截至2018年9月，市場(chǎng)中約有1887個(gè)蛋白粉單品

    隨著健身、運(yùn)動(dòng)風(fēng)潮的興起，蛋白粉也受到越來(lái)越多的關(guān)注。如今，這種從“邊角料”食材中提取出的物質(zhì)已經(jīng)形成超過(guò)10億元的市場(chǎng)，僅大單品乳清蛋白粉2017年在中國(guó)市場(chǎng)的銷(xiāo)售額就達(dá)9億元。公開(kāi)資料顯示，截至2018年9月，市場(chǎng)中約有1887個(gè)蛋白粉單品。由于準(zhǔn)入門(mén)檻低，僅靠廣告宣傳，安利、湯臣倍健、ON/歐普特蒙、康比特和健樂(lè)多等殺出重圍。

    事實(shí)上，對(duì)健康人而言，一般不會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的情況。專(zhuān)家提醒，過(guò)量攝入蛋白粉容易加重腎臟及肝臟負(fù)擔(dān)，而健身的人們?cè)谕蝗淮罅窟\(yùn)動(dòng)后，橫紋肌溶解，攝入大量蛋白粉且飲水少，容易引起痛風(fēng)發(fā)作及急性腎小管損傷等。

    乳清蛋白粉去年銷(xiāo)售9億元

    在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)類(lèi)保健品中，蛋白粉是最熱的單品之一。根據(jù)淘寶保健品行業(yè)2018年8月份熱搜詞的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，蛋白粉詞條以198970條的熱度，成為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)類(lèi)相關(guān)詞條的第一名。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)市場(chǎng)僅乳清蛋白粉的銷(xiāo)售額就高達(dá)9億元左右，在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)類(lèi)保健品中占比超過(guò)60%。

    原料方面的數(shù)據(jù)也顯示，乳清蛋白粉的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅速。濃縮乳清蛋白是主要的乳清蛋白粉原料，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)濃縮乳清蛋白需求量為2.84萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12%；2017年乳清蛋白肽需求量為0.23萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11%。

    快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)，也吸引著廠(chǎng)家紛紛進(jìn)入，中國(guó)蛋白粉市場(chǎng)產(chǎn)品品類(lèi)繁多，據(jù)淘數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2018年9月，市場(chǎng)中約有1887個(gè)蛋白粉單品，主流的蛋白粉品牌有湯臣倍健、ON/歐普特蒙、康比特和健樂(lè)多等。另?yè)?jù)羅蘭貝格報(bào)告顯示，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)廠(chǎng)家主要有康比特（份額38%）、美瑞克斯（21%）和肌肉科技（18%）。

    其中，湯臣倍健是較早布局運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)這一新興市場(chǎng)的企業(yè)。2018年，蛋白粉之于湯臣倍健愈加重要，營(yíng)收、凈利潤(rùn)分別為43.51億元、10.02億元，同比分別增長(zhǎng)39.86%、30.79%。2019年，湯臣倍健將以蛋白質(zhì)粉作為主品牌的形象產(chǎn)品和品牌接觸點(diǎn)。

    此外，諸如西王食品等“圈外”企業(yè)也布局該領(lǐng)域。2016年10月，西王食品發(fā)布公告，將聯(lián)合春華資本以現(xiàn)金方式收購(gòu)Kerr Investment Holdings Corp.100%（以下簡(jiǎn)稱(chēng)Kerr）股份事項(xiàng)。2019年3月11日，西王還和春華對(duì)北京奧威特增資3億元，其中公司增資2.4億元，發(fā)力保健品國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。根據(jù)西王食品發(fā)布的2018年業(yè)績(jī)預(yù)告，報(bào)告期內(nèi)預(yù)計(jì)盈利4.45億元-4.65億元，同比增長(zhǎng)29.63%-35.46%。西王食品表示，保健品與食用油成為公司兩大主業(yè)；公司還與上游原料供應(yīng)商（主要是乳清蛋白）展開(kāi)戰(zhàn)略談判，鎖定優(yōu)惠價(jià)格，隨后有研報(bào)指出，西王食品2018年下半年乳清蛋白粉成本控制在平均2美元/磅內(nèi)，相較于上半年2.7美元/磅-2.8美元/磅的價(jià)格大幅下降，提升了利潤(rùn)端表現(xiàn)。

    蛋白粉產(chǎn)品多種身份顯尷尬

    蛋白粉的售價(jià)并不便宜，在京東平臺(tái)以蛋白粉為關(guān)鍵詞搜索發(fā)現(xiàn)，湯臣倍健一款450g的罐裝蛋白粉售價(jià)為298元，安利一款770g裝的多種植物蛋白粉售價(jià)達(dá)560元，康比特750g乳清蛋白粉固體飲料售價(jià)為188元。據(jù)了解，如果通過(guò)廠(chǎng)家直接購(gòu)買(mǎi)，通?？梢砸允蹆r(jià)2-4折、甚至1折拿貨。

    中國(guó)保健協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)徐華鋒表示，蛋白粉原料價(jià)格很低，利潤(rùn)多產(chǎn)生在經(jīng)銷(xiāo)商環(huán)節(jié)，“這是由產(chǎn)品的經(jīng)銷(xiāo)方式?jīng)Q定的，包括蛋白粉等在內(nèi)的保健食品大都如此。”多數(shù)企業(yè)都是通過(guò)健身房、藥店、電視廣告等渠道進(jìn)行宣傳和推廣商品，人們也是根據(jù)這些進(jìn)行選擇。

    然而，市場(chǎng)巨大、價(jià)格較高的蛋白粉產(chǎn)品，其身份稍顯尷尬。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市售的蛋白粉產(chǎn)品中，大多以保健食品（取得“藍(lán)帽子”標(biāo)識(shí)）、食品的身份存在，還有很少一部分為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。徐華鋒表示，只有取得“藍(lán)帽子”標(biāo)識(shí)才可以宣稱(chēng)功效，如一些已經(jīng)取得“藍(lán)帽子”資質(zhì)的蛋白粉宣稱(chēng)可以增強(qiáng)免疫力等。

    蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、豌豆蛋白等蛋白，或上述幾種蛋白的復(fù)合加工制成的富含蛋白質(zhì)的粉末，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)，也可作為功能添加劑用于食品工業(yè)生產(chǎn)中。

    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，蛋白粉可以說(shuō)是從“邊角料”食材中提取出的。以主流單品乳清蛋白粉為例，在做奶酪時(shí)，通常要將乳清去掉，而去掉的乳清中就含有蛋白。隨著技術(shù)的發(fā)展，乳清中的蛋白被提取出來(lái)，制成粉末，“也就是我們現(xiàn)在看到的乳清蛋白粉。”范志紅指出，最初乳清蛋白的價(jià)格非常便宜，但隨著市場(chǎng)需求量的迅速增長(zhǎng)，乳清蛋白粉的價(jià)格也就水漲船高。此外，大豆榨油后剩余的豆渣中也含有蛋白，分離技術(shù)日益成熟，大豆蛋白粉也就隨之產(chǎn)生了。相較于乳清蛋白粉，大豆蛋白粉的價(jià)格更低廉，而且來(lái)源豐富。

    據(jù)了解，乳清蛋白粉和大豆蛋白粉等均有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但距今已有10年時(shí)間，兩者僅分別對(duì)相應(yīng)產(chǎn)品的感官、衛(wèi)生指標(biāo)等進(jìn)行了要求，生產(chǎn)門(mén)檻也很低。

    ■ 專(zhuān)家提醒

    過(guò)量攝入易加重肝臟、腎臟負(fù)擔(dān)

    蛋白粉的攝取量很關(guān)鍵。范志紅表示，如果能每周鍛煉四到五次，每次持續(xù)一個(gè)小時(shí)左右，鍛煉強(qiáng)度不是特別大，“對(duì)于這種非職業(yè)性的增肌訓(xùn)練來(lái)說(shuō)，每天增加15g蛋白質(zhì)已經(jīng)足夠，這差不多相當(dāng)于一個(gè)雞蛋加一盒牛奶的蛋白質(zhì)。”范志紅指出，過(guò)量攝入蛋白粉帶來(lái)的影響可能因人而異，“有些人肝臟及腎臟功能基礎(chǔ)都較好，過(guò)量攝入蛋白粉，可能不會(huì)有太大問(wèn)題，但如果健康基礎(chǔ)不好則會(huì)加重腎臟及肝臟負(fù)擔(dān)。”

    另外，大量攝入蛋白粉的人，需要攝入大量的蔬菜進(jìn)行“平衡”。“我們看到經(jīng)常健身的人往往大量吃蔬菜沙拉，但其實(shí)沙拉作用有限，能達(dá)到足量的難度也相當(dāng)大。”范志紅指出，這種不太平衡的飲食方式（蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，蔬菜相對(duì)不足），短期還好，成年累月維持這種飲食方式，人體處于營(yíng)養(yǎng)不平衡狀態(tài)，對(duì)骨骼、腎臟也不好。

    北京一家三甲醫(yī)院腎臟內(nèi)科主任也表示，健身的人們?cè)谕蝗淮罅窟\(yùn)動(dòng)后，橫紋肌溶解，在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后攝入大量蛋白粉且飲水少，容易引起痛風(fēng)發(fā)作及急性腎小管損傷等，“臨床中會(huì)遇到這樣的年輕患者，很健康的人群因生活方式不當(dāng)，引起了腎臟損害。”