2022年中國蠔油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)競(jìng)爭格局分析[圖]

 一、定義及產(chǎn)品特點(diǎn)

蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。蠔油具有味道鮮美、蠔香濃郁、黏稠適度、營養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，主要用于炒制蔬菜、拌食粉面、鍋底調(diào)味。

蠔油產(chǎn)品特點(diǎn)分析

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二、蠔油產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

中國擁有豐富的牡蠣資源，擁有養(yǎng)殖并利用牡蠣的悠久歷史。宋元時(shí)期，珠江口一帶培育出“淺灘底養(yǎng)蠔法”，深圳、香港、澳門、香山等沿海，形成了眾多蠔田。牡蠣養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)達(dá)，使得200多年前的廣東誕生了蠔油這一產(chǎn)品，隨后蠔油流行與廣東、福建、香港、臺(tái)灣等地。

在早期，蠔油是用“天然鮮蠔”蒸煮后的汁液濃縮而成的調(diào)味品。一百斤的生蠔才熬成兩斤左右的蠔油，因而蠔油價(jià)格昂貴，被稱為“海底牛奶”，普通人家平時(shí)很少吃蠔油，只有逢年過節(jié)才淋上幾勺。

進(jìn)入20世紀(jì)70年代，李錦記推出平價(jià)蠔油產(chǎn)品，采用蠔汁為基底，加入味精、改性淀粉、白砂糖等配料，這一新的生產(chǎn)方法顯著降低了蠔油的生產(chǎn)成本，在此之后蠔油走入尋常百姓家。

進(jìn)入90年來，海天等大陸地區(qū)蠔油生產(chǎn)商崛起。其中以1990年海天年產(chǎn)2000噸蠔油車間投入使用為代表性事件。

21世紀(jì)以來，隨著我國各地飲食習(xí)慣相互滲透以及收入水平的提高，蠔油在廣東以外的地區(qū)得到了迅速發(fā)展，其口味、功能正逐漸被全國的消費(fèi)者熟悉，蠔油產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期。

蠔油產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

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三、蠔油市場(chǎng)供應(yīng)情況分析

我國蠔油行業(yè)主要參與者有海天味業(yè)、李錦記、美味鮮、致美齋等。受上游牡蠣資源區(qū)域分布的影響，我國蠔油制造業(yè)具有明顯的區(qū)域性特征。其中海天味業(yè)所在的廣東省是全國蠔油主產(chǎn)區(qū)，此外福建、山東、廣西等地亦有較多企業(yè)分布。近年來海天等頭部企業(yè)的大幅擴(kuò)產(chǎn)，2021年國內(nèi)產(chǎn)能增長至200萬噸左右。

2015-2021年中國蠔油行業(yè)產(chǎn)能走勢(shì)圖

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2015年我國蠔油產(chǎn)量為127.7萬噸，2021年我國蠔油產(chǎn)量增長至180.5萬噸，近年來國內(nèi)蠔油產(chǎn)量如下圖所示：

2015-2021年中國蠔油行業(yè)產(chǎn)量走勢(shì)圖

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四、蠔油行業(yè)競(jìng)爭格局分析

當(dāng)前國內(nèi)蠔油品類仍舊處在成長階段，這也使得各家企業(yè)紛紛涉足。目前蠔油行業(yè)企業(yè)格局可以分為三層：海天味業(yè)是絕對(duì)的龍頭企業(yè)，銷量處于絕對(duì)領(lǐng)先地位，海天蠔油逐步發(fā)展成為一個(gè)全國化產(chǎn)品；李錦記在堅(jiān)守高檔蠔油（比如舊莊蠔油）的基礎(chǔ)上，推出平價(jià)蠔油（比如財(cái)神、錦珍、味蠔鮮等）以抵御競(jìng)爭對(duì)手的蠶食，市場(chǎng)份額僅次于海天；此外還有美味鮮（廚邦）、致美齋、魯花、太太樂、加加、廣味源等企業(yè)紛紛涉及蠔油行業(yè)。

中國蠔油行業(yè)競(jìng)爭格局

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本文內(nèi)容摘自智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國蠔油行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行現(xiàn)狀及投資前景分析報(bào)告》

隨著海天市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)的逐步深入和海天蠔油良好的獨(dú)特風(fēng)味，近年來海天蠔油呈現(xiàn)出從地方性向全國化、從餐飲向居民的快速發(fā)展勢(shì)頭。從目前蠔油市場(chǎng)來看，海天味業(yè)已經(jīng)將其他競(jìng)爭對(duì)手甩開一個(gè)身位，未來后續(xù)品牌要想在該品類中“篡位”的難度已是越來越大。 2021年海天味業(yè)蠔油產(chǎn)量提升至95.56萬噸，占同期國內(nèi)蠔油總產(chǎn)量的52.9%。

2015-2021年海天味業(yè)蠔油產(chǎn)量及占全國份額統(tǒng)計(jì)圖

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五、蠔油市場(chǎng)需求規(guī)模分析

從市場(chǎng)需求看，一方面，各地飲食習(xí)慣的相互滲透，蠔油逐漸由地方性產(chǎn)品向全國性產(chǎn)品轉(zhuǎn)化；另一方面，過去的蠔油屬于中高端調(diào)味品，隨著人們生活水平提高，加之大企業(yè)涉足，規(guī)模效益降低了蠔油的生產(chǎn)成本，導(dǎo)致蠔油產(chǎn)品的終端價(jià)格更加親民，也為其快速滲透奠定了基礎(chǔ)。

目前蠔油產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷從南方向全國范圍滲透、餐飲消費(fèi)市場(chǎng)向居民家庭消費(fèi)市場(chǎng)快速發(fā)展的過程，區(qū)域擴(kuò)張及消費(fèi)領(lǐng)域擴(kuò)張成為蠔油市場(chǎng)空間快速增長的重要驅(qū)動(dòng)因素。2015年中國蠔油市場(chǎng)規(guī)模為48.33億元，到2021年中國蠔油市場(chǎng)規(guī)模增長至77.02億元，2015年以來市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增長率為8.08%。

2015-2021年中國蠔油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模走勢(shì)圖

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目前我國蠔油行業(yè)正處于發(fā)展期。蠔油具有營養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美等特點(diǎn)，使用上與生抽類似，口味受全國大眾歡迎，易于全國化發(fā)展。隨著蠔油生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)升級(jí)和創(chuàng)新，蠔油越來越多的滿足消費(fèi)者的烹飪需求。隨著企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的不斷培育，以及對(duì)渠道的持續(xù)下沉，蠔油的消費(fèi)場(chǎng)景逐漸擴(kuò)大，預(yù)計(jì)其滲透率有望持續(xù)提高。

而隨著蠔油的市場(chǎng)滲透不斷提高、消費(fèi)頻率加快、入局者越來越多，整個(gè)品類也即將迎來高速發(fā)展期。而隨著蠔油市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，未來甚至有望成為像醬油、食醋一樣的大品類。

未來預(yù)計(jì)蠔油市場(chǎng)規(guī)模將快速增長。預(yù)計(jì)2028年我國蠔油市場(chǎng)規(guī)模有望突破121億元，2022-2028年我國蠔油市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)如下：

2022-2028年中國蠔油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)圖

資料來源：智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《2022-2028年中國蠔油行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行現(xiàn)狀及投資前景分析報(bào)告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。