2022年中國肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展全景分析（附行業(yè)法規(guī)政策分析、行業(yè)現(xiàn)狀、競爭格局與趨勢分析）

關(guān)鍵詞：肉牛養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展歷程、肉牛養(yǎng)殖行業(yè)法規(guī)政策分析、肉牛養(yǎng)殖行業(yè)促進(jìn)與阻礙因素分析、肉牛養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展趨勢

一、肉牛養(yǎng)殖行業(yè)綜述

1、肉牛定義及分類

肉牛即肉用牛，是一類以生產(chǎn)牛肉為主的牛。肉牛的特點(diǎn)是：體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產(chǎn)肉性能好，肉質(zhì)口感好。肉牛不僅為人們提供肉用品，還為人們提供其他副食品。肉牛有西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛等優(yōu)良品種。

肉牛品種分類

資料來源：智研咨詢整理

2、肉牛養(yǎng)殖行業(yè)商業(yè)模式

傳統(tǒng)農(nóng)區(qū)的肉牛養(yǎng)殖模式。傳統(tǒng)農(nóng)區(qū)的肉牛養(yǎng)殖主要依靠農(nóng)民的役用牛和奶牛養(yǎng)殖中的淘汰牛，其特點(diǎn)是秸稈資源比較豐富，以秸稈作為飼料使養(yǎng)殖成本相對較低，然而傳統(tǒng)農(nóng)區(qū)的肉牛養(yǎng)殖規(guī)模一般較小，養(yǎng)殖技術(shù)水平不高，肉牛生長速度較慢，以上養(yǎng)殖模式使得肉牛的出欄率、屠宰率和牛肉品質(zhì)等各項(xiàng)性狀指標(biāo)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)都比較低，牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量不高、數(shù)量不足，此種養(yǎng)殖模式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到人們快速增長的需求?？梢灶A(yù)見，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)?；蜋C(jī)械化程度的不斷提高，淘汰牛和役用牛的養(yǎng)殖必將逐漸退出歷史舞臺。

牧區(qū)的肉牛養(yǎng)殖模式。 牧區(qū)肉牛的養(yǎng)殖一般會(huì)采用放牧養(yǎng)殖，牛肉類產(chǎn)品的肉質(zhì)相對較好，牧區(qū)的肉牛養(yǎng)殖往往利用牧區(qū)豐富的天然牧草資源，同時(shí)肉牛排出的代謝物又可以作為牧草生長的有機(jī)肥料，這樣可以形成一個(gè)比較有序的循環(huán)生態(tài)鏈。但是，近些年的超載放牧和掠奪式生產(chǎn)又伴生出現(xiàn)草場退化和環(huán)境惡化等問題，因此牧區(qū)的傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式要想滿足人們對于牛肉類產(chǎn)品的需求難度也是比較大，新型的飼養(yǎng)模式的引入十分必要。

新興的專業(yè)化、 集約化養(yǎng)殖模式 。經(jīng)過多年長期的肉牛養(yǎng)殖模式的實(shí)踐探，我國正在形成專門的肉牛養(yǎng)殖行業(yè)，而專業(yè)化和集約化的肉牛養(yǎng)殖模式的牛肉產(chǎn)出率較高，肉牛出欄的速度較快，牛肉類產(chǎn)品的品質(zhì)也比較好。通過將我國地方肉牛品種與國外品質(zhì)較高的夏洛萊、西門塔爾、利木贊、海福特等專用肉牛品種進(jìn)行雜交改良等方式培育成更加適合中國養(yǎng)殖環(huán)境的品種（如云南的“云嶺?！钡龋?，這不僅提升了我國肉牛的生產(chǎn)性能，也有利于規(guī)模化、集約化養(yǎng)殖的發(fā)展，依托“公司 +農(nóng)戶”等養(yǎng)殖經(jīng)營模式，通過“規(guī)?；a(chǎn) + 專業(yè)化加工 + 連鎖化經(jīng)營” 滿足人們?nèi)找嬖鲩L的牛肉類產(chǎn)品的需求。

國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖、屠宰及肉類加工行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，目前已出現(xiàn)一批行業(yè)領(lǐng)先的企業(yè)，如重慶恒都、華凌農(nóng)牧、龍江元盛和牛等。這些企業(yè)均具有從肉牛養(yǎng)殖到肉類加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈，行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)為了攫取下游終端消費(fèi)的高附加值，通過自行培育、并購、合作等多種方式建立自身的終端品牌、渠道而觸達(dá)終端消費(fèi)者，從而實(shí)現(xiàn)向產(chǎn)業(yè)下游的延伸。

3、肉牛養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)多、鏈條長、涉及行業(yè)多，上游是遺傳育種、飼草料及添加劑、動(dòng)保防疫，中游是養(yǎng)殖，通常分為母牛養(yǎng)殖（繁育）和公牛養(yǎng)殖（育肥），下游是屠宰、加工、流通和銷售。在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，上游和下游的產(chǎn)出都是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，行業(yè)成熟、格局穩(wěn)定。國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖行業(yè)同奶牛、豬、雞其它養(yǎng)殖行業(yè)相比還是處于比較原始、分散、薄弱的狀態(tài)。

肉牛養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

資料來源：智研咨詢整理

由于肉牛育肥特別是高檔肉牛的養(yǎng)殖除需要秸稈等粗飼料外，還需要大量以糧食為主的精飼料，因此主要的糧食產(chǎn)品玉米、大麥、麩皮等的價(jià)格對肉牛育肥成本特別是高檔肉牛的飼養(yǎng)成本影響較大。近些年來，我國主要糧食作物價(jià)格不斷攀升。玉米等糧食價(jià)格的上漲，導(dǎo)致肉牛飼養(yǎng)成本上升，一定程度上會(huì)影響肉牛養(yǎng)殖的效益，特別是對廣大的中小肉牛散養(yǎng)農(nóng)戶的影響最大。而大型的肉牛育肥企業(yè)或高檔肉牛生產(chǎn)企業(yè)具有較強(qiáng)的成本轉(zhuǎn)嫁能力，糧食價(jià)格的上漲對其影響相對較弱。

就產(chǎn)品銷售渠道而言，鮮、凍牛肉產(chǎn)品及牛肉深加工產(chǎn)品主要通過農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場、連鎖商超、酒店等渠道最終銷售給廣大消費(fèi)者。農(nóng)貿(mào)市場主要銷售低檔牛肉，大多來源于小型屠宰廠、個(gè)體屠宰商販等；連鎖商超、餐飲酒店主要銷售中、高檔牛肉，其來源于正規(guī)的屠宰加工企業(yè)。近年來，我國餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長，餐飲行業(yè)的快速發(fā)展極大的帶動(dòng)了中、高檔牛肉的消費(fèi)需求。

4、中國肉牛養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展歷程

養(yǎng)牛業(yè)是一個(gè)歷史悠久的行業(yè)，早在我國的秦漢時(shí)期，牛的產(chǎn)地已經(jīng)分布于全國各地。養(yǎng)牛業(yè)分為官方牧養(yǎng)與民間牧養(yǎng)兩種，均有不同程度的發(fā)展，牧養(yǎng)、管理、保護(hù)、獸醫(yī)技術(shù)已有相當(dāng)長時(shí)期的經(jīng)驗(yàn)積累，而且已經(jīng)出現(xiàn)商品化趨勢。80 年代之前，牛作為耕作工具受到保護(hù)，政府禁止宰殺青壯年牛。

商業(yè)化發(fā)展初期（1979年~1990年） 隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械的推廣普及，人們開始逐漸將傳統(tǒng)役用牛轉(zhuǎn)為肉牛養(yǎng)殖，并逐漸引進(jìn)優(yōu)良牛品種對本地牛進(jìn)行改良。1979年國家開始投資建設(shè)肉牛生產(chǎn)基地。為了加速牛改良工作的進(jìn)展，農(nóng)業(yè)部在全國建立了144個(gè)養(yǎng)?；乜h，逐漸形成了以飼養(yǎng)役用牛（農(nóng)民耕地）為主，肉用牛為輔的生產(chǎn)格局，如河北省廊坊地區(qū)的北三縣（大廠、香河，三河）逐漸形成規(guī)?；a(chǎn)。

快速發(fā)展期（1991年~2006年） 國家為了扶持肉牛業(yè)的發(fā)展，出臺了多項(xiàng)政策，鼓勵(lì)農(nóng)村發(fā)展“秸稈畜牧業(yè)”，肉牛的飼養(yǎng)逐漸從草原生產(chǎn)力不斷下降的地區(qū)轉(zhuǎn)向秸稈資源豐富的中部平原和東北地區(qū)。進(jìn)入 21 世紀(jì)，國內(nèi)西南和西北地區(qū)的肉牛養(yǎng)殖開始逐漸發(fā)展。1991年起，肉牛養(yǎng)殖業(yè)開始快速增長，出現(xiàn)了千頭以上的肉牛育肥場，比較完整的肉牛生產(chǎn)環(huán)節(jié)漸漸形成。至2006年全國肉牛出欄量達(dá)4226.82萬頭。其中，肉牛產(chǎn)量增加主要得益于品種改良工作取得成效；如對草原紅牛、新疆褐牛，西雜黃牛等的改良是我國現(xiàn)代肉牛業(yè)的品種基礎(chǔ)。

調(diào)整發(fā)展期（2007年至今） 自 2007 年至今，農(nóng)業(yè)部、財(cái)政部對肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖提供大量資金支持，另一方面受到中國肉牛養(yǎng)殖成本上升等影響，散戶加快退出市場，中國的肉牛存欄量于2010～2018年處于低谷期。2017年以來我國牛肉消費(fèi)量爆發(fā)式增長，各路資本大批量集中涌入肉牛養(yǎng)殖業(yè)，肉牛養(yǎng)殖商業(yè)化生產(chǎn)步伐加速，規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)不斷涌現(xiàn)，規(guī)?；a(chǎn)比重快速提升，使得后期國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖量呈現(xiàn)恢復(fù)性增長。2022年末全國牛存欄達(dá)到10216萬頭。

中國肉牛養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展歷程

資料來源：智研咨詢整理

5、肉牛養(yǎng)殖行業(yè)政策環(huán)境分析

（1）行業(yè)主管部門及監(jiān)管體系

肉牛養(yǎng)殖行業(yè)為充分競爭的行業(yè)，宏觀管理部門包括國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和國家市場監(jiān)督管理總局等。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)籌研究和組織實(shí)施“三農(nóng)”工作戰(zhàn)略、規(guī)劃和政策，監(jiān)督管理種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、農(nóng)墾、農(nóng)業(yè)機(jī)械化、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)投資管理等。國家市場監(jiān)督管理總局設(shè)立于 2018 年 3 月，整合了原國家工商行政管理總局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家食品藥品監(jiān)督管理總局等部門的職責(zé)，對食品安全、檢驗(yàn)檢測等進(jìn)行監(jiān)督管理。

中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)、中國肉類協(xié)會(huì)為肉牛養(yǎng)殖行業(yè)的自律性組織。中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)下設(shè)的牛業(yè)分會(huì)主要業(yè)務(wù)范圍包括為政府制定行業(yè)政策、法規(guī)、規(guī)劃等提供咨詢和建議；參與指導(dǎo)牛產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和技術(shù)改造；組織和協(xié)助組織各地方良種牛登記、保種、后裔鑒定、雜交改良工作，規(guī)范良種牛凍精和胚胎生產(chǎn)程序、質(zhì)量監(jiān)督等。中國肉類協(xié)會(huì)的業(yè)務(wù)范圍包括加強(qiáng)行業(yè)自律管理；接受國家有關(guān)部門委托，編制修訂國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)行為；促進(jìn)行業(yè)健全和完善肉類禽蛋食品質(zhì)量安全的持續(xù)保障體系，配合有關(guān)部門打擊假冒偽劣，規(guī)范市場行為，提高產(chǎn)品質(zhì)量，努力滿足廣大人民群眾對肉類食品不斷增長的需求等。

（2）行業(yè)主要法規(guī)政策

肉牛養(yǎng)殖行業(yè)為關(guān)系國民生活的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。近年來，國家和地方政府連續(xù)頒布了多項(xiàng)法律文件，形成了多層次、多形式的法律體系，推動(dòng)我國肉牛養(yǎng)殖行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

肉牛養(yǎng)殖行業(yè)主要法律法規(guī)

資料來源：智研咨詢整理

國家一直非常重視肉牛養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展，先后出臺了多項(xiàng)發(fā)展規(guī)劃或產(chǎn)業(yè)政策支持肉牛養(yǎng)殖行業(yè)。國家對肉牛養(yǎng)殖行業(yè)的政策指導(dǎo)主要包括幾個(gè)方面：一是支持肉牛育種產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建設(shè)一批高水平國家肉牛核心育種場，保護(hù)本土種質(zhì)資源，提升優(yōu)質(zhì)種源的供給能力；二是推進(jìn)肉牛養(yǎng)殖行業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、機(jī)械化發(fā)展，提高牛肉自給能力；三是提高動(dòng)物疫病綜合防控能力，發(fā)展獸醫(yī)社會(huì)化服務(wù)；四是加強(qiáng)對中小養(yǎng)殖戶的指導(dǎo)幫扶，支持小規(guī)模養(yǎng)殖戶開展合作與聯(lián)合，統(tǒng)防統(tǒng)治、統(tǒng)銷統(tǒng)購，降低養(yǎng)殖經(jīng)營成本；五是實(shí)施養(yǎng)殖減抗行動(dòng)，使我國畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留合格率在98%以上，有效遏制動(dòng)物源細(xì)菌耐藥問題；六是推動(dòng)肉牛養(yǎng)殖環(huán)?；岣呒S污綜合利用率。

肉牛養(yǎng)殖行業(yè)主要政策

資料來源：智研咨詢整理

6、肉牛養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

最近10多年以來我國牛存欄量及出欄量基本保持在1億一頭以下。2016年是我國牛存欄數(shù)最低的一年，2016年牛存欄量為8834萬頭，牛出欄量為4265萬頭。最近6年，我國牛存欄數(shù)和出欄數(shù)保持增長態(tài)勢，2022年我國牛存欄量約為10216萬頭，牛出欄量約為4840萬頭。

2009-2022年我國牛存欄量及出欄量統(tǒng)計(jì)圖

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

由于在非牧區(qū)的中部平原等地區(qū)飼養(yǎng)肉牛，國內(nèi)肉牛飼養(yǎng)還是以散養(yǎng)模式為主，而草原型現(xiàn)代牧業(yè)和大規(guī)模工廠畜牧卻發(fā)展不足。分散養(yǎng)殖的格局使得養(yǎng)殖戶對養(yǎng)殖投入不足，且缺乏持續(xù)性，從而導(dǎo)致養(yǎng)殖技術(shù)相對落后，單頭出肉量遠(yuǎn)不足美國、澳大利亞、加拿大、巴西等肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)國家一半，進(jìn)而導(dǎo)致國內(nèi)牛肉供應(yīng)增長緩慢。2011-2022 年，國內(nèi)牛肉產(chǎn)量年均復(fù)合增長率僅為1.49%；2022 年國內(nèi)牛肉產(chǎn)量為718萬噸，但進(jìn)口量為 267萬噸，國內(nèi)牛肉進(jìn)口依存度達(dá)到27.25%。

2011-2022年我國牛肉產(chǎn)量走勢

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局、中國海關(guān)、智研咨詢整理

本文內(nèi)容摘自智研咨詢發(fā)布的《中國肉牛養(yǎng)殖行業(yè)市場全景調(diào)查及投資潛力研究報(bào)告》

二、肉牛養(yǎng)殖行業(yè)促進(jìn)與阻礙因素分析

1、肉牛養(yǎng)殖行業(yè)促進(jìn)因素

（1）國家政策支持

肉牛養(yǎng)殖行業(yè)對保證居民生活質(zhì)量、提升健康水平發(fā)揮重要作用。國家歷來重視肉牛養(yǎng)殖、屠宰及肉制品加工業(yè)的發(fā)展和監(jiān)管，對畜牧業(yè)實(shí)施稅收優(yōu)惠、資金扶持等支持政策，鼓勵(lì)養(yǎng)殖業(yè)向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，

支持上下游聯(lián)動(dòng)發(fā)展。

此外，國家還對肉牛養(yǎng)殖、屠宰及加工產(chǎn)業(yè)鏈（含養(yǎng)殖及下游銷售）各環(huán)節(jié)的監(jiān)管更加嚴(yán)格，保證食品安全相關(guān)政策法規(guī)執(zhí)行到位，提高畜牧業(yè)疫病疫情防控能力，重大動(dòng)物疫情得到了有效遏制，應(yīng)急機(jī)制逐步完善；同時(shí)強(qiáng)化屠宰及肉制品加工的質(zhì)量控制，為行業(yè)提供更穩(wěn)定、規(guī)范的經(jīng)營環(huán)境。

各省市也積極響應(yīng)中央號召，陸續(xù)出臺的針對發(fā)展肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的配套政策，對規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展的肉牛養(yǎng)殖的企業(yè)、養(yǎng)殖基地、農(nóng)戶等給予補(bǔ)貼或貸款支持。

另外，國家還從稅收方面給予肉牛養(yǎng)殖屠宰企業(yè)優(yōu)惠政策。《中華人民共和國企業(yè)所得稅法實(shí)施條例》規(guī)定，企業(yè)從事牲畜的飼養(yǎng)，農(nóng)產(chǎn)品的初加工免征企業(yè)所得稅。

（2）經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長帶動(dòng)的消費(fèi)理念提升是行業(yè)發(fā)展的雙重動(dòng)力

牛是世界上分布最為廣泛、存欄量最多的大型牲畜之一，而且牛肉也是受眾群體最大的肉類品種之一。牛肉營養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，其營養(yǎng)價(jià)值高于豬肉及其它肉類產(chǎn)品，其肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩而不肥膩、易消化，而被注重營養(yǎng)保健的現(xiàn)代家庭生活所重視。

改革開放以來，我國國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定增長，居民收入水平也逐步提高，相應(yīng)的消費(fèi)理念也得到了提升。一方面，消費(fèi)人群越來越重視綠色健康的飲食理念，對牛肉需求也越來越多。另一方面，消費(fèi)人群的收入水平提高了，對牛肉的消費(fèi)能力也就提高了。生活水平的提高促進(jìn)居民牛肉食品在膳食結(jié)構(gòu)中的消費(fèi)比重上升，這為肉牛養(yǎng)殖行業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了良好的市場基礎(chǔ)。值得注意的是，受到消費(fèi)升級的影響，特色中高端牛肉更加受到消費(fèi)者的關(guān)注和歡迎，新口味、新產(chǎn)品逐步被消費(fèi)者接受，也為掌握特色肉牛種質(zhì)資源的企業(yè)帶來廣闊的發(fā)展空間。

（3）行業(yè)整合促進(jìn)良性發(fā)展

行業(yè)整合既包括牛肉養(yǎng)殖、屠宰及肉制品加工業(yè)上下游一體化的縱向整合也有行業(yè)內(nèi)部聯(lián)合、兼并收購的橫向整合。行業(yè)橫向和縱向的全方位整合有利于推行現(xiàn)代化企業(yè)管理制度，可以提高養(yǎng)殖（含飼料加工等）、屠宰、肉制品加工及銷售等多環(huán)節(jié)的管理水平，保障食品的安全性，為消費(fèi)者營造放心、穩(wěn)定的肉制品供應(yīng)鏈，避免重大食品安全事故給全行業(yè)帶來沖擊。行業(yè)整合也有利于降低生產(chǎn)成本，加強(qiáng)品牌影響力，優(yōu)化盈利能力，進(jìn)而提升利潤水平。

2、不利因素

（1）疫病威脅

疫病是畜牧業(yè)面臨的重大風(fēng)險(xiǎn)，肉牛疫病主要包括瘋牛病、口蹄疫等。疫病的發(fā)生與流行可能對牛只的生長、繁育能力產(chǎn)生一定影響，從而對牛只、凍精、飼料、牛肉的產(chǎn)量和銷售造成不利影響。同時(shí)，疫情的大規(guī)模發(fā)生與流行，會(huì)增加防疫方面的支出，使養(yǎng)殖成本提高。此外，疫情會(huì)在一定程度上影響消費(fèi)者心理，導(dǎo)致市場需求萎縮，牛肉制品的銷量和價(jià)格會(huì)面臨下行風(fēng)險(xiǎn)。

（2）行業(yè)集中度有待進(jìn)一步提升

國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工及銷售全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的行業(yè)集中度普遍不高。業(yè)內(nèi)的小企業(yè)尤其是屠宰及加工類企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)范性差、安全隱患風(fēng)險(xiǎn)大、技術(shù)投入、品牌建設(shè)投入不足，是破壞行業(yè)競爭秩序的主力。同時(shí)也是行業(yè)安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)的聚集區(qū)，一次食品安全事故或?qū)θa(chǎn)業(yè)鏈造成巨大沖擊。

（3）優(yōu)質(zhì)牛源不足影響行業(yè)可持續(xù)發(fā)展

我國肉牛育種基礎(chǔ)工作薄弱，品種登記、生產(chǎn)性能測定總體規(guī)模小，育種核心群小，引進(jìn)品種本土化選育效率不高，聯(lián)合育種機(jī)制不完善，地方品種優(yōu)良特性挖掘利用不足、選育方向不明確等制約肉牛種業(yè)發(fā)展的問題還未得到根本解決。優(yōu)質(zhì)牛源的不足，導(dǎo)致我國肉牛的出欄率，出欄體重都與國外先進(jìn)水平有差距。

三、肉牛養(yǎng)殖行業(yè)壁壘分析

（1）資金壁壘

牛是世界上分布最為廣泛、存欄量最多的大型牲畜之一。因其本身的繁殖生長特性，和一般的豬羊、雞鴨等畜禽養(yǎng)殖業(yè)相比，具有起始資金投入大、投資周期長、投資見效慢等特點(diǎn)。

一般來說，犢牛從出生到育肥成功一般需要 2 年半以上的時(shí)間（育成高檔雪花牛肉甚至需要 3 年以上的時(shí)間），在此期間需要持續(xù)投入飼料成本、人工成本、廠房設(shè)備折舊等，綜合成本會(huì)在 2 萬元/頭以上（高檔肉牛會(huì)更高）。要達(dá)到萬頭以上的肉牛養(yǎng)殖動(dòng)輒需要累計(jì)數(shù)億的資金投入。而從第一代犢牛的購入到第二代肉牛的出欄，一般需要兩代牛 5 年以上的投資周期。

此外，肉?？茖W(xué)化、規(guī)?；⒕?xì)化的屠宰也需要投入大量的資金，萬噸級的肉牛屠宰基地，每年的屠宰數(shù)量在 23000 頭左右，即使按 2 萬元/頭的成本價(jià)采購，也需要千萬級的流動(dòng)資金。而廠房設(shè)備投入一般會(huì)在 2500 萬左右。

因此，巨大的資金需求對行業(yè)新進(jìn)企業(yè)是一道較難跨越的壁壘。

（2）技術(shù)壁壘

肉牛養(yǎng)殖是現(xiàn)代畜禽養(yǎng)殖中最為復(fù)雜的，最為困難的。在整個(gè)肉牛養(yǎng)殖屠宰的過程中，大量利用了現(xiàn)代疫病防治技術(shù)、現(xiàn)代遺傳基因技術(shù)、凍精配種技術(shù)、飼養(yǎng)管理技術(shù)、營養(yǎng)攝入控制技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化屠宰工藝和冷卻排酸工藝，并需要宰前宰后檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)對肉品安全進(jìn)行監(jiān)控。

其中，現(xiàn)代遺傳基因技術(shù)和凍精配種技術(shù)對培育出優(yōu)良的肉牛品種有著重要意義，肉牛的品種決定了牛的生長速度，抗病性、肉料比等方面。飼養(yǎng)管理技術(shù)和營養(yǎng)攝入控制技術(shù)，直接關(guān)系到出欄牛的凈肉率、牛肉的品質(zhì)級別、肉質(zhì)紋理、食用口感和營養(yǎng)價(jià)值。

標(biāo)準(zhǔn)化屠宰工藝和冷卻排酸工藝是確保牛肉品質(zhì)和食品安全的最后一道工序。特別是對于高檔牛肉來說，冷卻排酸的好壞直接影響牛肉的品級和售價(jià)。上述技術(shù)需求，是行業(yè)企業(yè)多年實(shí)踐積累所得，新進(jìn)企業(yè)很難在短時(shí)間內(nèi)

全部具備。

（3）人才壁壘

大規(guī)模牛養(yǎng)殖需要一大批擁有牛飼養(yǎng)和疾病預(yù)防控制專業(yè)知識且具有豐富經(jīng)驗(yàn)的科技人員和管理人員。培養(yǎng)科技人員和積累經(jīng)驗(yàn)需要時(shí)間，這也為新進(jìn)入者設(shè)定了進(jìn)入壁壘。

（4）經(jīng)營管理能力壁壘

經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員對肉牛養(yǎng)殖業(yè)務(wù)至關(guān)重要，因?yàn)橛兄诖_保奶牛和肉牛的高質(zhì)量，保持高效的生產(chǎn)和運(yùn)營流程，對未來的發(fā)展和業(yè)務(wù)擴(kuò)張做出正確的戰(zhàn)略決策。此外，隨著消費(fèi)者對牛肉產(chǎn)品口味需求的變化，管理人員亦需要?jiǎng)?chuàng)新能力，以升級和提高產(chǎn)品質(zhì)量。對于行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)有限的新進(jìn)入者，迎接該等挑戰(zhàn)更加困難。

（5）客戶關(guān)系壁壘

對于肉牛養(yǎng)殖行業(yè)，客戶主要包括連鎖餐飲品牌╱餐廳、超市、電子商務(wù)平臺中的企業(yè)客戶。通過與下游客戶保持緊密關(guān)系并建立長期可持續(xù)的業(yè)務(wù)運(yùn)營來建立穩(wěn)定的銷售渠道是很有必要的。因此，在短期內(nèi)贏得一個(gè)具有良好聲譽(yù)及信譽(yù)的穩(wěn)定可靠下游客戶對于新進(jìn)入者而言具有挑戰(zhàn)性。

四、肉牛養(yǎng)殖行業(yè)競爭格局分析

目前，我國肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)現(xiàn)狀是廣大農(nóng)戶分散飼養(yǎng)為主，小規(guī)模飼養(yǎng)和中等規(guī)模育肥場育肥為輔，大規(guī)模的飼養(yǎng)育肥很少。目前，我國肉牛養(yǎng)殖行業(yè)集中度較低，大型企業(yè)如重慶恒都、華凌農(nóng)牧、鵬欣富盛、天萊牧業(yè)等雖具有一定的區(qū)位優(yōu)勢，遠(yuǎn)未形成具有全國優(yōu)勢的大型農(nóng)牧集團(tuán)。2021年我國肉牛養(yǎng)殖規(guī)模領(lǐng)先的前30家企業(yè)肉牛存欄76.2萬頭，僅占全國牛存欄0.8%。我國牛肉市場容量廣闊，各大型企業(yè)的市場占有率都非常低，肉牛養(yǎng)殖還處于群雄爭霸階段，尚未有養(yǎng)殖巨頭呈現(xiàn)，各個(gè)規(guī)模企業(yè)之間的市場競爭并不激烈。

在國家政策的大力支持下，大量行業(yè)外資本進(jìn)入養(yǎng)牛業(yè)，鵬欣富盛、長春城開農(nóng)投畜牧是新上榜的養(yǎng)牛新秀。我國前三十大肉牛養(yǎng)殖集團(tuán)平均存欄規(guī)模2.7萬頭，單體牧場平均規(guī)模近6200頭。TOP30肉牛集團(tuán)普遍采用外聘職業(yè)經(jīng)理人的方式進(jìn)行管理，極大的降低了肉牛養(yǎng)殖業(yè)的投資風(fēng)險(xiǎn)，這也是近幾年來肉牛養(yǎng)殖集團(tuán)穩(wěn)步持續(xù)發(fā)展的重要原因。

2021全國肉牛養(yǎng)殖集團(tuán)TOP30

資料來源：智研咨詢整理

五、肉牛養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展趨勢

生活水平的提高使得牛肉食品在膳食結(jié)構(gòu)中的消費(fèi)比重持續(xù)上升，近年來我國從國外進(jìn)口牛肉量持續(xù)攀升。為提高牛肉自給率，國家對肉牛養(yǎng)殖實(shí)施稅收優(yōu)惠、資金扶持等支持政策，這為肉牛養(yǎng)殖行業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了良好的市場基礎(chǔ)。大量行業(yè)外資本進(jìn)入養(yǎng)牛業(yè)。預(yù)計(jì)未來大規(guī)模肉牛飼養(yǎng)場企業(yè)會(huì)以相對較低的成本及先進(jìn)的技術(shù)迅速擴(kuò)大市場份額，并推出越來越多的優(yōu)質(zhì)及特級牛肉產(chǎn)品。未來我國肉牛養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展趨勢主要有以下五個(gè)方面：

（1）牛肉消費(fèi)持續(xù)增長，肉牛擴(kuò)欄迫在眉睫

人均可支配收入不斷增加對中國居民的購買力產(chǎn)生了積極的影響，預(yù)計(jì)這將惠及中國的牛肉消費(fèi)量增長。國內(nèi)牛肉消費(fèi)量相比其他國家仍有較大增長空間。雖然進(jìn)口替代在一定程度上可以彌補(bǔ)國內(nèi)牛肉的缺口，但我國2021年度的牛肉進(jìn)口量已經(jīng)占到全球牛肉出口量的20%，考慮到食品安全、國際關(guān)系、新冠疫情等因素，提高牛肉自給率勢在必行。但由于牛的繁殖效率較低、出欄周期長，短時(shí)間內(nèi)很難實(shí)現(xiàn)肉牛存欄和出欄快速增長。而簡單提高出欄量無異于殺雞取卵、涸澤而漁。提高牛肉自給率的本質(zhì)在于國內(nèi)肉牛的存欄量及出欄量雙增加，以滿足國內(nèi)長期需求的增加。綜上，必須立足國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、穩(wěn)扎穩(wěn)打、逐步擴(kuò)欄，為產(chǎn)業(yè)的長期健康發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

（2）加快規(guī)?；敝秤N

“母牛產(chǎn)業(yè)大，則肉牛產(chǎn)業(yè)強(qiáng)”，母牛是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，沒有母牛，就沒有犢牛，更不會(huì)有育肥牛，母牛系統(tǒng)性不足是目前國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)面臨的一個(gè)最大的問題。正是在這種背景下，各級政府對母牛養(yǎng)殖更加重視，在擴(kuò)大基礎(chǔ)母群、引進(jìn)良種母牛等方面采取多種扶持措施，旨在為國內(nèi)肉牛行業(yè)夯實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)資本及企業(yè)開始進(jìn)軍肉牛產(chǎn)業(yè)，投資肉?；A(chǔ)母牛的規(guī)模化繁育基地，從本源上為肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供動(dòng)力。

（3）牛肉產(chǎn)品的種類更加多樣化，產(chǎn)品品質(zhì)提升

為滿足消費(fèi)者的不同需求，出現(xiàn)了越來越多的優(yōu)質(zhì)及特級牛肉產(chǎn)品（如草飼牛肉、谷飼牛肉、野生有機(jī)牛肉）。牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量有望隨著研發(fā)的發(fā)展及企業(yè)向消費(fèi)者進(jìn)行的深度宣傳教育而提高。因此，預(yù)計(jì)該等種類不一的牛肉產(chǎn)品會(huì)繼續(xù)受到消費(fèi)者歡迎，中國越來越多消費(fèi)者基于食品安全及質(zhì)量來選擇食品。因此，肉牛飼養(yǎng)場企業(yè)在養(yǎng)殖經(jīng)營時(shí)采用了新技術(shù)及高效的管理方法以生產(chǎn)出更安全的產(chǎn)品。

（4）經(jīng)營管理更加科學(xué)

肉牛飼養(yǎng)場企業(yè)正在采用其他的科學(xué)經(jīng)營模式并在研發(fā)及尖端技術(shù)方面投入了更多資源。肉牛飼養(yǎng)場的智能化管理有望為政府和養(yǎng)殖企業(yè)提供更全面的數(shù)據(jù)及技術(shù)支持。因此，肉牛飼養(yǎng)場企業(yè)可以使用該等管理系統(tǒng)及可用數(shù)據(jù)優(yōu)化業(yè)務(wù)經(jīng)營。

（5）市場集中度提高

中國的肉牛養(yǎng)殖市場極其分散。未來數(shù)年，預(yù)計(jì)大規(guī)模肉牛飼養(yǎng)場企業(yè)會(huì)以相對較低的成本及先進(jìn)的技術(shù)迅速擴(kuò)大市場份額。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國肉牛養(yǎng)殖行業(yè)市場全景調(diào)查及投資潛力研究報(bào)告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。