內容概要:2018年我國酸辣粉行業(yè)市場規(guī)模從2015年的2.31億元增長至5.75億元,預計2023年我國酸辣粉行業(yè)市場規(guī)模有望增長至19.06億元。其中:紅薯粉類酸辣粉市場規(guī)模增長至12.18億元,占63.90%;土豆粉類酸辣粉市場規(guī)模增長至4.66億元,占24.45%;多種原料復合類酸辣粉市場規(guī)模2.22億元,占11.65%。
關鍵詞:酸辣粉市場規(guī)模、酸辣粉市場競爭格局、酸辣粉行業(yè)發(fā)展前景
一、分類及工藝
酸辣粉目前暫無行業(yè)標準定義。按照通俗的說法,酸辣粉起源于四川川西—帶,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃,采用粉絲或粉條等粉品,煮熟后,再加入用醋、辣椒、醬油、味精等調制好的調味汁及湯料混合,特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩,后來經過各地不斷地演變和調制而正式走上街頭。
隨著方便粉絲的發(fā)明和制粉工藝迭代,酸辣粉以更貼合現代人生活習慣的“速食”形式,進入全國各地千家萬戶甚至海外市場。根據制作、食用方式不同,酸辣粉可分為傳統(tǒng)酸辣粉和速食酸辣粉;根據主粉保存狀態(tài)不同,目前市售的速食酸辣粉主粉又可分為干粉、鮮濕粉。由于干粉工藝成熟、門檻低、成本低、易保存,故目前市場上大多數產品都采用干粉。
根據包裝方式不同,市售大多數的速食酸辣粉又可分為袋裝酸辣粉、桶(杯)裝酸辣粉等。目前,桶(杯)裝酸辣粉因其沖泡方便,不受食用場景限制,成為市場上的主流產品,占據90%以上的份額。
根據《國民經濟分類》(GB/T 4754-2017),速食酸辣粉所處行業(yè)大類為“方便食品制造”,小類為“其他方便食品制造”,品種為方便粉絲。酸辣粉所屬商標類別為第30類(面點、調味品、飲品)。
粉絲粉條加工在我國有千余年的歷史,多是以薯類、豆類、雜糧等為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品,各地均有生產,成品呈灰白色、黃色或黃褐色。我國粉絲的擠壓、漏瓢工藝各有優(yōu)勢,高端產品線多以涂布切割工藝為主。速食酸辣粉的發(fā)展,與粉絲粉條制作工藝的進步密不可分; 傳統(tǒng)手工制粉常見于家庭式小作坊,受環(huán)境影響較大。
傳統(tǒng)手工制粉工藝通常指漏粉式制粉工藝,即將和好的面團放入底部有篩孔的容器,容器材質可以是葫蘆或平底不銹鋼盆,一手持容器,一手不斷擊打邊緣,面團受震動漏下,呈細條細絲狀落入下方熱水鍋中煮熟,撈出晾涼冷凍后,即成成品粉條。
二、全球酸辣粉行業(yè)分析
酸辣粉作為一種小吃,在中國大陸大行其道,也被越來越多的海外人士接受,漸漸的走出國門。在臺灣,在泰國,在馬來西亞都有重慶酸辣粉的身影。近些年來,不論是煎餅果子,還是肉夾饃、酸辣粉,眾多中國小吃不斷在多個國家落地,并且深受人們歡迎。全球酸辣粉消費主要集中在亞太地區(qū),其中中國酸辣粉消費額占全球整體消費規(guī)模的90%以上。
酸辣粉正在悄然進入全球多個國家,消費文化正在逐漸形成,2018年全球酸辣粉市場規(guī)模從2015年的4029.9萬美元增長至9486.5萬美元,預計2023年全球酸辣粉市場規(guī)模有望突破22000萬美元,未來仍有較大市場空間。
相關報告:智研咨詢發(fā)布的《中國酸辣粉產業(yè)發(fā)展動態(tài)及投資策略研究報告》
三、國內酸辣粉行業(yè)分析
酸辣粉作為中國特色小吃,在國內餐飲市場具備龐大的銷售領域,近些年,實現了由煮食向速食、由餐飲業(yè)向食品業(yè)發(fā)展的轉變,應用場景逐漸豐富,產品形式不斷升級。2018年我國酸辣粉行業(yè)市場規(guī)模從2015年的2.31億元增長至5.75億元,預計2023年我國酸辣粉行業(yè)市場規(guī)模有望增長至19.06億元。其中:紅薯粉類酸辣粉市場規(guī)模增長至12.18億元,占63.90%;土豆粉類酸辣粉市場規(guī)模增長至4.66億元,占24.45%;多種原料復合類酸辣粉市場規(guī)模2.22億元,占11.65%。
從我國酸辣粉市場銷量分布來看,預計2023年我國紅薯粉類酸辣粉市場銷量占63.89%;土豆粉類酸辣粉市場銷量占24.45%;多種原料復合粉類酸辣粉市場銷量占11.66%。
酸辣粉是成渝地區(qū)廣泛流行的傳統(tǒng)小吃,因其粉絲晶瑩剔透,質地柔韌爽滑,口味咸鮮,酸辣爽口而深受中外食客的喜愛。我國已經占據世界酸辣粉行業(yè)的主導地位。我國作為一個經濟騰飛的人口大國,有很大的市場空間,因此酸辣粉的主要市場是在國內,很多酸辣粉企業(yè)都在中國設廠,因此不管從市場銷量還是工業(yè)技術方面來說,中國都已掌握了世界酸辣粉行業(yè)的主導權。2019年我國酸辣粉產量約2.28億份,需求量約2.18億份;預計2023年我國酸辣粉產量約為5.02億份,需求量約為4.82億份,未來酸辣粉發(fā)展前景廣闊。
四、產業(yè)鏈
1、產業(yè)鏈結構
目前,傳統(tǒng)的粉絲粉條制造商為酸辣粉生產的中堅力量,上游的薯類種植企業(yè)(主要包括甘薯、馬鈴薯等)、設備供應商、調料供應商,以及下游的餐飲企業(yè),亦推出了相應的酸辣粉產品。此外,部分方便面巨頭、休閑食品品牌等,也已切入該市場。
2、上游-甘薯淀粉
甘薯淀粉是酸辣粉主要原材料,經甘薯加工制得。我國是世界上最大的甘薯生產國,近幾年種植面積在240萬公頃左右,產量居世界首位。根據中國淀粉工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計企業(yè)數據,2021年我國甘薯淀粉產量為20.24萬噸,同比減少19.62%。2022年由于氣候影響和種植面積減少等因素,甘薯產量下降。據統(tǒng)計,與2021年相比,我國甘薯的供應量減少了-20%,2023年甘薯淀粉產量較去年下降10% 左右。
3、下游-餐飲
酸辣粉原是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一,由于物美價廉,長期以來一直受人喜愛。酸辣粉不僅是年輕人喜愛的美食,酸辣粉受到了不同年齡段人群的喜愛。酸辣粉將傳統(tǒng)工藝和現代餐飲技術實現了完美的結合。進入2023年,我國餐飲消費逐漸復蘇回暖,2023年上半年,中國餐飲行業(yè)迎來了一波爆發(fā)式增長,全國餐飲收入達到了24329億元,同比增長21.4%。截止2023年1-8月,全國餐飲收入32818.3億元,同比增長19.4%;其中限額以上單位餐飲收入8510.5億元,同比增長19.8%。這個數字引發(fā)了人們對于餐飲行業(yè)未來的期待,全國餐飲收入的增長,預示著中國餐飲行業(yè)的黃金發(fā)展期已經到來。
四、競爭格局
隨著國內酸辣粉愛好者的增長,方便袋裝行業(yè)的興起,形成了以互聯(lián)網為主要的銷售形式。不少酸辣粉生產企業(yè)在電商建立了自己的食品旗艦店,據不完全統(tǒng)計,國內酸辣粉品牌數量從幾年前的幾十家增長到現在的上百家。
雖然速食酸辣粉在近幾年市場需求激增,但受限于其小吃屬性,以及市場培育時間尚短,目前整體市場容量有限,因此,相關企業(yè)的產品通常不僅限于酸辣粉,而是向粉、面、飯等各類方便食品多元化發(fā)展。
我國酸辣粉起源于四川、重慶,發(fā)展壯大在河南,全國80%以上酸辣粉“河南造”,目前河南以酸辣粉為主導的食品企業(yè)50多家,已經形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設備、包裝全產業(yè)鏈的發(fā)展鏈條,在創(chuàng)新機制的驅動下,已經形成百億級的食品產業(yè)。
河南的酸辣粉品牌,主要來自酸辣粉產業(yè)鏈上游企業(yè),例如麗星、豫道等,以及專業(yè)酸辣粉企業(yè),例如嗨吃家、食族人等。川渝地區(qū)的酸辣粉品牌,則主要來自酸辣粉產業(yè)鏈下游,例如餐飲領域的海底撈、楊國福、小龍坎,以及網紅IP李子染、鄒三和等。
五、行業(yè)發(fā)展趨勢
酸辣粉是中國南方地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色美食,由于其口味鮮美、價格親民而廣受歡迎。中國的經濟發(fā)展和城市化進程為酸辣粉行業(yè)提供了更好的發(fā)展環(huán)境和消費基礎。人們對健康飲食的追求和對傳統(tǒng)美食文化的熱愛,以及對便捷、實惠的快餐式餐飲的需求增加,都為酸辣粉行業(yè)帶來了更大的發(fā)展前景。
隨著投入的不斷加大、城市化進程以及飲食文化升級,酸辣粉市場的潛力會繼續(xù)得到釋放。所以,在未來一段時間內,如果行業(yè)內的廠商想要保持在市場的競爭中的優(yōu)勢,就必須注重產品口感、質量、營養(yǎng)等方面的提升,同時積極尋求創(chuàng)新,提高品牌的競爭力,才能在市場上贏取更多的消費者信任。
以上數據及信息可參考智研咨詢(yhcgw.cn)發(fā)布的《中國酸辣粉產業(yè)發(fā)展動態(tài)及投資策略研究報告》。智研咨詢是中國領先產業(yè)咨詢機構,提供深度產業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業(yè)咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號,每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。
2025-2031年中國酸辣粉產業(yè)發(fā)展動態(tài)及投資策略研究報告
《2025-2031年中國酸辣粉產業(yè)發(fā)展動態(tài)及投資策略研究報告》共十五章,包含2025-2031年中國酸辣粉行業(yè)投資前景,2025-2031年中國酸辣粉企業(yè)投資戰(zhàn)略分析,研究結論及建議等內容。
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