2023年中國(guó)食品保鮮劑行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)持續(xù)向健康化發(fā)展[圖]

內(nèi)容概要：近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平提升，人們對(duì)食品保鮮劑認(rèn)知度以及接受度提高，同時(shí)下游食品行業(yè)的穩(wěn)步增長(zhǎng)帶動(dòng)食品保鮮劑市場(chǎng)需求的提升，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。2023年上半年，我國(guó)食品生鮮保鮮劑市場(chǎng)規(guī)模達(dá)89.02億元，同比增長(zhǎng)5.7%。

關(guān)鍵詞：食品保鮮劑、天然保鮮劑、發(fā)展現(xiàn)狀

一、原料供應(yīng)充足，食品保鮮劑持續(xù)向綠發(fā)展

食品保鮮劑是指用于防止食品在儲(chǔ)存、流通過(guò)程中，由于微生物繁殖引起的變質(zhì)，或由于儲(chǔ)存銷售條件不善，食品內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生劣變、色澤下降，為提高保存期，延長(zhǎng)食用價(jià)值而在食品中使用的食品添加劑，食品保鮮劑分為天然食品保鮮劑、無(wú)機(jī)食品保鮮劑和有機(jī)食品保鮮劑三種。天然食品保鮮劑是指從動(dòng)、植物中提取的具有良好防腐性的物質(zhì)，具備殺菌、抗氧化等作用，包括殼聚糖、茶多酚、蜂膠提取物等。無(wú)機(jī)食品保鮮劑包括二氧化氯、連二亞硫酸鈉等脫氧劑，其主要通過(guò)吸收氧氣以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，防止食品變質(zhì)、霉變等，從而延長(zhǎng)食品貯存期限。有機(jī)食品保鮮劑是指通過(guò)不同化學(xué)制劑經(jīng)過(guò)反應(yīng)提取出的保鮮劑，具備性能穩(wěn)定、價(jià)格低廉、防腐效果好等特點(diǎn)，是目前全球使用最為廣泛的食品保鮮劑，包括雙乙酸鈉、苯甲酸、丁基羥基茴香醚等。

食品保鮮劑產(chǎn)業(yè)上游為各種動(dòng)、植物提取原料以及化學(xué)生產(chǎn)工藝所需物質(zhì)，如蟹殼、蝦殼、茶葉、魚類精細(xì)胞、純堿、活性炭、醋酸鈉等；中游為各類食品保鮮劑；下游為不易保存的各類食品，包括牛奶、蔬果、鮮切肉類以及各種零食。近年來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)全面普及帶動(dòng)外賣平臺(tái)發(fā)展，預(yù)制菜成為城市居民繁忙工作中的優(yōu)先選擇，餐飲商家以預(yù)制菜回鍋的方式保證產(chǎn)品供應(yīng)，提高出餐效率，預(yù)制菜的防腐保鮮需求進(jìn)一步拉動(dòng)食品保鮮劑行業(yè)的發(fā)展。

天然食品保鮮劑中，殼聚糖是以節(jié)肢動(dòng)物外殼為主要原料，主要成分為脫乙酰甲殼素。殼聚糖成分安全，易降解且無(wú)毒，其在食品表面形成半透膜，抑制微生物在食物表面繁殖生長(zhǎng)，是蔬果采摘后運(yùn)輸或貯存的優(yōu)質(zhì)保鮮劑。因蝦、蟹等節(jié)肢動(dòng)物外殼不可食用或口感較差，水產(chǎn)品加工時(shí)通常將蝦殼和蟹殼丟棄，廢棄外殼再回收成為制備殼聚糖的主要原料來(lái)源。水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提升以及養(yǎng)殖范圍不斷擴(kuò)大促使我國(guó)蝦、蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，2022年，我國(guó)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量為574.23萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.37%；我國(guó)蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量為110.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.38%。魚精蛋白是從魚類成熟精細(xì)胞的細(xì)胞核中提取出的一種物質(zhì)，屬于堿性蛋白質(zhì)，具有很強(qiáng)的抑菌能力，是多種高附加值食品的理想保鮮劑。2022年，我國(guó)魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量為2903.04萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.77%。我國(guó)天然食品保鮮劑起步較晚，且生產(chǎn)成本較高，產(chǎn)量較小，水產(chǎn)品、蜜蜂、迷迭香等原材料市場(chǎng)規(guī)模正逐步擴(kuò)大，供應(yīng)端持續(xù)發(fā)力，有助于我國(guó)食品保鮮劑向綠色化、健康化發(fā)展。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)食品保鮮劑行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資前景研判報(bào)告》

二、天然提取工藝持續(xù)增強(qiáng)，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，包括食品保鮮劑、防腐劑、著色劑等多種產(chǎn)品，主要應(yīng)用于肉制品、乳制品、生鮮果蔬、方便食品等領(lǐng)域，以提升產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)食品添加劑種類逐漸增多，性能逐漸增強(qiáng)，促進(jìn)我國(guó)食品添加劑市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2022年，我國(guó)食品添加劑主要品種產(chǎn)量為1530萬(wàn)噸。近年來(lái)，我國(guó)食品加工企業(yè)產(chǎn)能不斷提升，速食產(chǎn)品銷售量逐年增長(zhǎng)，我國(guó)食品添加劑市場(chǎng)需求持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2023年，我國(guó)食品添加劑主要品種總產(chǎn)量將達(dá)1611萬(wàn)噸。面對(duì)綠色化生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，食品加工企業(yè)尋求效率更高、成本更低的食品添加劑，掌握天然無(wú)害食品添加劑的提取工藝，賦能綠色產(chǎn)品生產(chǎn)，提升消費(fèi)者信心，以開拓新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)，推動(dòng)我國(guó)食品保鮮劑趨向天然無(wú)害化發(fā)展。

食品保鮮劑的抑菌防腐能力雖不及防腐劑，但其生產(chǎn)工藝較為成熟，部分無(wú)機(jī)保鮮劑可與食品直接接觸，苯甲酸等有機(jī)保鮮劑性能優(yōu)良，且毒性較低甚至無(wú)毒，殘留率低，已成為全球廣泛使用的保鮮劑，相較于防腐劑性價(jià)比更高，有望逐漸代替化學(xué)防腐劑。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平提升，人們對(duì)食品保鮮劑認(rèn)知度以及接受度提高，同時(shí)下游食品行業(yè)的穩(wěn)步增長(zhǎng)帶動(dòng)食品保鮮劑市場(chǎng)需求的提升，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。2023年上半年，我國(guó)食品生鮮保鮮劑市場(chǎng)規(guī)模達(dá)89.02億元，同比增長(zhǎng)5.7%。我國(guó)食品保鮮劑生產(chǎn)原料資源豐富，且價(jià)格低廉，推動(dòng)應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大，加之國(guó)家對(duì)于食品安全及食品工業(yè)發(fā)展的利好政策持續(xù)發(fā)力，為我國(guó)食品保鮮劑發(fā)展提供了諸多有利因素。隨著居民對(duì)食品加工要求逐漸提升，國(guó)內(nèi)食品保鮮劑向天然提取保鮮劑過(guò)渡。相較于化學(xué)合成保鮮劑，天然提取保鮮劑均具備更強(qiáng)的抑菌作用，且用量使用限制較小，無(wú)味無(wú)毒等優(yōu)良特性更適用于保持食品原有品質(zhì)。但天然提取工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本較高，且添加需求量較大，導(dǎo)致食品附加值較高，消費(fèi)者接受度較低，未來(lái)食品保鮮劑有望得到進(jìn)一步發(fā)展。

三、方便食品多樣化發(fā)展，食品保鮮劑市場(chǎng)需求持續(xù)擴(kuò)大

中國(guó)幅員遼闊，地勢(shì)復(fù)雜多樣，多種氣候并存，適用于種植多種果蔬并規(guī)模化生產(chǎn)，且我國(guó)人口眾多，勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)明顯。目前，我國(guó)已成為世界果蔬生產(chǎn)大國(guó)，果蔬種植面積、產(chǎn)銷量均位居世界首位，2022年，我國(guó)蔬菜產(chǎn)量為7.91億噸，同比增長(zhǎng)2%；水果產(chǎn)量為3.13億噸，同比增長(zhǎng)4.42%。但我國(guó)果蔬生產(chǎn)成本不斷提升，蟲害、天災(zāi)等生態(tài)環(huán)境影響，農(nóng)民為保證產(chǎn)量過(guò)量使用農(nóng)藥化肥，使我國(guó)果蔬品質(zhì)不斷下降，中低端產(chǎn)品供過(guò)于求產(chǎn)生滯銷現(xiàn)象，阻礙我國(guó)向果蔬強(qiáng)國(guó)發(fā)展。近年來(lái)，我國(guó)對(duì)于農(nóng)業(yè)發(fā)展極為重視，提出多項(xiàng)農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策，并鼓勵(lì)科研人員加大研發(fā)投入，通過(guò)嫁接、基因培育等技術(shù)手段選培出高品質(zhì)產(chǎn)品，并進(jìn)行規(guī)?；N植，進(jìn)一步提高我國(guó)果蔬生產(chǎn)能力。同時(shí)，電商平臺(tái)的發(fā)展拓寬農(nóng)民銷售渠道，降低經(jīng)營(yíng)成本，提升產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益。線上果蔬銷售拉長(zhǎng)產(chǎn)品運(yùn)輸距離，拉動(dòng)食品保鮮劑需求市場(chǎng)擴(kuò)大，有助于食品保鮮劑多樣化、高質(zhì)量發(fā)展。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展推動(dòng)人們生活節(jié)奏加快，中產(chǎn)階級(jí)群體的擴(kuò)大以及年輕消費(fèi)者逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位，推動(dòng)我國(guó)方便食品保持良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭。在方便主食領(lǐng)域，我國(guó)方便面市場(chǎng)發(fā)展速度較快，產(chǎn)量已位居世界首位，2022年，我國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模為1459億元，同比增長(zhǎng)8.98%。隨著城市化進(jìn)程加快，人均收入逐漸提高，人們自主烹飪意愿降低，方便面市場(chǎng)前景樂(lè)觀。預(yù)計(jì)到2023年底，我國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1584.3億元，同比增長(zhǎng)8.59%。速食產(chǎn)品的興起為居民日常生活提供便捷，但方便面等沖泡食品無(wú)法滿足戶外出行速食需求，為提供多場(chǎng)景速食選擇，豐富產(chǎn)品口味，解決消費(fèi)者飲食問(wèn)題，自熱火鍋、自熱米飯等多種方便食品進(jìn)入市場(chǎng)。2022年，我國(guó)自熱火鍋市場(chǎng)規(guī)模為120.6億元，同比增長(zhǎng)16.3%。隨著市場(chǎng)上多元化商品的出現(xiàn)，方便食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者對(duì)健康和環(huán)保的關(guān)注逐漸增加，低鹽、低糖、低脂和有機(jī)方便食品成為新的發(fā)展風(fēng)向，我國(guó)方便食品生產(chǎn)商需更加注重食材選取，食品保鮮劑等輔助添加劑的綠色、健康，進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)食品保鮮劑向高品質(zhì)、高質(zhì)量發(fā)展

隨著居民健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)均衡成為熱門話題，但傳統(tǒng)烹飪過(guò)于繁瑣，耗費(fèi)時(shí)間太長(zhǎng)，預(yù)制菜的出現(xiàn)不僅為消費(fèi)者提供用餐便利，多種葷素搭配還為消費(fèi)者解決了健康問(wèn)題。近年來(lái)，預(yù)制菜逐漸從大型餐飲企業(yè)向外賣餐飲商家滲透，市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，2022年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.31%。未來(lái)，我國(guó)冷鏈技術(shù)的逐漸完善，食品保鮮劑品質(zhì)的逐漸提升，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望持續(xù)發(fā)展，預(yù)計(jì)到2023年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)5000億元。為滿足消費(fèi)者多樣化需求，我國(guó)預(yù)制菜口味日益豐富，商家發(fā)揮預(yù)制菜優(yōu)勢(shì)，與各地區(qū)特色美食相結(jié)合，將預(yù)制特產(chǎn)銷往全國(guó)各地，提升業(yè)務(wù)范圍，促進(jìn)食品保鮮需求持續(xù)增加。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)食品保鮮劑行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資前景研判報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。