趨勢(shì)研判！2025年中國(guó)低溫午餐肉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、市場(chǎng)規(guī)模、重點(diǎn)企業(yè)及未來前景分析：低溫成為肉制品行業(yè)驅(qū)動(dòng)新引擎，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大[圖]

內(nèi)容概要：低溫午餐肉是以新鮮或冷凍的畜肉、禽肉等中的一種或多種為主要原料，經(jīng)前處理、機(jī)械加工、充填或成型、熱加工、包裝、二次殺菌等工藝制成的肉制品。相較于常溫午餐肉及其他肉制品，低溫午餐肉具有營(yíng)養(yǎng)、健康、快捷等優(yōu)點(diǎn)，近年來，隨著消費(fèi)者結(jié)構(gòu)變化及消費(fèi)場(chǎng)景多元化，國(guó)民愈發(fā)注重飲食健康，低溫成為肉制品行業(yè)驅(qū)動(dòng)新引擎，低溫午餐肉作為低溫肉制品代表產(chǎn)品之一，其市場(chǎng)消費(fèi)需求日益增長(zhǎng)，加速推動(dòng)了我國(guó)低溫午餐肉市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)容。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)低溫午餐肉市場(chǎng)規(guī)模已從2015年的8.78億元增長(zhǎng)至162.73億元。

相關(guān)上市企業(yè)：溫氏股份（300498）；牧原股份（002714）；雙匯發(fā)展（000895）；光明肉業(yè)（600073）等

相關(guān)企業(yè)：北京能量故事食品有限公司；四川王家渡食品股份有限公司；上海梅林食品有限公司；中糧集團(tuán)有限公司；廣州鷹金錢企業(yè)集團(tuán)公司；肉敢當(dāng)（杭州）食品科技有限公司；四川美寧食品有限公司等

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)鏈；低溫午餐肉市場(chǎng)規(guī)模；消費(fèi)者低溫午餐肉消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查；重點(diǎn)企業(yè)；發(fā)展趨勢(shì)

一、行業(yè)概況

低溫午餐肉是以新鮮或冷凍的畜肉、禽肉等中的一種或多種為主要原料，經(jīng)前處理（包括解凍、修整等）、機(jī)械加工（包括攪碎、斬拌、滾揉、乳化）、充填或成型、熱加工（熱加工時(shí)產(chǎn)品中心溫度不低于68℃且不高于100℃，含淀粉類產(chǎn)品中心溫度不低于72℃）、包裝、二次殺菌等工藝制成的肉制品。低溫午餐肉的貯運(yùn)和銷售環(huán)境溫度一般控制在0℃~4℃。相比常溫午餐肉，低溫午餐肉肉含量>90%，拒絕添加香精、色素，且在加工過程中減少肉中的水分流失，能保存更多營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)更加嫩滑，口感更加細(xì)膩，廣受消費(fèi)者的歡迎。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在2024年中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為低溫午餐肉較常溫午餐肉的優(yōu)勢(shì)中，66.1%消費(fèi)者會(huì)選擇添加劑少，60.7%消費(fèi)者會(huì)選擇安全健康，57.0%消費(fèi)者會(huì)選擇口感嫩滑，30.2%消費(fèi)者會(huì)選擇細(xì)膩?？偟膩碚f，相比常溫午餐肉，低溫午餐肉肉含量>90%，拒絕添加香精、色素，且低溫加工技術(shù)減少了加工過程中肉水分的流失，能保存更多營(yíng)養(yǎng)，且低溫午餐肉的口感更佳，肉質(zhì)脆彈糯，肉感十足，相較于常溫午餐肉的綿軟粘，粉感強(qiáng)，更受消費(fèi)者喜愛

低溫午餐肉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料及設(shè)備供應(yīng)環(huán)節(jié)，主要包括豬肉、牛肉、雞肉等肉類原料，淀粉、食鹽、香辛料、亞硝酸鈉等輔料及添加劑，斬拌機(jī)、灌裝機(jī)、殺菌設(shè)備等生產(chǎn)設(shè)備，塑料、金屬罐、玻璃罐等包裝材料，以及順豐速遞、京東物流等冷鏈物流服務(wù)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為低溫午餐肉產(chǎn)品生產(chǎn)及品牌運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，代表企業(yè)或品牌有雙匯、光明肉業(yè)、王家渡、肉班長(zhǎng)等。產(chǎn)業(yè)鏈下游為低溫午餐肉產(chǎn)品銷售消費(fèi)環(huán)節(jié)，即通過商超、便利店、餐飲機(jī)構(gòu)（快餐、火鍋店）等線下渠道，以及天貓、京東、美團(tuán)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等線上渠道，將低溫午餐肉產(chǎn)品傳遞至終端消費(fèi)者。

二、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)收入水平日益提升，我國(guó)居民愈發(fā)注重飲食健康，而在日益加快的城市工作生活節(jié)奏下，方便快捷成為當(dāng)代人民消費(fèi)考慮的重要因素之一，因此，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)和食品安全得到保障時(shí)，近年來國(guó)內(nèi)消費(fèi)者購(gòu)買低溫午餐肉的次數(shù)呈現(xiàn)日益增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在參與調(diào)研的消費(fèi)者中，低溫午餐肉消費(fèi)次數(shù)相比前一年增多的消費(fèi)者占比43.6%，且18-59歲年齡段的大部分消費(fèi)者每周購(gòu)買1次低溫午餐肉，隨后是2-3周一次。

相較于常溫午餐肉及其他肉制品，低溫午餐肉具有營(yíng)養(yǎng)、健康、快捷等優(yōu)點(diǎn)，近年來，隨著消費(fèi)者結(jié)構(gòu)變化及消費(fèi)場(chǎng)景多元化，國(guó)民愈發(fā)注重飲食健康，低溫成為肉制品行業(yè)驅(qū)動(dòng)新引擎，低溫午餐肉作為低溫肉制品代表產(chǎn)品之一，其市場(chǎng)消費(fèi)需求日益增長(zhǎng)，加速推動(dòng)了我國(guó)低溫午餐肉市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)容。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)低溫午餐肉市場(chǎng)規(guī)模已從2015年的8.78億元增長(zhǎng)至162.73億元。此外，根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者低溫午餐肉食用時(shí)段主要集中在中餐和晚餐時(shí)段。未來商家可以開發(fā)更多在非正餐時(shí)間段食用低溫午餐肉的場(chǎng)景，為消費(fèi)者提供更多、更便捷的食用方式指引，以提高全時(shí)段對(duì)低溫午餐肉的食用消費(fèi)需求，不斷促進(jìn)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)發(fā)展。根據(jù)市場(chǎng)預(yù)計(jì)，2026年國(guó)內(nèi)低溫午餐肉市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到210億元以上。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)低溫午餐肉行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)研判報(bào)告》

三、企業(yè)格局

近年來，隨著消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、新鮮度和保質(zhì)期等方面關(guān)注度日益提升，疊加國(guó)內(nèi)冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)建設(shè)日益加快，以及區(qū)塊鏈和大數(shù)據(jù)等技術(shù)的應(yīng)用，極大程度上確保了低溫午餐肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，使得低溫午餐肉開始在肉制品消費(fèi)市場(chǎng)脫穎而出，雙匯、雨潤(rùn)、王家渡、肉班長(zhǎng)等肉制品企業(yè)對(duì)于該領(lǐng)域市場(chǎng)關(guān)注度日益提升，市面上低溫午餐肉產(chǎn)品日益增多，行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。

河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司成立于1998年10月15日，1998年12月10日在深交所上市，股票簡(jiǎn)稱“雙匯發(fā)展”。雙匯發(fā)展業(yè)務(wù)覆蓋肉類產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括飼料業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、外貿(mào)業(yè)、調(diào)味品業(yè)、包裝業(yè)、商業(yè)等，形成了主業(yè)突出、行業(yè)配套、上下游完善、具有明顯協(xié)同優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)集群，打造了中國(guó)肉類行業(yè)知名品牌——“雙匯”，是中國(guó)最大的肉類加工企業(yè)之一。在包裝肉制品業(yè)務(wù)方面，雙匯發(fā)展主營(yíng)產(chǎn)品有火腿腸類、火腿類、香腸類、醬鹵熟食類、餐飲食材類、罐頭類等品類，其中，罐頭類產(chǎn)品有肉力九十午餐肉罐頭、簡(jiǎn)頌單片午餐肉等，此外值得注意的是，近年來，公司通過不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)拓展，正在加速開發(fā)低溫午餐肉等新產(chǎn)品，將持續(xù)為公司肉制品業(yè)務(wù)發(fā)展提供支持。數(shù)據(jù)顯示，2024年雙匯發(fā)展包裝肉制品銷售收入為247.88億元，同比下降6.16%。

四川王家渡食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“王家渡”）是眉州東坡集團(tuán)旗下子公司，成立于2008年，是一家從事川味食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的高科技企業(yè)，其生產(chǎn)加工車間嚴(yán)格按照美國(guó)食品藥品管理局（FDA）和日本農(nóng)業(yè)水產(chǎn)省的要求設(shè)計(jì)，采用全封閉恒溫控制，生產(chǎn)過程全面通過和履行ISO9001、HACCP、QS的認(rèn)證要求，所有產(chǎn)品符合出口工藝標(biāo)準(zhǔn)。

王家渡核心產(chǎn)品是高品質(zhì)低溫中式肉制品“低溫午餐肉”“低溫川味香腸”、高品質(zhì)川味復(fù)合調(diào)味料和預(yù)制菜肴等。其“低溫午餐肉”產(chǎn)品作為國(guó)內(nèi)該賽道上的首款產(chǎn)品，使用了源于法國(guó)的低溫慢煮工藝，采用真空烹調(diào)法，慢煮3小時(shí)，保留鮮美多汁的口感和味道。2021年、2022年及2023年，王家渡低溫午餐肉產(chǎn)品市場(chǎng)份額占比分別為13.7%、12.0%、10.8%，連續(xù)三年全國(guó)低溫午餐肉銷售額排名第一。

四、發(fā)展趨勢(shì)

1、市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大

根據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)，2026年我國(guó)午餐肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)513.1億元。隨著消費(fèi)者結(jié)構(gòu)變化及消費(fèi)場(chǎng)景多元化，國(guó)民愈發(fā)注重飲食健康，低溫午餐肉將因其添加劑少、更安全健康、口感嫩滑等特點(diǎn)，愈加受到消費(fèi)者青睞，其行業(yè)市場(chǎng)前景廣闊。同時(shí)，從調(diào)研數(shù)據(jù)看，62.8%的消費(fèi)者因方便快捷購(gòu)買低溫午餐肉，在18-59歲年齡段的消費(fèi)者中，大部分人每周購(gòu)買1次低溫午餐肉，也有不少人選擇2 -3周購(gòu)買1次，這就顯示出其在消費(fèi)者日常生活中的較高需求度?？偟膩碚f，未來，隨著消費(fèi)者對(duì)方便快捷、營(yíng)養(yǎng)健康的食品需求不斷增加，低溫午餐肉市場(chǎng)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)大。

2、行業(yè)趨規(guī)范化發(fā)展

消費(fèi)者對(duì)食品健康和安全的關(guān)注度不斷提高，低溫午餐肉行業(yè)將更加注重規(guī)范化發(fā)展。企業(yè)將持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品配方，減少添加劑的應(yīng)用，以滿足消費(fèi)者對(duì)天然、健康食品的需求。同時(shí)，行業(yè)也將積極推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的完善，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)管，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。例如，王家渡食品作為行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，其生產(chǎn)加工車間嚴(yán)格按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，全面通過多項(xiàng)認(rèn)證，為行業(yè)樹立了標(biāo)桿。在健康飲食的大趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)低溫午餐肉的營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮度要求越來越高，企業(yè)將不斷研發(fā)和采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，減少肉中的水分流失，保持新鮮度，同時(shí)優(yōu)化產(chǎn)品配方，增加蛋白質(zhì)、纖維等有益成分，減少鹽分、脂肪等不利于健康的成分。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)集中度日益提升

我國(guó)低溫午餐肉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，知名品牌眾多，如雙匯、紫山、鷹金錢、美寧、北戴河、梅林等。未來市場(chǎng)集中度仍有著較大提升空間。隨著市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展，從事低溫午餐肉生產(chǎn)的企業(yè)數(shù)量不斷增加，但市場(chǎng)集中度相對(duì)較低。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)需不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、加強(qiáng)品牌建設(shè)、拓展銷售渠道，以適應(yīng)市場(chǎng)變化，滿足消費(fèi)者多樣化需求。企業(yè)可通過推出低脂、低鹽、高蛋白等健康型低溫午餐肉產(chǎn)品，以及針對(duì)不同消費(fèi)群體和消費(fèi)場(chǎng)景的個(gè)性化、差異化產(chǎn)品，如便攜式、營(yíng)養(yǎng)型低溫午餐肉產(chǎn)品等，來提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，利用電子商務(wù)和冷鏈物流的快速發(fā)展，拓展線上銷售渠道，實(shí)現(xiàn)線上線下融合發(fā)展，也將是企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的關(guān)鍵。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)低溫午餐肉行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)研判報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。