2020年中國(guó)火鍋餐飲行業(yè)分析：規(guī)模不斷增長(zhǎng)、兩級(jí)分化嚴(yán)重[圖]

    依據(jù)火鍋的地域、工藝和口味的不同，通常將火鍋分為六大派系，以麻辣著稱(chēng)的川渝火鍋，以銅鍋、炭火和牛羊肉為招牌的北派火鍋，以海鮮和清淡湯底為特色的粵系火鍋，以簡(jiǎn)單快捷為特點(diǎn)的臺(tái)式小火鍋，以天然食材和酸辣口味為精髓的云貴火鍋，以及海南椰子雞火鍋和韓式火鍋等。

火鍋各大派系分類(lèi)圖

資料來(lái)源：智研咨詢(xún)整理

    火鍋?zhàn)鳛椴惋嫷谝淮笃奉?lèi)，擁有廣泛受眾基礎(chǔ)；《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2020年火鍋搜索熱度始終不減，持續(xù)霸榜品類(lèi)熱搜第一名。

    同時(shí)，擁有超高國(guó)民關(guān)注度的火鍋賽道也是“吸金大賽道“。2020年，火鍋品類(lèi)以一己之力貢獻(xiàn)了整體品類(lèi)線(xiàn)上訂單量的27.2%?；疱伷奉?lèi)的搜索量漲幅也達(dá)到了11.6%。

2020年關(guān)鍵詞搜索綜合排名top10年同比漲幅圖

數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》、智研咨詢(xún)整理

    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢(xún)發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)火鍋餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及投資規(guī)劃分析報(bào)告》

    數(shù)字化經(jīng)營(yíng)管理，不僅使得餐飲行業(yè)數(shù)字化的從營(yíng)銷(xiāo)滲透到管理及運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，也能讓好品牌能夠更加快速地被更多消費(fèi)者認(rèn)知，快速成長(zhǎng)起來(lái)。

    一個(gè)品牌能夠占領(lǐng)消費(fèi)者心智的要素，不僅僅局限于品牌故事，還有產(chǎn)品口味、線(xiàn)上評(píng)價(jià)、圖文展示、門(mén)店標(biāo)簽、服務(wù)特色等信息。每一個(gè)信息都是一個(gè)“數(shù)字”，這些“數(shù)字”綜合起來(lái)才能組成消費(fèi)者眼中的“品牌”，也正是這些“數(shù)字”使得品牌具有更強(qiáng)可信度，整體加盟市場(chǎng)數(shù)據(jù)不對(duì)稱(chēng)等問(wèn)題也可迎刃而解。

    從《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》美食榜單類(lèi)的關(guān)鍵詞搜索增速來(lái)看，排行榜越來(lái)越成為消費(fèi)者做出選擇的重要原因，大數(shù)據(jù)榜單成為餐飲商家的一個(gè)重要流量“入口”。必吃榜、必玩榜、必住榜、中國(guó)餐飲加盟榜等大數(shù)據(jù)榜單，對(duì)于消費(fèi)者和商家來(lái)說(shuō)，都在逐步成為關(guān)注焦點(diǎn)。其中又以火鍋排行榜的增速最快，達(dá)到了4692%。

2020年關(guān)鍵詞搜索用戶(hù)數(shù)增速top5圖

數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》、智研咨詢(xún)整理

    獨(dú)特的口味，悠久的歷史傳承，兼容并包的文化內(nèi)涵，豐富多樣的食材，讓火鍋成為人們社交聚餐的常見(jiàn)選擇?；疱亴?duì)食材新鮮度的要求高，減少了烹飪的非標(biāo)準(zhǔn)操作，后廚的出品效率高，口味穩(wěn)定性高，便于品牌門(mén)店的快速?gòu)?fù)制、規(guī)?；?jīng)營(yíng)。

    《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，經(jīng)過(guò)近幾年的持續(xù)增長(zhǎng)，2020年火鍋品類(lèi)連鎖化達(dá)到18.3%，超過(guò)行業(yè)平均值。

2018-2020年火鍋門(mén)店連鎖化率圖

數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》、智研咨詢(xún)整理

    50家以下規(guī)模的連鎖門(mén)店數(shù)占整體火鍋連鎖門(mén)店數(shù)的比例保持在7成左右，成為火鍋連鎖的主體規(guī)模分布區(qū)間。但從變化趨勢(shì)來(lái)看，該門(mén)店規(guī)模占比不斷下降。百家門(mén)店以上的連鎖品牌門(mén)店數(shù)占比不斷上漲，2020年增長(zhǎng)3.5個(gè)百分比，達(dá)到16.2%，占比首次超過(guò)50-100家門(mén)店。

    隨著國(guó)民消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者愈加注重火鍋消費(fèi)中的品質(zhì)與服務(wù)體驗(yàn)。對(duì)于數(shù)字化程度相對(duì)較高、能夠形成規(guī)?；杀究刂啤⒐?yīng)鏈相對(duì)成熟穩(wěn)定、資金充沛的品牌而言，更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2018-2020年火鍋連鎖門(mén)店數(shù)量登記分布圖

數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》、智研咨詢(xún)整理

    從火鍋細(xì)分品類(lèi)來(lái)看，魚(yú)火鍋、串串香、重慶火鍋較為熱門(mén)；其中。魚(yú)火鍋的門(mén)店占比最高。

    火鍋品類(lèi)一直是“吸金王”，所以賽道內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)也更加白熱化；不同派系火鍋個(gè)展拳腳，核心食材開(kāi)始逐漸成為部分火鍋品牌門(mén)店的招牌，魚(yú)火鍋、牛羊肉及毛肚等開(kāi)始嶄露頭角；從出品形式來(lái)看，串串香、小火鍋等投資熱度也水漲船高。

    隨著火鍋產(chǎn)業(yè)鏈日趨成熟，火鍋食材供應(yīng)鏈成為投資風(fēng)口。“火鍋+其他種類(lèi)”的創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，比如火鍋+甜品、火鍋+快餐等，火鍋品類(lèi)的細(xì)分融合趨勢(shì)不斷加強(qiáng)。

    數(shù)據(jù)說(shuō)明：火鍋細(xì)分品類(lèi)門(mén)店數(shù)分布比例=火鍋細(xì)分品類(lèi)總門(mén)店數(shù)/火鍋品類(lèi)總門(mén)店數(shù)*100%。

2020年火鍋top10細(xì)分品類(lèi)門(mén)店數(shù)分布比例圖

數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院、智研咨詢(xún)整理

2020年中國(guó)火鍋餐飲重要加盟品牌表

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