2020年中國(guó)燒烤連鎖行業(yè)分析：門店增長(zhǎng)數(shù)高、品類可持續(xù)拆解[圖]

    頗具市井氣息的燒烤品類，社交屬性很強(qiáng)，且食材包容性很強(qiáng)，使其受眾廣泛。

    燒烤從1.0版本的街邊小攤，發(fā)展到2.0版本的室內(nèi)擼串喝酒大排檔，如今已升級(jí)至3.0版本的純室內(nèi)燒烤業(yè)態(tài)，使得消費(fèi)者可以把更多社交需求放在燒烤店，“喝酒擼串”這一消費(fèi)場(chǎng)景近年來(lái)也成為人們放松休閑、交流情感的重要餐飲形式。

    《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2020年燒烤門店數(shù)占比從4.1%增長(zhǎng)至4.7%，已連續(xù)兩年實(shí)現(xiàn)0.6個(gè)百分點(diǎn)的占比增長(zhǎng)，居增長(zhǎng)之首，開(kāi)店活力高漲。

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)燒烤連鎖行業(yè)發(fā)展模式分析及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：不斷拓店的同時(shí)，燒烤行業(yè)集中度也在逐年提升，尤其2020年，燒烤的連鎖化率已持續(xù)提升至9.4%。2019年興起的燒烤外賣在2020年疫情的加持下進(jìn)一步加速增長(zhǎng)。伴隨夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，燒烤這個(gè)屬于“宵夜檔”的品類也享受了一定的增長(zhǎng)紅利。

2020年燒烤門店連鎖化率圖

資料來(lái)源：美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院、智研咨詢整理

    燒烤的門店規(guī)模分布以50家以下規(guī)模的門店為主體，占比高達(dá)7成。但兩個(gè)品類不同門店規(guī)模下的發(fā)展趨勢(shì)卻呈現(xiàn)相反的狀態(tài)。燒烤品類50家以下門店規(guī)模增幅最明顯，同比增加 2.9 個(gè)百分點(diǎn)，50-100 家門店同比減少2.7個(gè)百分點(diǎn)，百家店以上門店規(guī)模占比則與2019年持平。

2018-2020年燒烤連鎖門店數(shù)量等級(jí)分布圖

資料來(lái)源：美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院、智研咨詢整理

    從燒烤細(xì)分品類門店數(shù)來(lái)看，烤串門店占比35%，是燒烤品類中的主力細(xì)分品類。其他燒烤門店數(shù)占比高達(dá)41.6%，說(shuō)明燒烤細(xì)分品類還有待“拆解”。

    據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)精致餐飲行業(yè)報(bào)告2021》，在精致餐飲領(lǐng)域，燒烤力壓西餐，進(jìn)入20歲以下消費(fèi)者最愛(ài)的top3品類。具有廣泛受眾基礎(chǔ)、容易標(biāo)準(zhǔn)化、社交屬性凸顯且更年輕化的燒烤品類，只要能夠突破供應(yīng)鏈上的瓶頸，極有可能成為下一個(gè)熱門賽道。

2018-2020年燒烤連鎖門店數(shù)量等級(jí)分布圖

資料來(lái)源：美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院、智研咨詢整理

    加盟商品類偏好休閑飲品、火鍋燒烤、風(fēng)味小吃等，加盟預(yù)算主要在10-50萬(wàn)元。根據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》抽樣調(diào)查，加盟商主要以31歲左右的已婚男性為主，大部分從事過(guò)個(gè)體經(jīng)營(yíng)，80%以上的群體在5年內(nèi)有過(guò)餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，且家庭年收入達(dá)40萬(wàn)元以上。燒烤類實(shí)際加盟的商家比想加盟的商家多。

2020年加盟商加盟各類餐飲偏好圖

資料來(lái)源：《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》、智研咨詢整理

2020中國(guó)燒烤餐飲重要加盟商家

資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理、智研咨詢整理

    2020年，在疫情影響下，燒烤餐品表現(xiàn)出了較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。燒烤進(jìn)入了連鎖門店數(shù)增速TOP2品類，燒烤和自助餐是唯二增速超過(guò)10%的。

2019-2020各類連鎖門店數(shù)年增速圖

資料來(lái)源：美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院、智研咨詢整理

    中國(guó)豐富的自然資源和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化，誕生了多樣獨(dú)特的品類菜系，比如火鍋，小吃，烤串，還有時(shí)尚茶飲等。每個(gè)品類都有著各自不同的魅力，在滿足人們口腹之欲這件事上無(wú)可替代；但從規(guī)模化的角度來(lái)看，有些品類偏安一隅，有些品類卻能夠突破地域性限制，形成更大范圍內(nèi)的影響力。而燒烤的連鎖化率還處于一個(gè)較低的位置，前景很好，有望進(jìn)一步發(fā)展。

2020年中國(guó)餐飲不同品類連鎖化率排名圖

資料來(lái)源：美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院、智研咨詢整理