2021年中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)發(fā)展歷程、消費(fèi)場(chǎng)景與渠道、品牌關(guān)鍵成功因素及行業(yè)發(fā)展規(guī)模分析預(yù)測(cè)[圖]

    一、咖啡發(fā)展歷程

    隨著咖啡文化的進(jìn)一步滲透，中國(guó)消費(fèi)者從起初飲用咖啡為獲得嘗新體驗(yàn)，到社交場(chǎng)景需求的滿(mǎn)足，再到對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追逐，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)成熟度不斷提升,多元化的咖啡消費(fèi)需求也使得不同類(lèi)型的咖啡門(mén)店百花齊放。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)進(jìn)化史

資料來(lái)源：智研咨詢(xún)整理

    隨著中國(guó)消費(fèi)者飲用現(xiàn)磨咖啡習(xí)慣的逐步養(yǎng)成，消費(fèi)者對(duì)于咖啡本身風(fēng)味和品質(zhì)上的追求越來(lái)越高，與之對(duì)應(yīng)，消費(fèi)者對(duì)于咖啡品類(lèi)的偏好逐漸從奶咖向黑咖轉(zhuǎn)變。中國(guó)消費(fèi)者現(xiàn)磨咖啡飲用習(xí)慣已經(jīng)歷了三大階段。2017年以前，“奶咖”盛極一時(shí)；2017年到2020年間，追求“咖啡+燕麥奶”提升咖啡風(fēng)味。2020年以來(lái)，越來(lái)越多的咖啡消費(fèi)者開(kāi)始更多嘗試淺烘焙所呈現(xiàn)出的輕盈口感。未來(lái)，黑咖啡或?qū)⒊蔀樾铝餍汹厔?shì)。

現(xiàn)磨咖啡發(fā)展歷程

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    二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

    隨著飲用現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)習(xí)慣逐漸養(yǎng)成，現(xiàn)磨咖啡在在中國(guó)咖啡市場(chǎng)的地位逐步提高，市場(chǎng)滲透率逐年攀高，截止2020年，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)滲透率為37%；預(yù)計(jì)未來(lái)3年中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)滲透率呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，2023年中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)滲透率將達(dá)到51%。

2017-2023年中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)滲透率走勢(shì)預(yù)測(cè)

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    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢(xún)發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求分析及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》

    過(guò)去，中國(guó)咖啡消費(fèi)者拿鐵消費(fèi)占62%；美式/冷萃消費(fèi)占24%；摩卡消費(fèi)占21%；焦糖瑪奇朵消費(fèi)占21%；卡布奇諾消費(fèi)占18%；澳白消費(fèi)占11%；濃縮消費(fèi)占7%。而目前消費(fèi)者拿鐵消費(fèi)占59%；美式/冷萃消費(fèi)占49%；澳白消費(fèi)占28%；濃縮消費(fèi)占消費(fèi)占11%；卡布奇諾消費(fèi)占8%；摩卡消費(fèi)占6%；焦糖瑪奇朵消費(fèi)占7%。

    從燕麥在現(xiàn)磨咖啡類(lèi)中的滲透來(lái)看，2020年燕麥奶在現(xiàn)磨奶咖類(lèi)中的滲透率從2018年的2%增長(zhǎng)至7%。

中國(guó)消費(fèi)者主要攝入的現(xiàn)磨咖啡類(lèi)及燕麥奶在現(xiàn)磨奶咖類(lèi)中的滲透率

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    中國(guó)現(xiàn)磨咖啡頭部品牌以綜合型產(chǎn)品價(jià)值和多場(chǎng)景適用的大型連鎖品牌為主，新興現(xiàn)磨咖啡品牌，深耕咖啡口感、性?xún)r(jià)比、門(mén)店風(fēng)格、空間體驗(yàn)等-項(xiàng)或多項(xiàng)維度，實(shí)現(xiàn)與傳統(tǒng)大型連鎖品牌的差異化定位。

中國(guó)獨(dú)立現(xiàn)磨咖啡品牌定位與門(mén)店形象

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    目前，現(xiàn)磨咖啡館仍是主要的現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)渠道，因?yàn)椴煌Х瑞^能滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)時(shí)間以及空間上的需求，適用于不同場(chǎng)景。中國(guó)消費(fèi)者剛開(kāi)始飲用現(xiàn)磨咖啡時(shí)在“快咖啡”場(chǎng)景的占53%,“慢咖啡”場(chǎng)景的占47%；而現(xiàn)在飲用現(xiàn)磨咖啡時(shí)在“快咖啡”場(chǎng)景的占70%,“慢咖啡”場(chǎng)景的占30%。中國(guó)消費(fèi)者經(jīng)常在現(xiàn)磨咖啡廳消費(fèi)的占至40%，消費(fèi)者總是進(jìn)現(xiàn)磨咖啡館主要是為購(gòu)買(mǎi)咖啡或飲品占了44%。

中國(guó)消費(fèi)者現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)場(chǎng)景與渠道

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現(xiàn)磨咖啡館主要進(jìn)店目的

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    近50%的消費(fèi)者會(huì)選擇不同現(xiàn)磨咖啡品牌適應(yīng)不同場(chǎng)景。相對(duì)年長(zhǎng)和低線級(jí)的人群在選擇大型連鎖品牌時(shí)主要看重其咖啡品質(zhì)以及便利性，而這些品牌價(jià)值在一線城市和年輕的人群中相對(duì)不受關(guān)注。

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于現(xiàn)磨咖啡品牌的追求

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    隨著中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的多元化供給發(fā)展及消費(fèi)者需求的不斷更迭，消費(fèi)者在不同時(shí)期會(huì)呈現(xiàn)出不同的品牌偏好。供應(yīng)端和需求端因素共同導(dǎo)致了消費(fèi)者不斷嘗試新品牌、愛(ài)上某-品牌、更優(yōu)質(zhì)品牌取代過(guò)去品牌的循環(huán)。市場(chǎng)上不斷出現(xiàn)的性?xún)r(jià)比更高、口味更好、便利性更強(qiáng)的現(xiàn)磨咖啡品牌，推動(dòng)消費(fèi)者進(jìn)行品牌更迭。尤其是--線城市和飲用咖啡年限更久的消費(fèi)者，會(huì)自發(fā)尋找高品質(zhì)現(xiàn)磨咖啡品牌。

最常飲用的現(xiàn)磨咖啡品牌發(fā)生變化的原因

資料來(lái)源：中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書(shū)、智研咨詢(xún)整理

最常飲用的現(xiàn)磨咖啡品牌發(fā)生變化的原因

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    隨著我國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)快速發(fā)展，現(xiàn)磨咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，2020年由于疫情的影響，現(xiàn)磨咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模下降至468.7億元，隨著我國(guó)疫情得到有效控制，市場(chǎng)需求逐漸恢復(fù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2021年我國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到789.4億元；2021-2025年將呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2025年我國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1831.3億元。

2016-2025年中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模（按零售額計(jì)）

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    “快咖啡”場(chǎng)景下品牌需追求性?xún)r(jià)比和便利性的極致，以小店模式聚焦咖啡產(chǎn)品快速?gòu)?fù)制拓張。“慢咖啡”場(chǎng)景品牌需主打口味和身心的體驗(yàn)，并搭配優(yōu)質(zhì)的餐食產(chǎn)品提高客單價(jià)

現(xiàn)磨咖啡品牌關(guān)鍵成功因素

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    以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢(xún)（yhcgw.cn）發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀及發(fā)展規(guī)模預(yù)測(cè)報(bào)告》。智研咨詢(xún)是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢(xún)】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。