“細(xì)胞培養(yǎng)肉”來(lái)了欲瓜分人造肉千億市場(chǎng)，降低成本成研發(fā)難關(guān)[圖]

    我國(guó)首塊“細(xì)胞培養(yǎng)肉”誕生，全球有4家相關(guān)公司準(zhǔn)備進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，降成本成最大難題

    “植物肉”熱度尚未消退，“細(xì)胞培養(yǎng)肉”已陸續(xù)問(wèn)世。日前，中國(guó)第一塊“細(xì)胞培養(yǎng)肉”在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)誕生，而全球已有約30家公司投入到該領(lǐng)域的研發(fā)，美國(guó)“細(xì)胞培養(yǎng)蝦肉”預(yù)計(jì)將在兩年內(nèi)上市。

    業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)，當(dāng)“細(xì)胞培養(yǎng)肉”成本降至10美元/公斤時(shí)，即達(dá)到產(chǎn)品入市門(mén)檻，目前仍有待技術(shù)突破。不過(guò)，基于對(duì)未來(lái)市場(chǎng)前景的看好，全球已有4家“細(xì)胞培養(yǎng)肉”公司加入中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，為進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)做準(zhǔn)備。

    我國(guó)首塊“培養(yǎng)肉”問(wèn)世

    11月18日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)宣布研發(fā)出我國(guó)第一塊“肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉”。該校食品科技學(xué)院教授周光宏帶隊(duì)使用第六代豬肌肉干細(xì)胞用營(yíng)養(yǎng)液培養(yǎng)20天，最終得到重達(dá)5克的“培養(yǎng)肉”。

    而在今年9月，中國(guó)香港Avant Meats公司也研發(fā)出“培養(yǎng)魚(yú)肚肉”。該公司聯(lián)合創(chuàng)始人陳解頤表示，其“培養(yǎng)魚(yú)肚肉”是用黃花魚(yú)魚(yú)肚細(xì)胞培養(yǎng)而成，50克“培養(yǎng)肉”約需3周培養(yǎng)時(shí)間。“我們和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)用的技術(shù)手段應(yīng)該是一樣的，國(guó)際上的培養(yǎng)手段也大同小異。”

    公開(kāi)信息顯示，世界上第一塊“細(xì)胞培養(yǎng)肉”誕生于2013年，由荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)生理學(xué)家波斯特博士耗時(shí)兩年、花費(fèi)28萬(wàn)美元完成。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)、美國(guó)、以色列、荷蘭、新加坡、日本等國(guó)家和地區(qū)都在研發(fā)“細(xì)胞培養(yǎng)肉”，主要集中在牛肉、豬肉和海鮮領(lǐng)域。

    中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖表示，目前全球大概有30家公司在研發(fā)“細(xì)胞培養(yǎng)肉”，中國(guó)在該領(lǐng)域獲得研發(fā)成果相對(duì)較晚。預(yù)計(jì)兩年左右，美國(guó)的“細(xì)胞培養(yǎng)蝦肉”產(chǎn)品就能實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)并進(jìn)入市場(chǎng)。而海鮮細(xì)胞培養(yǎng)肉之所以能最先進(jìn)入市場(chǎng)，是因?yàn)橄鄬?duì)于牛肉、豬肉來(lái)說(shuō)更容易拿到監(jiān)管批文。

    降低成本成研發(fā)難關(guān)

    業(yè)界普遍認(rèn)為“細(xì)胞培養(yǎng)肉”所造成的碳排放量遠(yuǎn)低于畜牧業(yè)，在環(huán)保方面具有巨大優(yōu)勢(shì)。另?yè)?jù)英國(guó)巴克萊銀行預(yù)測(cè)，未來(lái)10年，包括“細(xì)胞培養(yǎng)肉”在內(nèi)的人造肉或占到肉類(lèi)市場(chǎng)10%的份額，全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模將升至1400億美元。

    不過(guò)與“植物肉”相同，“細(xì)胞培養(yǎng)肉”也面臨高成本問(wèn)題。陳解頤表示，無(wú)論牛肉、豬肉還是海鮮，1公斤“肉”的培養(yǎng)成本約為2000美元，但成本降速非?？?，每年的成本都僅是前一年的1/10。他預(yù)計(jì)，“培養(yǎng)魚(yú)肚肉”的成本將在明年年底降至每公斤幾百美元。倘若達(dá)到50美元/公斤時(shí)，就可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品入市。

    據(jù)薛巖介紹，目前國(guó)際上有一個(gè)共識(shí)的成本標(biāo)準(zhǔn)，即牛肉“培養(yǎng)肉”的成本降至10美元/公斤時(shí)，即達(dá)到產(chǎn)品入市門(mén)檻。

    而在影響“培養(yǎng)肉”成本的關(guān)鍵因素中，技術(shù)壁壘仍是最大障礙。陳解頤說(shuō)，培養(yǎng)細(xì)胞所用的營(yíng)養(yǎng)液、蛋白質(zhì)等原材料都是醫(yī)療級(jí)增長(zhǎng)因子，目前成本非常高。“增長(zhǎng)因子中含大量小牛血清，只有找到可降低成本的增長(zhǎng)因子，才能打破成本的技術(shù)壁壘。”目前在商業(yè)化產(chǎn)品中，棉花種子、蠶等蛋白質(zhì)也可成為增長(zhǎng)因子，這些也是目前的研發(fā)方向。

    渠道端難題待攻克

    對(duì)于“細(xì)胞培養(yǎng)肉”的前景，薛巖認(rèn)為，相較于植物肉，其前景更加可觀。“養(yǎng)一頭?？赡芤?年時(shí)間，但細(xì)胞培養(yǎng)肉達(dá)到規(guī)模化生產(chǎn)只需要3周，這就是它的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。”陳解頤也對(duì)未來(lái)前景充滿(mǎn)信心，“培養(yǎng)肉的優(yōu)勢(shì)在于可通過(guò)技術(shù)手段調(diào)整肉質(zhì)的口感和營(yíng)養(yǎng)。”

    中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則認(rèn)為，植物肉才是未來(lái)食品發(fā)展趨勢(shì)。目前“細(xì)胞培養(yǎng)肉”至少還需3年才能達(dá)到技術(shù)成熟和量產(chǎn)，渠道端和消費(fèi)端也是亟須攻克的難題。

    目前，全球有4家“細(xì)胞培養(yǎng)肉”公司加入中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，為進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)做準(zhǔn)備。“如果說(shuō)未來(lái)7、8年植物肉引領(lǐng)食品風(fēng)潮，那10年后絕對(duì)是培養(yǎng)肉的天下。”薛巖預(yù)測(cè)，5年內(nèi)中國(guó)預(yù)計(jì)有大量資本進(jìn)入該領(lǐng)域。

    對(duì)于“細(xì)胞培養(yǎng)肉”的監(jiān)管問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全生產(chǎn)司副司長(zhǎng)顧紹平曾在今年11月8日舉辦的未來(lái)食品高峰論壇上表示，總局將按照鼓勵(lì)創(chuàng)新的原則留足發(fā)展空間；同時(shí)也要求堅(jiān)守好質(zhì)量與安全的底線，進(jìn)一步強(qiáng)化技術(shù)支撐。

    2019年6月我國(guó)生豬存欄量為25560.92萬(wàn)頭，環(huán)比降低5.1%，同比下降25.8%；能繁母豬存欄環(huán)比下降5.0%，同比減少26.7%。生豬存欄數(shù)量下降幅度已經(jīng)遠(yuǎn)高于2015年行業(yè)下降幅度。

    2019年6月我國(guó)生豬存欄量為25560.92萬(wàn)頭，環(huán)比降低5.1%，同比下降25.8%；能繁母豬存欄環(huán)比下降5.0%，同比減少26.7%。生豬存欄數(shù)量下降幅度已經(jīng)遠(yuǎn)高于2015年行業(yè)下降幅度。

    根據(jù)《全國(guó)生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020年)》，要“熨平”豬肉波動(dòng)周期，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)穩(wěn)定略增，2020年全國(guó)豬肉產(chǎn)量要達(dá)到5760萬(wàn)噸，而2018年我國(guó)豬肉產(chǎn)量距離規(guī)劃要求仍有350萬(wàn)噸左右的差距，2019年下半和2020年，我國(guó)將會(huì)在加強(qiáng)疫病控制的情況下提高產(chǎn)量，以縮小和規(guī)劃目標(biāo)的差距，及至2024年我國(guó)豬肉產(chǎn)量或?qū)⑦_(dá)到6000萬(wàn)噸。