2025-2031年中國(guó)豆豉行業(yè)發(fā)展前景分析及市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)報(bào)告

為方便行業(yè)人士或投資者更進(jìn)一步了解豆豉行業(yè)現(xiàn)狀與前景，智研咨詢特推出《2025-2031年中國(guó)豆豉行業(yè)發(fā)展前景分析及市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。報(bào)告對(duì)中國(guó)豆豉市場(chǎng)做出全面梳理和深入分析，是智研咨詢多年連續(xù)追蹤、實(shí)地走訪、調(diào)研和分析成果的呈現(xiàn)。

為確保豆豉行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，智研咨詢研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解2022年豆豉行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能豆豉從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

中國(guó)豆豉，也稱大豆豆腐，屬于典型的東方本土食品。豆豉是一種具有兩千多年的歷史的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，古名“幽菽”，后改名為豆豉。唐高僧鑒真把豆豉及其制作方法帶到日本后,日本人取名為“納豆”。

豆豉和淡豆豉都是主要以完整豆粒為原料，微生物發(fā)酵獲得的中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。從南宋開始，淡豆豉作為中藥材進(jìn)入了人們的生活，豆豉則逐漸轉(zhuǎn)化為食品食用。豆豉多以黃豆為原料，根據(jù)地區(qū)和工藝不同，可大致分為細(xì)菌型豆豉、毛霉型豆豉、根霉型豆豉和曲霉型豆豉，多用作調(diào)味品。

豆豉的制作方法，最早見于公元2世紀(jì)西晉張華《博物志》作豉法。其后成書于公元5世紀(jì)初北魏崔浩撰《食經(jīng)》，公元544年賈思勰撰《齊民要術(shù)》，以及歷代醫(yī)藥書籍都有作豉法的記載。隋唐時(shí)候隨著佛教傳布，豆豉制作技術(shù)先后流傳到朝鮮、日本、菲律賓、印度尼西亞等東南亞國(guó)家和地區(qū)?，F(xiàn)已發(fā)展成為當(dāng)?shù)氐拿禺a(chǎn)品。如日本的“濱豆豉”、“拉絲豆豉”，印尼的“田北豆豉”、“昂巧豆豉”等均享有盛名。而且一些國(guó)家，如日本、印尼等對(duì)豆豉的科學(xué)研究成果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我國(guó)。豆豉釀造工藝因產(chǎn)品品種和主要微生物不同而有區(qū)別。

應(yīng)用米曲霉釀造豆豉是我國(guó)最早、最廣泛采用的一種工藝?！妒辰?jīng)》、《齊民要術(shù)》等歷代文獻(xiàn)記載的作豉法大都是米曲霉豆豉。其中以《齊民要術(shù)·作豉法》敘述最為詳盡，技術(shù)要求科學(xué)，其中多菌制曲和無鹽發(fā)酵工藝，已達(dá)到相當(dāng)高的水平，至今仍有指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐的價(jià)值。

豆豉是我國(guó)古老的大豆發(fā)酵制品之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥食兼用。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，對(duì)我國(guó)人民的飲食文化和醫(yī)療保健，發(fā)揮著重大作用。中國(guó)豆豉行業(yè)經(jīng)過近年發(fā)展，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)品市場(chǎng)的一個(gè)重要分支。目前，市場(chǎng)對(duì)豆豉的需求一直在不斷增長(zhǎng)，與日俱增。隨著人們?nèi)粘ｏ嬍车纳?jí)，被視為營(yíng)養(yǎng)健康的正宗中餐料理成為普遍消費(fèi)者的日常選擇之一，而豆豉作為其中的精品，深受消費(fèi)者歡迎。

2021年我國(guó)豆豉行業(yè)產(chǎn)量從2015年的21.02萬噸增長(zhǎng)至35.62萬噸，需求量從2015年的20.22萬噸增長(zhǎng)至34.45萬噸；市場(chǎng)規(guī)模為98.25億元，同比2020年的85.46億元增長(zhǎng)了14.97%；預(yù)計(jì)2023年我國(guó)豆豉行業(yè)將達(dá)到41.2萬噸，需求量將達(dá)到40.08萬噸，豆豉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到115.75億元，其中：家庭消費(fèi)領(lǐng)域85.66億元，餐飲及食品加工領(lǐng)域30.1億元。

豆豉在我國(guó)目前是一種產(chǎn)量較大、生產(chǎn)周期較長(zhǎng)、加工相對(duì)粗放的一類調(diào)味品, 以曲霉型豆豉和毛霉型豆豉為主，其關(guān)鍵工序—制曲一般以接種的毛霉和米曲霉為主的多菌種共生發(fā)酵模式，已經(jīng)形成較大的產(chǎn)業(yè)。細(xì)菌型豆豉在民間家庭較多，產(chǎn)品一般以水豆豉出現(xiàn)，規(guī)模較小。在我國(guó)的分布主要分布在四川、湖南、貴州、江西等地，豆豉以四川的永川豆豉、潼川豆豉為主，這類豆豉含鹽量較高，以調(diào)味料為主。這類咸豆豉形成的以貴州“老干媽”品牌為主要代表，產(chǎn)品還出口國(guó)外。除“老干媽”以外，我國(guó)還有賀州市楊晉記豆豉有限公司、重慶市永川豆豉食品有限公司、湖北硒萊福食品股份有限公司等豆豉行業(yè)重要企業(yè)。

豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)調(diào)料之一,應(yīng)用廣泛。隨著餐飲業(yè)和食品加工行業(yè)的發(fā)展，豆豉制品行業(yè)的市場(chǎng)空間也在不斷擴(kuò)大。為了改善制品的口感，保證質(zhì)量，以及滿足消費(fèi)者的要求，行業(yè)內(nèi)企業(yè)也在不斷的尋求新的技術(shù)創(chuàng)新，通過改變產(chǎn)品加工方法，將原有制品的口味和品質(zhì)更進(jìn)一步提高，扶助行業(yè)發(fā)展。在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)的良好環(huán)境下，居民人均可支配收入及消費(fèi)支出持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，消費(fèi)能力提升明顯。隨著消費(fèi)者更多選擇健康食品的趨勢(shì)，豆豉制品行業(yè)也受到了更多的關(guān)注。未來，國(guó)內(nèi)豆豉經(jīng)濟(jì)仍將穩(wěn)健發(fā)展，居民收入還將進(jìn)一步提高，加之國(guó)家鼓勵(lì)消費(fèi)、豆豉拉動(dòng)內(nèi)需的經(jīng)濟(jì)政策的提出，為豆豉行業(yè)的快速發(fā)展提供了良好的環(huán)境和巨大的市場(chǎng)空間。未來幾年，豆豉制品行業(yè)有望取得更大的發(fā)展。

《2025-2031年中國(guó)豆豉行業(yè)發(fā)展前景分析及市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)報(bào)告》是智研咨詢重要成果，是智研咨詢引領(lǐng)行業(yè)變革、寄情行業(yè)、踐行使命的有力體現(xiàn)，更是豆豉領(lǐng)域從業(yè)者把脈行業(yè)不可或缺的重要工具。智研咨詢已經(jīng)形成一套完整、立體的智庫(kù)體系，多年來服務(wù)政府、企業(yè)、金融機(jī)構(gòu)等，提供科技、咨詢、教育、生態(tài)、資本等服務(wù)。

【特別說明】
1）內(nèi)容概況部分為我司關(guān)于該研究報(bào)告核心要素的提煉與展現(xiàn)，內(nèi)容概況中存在數(shù)據(jù)更新不及時(shí)情況，最終出具的報(bào)告數(shù)據(jù)以年度為單位監(jiān)測(cè)更新。
2）報(bào)告最終交付版本與內(nèi)容概況在展示形式上存在一定差異，但最終交付版完整、全面的涵蓋了內(nèi)容概況的相關(guān)要素。報(bào)告將以PDF格式提供。