2022年中國(guó)火鍋調(diào)料發(fā)展環(huán)境（PEST）分析：復(fù)合調(diào)味品行業(yè)快速發(fā)展，火鍋調(diào)料行業(yè)未來(lái)可期[圖]

一、政策環(huán)境

調(diào)味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品?；疱佌{(diào)味料是復(fù)合調(diào)味料的第二大子品類，目前主要用于火鍋菜肴，亦可用于烹飪其他中式菜肴，如麻辣香鍋和麻辣燙。其中火鍋底料是以動(dòng)、植物油脂、辣椒、花椒、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，經(jīng)特殊的風(fēng)味設(shè)計(jì)，進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的一種調(diào)味品；火鍋蘸料則主要為燙煮食物后，用來(lái)調(diào)味提鮮的可蘸取的復(fù)合調(diào)味料。

火鍋底料是以動(dòng)、植物油脂、辣椒、 花椒、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，按一定配方和工藝加工制成的，用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料?；疱伒琢习凑赵系牟煌譃閯?dòng)物油型火鍋底料和植物油型火鍋底料。按照感官的不同分為辣湯型火鍋底料和清湯型火鍋底料。

近幾年來(lái)，我國(guó)火鍋調(diào)料的行業(yè)規(guī)模以肉眼可見(jiàn)的速度在飛速增長(zhǎng)，盡管2020年受到疫情影響發(fā)展速度有所緩和，但總體保持在一個(gè)相當(dāng)大的市場(chǎng)規(guī)模。2021年，中國(guó)火鍋調(diào)料的市場(chǎng)規(guī)模為332億元，相比2015年的154億元，同比增長(zhǎng)了115.58%。

2015-2021年中國(guó)火鍋調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模情況

資料來(lái)源：智研咨詢整理

近些年，在產(chǎn)業(yè)政策方面，國(guó)家積極推進(jìn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，大力發(fā)展調(diào)味料等產(chǎn)品，出臺(tái)了多項(xiàng)重要文件，對(duì)火鍋調(diào)料的積極發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支撐，起到了良好的促進(jìn)作用。

火鍋調(diào)料行業(yè)相關(guān)政策（一）

資料來(lái)源：智研咨詢整理

火鍋調(diào)料行業(yè)相關(guān)政策（二）

資料來(lái)源：智研咨詢整理

二、經(jīng)濟(jì)環(huán)境

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的收入水平和消費(fèi)水平都得到了提高，在2017到2021年間，中國(guó)人均可支配收入逐年上漲，人均消費(fèi)水平由于受到疫情的影響而上漲不明顯或者略有下降。2022年上半年，人均可支配收入為1.85萬(wàn)元，消費(fèi)支出為1.18萬(wàn)元，隨著進(jìn)入后疫情時(shí)代，人們的消費(fèi)水平和收入水平都會(huì)回升，通常情況下，火鍋調(diào)料的消費(fèi)與居民的收入水平息息相關(guān)，收入水平越高，相關(guān)的消費(fèi)開(kāi)支也越大。調(diào)味品的行業(yè)發(fā)展機(jī)遇將更多出現(xiàn)在由于消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)的對(duì)于復(fù)合調(diào)味料如火鍋調(diào)料及小品類調(diào)味品的需求上。

2017-2022年中國(guó)人均可支配收入與消費(fèi)支出（萬(wàn)元）

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

三、社會(huì)環(huán)境

根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)資料顯示，傳統(tǒng)的單味調(diào)味品（基礎(chǔ)調(diào)味品）雖然仍占據(jù)調(diào)味品市場(chǎng)的絕大部分市場(chǎng)份額，但增長(zhǎng)趨勢(shì)在放緩，而以復(fù)合調(diào)味料、火鍋調(diào)味料等為代表的復(fù)合調(diào)味品雖然占據(jù)調(diào)味品市場(chǎng)較小的市場(chǎng)份額，但

增長(zhǎng)趨勢(shì)較快。 此外， 根據(jù)《中國(guó)食品工業(yè)年鑒（2016）》，復(fù)合調(diào)味品的快速發(fā)展是大趨勢(shì)，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的調(diào)味品市場(chǎng)中復(fù)合調(diào)味料的占有量非常之高，而我國(guó)復(fù)合調(diào)味料的占比僅 34%，說(shuō)明我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)還有非常大的發(fā)展空間與潛力。從我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模及增速看，市場(chǎng)規(guī)模逐年上漲，增速維持在10%以上。

2016-2021年復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模及增速

資料來(lái)源：智研咨詢整理

隨著當(dāng)今社會(huì)生活節(jié)奏越來(lái)越快， 快速消費(fèi)品以其便利性得到消費(fèi)者的廣泛使用。在食品領(lǐng)域，由于中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)工序復(fù)雜、用料繁多，越來(lái)越不適于現(xiàn)代生活的節(jié)奏，家庭烹調(diào)有逐漸向快速化和簡(jiǎn)單化演變的趨勢(shì)，食品類快速消費(fèi)品也日益受到老百姓的青睞。川式復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品，例如火鍋底料和川菜調(diào)料，將眾多基礎(chǔ)調(diào)味品融合到一起，避免了菜肴烹飪過(guò)程中的復(fù)雜和繁瑣。因此，越來(lái)越多的消費(fèi)者在烹飪過(guò)程中開(kāi)始使用復(fù)合調(diào)味料替代部分基礎(chǔ)調(diào)味料，產(chǎn)品接受程度越來(lái)越高。就復(fù)合調(diào)味品行業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，火鍋調(diào)料占據(jù)了11.5%的規(guī)模，隨著復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)的發(fā)展，火鍋調(diào)料的發(fā)展也將受益。

復(fù)合調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)

資料來(lái)源：智研咨詢整理

四、技術(shù)環(huán)境

火鍋調(diào)料行業(yè)不同于其它的科技技術(shù)型行業(yè)，相關(guān)創(chuàng)新較少，由于火鍋調(diào)料相關(guān)的技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟，因此在經(jīng)歷了大量創(chuàng)新的爆發(fā)期后，近年來(lái)相關(guān)專利呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)。2019年，火鍋調(diào)料相關(guān)專利數(shù)量為22個(gè)，2022年上半年，相關(guān)專利數(shù)量?jī)H為4個(gè)。

2015-2022上半年我國(guó)火鍋調(diào)料相關(guān)專利申請(qǐng)量

注：僅搜關(guān)鍵詞“火鍋調(diào)料”

資料來(lái)源：佰騰網(wǎng)、智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)火鍋調(diào)料行業(yè)市場(chǎng)需求分析及投資戰(zhàn)略咨詢報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。