2023年中國團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)全景速覽：未來隨著餐飲消費升級，團(tuán)膳市場將持續(xù)保持增長態(tài)勢[圖]

內(nèi)容概況：近年來隨著團(tuán)膳服務(wù)門店數(shù)量的逐年增加，團(tuán)膳服務(wù)的市場規(guī)模也在逐年攀升。2022年中國團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)市場規(guī)模為19600億元，同比增長10.73%，相較于2016年市場規(guī)模增長了近1萬億元，2016年到2022年復(fù)合增長率為14%，增速態(tài)勢迅猛。預(yù)計未來，團(tuán)膳的需求依然持續(xù)上漲，中國團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)市場規(guī)模將持續(xù)增長。

關(guān)鍵詞：團(tuán)膳服務(wù)市場規(guī)模、團(tuán)膳服務(wù)發(fā)展背景

一、行業(yè)概況

團(tuán)膳是指以團(tuán)體為單位消費、以滿足整體性服務(wù)為主的餐飲服務(wù)形態(tài)。團(tuán)膳業(yè)是為機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)等團(tuán)體提供以工作餐為主要產(chǎn)品和服務(wù)的餐飲細(xì)分子行業(yè)。團(tuán)餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、國家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院、軍隊等。根據(jù)《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)·國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》（2017年修訂），團(tuán)膳及快餐服務(wù)行業(yè)為“6299其他未列明餐飲”及“6220快餐服務(wù)”。

團(tuán)膳服務(wù)發(fā)展于上個世紀(jì)80年代前，主要以大食堂式就餐模式為主。90 年代隨著國家對企業(yè)、高校、機(jī)關(guān)事業(yè)單位的團(tuán)膳改革方案出臺，擁有專業(yè)管理思路、全流程設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)化操作理念的團(tuán)膳企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，并且逐步形成了團(tuán)膳行業(yè)，團(tuán)膳服務(wù)相關(guān)的機(jī)構(gòu)團(tuán)體順應(yīng)時代潮流，逐步的進(jìn)行企業(yè)化、社會化和市場化。21 世紀(jì)，我國的團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展迎來全面發(fā)展的機(jī)遇，首先是合資企業(yè)和獨資企業(yè)成為行業(yè)標(biāo)桿，然后中資企業(yè)和上市企業(yè)也不斷追趕的進(jìn)行市場化。團(tuán)膳行業(yè)領(lǐng)先的管理方式都在從原有的粗放式管理模式向著更加精細(xì)化多元化的管理模式進(jìn)行轉(zhuǎn)化。

近年來，中國餐飲行業(yè)受到各級政府的高度重視和國家政策的重點支持。國家陸續(xù)出臺了多項政策支持餐飲行業(yè)發(fā)展，如《十四五”市場監(jiān)管現(xiàn)代化規(guī)劃》《糧食節(jié)約行動方案》《關(guān)于以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約反對餐飲浪費的意見》等政策為餐飲服務(wù)行業(yè)的健康發(fā)展，提供了良好的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。完善餐飲行業(yè)反食品浪費制度，健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范。鼓勵引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者主動提示消費者適量點餐，主動提供“小份菜”、“小份飯”等服務(wù)，在菜單或網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺的展示頁面上向消費者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息。充分發(fā)揮媒體、消費者等社會監(jiān)督作用，鼓勵通過服務(wù)熱線反映舉報餐飲服務(wù)經(jīng)營者浪費行為。對餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品浪費違法行為，依法嚴(yán)肅查處。

二、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人們對多樣化餐飲需求日漸強(qiáng)烈，同時對團(tuán)體餐飲要求越來越高，中國團(tuán)膳經(jīng)營門店數(shù)量逐年上升。2022年中國團(tuán)膳企業(yè)數(shù)量超過了1萬家，企業(yè)擁有門店數(shù)量約58.51萬個，同比增加9.1%，相較于2018年門店數(shù)量增加了16.95萬家。其中門店數(shù)量小于20個的團(tuán)膳企業(yè)占比接近91%，擁有51個及以上門店數(shù)的團(tuán)膳企業(yè)占比1%。未來幾年，團(tuán)膳企業(yè)數(shù)量還將繼續(xù)增長，團(tuán)膳擁有門店數(shù)量還將擴(kuò)大。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)發(fā)展模式分析及戰(zhàn)略咨詢研究報告》

近年來隨著團(tuán)膳服務(wù)門店數(shù)量的逐年增加，團(tuán)膳服務(wù)的市場規(guī)模也在逐年攀升。2022年中國團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)市場規(guī)模為19600億元，同比增長10.73%，相較于2016年市場規(guī)模增長了近1萬億元，2016年到2022年復(fù)合增長率為14%，增速態(tài)勢迅猛。預(yù)計未來，團(tuán)膳的需求依然持續(xù)上漲，中國團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)市場規(guī)模將持續(xù)增長。

目前，國內(nèi)團(tuán)膳消費人群數(shù)量超過2億，2022年國內(nèi)團(tuán)膳消費人次約1495.95億人次，消費市場規(guī)模達(dá)到了19600億元。從中國團(tuán)膳服務(wù)細(xì)分市場來看，校園業(yè)務(wù)占據(jù)了主要部分。2022年中國團(tuán)膳服務(wù)市場規(guī)模中校園業(yè)務(wù)部分市場規(guī)模為10760億元，同比增長10.33%，占比為54.9%。其次是企事業(yè)單位部分，2022年市場規(guī)模為6762億元，占比為35%。占比最小的為機(jī)關(guān)單位，2022年市場規(guī)模為2078億元，占比10%。

隨著人們生活水平提高，人均收入上升，消費能量也越來越高。從團(tuán)膳服務(wù)門店的年均收入來看，這幾年都在不斷增長。2022年門店年均收入為335萬元，同比增長1.5%，2016年到2022年年均收入復(fù)合增長率為2.55%，呈現(xiàn)不斷增長的態(tài)勢。人均消費金額也在不斷上漲，2022年已增長至15.2元每人，預(yù)計未來幾年，隨著生產(chǎn)原料及人工成本的增長，行業(yè)消費金額還將呈現(xiàn)增長態(tài)勢。

據(jù)了解不同團(tuán)膳企業(yè)之間，團(tuán)膳企業(yè)不同崗位員工之間工資水平存在較大的差異。整體而言管理崗位、廚師崗位薪資水平較高，工資普遍高于5500元。而普通服務(wù)員工資依舊處于較低水平，工資低于4500的占比較大。隨著行業(yè)的不斷發(fā)展和不斷完善，工資水平差距較大的問題將會得到改善，形成良好的行業(yè)規(guī)范。

三、競爭格局

中國團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)重點企業(yè)有康帕斯/金巴斯集團(tuán)、索迪斯集團(tuán)、巴比食品、和興隆、深圳市譽興集團(tuán)等。目前團(tuán)膳的市場容量十分龐大，但仍處于低端無序化競爭的狀態(tài)，大量良莠不齊的中小型團(tuán)膳公司充斥了市場。主要龍頭均為外資企業(yè)，憑借標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、高品質(zhì)獲得高端客戶的青睞，但中餐業(yè)務(wù)一直是其短板。因此，無論是國際還是國內(nèi)公司，因其進(jìn)入中國后水土不服或者國有企業(yè)管理特點等諸多因素影響，擴(kuò)張能力不強(qiáng)，導(dǎo)致其總體市場占有率偏低，使整個團(tuán)膳市場遠(yuǎn)未完成市場整合，達(dá)到規(guī)模化、有序競爭的狀態(tài)。

四、發(fā)展趨勢

中國團(tuán)膳及快餐行業(yè)在經(jīng)歷了模仿、同質(zhì)競爭階段后，開始走向文化創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新、尋求差異化路線。更加注重特色、服務(wù)、環(huán)境、營養(yǎng)、生態(tài)的需求，品牌店、特色店和名牌餐飲企業(yè)的增長勢頭將更加明顯，企業(yè)品牌競爭和文化培養(yǎng)力度加強(qiáng)，文化內(nèi)涵多元和內(nèi)在含量積累的影響更加突出，行業(yè)發(fā)展和企業(yè)競爭進(jìn)入全面提升階段。

隨著團(tuán)膳及快餐行業(yè)多元化和消費個性化的趨勢加劇，團(tuán)膳及快餐行業(yè)將更加細(xì)分，一批具有管理優(yōu)勢、經(jīng)營特色的餐飲企業(yè)將進(jìn)一步發(fā)揮產(chǎn)業(yè)化、連鎖化優(yōu)勢，擴(kuò)大規(guī)模和市場占有率，在細(xì)分市場（如區(qū)域、業(yè)態(tài)）奠定競爭優(yōu)勢，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)發(fā)展模式分析及戰(zhàn)略咨詢研究報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。