2023年中國日本料理行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析：高景氣度帶動門店數(shù)量再創(chuàng)新高[圖]

內(nèi)容概況：2015年以來，中國日本料理行業(yè)門店數(shù)量逐年增長，2020年受到疫情的影響，門店數(shù)量有所下滑，但行業(yè)市場高景氣度，使得疫情后門店數(shù)據(jù)超過疫情前水平。據(jù)統(tǒng)計，2022年中國日本料理行業(yè)門店數(shù)量約為7.89萬家，同比增長7.93%，較疫情前2019年的7.45萬家，增加了近5000家門店。隨著國內(nèi)日本料理行業(yè)門店大幅增長，行業(yè)內(nèi)門店年均收入大幅下降，從2015年的424萬元下降至2022年的241萬元。

關(guān)鍵詞：日本料理、餐飲、連鎖餐飲

一、以食材搭配與盛裝擺盤為特色，國內(nèi)單點餐廳占據(jù)主要市場

日本料理是起源于日本國的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。把食材的色香味發(fā)揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節(jié)感也是非常重要的概念。分類方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會席料理三大菜系。根據(jù)點餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類；中國的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。

二、疫情階段餐飲行業(yè)幫扶政策頻出，日本料理餐飲企業(yè)受益

疫情以來，各類幫扶餐飲的政策頻出，主要圍繞支持各地區(qū)實施稅費減免政策、對特困行業(yè)實行用電階段性優(yōu)惠、暫緩繳納社保等政策，對承租非國有房屋的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個體工商會給予適當(dāng)幫扶，幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，從供給端支持復(fù)蘇。

三、消費市場調(diào)研：壽司排名第一，其次為蓋澆飯、咖喱飯、壽喜燒

日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競爭力；日本料理行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務(wù)。下游市場的渠道發(fā)展以及居民消費能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

從下游用戶需求來看，自上世紀(jì)90年代本土日料品牌崛起之時，壽司是最先被帶到國內(nèi)的日料品類，目前壽司在國內(nèi)消費者接受程度最高，其次為蓋澆飯、咖喱飯、壽喜燒等。據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國消費者喜歡吃的日本料理品類中，有67.8%消費者喜歡吃壽司，51.52%消費者喜歡吃日式蓋澆飯、咖喱飯等，48.11%消費者喜歡吃壽喜燒（日式火鍋），45.08%消費者喜歡吃日式烤肉，41.67%消費者喜歡吃日本拉面。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國日本料理行業(yè)市場競爭態(tài)勢及前景戰(zhàn)略分析報告》

四、餐飲業(yè)遇疫情受挫，日本料理行業(yè)維持高景氣度，門店數(shù)量再創(chuàng)新高

當(dāng)今世界，隨著經(jīng)濟(jì)文化水平的提高，人們對飲食的要求也日益提高。經(jīng)濟(jì)全球化和對外開放使得各國的飲食變得國際化起來，日本料理受到年輕人的喜歡和青睞，2015年-2019年市場規(guī)模持續(xù)增長，且維持較快的市場增速，2020年開始受到疫情的影響，國內(nèi)線下餐飲業(yè)整體受挫，市場規(guī)模大幅下降，2022年市場規(guī)模仍未恢復(fù)至疫情前水平。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國日本料理行業(yè)市場規(guī)模約為1898.0億元，同比增長5.30%，其中單店餐飲市場規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場規(guī)模占比為21.39%。

線下實體門店方面，同市場規(guī)模變動趨于一致，2015年以來，中國日本料理行業(yè)門店數(shù)量逐年增長，2020年受到疫情的影響，門店數(shù)量有所下滑，但行業(yè)市場高景氣度，使得疫情后門店數(shù)據(jù)超過疫情前水平。據(jù)統(tǒng)計，2022年中國日本料理行業(yè)門店數(shù)量約為7.89萬家，同比增長7.93%，較疫情前2019年的7.45萬家，增加了近5000家門店。隨著國內(nèi)日本料理行業(yè)門店大幅增長，行業(yè)內(nèi)門店年均收入大幅下降，從2015年的424萬元下降至2022年的241萬元。

五、行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，市場分散，競爭從數(shù)量逐漸過渡到品質(zhì)和品牌

從行業(yè)競爭格局來看，目前市場上日本料理同質(zhì)化的趨勢嚴(yán)重，在菜品和服務(wù)上都有均有雷同無特色，并且模仿現(xiàn)象十分嚴(yán)重，加上行業(yè)進(jìn)入門檻低，導(dǎo)致現(xiàn)在國內(nèi)餐飲市場日本料理領(lǐng)域競爭加劇，行業(yè)市場份額分散。行業(yè)已經(jīng)從數(shù)量競爭逐漸過渡到品質(zhì)競爭和品牌競爭，連鎖餐飲品牌在品牌和質(zhì)量上具有先發(fā)優(yōu)勢，未來市場份額將進(jìn)一步提升。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，目前國內(nèi)前三日本料理品牌線下門店數(shù)量分別為：N多壽司（2089家）、鮮目錄壽司（449家）、爭鮮回轉(zhuǎn)壽司（401家）。

六、食材采購全球化及當(dāng)?shù)鼗?/strong>市場趨于平價化、下沉化及連鎖化