2023年中國(guó)胡辣湯行業(yè)全景速覽：產(chǎn)品口味日益豐富，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈[圖]

內(nèi)容概況：中國(guó)地域遼闊、地大物博的特性，注定了南北各地的風(fēng)俗民情各有不同，美食小吃也不例外，胡辣湯作為一道酸辣可口的傳統(tǒng)湯類菜肴，一直以來(lái)受到中國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)，近年來(lái)中國(guó)胡辣湯口味及品種類型日益豐富，深受光大消費(fèi)者喜愛(ài)，2022年中國(guó)胡辣湯預(yù)包裝產(chǎn)銷量分別達(dá)5280萬(wàn)袋（85g）和5200萬(wàn)袋（85g），預(yù)計(jì)2023年中國(guó)胡辣湯預(yù)包裝產(chǎn)銷量將分別達(dá)到6550萬(wàn)袋（85g）和6450萬(wàn)袋（85g），與此同時(shí)，產(chǎn)品價(jià)格也在持續(xù)增長(zhǎng)，2022年中國(guó)胡辣湯預(yù)包裝品均價(jià)達(dá)2.7元/袋（85g)，預(yù)計(jì)2023年將增至2.74元/袋（85g)。

關(guān)鍵詞：胡辣湯市場(chǎng)現(xiàn)狀、胡辣湯行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、胡辣湯發(fā)展趨勢(shì)

一、概述

胡辣湯，也稱糊辣湯，中原知名小吃，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)和漯河市舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)，尤以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯出名，是中國(guó)北方早餐中常見(jiàn)的傳統(tǒng)湯類名吃。胡辣湯由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐，目前，已經(jīng)發(fā)展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛(ài)和知曉的小吃之一。胡辣湯可以根據(jù)個(gè)人口味和食材的可用性進(jìn)行變化和創(chuàng)新，如雞肉胡辣湯、豬肉胡辣湯、海鮮胡辣湯、素胡辣湯、牛羊肉胡辣湯等。

中國(guó)胡辣湯行業(yè)的發(fā)展歷程包括了從傳統(tǒng)家庭菜肴到商業(yè)化、連鎖化、國(guó)際化和創(chuàng)新的多個(gè)階段，隨著食品加工業(yè)技術(shù)能力的進(jìn)步，預(yù)包裝胡辣湯產(chǎn)品開(kāi)始涌現(xiàn)，預(yù)包裝產(chǎn)品的出現(xiàn)打破了胡辣湯產(chǎn)業(yè)的空間限制，推動(dòng)了胡辣湯產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣。

二、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

胡辣湯行業(yè)上游為農(nóng)化市場(chǎng)，包括胡椒、辣椒、肉類（如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、各式調(diào)味品等。上游行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要，直接影響胡辣湯業(yè)原料的供給數(shù)量和質(zhì)量。下游的餐飲、零售既是中游的胡辣湯業(yè)產(chǎn)品的流通端也是行業(yè)企業(yè)品牌影響力的作用端，完善的銷售網(wǎng)絡(luò)是胡辣湯企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。

2、上游

胡辣湯上游行業(yè)為胡辣湯產(chǎn)品提供生產(chǎn)所需的原材料供給，包括胡椒、辣椒、肉類、各式調(diào)味品等，是胡辣湯產(chǎn)品主要成本，2021年中國(guó)新鮮辣椒產(chǎn)量完成1674.97萬(wàn)噸， 生胡椒產(chǎn)量達(dá)33356.38噸。2022年中國(guó)肉類產(chǎn)量達(dá)9328.44萬(wàn)噸，其中，豬肉產(chǎn)量達(dá)5541.43萬(wàn)噸，牛肉產(chǎn)量達(dá)718.26萬(wàn)噸，羊肉產(chǎn)量達(dá)524.53萬(wàn)噸，上游原材料市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)，為胡辣湯行業(yè)發(fā)展提供了豐富的原材料。

3、下游

胡辣湯行業(yè)下游主要包括餐飲、家庭消費(fèi)者等，2023年中國(guó)餐飲行業(yè)迎來(lái)全面復(fù)蘇，2023年1-7月中國(guó)餐飲收入28606億元，增長(zhǎng)20.5%，其中，限額以上餐飲收入7365億元，同比增長(zhǎng)21.4%。從家庭消費(fèi)者來(lái)看，中國(guó)是人口大國(guó)，截止2022年末中國(guó)人口數(shù)量達(dá)141175萬(wàn)人，隨著全國(guó)各地區(qū)人口的文化飲食融合，胡辣湯產(chǎn)品銷售快速覆蓋全國(guó)各個(gè)地區(qū)，為胡辣湯行業(yè)的市場(chǎng)拓展提供了可觀的環(huán)境。從影響消費(fèi)者選擇胡辣湯的主要因素來(lái)看，口味和品牌影響較大，其中，口味好占比高達(dá)59%，品牌占11%。

三、市場(chǎng)政策

胡辣湯已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)中的一部分，近年來(lái)，隨著社會(huì)公眾對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的關(guān)注度日益提高，國(guó)家監(jiān)管部門(mén)不斷出臺(tái)保障食品安全措施、法律法規(guī)等對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范，持續(xù)加大市場(chǎng)管理和處罰力度，強(qiáng)化對(duì)市場(chǎng)上不合格生產(chǎn)企業(yè)、不合格產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品的清理和打擊，加速質(zhì)量管理體系建設(shè)，提高全行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量水平。對(duì)于食品加工企業(yè)而言，產(chǎn)品質(zhì)量安全管理已經(jīng)成為日常管理工作中的重中之重，食品安全對(duì)業(yè)品牌具有決定性的影響。隨著中國(guó)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)將因難以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場(chǎng)，而行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)將依靠整體規(guī)模優(yōu)勢(shì)、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、完整的產(chǎn)業(yè)鏈、完善的質(zhì)量管理體系，加速替代小作坊生產(chǎn)企業(yè)留下的市場(chǎng)空白，在全面提升行業(yè)食品安全水平的同時(shí)加快行業(yè)整合，提升行業(yè)集中度和發(fā)展水平，使得行業(yè)市場(chǎng)份額進(jìn)一步向規(guī)模以上的大型品牌企業(yè)集中，促進(jìn)行業(yè)的良性發(fā)展。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)胡辣湯行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》

四、發(fā)展現(xiàn)狀

中國(guó)地域遼闊、地大物博的特性，注定了南北各地的風(fēng)俗民情各有不同，美食小吃也不例外，胡辣湯作為一道酸辣可口的傳統(tǒng)湯類菜肴，一直以來(lái)受到中國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)，近年來(lái)中國(guó)胡辣湯口味及品種類型日益豐富，深受光大消費(fèi)者喜愛(ài)，2022年中國(guó)胡辣湯預(yù)包裝產(chǎn)銷量分別達(dá)5280萬(wàn)袋（85g）和5200萬(wàn)袋（85g），預(yù)計(jì)2023年中國(guó)胡辣湯預(yù)包裝產(chǎn)銷量將分別達(dá)到6550萬(wàn)袋（85g）和6450萬(wàn)袋（85g），與此同時(shí)，產(chǎn)品價(jià)格也在持續(xù)增長(zhǎng)，2022年中國(guó)胡辣湯預(yù)包裝品均價(jià)達(dá)2.7元/袋（85g)，預(yù)計(jì)2023年將增至2.74元/袋（85g)。

受益于下游市場(chǎng)需求的增加以及產(chǎn)品價(jià)格的上漲，近年來(lái)中國(guó)胡辣湯預(yù)包裝產(chǎn)品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2022年中國(guó)胡辣湯預(yù)包裝產(chǎn)品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)14040萬(wàn)元，預(yù)計(jì)2023年有望突破17000萬(wàn)元，從銷售渠道來(lái)看，近年來(lái)中國(guó)胡辣湯預(yù)包裝線上渠道占比持續(xù)上漲，2019年胡辣湯預(yù)包裝線上規(guī)模首次超過(guò)線下，占比高達(dá)51.61%，2022年線上占比高達(dá)57.69%，預(yù)計(jì)2023年線上占比有望突破59%。

五、市場(chǎng)格局

由于胡辣湯行業(yè)對(duì)生產(chǎn)技術(shù)的要求不高，產(chǎn)業(yè)門(mén)檻很低，只需要有適當(dāng)?shù)膱?chǎng)地，不需要太多資金就能夠啟動(dòng)，而且資金流轉(zhuǎn)速度快，因此對(duì)于技資者具有較強(qiáng)的吸引力，隨著越來(lái)越多的投資者進(jìn)入胡辣湯行業(yè)，導(dǎo)致胡辣湯市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，目前，中國(guó)預(yù)包裝胡辣湯行業(yè)內(nèi)規(guī)模較大企業(yè)主要包括逍遙老楊家、京遙、方中山、胡三姐（HUSANJIE）、冷飯店、高群生、伊萊福、好想你、面小弟、夢(mèng)思香、良呈美、逍遙三堂等。

六、發(fā)展趨勢(shì)

胡辣湯，作為一道早餐主食，正從中原腹地走向全國(guó)，成為人們餐桌上的一道美味，消費(fèi)者對(duì)不同口味的需求不斷增加，胡辣湯店鋪可以通過(guò)推出多種口味來(lái)滿足這些需求，例如海鮮胡辣湯、素食胡辣湯、冷拌胡辣湯等，吸引更廣泛的消費(fèi)者群體，其次，隨著健康意識(shí)的提高，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注胡辣湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和原材料的質(zhì)量。另外，胡辣湯連鎖品牌可能會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，在海外市場(chǎng)上獲得更多的市場(chǎng)份額。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)胡辣湯行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。