市場全景洞察|2023年中國午餐肉行業(yè)市場競爭愈加激烈，發(fā)展空間廣闊[圖]

內(nèi)容概要：目前，隨著國內(nèi)飲食的多元化和便捷化，午餐肉產(chǎn)品的市場需求保持著一定速度的增長。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來，我國午餐肉市場的產(chǎn)量和需求量均呈現(xiàn)逐年攀升的趨勢，2018年我國午餐肉產(chǎn)量增長至70.1萬噸，需求量增長至34.7萬噸；預計2023年我國午餐肉產(chǎn)量增長至99.8萬噸，需求量增長至58.6萬噸。

關(guān)鍵詞：午餐肉市場規(guī)模、午餐肉市場競爭格局、午餐肉行業(yè)發(fā)展前景

一、定義及分類

午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜，通常都是以豬肉或牛肉為原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。這種罐裝食品方便食用，也易于保存。通常在野餐時食用。軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。午餐肉可以分為火鍋午餐肉、優(yōu)質(zhì)午餐肉、牛肉午餐肉、火腿午餐肉、圓罐午餐肉。

火鍋午餐肉(HG)偏硬且彈性、咀嚼性等都較高，口感偏硬，彈性明顯且咀嚼力度較強；優(yōu)質(zhì)午餐肉(YZ)硬度、咀嚼性適中，內(nèi)聚性、彈出較高，膠黏性扁低，不軟不硬，不黏牙，咀嚼性適中；牛肉午餐肉(NR)的硬度、膠黏性、彈性、咀嚼性都較高，口感偏硬，性好但比較粘牙。火腿午餐肉(HT)的硬度、彈性、咀嚼性等都較低，口感偏軟綿，綜合口感軟綿又黏牙。圓罐午餐肉(YG)口感綿軟但不黏牙，易咀嚼吞咽。

二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

午餐肉是一種以豬肉為主要原料的無菌罐裝緊縮肉糜，因風味獨特、易于攜帶、易于保存等特點而受到消費者青睞。經(jīng)過近 50 年發(fā)展，午餐肉生產(chǎn)工藝、原料標準、腌制方法、關(guān)鍵設(shè)備改進等方面都有很大的發(fā)展。由于在高溫殺菌條件下肉中的營養(yǎng)素析出，因此午餐肉的蛋白質(zhì)消化率較高，在膳食平衡中發(fā)揮了重要的作用。

隨著時代的發(fā)展，人們愈加關(guān)注健康的消費，從而催生午餐肉市場的需求。2018年我國午餐肉市場規(guī)模從2015年的87.76億元增長至156.77億元，預計2023年我國午餐肉市場規(guī)模有望增長至348.67億元。

目前，隨著國內(nèi)飲食的多元化和便捷化，午餐肉產(chǎn)品的市場需求保持著一定速度的增長。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來，我國午餐肉市場的產(chǎn)量和需求量均呈現(xiàn)逐年攀升的趨勢，2018年我國午餐肉產(chǎn)量增長至70.1萬噸，需求量增長至34.7萬噸；預計2023年我國午餐肉產(chǎn)量增長至99.8萬噸，需求量增長至58.6萬噸。

午餐肉是我國肉制品重要品類之一，豬肉作為主要原材料，其價格對成本仍有非常重要的影響。隨著消費的不斷升級，我國午餐肉市場均價整體保持上漲的態(tài)勢，預計2023年我國午餐肉市場均價約為59.5元/千克。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國午餐肉行業(yè)市場深度分析及投資前景展望報告》

三、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

午餐肉產(chǎn)業(yè)鏈上游以牛肉、豬肉、雞肉、豬肉和狗肉等為原材料；中游為午餐肉生產(chǎn)企業(yè)；下游為銷售渠道，主要為超市、菜市場、餐飲、網(wǎng)絡(luò)銷售渠道等。

2、上游-肉類（豬肉、牛肉）

午餐肉還是屬于肉制品，豬肉、牛肉為午餐肉的主要原材料。我國肉類產(chǎn)量約占全球肉類總產(chǎn)量的四分之一，2022年我國肉類產(chǎn)量達9328.44萬噸，產(chǎn)量持續(xù)增加。其中，豬肉產(chǎn)量5541.43萬噸，牛肉產(chǎn)量718.26萬噸。

3、下游-超市

超市食品安全衛(wèi)生，其次是價格便宜和品種豐富，是大家購買食材的常去之處。2022年我國超市行業(yè)限額以上企業(yè)銷售規(guī)模3803.58億元，比上年增長3.0%。

四、相關(guān)政策

午餐肉屬于肉制品的一種，近年來，國家陸續(xù)發(fā)布相關(guān)政策，確保相關(guān)行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。為進一步加強肉制品生產(chǎn)許可審查工作，從源頭上嚴把食品質(zhì)量安全關(guān)，維護消費者的切身利益，近日，市場監(jiān)管總局近日公布《肉制品生產(chǎn)許可審查細則(2023版)》。

五、進出口貿(mào)易

午餐肉作為一支大宗的罐頭產(chǎn)品，是現(xiàn)階段全球消費量很高的幾種肉類罐頭之一，在國際市場上一直占有較大的份額。據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國午餐肉進口數(shù)量569.27噸，較2021年增長186.03噸；進口金額241.78萬美元，較2021年增長78.21萬美元。出口數(shù)量23710.05噸，，較2021年增長93.3噸；出口金額9046.12萬美元，較2021年減少290.01萬美元。

午餐肉是我國出口的主要肉類罐頭之一。中國香港、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、日本是我國午餐肉主要出口目的地，2022年我國向中國香港出口午餐肉11015.2 噸，出口金額為4511.3 萬美元；向新加坡出口午餐肉4160.8 噸，出口金額為1539.2 萬美元；向馬來西亞出口午餐肉3182.8 噸，出口金額為1206.6 萬美元；向印度尼西亞出口午餐肉1852.6 噸，出口金額為612.2 萬美元；向日本出口午餐肉906.0 噸，出口金額為319.4萬美元。

六、競爭格局

午餐肉作為一種傳統(tǒng)食品，在市場上占有著相當重要的地位。目前，國內(nèi)午餐肉行業(yè)發(fā)展迅速，但行業(yè)集中度仍然較低，市場競爭較為激烈，主要以產(chǎn)業(yè)化企業(yè)和綜合零售企業(yè)為主。目前，我國午餐肉主要品牌有雙匯、紫山、鷹金錢、美寧、北戴河、德和、梅林等。

2、代表企業(yè)-梅林

梅林主要從事豬肉類食品、牛羊肉類食品及品牌休閑食品行業(yè)，是國內(nèi)最大的食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)之一，在肉類罐頭食品、牛羊肉、蜂蜜、奶糖等細分行業(yè)居行業(yè)龍頭，在生鮮肉品和深加工肉制品銷售及流通領(lǐng)域在長三角地區(qū)占據(jù)重要地位。

目前梅林罐頭的國內(nèi)肉類罐頭市場占有率第一，各項技術(shù)經(jīng)濟指標在國內(nèi)同行業(yè)處于領(lǐng)先地位。2022年梅林罐頭食品產(chǎn)量5.98萬噸，較2021年增長0.10萬噸；銷量6.26萬噸，較2021年增長0.1萬噸。

2022年梅林罐頭食品營業(yè)收入15.56億元，較2021年減少0.33億元；營業(yè)成本11.70億元，較2021年減少0.22億元；毛利率為24.78%，較2021年下降0.2個百分點。

七、行業(yè)發(fā)展趨勢

隨著時代的發(fā)展，人們愈加關(guān)注健康的消費，午餐肉行業(yè)受到了廣大消費者群體的追捧，其市場空間也在不斷擴大，發(fā)展空間廣闊。近年來按照國家新的指揮和政策導向，中國家庭的消費結(jié)構(gòu)正在向肉類健康消費的方向轉(zhuǎn)變，進而促進了午餐肉行業(yè)的發(fā)展。同時，午餐肉業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個具有相當經(jīng)濟效益的行業(yè)。午餐肉行業(yè)將會迎來蓬勃發(fā)展的未來，將會有更多的投資來發(fā)展這一行業(yè)，從而造福廣大消費者。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國午餐肉行業(yè)市場深度分析及投資前景展望報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。