2023年中國(guó)咖啡豆行業(yè)發(fā)展概況：復(fù)盤(pán)咖啡歷史發(fā)展，新世代需求釋放[圖]

內(nèi)容概況：目前我國(guó)56%的咖啡生豆消費(fèi)來(lái)源于進(jìn)口，國(guó)內(nèi)咖啡豆消費(fèi)量也在逐年攀升。尤其是手沖咖啡和冷萃咖啡等品類(lèi)的崛起，使得我國(guó)咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化、個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì)。此外，隨著健康意識(shí)的提高，消費(fèi)者對(duì)咖啡的品質(zhì)和口感也提出了更高的要求。為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，咖啡行業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制、品牌建設(shè)等方面不斷進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)。2022年我國(guó)咖啡豆市場(chǎng)均價(jià)約為117.6元每千克，市場(chǎng)規(guī)模約為129.2億元。

關(guān)鍵詞：咖啡豆市場(chǎng)規(guī)模、咖啡豆發(fā)展背景

一、行業(yè)概況

咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果實(shí)。廣義的講世界上有2種咖啡豆，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆?？Х鹊墓麑?shí)是由兩顆橢圓形的種子相對(duì)組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱(chēng)為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱(chēng)為圓豆，其味道并無(wú)不同。

咖啡豆加工主要包括"去殼取豆"、"烘焙催香"和"研磨沖泡"三個(gè)環(huán)節(jié)。第一步去殼取豆，目前有日曬&水洗&半日曬&半水洗四種處理方式。第二步烘焙催香，烘焙可分為8種程度、5個(gè)階段。從咖啡生豆到變成咖啡熟豆，要?dú)v經(jīng)烘焙環(huán)節(jié)，咖啡啡界常用艾格壯數(shù)值來(lái)定義烘焙程度深淺。第三步：研磨沖泡，研磨方法和沖泡器具都對(duì)咖啡烘焙風(fēng)味的呈現(xiàn)有一定影響。

在中國(guó)，隨著咖啡文化的進(jìn)一步滲透，消費(fèi)者對(duì)于咖啡本身風(fēng)味和品質(zhì)上的追求越來(lái)越高。從追求加奶咖到逐漸偏好黑咖啡或淺烘焙所呈現(xiàn)出的輕盈口感，消費(fèi)者的需求和偏好也在不斷變化。同時(shí)，燕麥奶等植物基飲品在現(xiàn)磨咖啡類(lèi)中的滲透率也在逐漸提高。

為保障咖啡行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展，近幾年我國(guó)中央及云南省地方政府陸續(xù)出臺(tái)系列相關(guān)政策，具體包括產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策、原料進(jìn)出口及貿(mào)易政策、外商投資政策等，積極鼓勵(lì)并助推中國(guó)咖啡行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。

咖啡豆產(chǎn)業(yè)上游主要涉及咖啡豆的種植、采摘和初加工。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，咖啡豆的種植通常依賴(lài)于氣候和溫度等天然條件，因此整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)艿江h(huán)保和氣候變化的嚴(yán)重影響。采摘后，咖啡豆需要經(jīng)過(guò)去皮、發(fā)酵、晾干、篩選等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行初步加工和處理，以便得到商業(yè)化咖啡豆。中游主要是指咖啡豆的深加工，如烘焙、浸提等。這個(gè)環(huán)節(jié)直接決定了咖啡豆的品質(zhì)和風(fēng)味，因此企業(yè)在這個(gè)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)略高于上游。下游即咖啡的流通環(huán)節(jié)，包括零售和批發(fā)。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，不同類(lèi)型咖啡的流通/銷(xiāo)售渠道又有所區(qū)別。例如，品牌咖啡館通常有穩(wěn)定的供應(yīng)商和銷(xiāo)售渠道，而線(xiàn)上零售商和超市則面向更廣泛的消費(fèi)者群體。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢(xún)發(fā)布的《中國(guó)咖啡豆行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景展望報(bào)告》

二、發(fā)展現(xiàn)狀

咖啡生產(chǎn)地域性特征較為明顯，巴西和越南是全球最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)。而咖啡在全球范圍內(nèi)的需求十分廣泛，因此全球咖啡進(jìn)出口貿(mào)易十分頻繁，是僅次于原油的全球大宗商品。受咖啡豆種植季節(jié)影響，全球阿拉比卡咖啡豆種植規(guī)模產(chǎn)量整體高于羅布斯塔咖啡豆，2018年全球咖啡豆總產(chǎn)量約為1.75億帶，其中阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)量0.95億袋，羅布斯塔咖啡豆產(chǎn)量0.8億袋。（注：每袋60千克）

我國(guó)咖啡豆種植主要集中在云南省，福建省與海南省。其中云南省普洱市為我國(guó)主要的咖啡產(chǎn)區(qū)?？Х榷狗N植主要以散戶(hù)種植為主，理想的種植地區(qū)分布于被稱(chēng)之為“咖啡豆帶”的近赤道國(guó)家，緯度約在北25-南30之間。目前，國(guó)內(nèi)咖啡的生產(chǎn)由農(nóng)戶(hù)、莊園和咖啡種植基地構(gòu)成，生咖啡經(jīng)過(guò)加工成烘焙咖啡豆，加工企業(yè)主要是個(gè)人作坊、烘焙廠和品牌企業(yè)。咖啡需求客戶(hù)主要是咖啡館、商超、自動(dòng)咖啡機(jī)以及終端消費(fèi)者等，據(jù)統(tǒng)計(jì)2022年我國(guó)咖啡豆產(chǎn)量約為17.22萬(wàn)噸。

目前我國(guó)56%的咖啡生豆消費(fèi)來(lái)源于進(jìn)口，國(guó)內(nèi)咖啡豆消費(fèi)量也在逐年攀升。尤其是手沖咖啡和冷萃咖啡等品類(lèi)的崛起，使得我國(guó)咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化、個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì)。此外，隨著健康意識(shí)的提高，消費(fèi)者對(duì)咖啡的品質(zhì)和口感也提出了更高的要求。為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，咖啡行業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制、品牌建設(shè)等方面不斷進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)。2022年我國(guó)咖啡豆市場(chǎng)均價(jià)約為117.6元每千克，市場(chǎng)規(guī)模約為129.2億元。

2022年中國(guó)現(xiàn)制咖啡總零售規(guī)模為640億元，2017-2022年零售規(guī)模的年復(fù)合增長(zhǎng)率為16.3%。隨著防疫政策優(yōu)化，線(xiàn)下消費(fèi)場(chǎng)景修復(fù)，現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)迎來(lái)加速增長(zhǎng)?？Х乳T(mén)店連鎖化率逐年提升。2022年底，全國(guó)共有約13.8萬(wàn)家現(xiàn)制咖啡門(mén)店，其中連鎖門(mén)店占32%，預(yù)計(jì)未來(lái)仍將持續(xù)增長(zhǎng)?？Х仁袌?chǎng)中，單店模式的精品咖啡店目前占主導(dǎo)地位，但隨著頭部連鎖品牌的不斷往下滲透，未來(lái)連鎖化仍有提升空間。

三、發(fā)展趨勢(shì)

1、消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)。隨著消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)和性?xún)r(jià)比的要求不斷提高，消費(fèi)升級(jí)將成為推動(dòng)咖啡豆市場(chǎng)增長(zhǎng)的重要力量。消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量更好、口感更佳、品牌信譽(yù)度更高的咖啡豆，這將促使企業(yè)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和研發(fā)新的產(chǎn)品。

2、多元化和個(gè)性化需求。隨著消費(fèi)者對(duì)咖啡口味和需求的多樣化，咖啡豆行業(yè)將呈現(xiàn)出多元化和個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì)。企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和推出新的產(chǎn)品，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求和口味偏好。

3、品牌化和專(zhuān)業(yè)化。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，品牌化和專(zhuān)業(yè)化將成為咖啡豆行業(yè)的趨勢(shì)。企業(yè)需要加強(qiáng)品牌建設(shè)，提高品牌知名度和美譽(yù)度，同時(shí)加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)和管理，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

我國(guó)咖啡豆行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)將受到消費(fèi)升級(jí)、多元化和個(gè)性化需求、品牌化和專(zhuān)業(yè)化等多種因素的影響。企業(yè)需要密切關(guān)注市場(chǎng)變化，不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)升級(jí)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求并獲得市場(chǎng)份額的增長(zhǎng)。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢(xún)（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)咖啡豆行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景展望報(bào)告》。智研咨詢(xún)是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢(xún)】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。