2023年中國蛋糕行業(yè)全景速覽：行業(yè)發(fā)展正當(dāng)時(shí)，立高志遠(yuǎn)乘勢(shì)起[圖]

內(nèi)容概況：蛋糕造型美觀，營養(yǎng)豐富，口感好，老幼皆宜，四季都可以飲食而受到廣大銷費(fèi)者的普遍喜愛，因此市場(chǎng)上銷售量很大。蛋糕的用途較廣泛，一方面它是饋贈(zèng)親友的禮品，另一方面是賓館飯店的高檔食品，在特殊祝宴會(huì)中還作為象征喜慶吉祥的標(biāo)志。由于蛋糕絢麗奪目的裝飾，使之成為即使?fàn)I養(yǎng)豐富的食品又是精美的藝術(shù)品。2022年我國蛋糕市場(chǎng)規(guī)模約為333.19億元，同比增長(zhǎng)7.13%。

關(guān)鍵詞：蛋糕市場(chǎng)規(guī)模、蛋糕發(fā)展背景

一、行業(yè)概況

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。

最早的蛋糕可以追溯到古埃及人制作的蜂蜜面包，這是歷史上第一個(gè)蛋糕的雛形。在古代，蛋糕的外形更接近面包，而且通常是加了蜂蜜的面包。如今隨著溫控烤箱的進(jìn)步，面包師的工作也變得更加輕松。更重要的是，工業(yè)革命讓原料更容易獲得，價(jià)格也更加便宜，所以更多的人可以烘焙蛋糕甚至購買蛋糕。

隨著我國消費(fèi)水平的提高，對(duì)食品的多樣性、安全性和健康性都有了進(jìn)一步的要求，為此政府近些年出臺(tái)了一系列食品安全的相關(guān)政策，旨在完整覆蓋食品生產(chǎn)、流通各個(gè)環(huán)節(jié)，為營造良好消費(fèi)環(huán)境創(chuàng)造條件，從而提高國民身心健康水平。整覆蓋食品生產(chǎn)、流通各個(gè)環(huán)節(jié)，為營造良好消費(fèi)環(huán)境創(chuàng)造條件，從而提高國民身心健康水平。

蛋糕上下游產(chǎn)業(yè)鏈比較長(zhǎng)，上游主要是奶油、雞蛋 、砂糖、黃油等原材料；蛋糕下游主要表現(xiàn)為旅游、休閑、快餐等領(lǐng)域。

隨著人們生活水平提高和消費(fèi)者對(duì)于生活品質(zhì)的追求，甜品在民眾之間的受歡迎度越來越高，尤其收到年輕一代的消費(fèi)者的青睞。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，生活水平提高，人們逐漸追求健康和特色飲食的享受，追求情調(diào)和愜意的生活。但在疫情的沖擊下，前幾年甜品店的數(shù)量也有所減少，到了2022年我國甜品店的數(shù)量約為101萬家。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國蛋糕行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景規(guī)劃報(bào)告》

二、發(fā)展現(xiàn)狀

中華民族有著歷史悠久，豐富多彩的飲食文化。隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛躍發(fā)展和城鄉(xiāng)人民生活水平的不斷提高，人們更加需要各類安全食品，綠色食品和營養(yǎng)保健食品。蛋糕組織細(xì)膩質(zhì)地松軟，富有彈性，甜美可口，作為一品種繁多，工藝精湛，適應(yīng)各種場(chǎng)合和不同對(duì)象需求的食品。蛋糕現(xiàn)在已上了家庭餐桌，普通家庭也可以制作美味蛋糕。2022年我國蛋糕整體產(chǎn)量約為79.7萬噸，需求量約為78.4萬噸。隨著主要原材料價(jià)格的逐步上漲，蛋糕生產(chǎn)商用工成本及場(chǎng)地使用成本的上升，近年來我國蛋糕零售均價(jià)成震蕩上行態(tài)勢(shì)，2022年市場(chǎng)均價(jià)約為4.52萬元每噸。

蛋糕造型美觀，營養(yǎng)豐富，口感好，老幼皆宜，四季都可以飲食而受到廣大銷費(fèi)者的普遍喜愛，因此市場(chǎng)上銷售量很大。蛋糕的用途較廣泛，一方面它是饋贈(zèng)親友的禮品，另一方面是賓館飯店的高檔食品，在特殊祝宴會(huì)中還作為象征喜慶吉祥的標(biāo)志。由于蛋糕絢麗奪目的裝飾，使之成為即使?fàn)I養(yǎng)豐富的食品又是精美的藝術(shù)品。2022年我國蛋糕市場(chǎng)規(guī)模約為333.19億元，同比增長(zhǎng)7.13%。

三、競(jìng)爭(zhēng)格局

目前，我國蛋糕行業(yè)市場(chǎng)參與者眾多，其中手工作坊占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，而商場(chǎng)自品牌和重點(diǎn)企業(yè)也占據(jù)了一定的份額。我國蛋糕企業(yè)主要呈現(xiàn)出四個(gè)梯隊(duì)。第一梯隊(duì)是以好利來、達(dá)利園、桃李面包、元祖蛋糕和稻香村等企業(yè)為主；第二梯隊(duì)則是以面包新語、米旗、安德魯森、羅莎、味多美、皇冠蛋糕等區(qū)域性龍頭公司為代表的中等規(guī)模品牌；第三梯隊(duì)公司的營業(yè)收入主要集中在千萬元級(jí)別的優(yōu)質(zhì)小品牌企業(yè)；第四梯隊(duì)主要以小作坊門店為主，分散在全國各地區(qū)的零散市場(chǎng)中，單店?duì)I業(yè)收入在幾萬到幾百萬不等。

四、發(fā)展趨勢(shì)

1、高端化發(fā)展。隨著消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和健康需求的提高，蛋糕行業(yè)正朝著高端化方向發(fā)展。消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、高附加值的蛋糕產(chǎn)品需求增加，這促使了烘焙企業(yè)不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和口感，推出更多具有創(chuàng)新性和個(gè)性化的產(chǎn)品。

2、差異化競(jìng)爭(zhēng)和跨界合作與創(chuàng)新。在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)中，差異化競(jìng)爭(zhēng)成為蛋糕行業(yè)的一個(gè)重要趨勢(shì)。企業(yè)通過推出具有特色的產(chǎn)品、提供個(gè)性化的服務(wù)以及打造獨(dú)特的品牌形象等方式，來提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，吸引更多的消費(fèi)者。另外企業(yè)可以通過與其他行業(yè)的合作，開發(fā)出更多具有創(chuàng)新性和跨界元素的產(chǎn)品，如與茶飲、咖啡、冰淇淋等品牌的合作，豐富產(chǎn)品線，拓展消費(fèi)群體。

3、健康消費(fèi)觀念的普及。消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求日益強(qiáng)烈，這促使了蛋糕行業(yè)朝著更健康的方向發(fā)展。企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)過程中，更加注重使用天然、健康的原料，減少人工添加劑的使用，同時(shí)提供更加營養(yǎng)均衡的產(chǎn)品。

我國蛋糕行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)呈現(xiàn)出高端化、差異化、健康化和跨界合作的特點(diǎn)。這些趨勢(shì)將有助于推動(dòng)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展和升級(jí)。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國蛋糕行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景規(guī)劃報(bào)告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。