2020年中國(guó)蛋糕行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析：行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，主要以小企業(yè)為主[圖]

    一、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

    蛋糕是用小麥粉、奶油、水果制品等為主要原料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種烘焙食品，可分為包裝蛋糕和非包裝蛋糕兩類。蛋糕在我國(guó)具有悠久的歷史，據(jù)記載我國(guó)自唐代就有了蛋糕的制作，直到二十世紀(jì)初歐洲的蛋糕制作技術(shù)傳入我國(guó)并與我國(guó)傳統(tǒng)的制作工藝相溶含，至此我國(guó)蛋糕的制作技術(shù)有了很大的飛躍。蛋糕在原料和用料組配上有了新的變化。

蛋糕行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

資料來源：智研咨詢整理

    二、上游行業(yè)分析

    從原材料成本分布來看，蛋糕胚占比40%，奶油占比35%，水果制品占比10%。烘焙食品原料行業(yè)與烘焙食品行業(yè)的發(fā)展相輔相成，一方面兩者位于同一條產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，烘焙食品原料行業(yè)的發(fā)展依托于烘焙食品行業(yè)；另一方面，烘焙食品原料產(chǎn)品的豐富以及應(yīng)用技術(shù)的輸出降低了烘焙食品制作的技術(shù)門檻，專業(yè)化生產(chǎn)過程可以有效提升產(chǎn)業(yè)效率，在一定程度上推動(dòng)了烘焙食品行業(yè)的發(fā)展。

蛋糕原材料成本分布

資料來源：智研咨詢整理

    面粉、奶油、水果制品等蛋糕原料生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，各企業(yè)所占市場(chǎng)份額不高，集中度相對(duì)較低。其中，奶油產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)了部分規(guī)模領(lǐng)先的企業(yè)，包括立高食品、維益食品、海融科技、南僑股份等奶油廠商；而水果制品市場(chǎng)份額則更為分散。2020年中國(guó)面粉產(chǎn)量為8431.9萬噸，奶油產(chǎn)量為11.1萬噸，水果產(chǎn)量為28692.4萬噸。

2015-2020年中國(guó)蛋糕行業(yè)原材料產(chǎn)量

資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    三、中游行業(yè)分析

    （1）零售額

    通常居民的飲食消費(fèi)方式分為主食消費(fèi)、休閑消費(fèi)和節(jié)日消費(fèi)三種，其中主食消費(fèi)為最主要的消費(fèi)形式，隨著居民生活水平的提升，休閑消費(fèi)和節(jié)日消費(fèi)的比重在快速提升。蛋糕作為休閑消費(fèi)和節(jié)日消費(fèi)重要產(chǎn)品，零售額不斷增長(zhǎng)，2020年中國(guó)蛋糕行業(yè)零售額為973億元，較2019年的964億元同比增長(zhǎng)0.9%。主要受疫情影響，增速有所放緩。

2015-2020年中國(guó)蛋糕行業(yè)零售額

資料來源：Euromonitor、智研咨詢整理

    從行業(yè)容量角度來說，我國(guó)的烘焙行業(yè)起步晚，但規(guī)模在不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)處于快速成長(zhǎng)的黃金期，消費(fèi)額增速明顯高于其他主要烘焙國(guó)家。蛋糕作為烘焙行業(yè)重要組成之一，2020年占烘焙食品比重達(dá)37.9%。中國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)還有較大差距，未來存在提升空間。

2020年中國(guó)蛋糕零售額占烘焙食品比重

資料來源：智研咨詢整理

    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)蛋糕行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模調(diào)研及發(fā)展前景分析報(bào)告》

    從蛋糕零售額分布來看，非包裝占比較大，2020年中國(guó)非包裝蛋糕零售額為756億元，占比77.7%，較上年下降0.1個(gè)百分點(diǎn)；包裝蛋糕零售額為217億元，占比22.3%。

2019-2020年中國(guó)蛋糕零售額分布（億元）

資料來源：Euromonitor、智研咨詢整理

    （2）企業(yè)格局

    蛋糕行業(yè)存在大量規(guī)模較小的店鋪、小作坊起家的本土品牌及陸續(xù)進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)的外資企業(yè)成熟品牌；對(duì)于行業(yè)內(nèi)較成熟的蛋糕企業(yè)而言，一般因其自動(dòng)化、規(guī)?；纳a(chǎn)模式及連鎖經(jīng)營(yíng)模式以塑造品牌口碑、獲得消費(fèi)者青睞。因此，較成熟的蛋糕企業(yè)能夠有效地維持行業(yè)整體利潤(rùn)水平。元祖股份是中國(guó)蛋糕行業(yè)上市企業(yè)之一，2020年元祖股份蛋糕業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入為7.43億元，市場(chǎng)占有率為0.76%。

2015-2020年元祖股份蛋糕業(yè)務(wù)市場(chǎng)占有率

資料來源：智研咨詢整理

    四、下游行業(yè)分析

    蛋糕產(chǎn)業(yè)鏈下游是各類銷售終端及消費(fèi)者。銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲、電商等。蛋糕的銷售渠道由過去以烘焙店為主逐漸發(fā)展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店等并行的局面。蛋糕市場(chǎng)中除內(nèi)外資的大型連鎖烘焙品牌外，還有大量中小型烘焙企業(yè)，這些小企業(yè)產(chǎn)品品類相對(duì)較少、質(zhì)量參差不齊，且生產(chǎn)效率不高。截止2019年年底，中國(guó)烘焙門店數(shù)量規(guī)模為47.9萬家。

2017-2019年中國(guó)烘焙門店數(shù)量規(guī)模

資料來源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、智研咨詢整理

    以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（ yhcgw.cn）發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)蛋糕行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景規(guī)劃報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。