2019年中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析[圖]

    一、連鎖餐飲發(fā)展概況

    連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式品牌拓展。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物。是特色餐飲的一種發(fā)展模式。餐飲企業(yè)連鎖化經(jīng)營通常有兩種模式：直營模式和加盟模式。

直營連鎖與加盟連鎖模式對(duì)比

資料來源：智研咨詢整理

    二、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀

    隨著我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。2015年以來中國連鎖餐飲總店數(shù)不斷增加，2019中國連鎖餐飲總店數(shù)495個(gè)，其中正餐服務(wù)總店數(shù)254個(gè)，快餐服務(wù)總店數(shù)187個(gè)，飲料服務(wù)總店數(shù)38個(gè)，其他餐飲業(yè)總店數(shù)16個(gè)。

2014-2019年中國連鎖餐飲總店數(shù)

資料來源：中國統(tǒng)計(jì)年鑒、智研咨詢整理

    經(jīng)過幾年發(fā)展，排名靠前的餐飲企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營。我國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張。2014年以來中國連鎖餐飲門店總數(shù)逐年增加，2019年中國連鎖餐飲門店總數(shù)為34356個(gè)，其中正餐服務(wù)門店總數(shù)7918個(gè)，快餐服務(wù)門店總數(shù)18725個(gè)，飲料服務(wù)門店總數(shù)7190個(gè)，其他餐飲業(yè)門店總數(shù)523個(gè)。

2014-2019年中國連鎖餐飲門店總數(shù)

資料來源：中國統(tǒng)計(jì)年鑒、智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及市場(chǎng)需求潛力報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2014-2019年中國連鎖餐飲年末從業(yè)人數(shù)呈現(xiàn)先下降后增長趨勢(shì)，2018年中國中國連鎖餐飲年末從業(yè)人數(shù)89.3萬人，較上年增加11.3萬人，同比增速14.49%；2019年中國連鎖餐飲年末從業(yè)人數(shù)93.5萬人，較上年增加4.2萬人，同比增速4.7%。

2014-2019年中國連鎖餐飲年末從業(yè)人數(shù)及增速

資料來源：中國統(tǒng)計(jì)年鑒、智研咨詢整理

    中國大型餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。2019年中國連鎖餐飲營業(yè)面積為1151.5萬平方米，其中正餐服務(wù)營業(yè)面積為484.1萬平方米，快餐服務(wù)營業(yè)面積為551萬平方米，飲料服務(wù)營業(yè)面積為112.4萬平方米。

2014-2019年中國連鎖餐飲營業(yè)面積及增速

資料來源：中國統(tǒng)計(jì)年鑒、智研咨詢整理

    2019年中國連鎖餐飲餐位數(shù)為346.6萬個(gè)，較上年增加14萬個(gè)，同比增長4.21%，其中正餐服務(wù)餐位數(shù)132.5萬個(gè)，快餐服務(wù)餐位數(shù)179.1萬個(gè)，飲料服務(wù)餐位數(shù)33.7萬個(gè)，其他餐飲業(yè)餐位數(shù)1.3萬個(gè)。

2014-2019年中國連鎖餐飲餐位數(shù)及增速

資料來源：中國統(tǒng)計(jì)年鑒、智研咨詢整理

    中國餐飲業(yè)一直保持高速發(fā)展的狀態(tài)，全國百強(qiáng)餐飲企業(yè)當(dāng)中90%都是連鎖經(jīng)營。2014-2019年中國連鎖餐飲營業(yè)額逐年穩(wěn)步增長，2018年中國連鎖餐飲營業(yè)額為1950.01億元，較上年增長214億元，同比增長12.36%；2019年中國連鎖餐飲營業(yè)額為2234.5億元，較上年增長284億元，同比增長14.59%。

2014-2019年中國連鎖餐飲營業(yè)額及增速

資料來源：中國統(tǒng)計(jì)年鑒、智研咨詢整理

    連鎖餐飲企業(yè)主要集中在東部沿海地區(qū)和大城市。雖然中西部地區(qū)和中小城鎮(zhèn)也有所發(fā)展，但相比而言，上海、 北京、廣東、江蘇、浙江等地的連鎖發(fā)展速度、規(guī)模和水平要明顯高于其它地區(qū)。2019年北京、上海、廣東連鎖餐飲營業(yè)額分別是480.42億元、399.25億元、364.35億元。

2019年中國各地區(qū)連鎖餐飲營業(yè)額

資料來源：中國統(tǒng)計(jì)年鑒、智研咨詢整理

    經(jīng)過多年的發(fā)展，連鎖餐飲企業(yè)基本采取統(tǒng)一配送，既縮小經(jīng)營成本又創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)利益。2019年中國連鎖餐飲商品購進(jìn)總額為774.33億元，其中統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額為563.63億元，占商品購進(jìn)總額的72.79%。

2014-2019年中國連鎖餐飲商品購進(jìn)總額及占比

資料來源：中國統(tǒng)計(jì)年鑒、智研咨詢整理

    三、連鎖餐飲發(fā)展趨勢(shì)

    隨著信息化的發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)的變革，市場(chǎng)競爭也在發(fā)生著不斷地變化，餐飲行業(yè)也將進(jìn)入一個(gè)全新的階段，連鎖經(jīng)營模式在中國餐飲行業(yè)中大規(guī)模應(yīng)用，企業(yè)快速擴(kuò)張使各地餐飲市場(chǎng)迅速升溫，人們開始品嘗到多元化餐飲品牌的特色菜品。

中國連鎖餐飲發(fā)展趨勢(shì)

資料來源：智研咨詢整理