一、產(chǎn)業(yè)鏈
泡菜是指為了長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來(lái)腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。常用的原料有大白菜、胡蘿卜等。泡菜最早起源于中國(guó)，早在3000多年前就有記載。
泡菜產(chǎn)業(yè)鏈
資料來(lái)源：智研咨詢整理
二、中國(guó)泡菜市場(chǎng)規(guī)模
中國(guó)為韓國(guó)泡菜最大的出口國(guó)，2020年中國(guó)泡菜市場(chǎng)規(guī)模約為621億元，較2019年的592億元同比增長(zhǎng)5.01%。國(guó)內(nèi)泡菜行業(yè)相關(guān)企業(yè)主要集中在重慶、山東及四川等地，泡菜行業(yè)區(qū)域性較明顯。
2016-2020年中國(guó)泡菜市場(chǎng)規(guī)模
資料來(lái)源：智研咨詢整理
二、韓國(guó)泡菜市場(chǎng)現(xiàn)狀
1.消費(fèi)量
韓國(guó)泡菜是最具韓國(guó)代表性的傳統(tǒng)料理之一，由于韓國(guó)所處地理位置冬季寒冷、漫長(zhǎng)，不長(zhǎng)果蔬，所以韓國(guó)人用鹽來(lái)腌制蔬菜以備過(guò)冬。
白菜為制作泡菜的主要原材料，根據(jù)韓國(guó)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：2020年韓國(guó)秋白菜種植面積為13854公頃，較2019年增加了2886公頃；產(chǎn)量為133.97萬(wàn)噸，較2019年增加了27.98萬(wàn)噸。
2014-2020年韓國(guó)秋白菜種植面積及產(chǎn)量
資料來(lái)源：韓國(guó)統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理
根據(jù)世界泡菜研究所數(shù)據(jù)顯示：韓國(guó)泡菜消費(fèi)量中，進(jìn)口比重約占35%，2019年韓國(guó)泡菜進(jìn)口數(shù)量為30.65萬(wàn)噸，預(yù)測(cè)2019年韓國(guó)泡菜消費(fèi)量為90.7萬(wàn)噸，2020年受臺(tái)風(fēng)和超長(zhǎng)雨季等影響，韓國(guó)蔬菜大幅減產(chǎn)，導(dǎo)致泡菜價(jià)格暴漲，消費(fèi)量較之前有所下降。
2016-2020年韓國(guó)泡菜消費(fèi)量
資料來(lái)源：智研咨詢整理
二、進(jìn)出口情況
韓國(guó)雖是“泡菜大國(guó)”，但由于國(guó)內(nèi)可耕種面積較小，需從國(guó)外進(jìn)口大量泡菜滿足國(guó)內(nèi)需求，2019年韓國(guó)共進(jìn)口泡菜30.65萬(wàn)噸，90%左右從中國(guó)進(jìn)口；韓國(guó)泡菜出口量也不斷增加，從2016年的2.35萬(wàn)噸逐年遞增至2019年的2.95萬(wàn)噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率為7.92%。
2016-2019年韓國(guó)泡菜進(jìn)出口量
資料來(lái)源：韓國(guó)農(nóng)林畜產(chǎn)食品部、智研咨詢整理
智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)韓國(guó)泡菜行業(yè)運(yùn)行動(dòng)態(tài)及投資趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2020年韓國(guó)泡菜出口額為1.45億美元，較2019年同比增長(zhǎng)37.6%，創(chuàng)下歷史新高。在新冠疫情肆虐全球的情況下，泡菜等發(fā)酵食品被認(rèn)為利于增強(qiáng)免疫力，這推動(dòng)了韓國(guó)泡菜出口額增加。
2016-2020年韓國(guó)泡菜出口額
資料來(lái)源：韓國(guó)農(nóng)林畜產(chǎn)食品部、智研咨詢整理
2020年韓國(guó)泡菜主要出口至日本、美國(guó)及中國(guó)香港，出口至日本7110萬(wàn)美元，占總出口金額的49.2%；出口至美國(guó)2306萬(wàn)美元，出口至中國(guó)香港776萬(wàn)美元，出口至中國(guó)臺(tái)灣587萬(wàn)美元。
2020年韓國(guó)泡菜出口額TOP6地區(qū)
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