2020年中國(guó)奶油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：奶油行業(yè)步入了黃金發(fā)展期，進(jìn)口量增大[圖]

    奶油（Cream）是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

    如今市面上銷售的奶油主要分為動(dòng)物奶油和植物奶油兩大種類。

奶油的分類

資料來源：智研咨詢整理

    用植物油加部分動(dòng)物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。在營(yíng)養(yǎng)方面和使用功能方面均優(yōu)于天然奶油。奶油可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇，也可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。

奶油的產(chǎn)業(yè)鏈

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)奶油行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)格局及投資前景趨勢(shì)報(bào)告》顯示：在西點(diǎn)制作中，奶油具有不可或缺的地位和作用，2019年中國(guó)奶油進(jìn)口量8.55萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)24.54%；2020年中國(guó)奶油進(jìn)口量11.56萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)35.20%。

2015-2020年中國(guó)奶油進(jìn)口量及增長(zhǎng)

資料來源：中國(guó)奶業(yè)貿(mào)易月報(bào)、智研咨詢整理

    從中國(guó)奶油進(jìn)口額來看，2015-2018年中國(guó)奶油進(jìn)口額呈高速增長(zhǎng)趨勢(shì)，2019年出現(xiàn)下降，奶油進(jìn)口額4.66億美元，同比下降33.14%；2020年中國(guó)奶油進(jìn)口額5.46億美元，同比增長(zhǎng)17.17%。

2015-2020年中國(guó)奶油進(jìn)口額及增長(zhǎng)

資料來源：中國(guó)奶業(yè)貿(mào)易月報(bào)、智研咨詢整理

    2015-2020年中國(guó)奶油進(jìn)口均價(jià)呈先升后降態(tài)勢(shì)，2020年中國(guó)奶油進(jìn)口均價(jià)4724美元/噸，較2019年減少731美元/噸。

2015-2020年中國(guó)奶油進(jìn)口均價(jià)及增長(zhǎng)

資料來源：中國(guó)奶業(yè)貿(mào)易月報(bào)、智研咨詢整理

    中國(guó)經(jīng)濟(jì)的十多年來的快速增長(zhǎng)，使居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)是一個(gè)市場(chǎng)化、自發(fā)性的行為，具有較大的穩(wěn)定性和可持續(xù)性。中國(guó)植脂奶油行業(yè)近年來的迅猛發(fā)展得益于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和居民消費(fèi)水平的提高及居民消費(fèi)觀念的西化。

    植脂奶油是以植物油為基礎(chǔ)的奶油，可分為含乳脂植脂奶油、不含乳脂植脂奶油，根據(jù)使用方向和制作產(chǎn)品的不同，植脂奶油主要可用于蛋糕、西點(diǎn)的表面裝飾和夾餡，以及西餐烹飪或面包、蛋糕胚體、中式點(diǎn)心等烘焙食品的熱加工。

    植脂奶油行業(yè)屬于烘焙食品原料行業(yè)，烘焙食品行業(yè)的發(fā)展推動(dòng)原料行業(yè)發(fā)展。在用戶的購(gòu)買力、產(chǎn)品需求等日漸豐富的趨勢(shì)下，自2014年起，我國(guó)烘焙零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，至2020年，中國(guó)烘焙零食規(guī)模已達(dá)2609.8億元，同比增長(zhǎng)12.64%。

2014-2020年中國(guó)烘焙零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增長(zhǎng)

資料來源：Eromonitor、智研咨詢整理

    隨著人們對(duì)于健康生活理念的提升，健康、無糖、不發(fā)胖的植物性奶油更受人們歡迎。植物性鮮奶油是以植物油脂氫化棕?cái)R油，椰子油等為主要原料，加入水，甜味劑，乳化劑，增稠穩(wěn)定劑，香精，色素等其配料加工而成。無膽固醇，無乳糖，相對(duì)于動(dòng)物奶油和人造奶油而言，更為健康。

    近年來，各大廠商積極研發(fā)并推廣各種新口味的植物性鮮奶油以促進(jìn)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，其中最為突出的就是無糖植物性鮮奶油技術(shù)。最大限度地滿足了糖尿病人、肥胖病人、低血糖病人和幼兒對(duì)奶油的需求。應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)來進(jìn)行米淀粉研究開發(fā)，其是將米淀粉轉(zhuǎn)化為無油脂肪的高新技術(shù)，能使植物性鮮奶油更健康。

    立高食品的烘焙食品原料主要包括奶油、水果制品、醬料等，其中奶油、水果制品主要用于蛋糕、西點(diǎn)的表面裝飾和夾層，也可用于奶蓋、果汁等飲品調(diào)制。奶油是立高烘焙食品原料中發(fā)展最早的產(chǎn)品。目前，立高食品奶油產(chǎn)品主要分為植脂奶油、含乳脂植脂奶油和稀奶油三類。植脂奶油以油脂為原料制造，打發(fā)性好、穩(wěn)定性強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是我國(guó)目前蛋糕制作中使用量最大的奶油產(chǎn)品。含乳脂植脂奶油是在植脂奶油中添加乳脂成分，兼具稀奶油奶香濃郁和植脂奶油塑型能力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，價(jià)格居中，是近年來市場(chǎng)需求增長(zhǎng)較快的產(chǎn)品。

    立高食品已經(jīng)形成了植脂奶油和含乳脂植脂奶油為主，稀奶油為輔的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，覆蓋高中低檔次，具有多種乳脂結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品性能、價(jià)位和口味，能夠充分滿足客戶不同的應(yīng)用需求。

    2017-2020年立高食品營(yíng)業(yè)總收入及利潤(rùn)總額均呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，2020年立高食品營(yíng)業(yè)總收入18.10億元，較2019年增長(zhǎng)2.26億元；利潤(rùn)總額2.90億元，較2019年增長(zhǎng)0.64億元。

2017-2020年立高食品營(yíng)業(yè)總收入及利潤(rùn)總額

資料來源：企業(yè)公告、智研咨詢整理

    2019年立高食品奶油產(chǎn)量27595噸，同比增長(zhǎng)3.00%，立高食品奶油銷量30346噸，同比增長(zhǎng)4.00%；2020年立高食品奶油產(chǎn)量27603.28噸，同比增0.03%長(zhǎng)，立高食品奶油銷量29546.56噸，同比下降2.63%。

2018-2020年立高食品奶油產(chǎn)銷量

資料來源：企業(yè)公告、智研咨詢整理

    隨著內(nèi)地城市化程度加深，市場(chǎng)加速國(guó)際化，城市中西點(diǎn)及面包等烘焙食品的需求量大增。未來，我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，城鎮(zhèn)化的不斷深化，居民可支配收入的快速上升，消費(fèi)者購(gòu)買烘焙糕點(diǎn)食品等消費(fèi)支出逐年上升，我國(guó)奶油行業(yè)步入了黃金發(fā)展期。