摘要：越來越多的家庭在社交平臺分享烘焙成果，這推動了人造奶油等烘焙原料的需求。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國人造奶油行業(yè)產(chǎn)量約為192.75萬噸，需求量約為252.97萬噸。同時西方飲食習慣的逐步滲透，國內(nèi)居民的飲食習慣逐漸改變，含淡奶油類食品越來越受到人們的喜愛和歡迎，2022年中國淡奶油產(chǎn)量達61.17萬噸，目前中國奶油消費市場長期以植物性奶油為主，占比在8成左右。

一、定義及分類

我國奶油行業(yè)分類主要基于原料和工藝的不同，主要包括植物奶油和動物奶油，其中植物奶油包括植脂奶油、含乳脂植脂奶油。植脂奶油口感與天然奶油相似，保存期更長，價格較低，具有良好的打發(fā)性、可塑性和操作性，更適用于蛋糕裱花塑形。含乳脂植脂奶油含天然乳脂成分，口感順滑，可提升終端產(chǎn)品的口感、味道、營養(yǎng)等特性。動物奶油奶香濃郁、口感細膩，定位高端，但打發(fā)性、可塑性和操作性差，無法給蛋糕塑形。

二、行業(yè)政策

政府通過支持項目建設、推動科技創(chuàng)新、加強質(zhì)量監(jiān)管等措施，促進奶油行業(yè)的發(fā)展。其中黑龍江省政府重點引進高端嬰幼兒配方乳粉、高端功能性乳粉等項目，四川省支持建設水果和蠶桑產(chǎn)業(yè)帶，西安市政府重點發(fā)展乳制品和糕點等產(chǎn)品，國務院支持開展奶牛育種聯(lián)合攻關和建設乳業(yè)交易中心，寧夏自治區(qū)政府建設低溫液態(tài)奶冷鏈分撥配送中心和全程冷鏈體系。這些政策的出臺將有助于推動奶油行業(yè)的健康發(fā)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量和競爭力。

三、發(fā)展歷程

我國奶油的發(fā)展歷程走勢經(jīng)歷了從動物奶油、人造奶油、植脂奶油到乳脂奶油和稀奶油等高端奶油的演變。隨著技術的不斷進步和消費者對健康飲食的追求，奶油行業(yè)也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展。從最初的奶油品牌“白塔牌”到現(xiàn)在的非氫化植脂奶油和高端稀奶油，我國奶油行業(yè)在不斷升級和優(yōu)化。未來，隨著消費者對食品品質(zhì)和口感要求的不斷提高，奶油行業(yè)將繼續(xù)朝著健康、高品質(zhì)、多樣化的方向發(fā)展，滿足不同消費者的需求。

四、行業(yè)壁壘

1、品牌壁壘

由于奶油市場競爭激烈，品牌知名度和口碑對于企業(yè)的市場地位和盈利能力至關重要。品牌建設成為了企業(yè)發(fā)展的重要壁壘之一。企業(yè)需要不斷加強品牌宣傳和推廣，提高品牌知名度和美譽度，以獲得更多的市場份額。

2、人才壁壘

奶油的生產(chǎn)技術涉及到原料選擇、配方研發(fā)、生產(chǎn)工藝等多個環(huán)節(jié)，對于產(chǎn)品的品質(zhì)和口感有著至關重要的影響。企業(yè)需要不斷進行技術研發(fā)和創(chuàng)新，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，以滿足消費者日益增長的需求。企業(yè)也需要不斷引進先進的生產(chǎn)設備和技術，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量

3、人才壁壘

我國沒有真正的焙烤專業(yè)高等院校，職業(yè)技術學校也非常少且不規(guī)范，行業(yè)內(nèi)應用技術人員的培訓仍延續(xù)“師傅帶徒弟”的模式進行。高端烘焙技術人員往往來自于臺灣、日本、歐洲，聘請費用較高，因此烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)想建立一支能滿足全國市場的龐大的技術研發(fā)和服務隊伍非常困難。

4、資金壁壘

奶油行業(yè)是一個資本密集型的行業(yè)，企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營需要大量的資金投入。從原材料采購、生產(chǎn)設備購置、研發(fā)費用到市場營銷等各個環(huán)節(jié)，都需要大量的資金支持。因此企業(yè)需要具備較強的資金實力和融資能力，以應對市場競爭和經(jīng)營風險。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

我國奶油行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原料供應商和設備制造商，上游原料供應商提供包括鮮奶、植物油、糖等基礎原料，而設備制造商則提供必要的生產(chǎn)設備和技術支持。下游需求廣泛，奶油作為重要的食品添加劑，廣泛應用于糕點、冰淇淋、咖啡等多種食品的生產(chǎn)。近年來，隨著消費者對健康和口味要求的提高，奶油行業(yè)也在不斷創(chuàng)新和升級。無糖、低脂、有機等健康型奶油產(chǎn)品的市場需求持續(xù)增長，推動了行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。同時，隨著技術的進步，奶油的品質(zhì)和口感也得到了顯著提升。

奶油行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

牛奶

乳化劑

棕櫚油

糖

上游

恒天然商貿(mào)（上海）有限公司

蘭特黎斯(上海)貿(mào)易有限公司

雀巢（中國）有限公司

南僑食品集團(上海)股份有限公司

中游

烘焙

新式茶飲

咖啡

糖果

下游

六、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著中國城市化的加速和人們對多樣化美食的追求，餐飲業(yè)對人造奶油的需求增加。人造奶油被廣泛用于烘焙、甜品制作以及各類餐飲場所的食品加工。同時社交媒體的普及，家庭烘焙變得流行起來。越來越多的家庭在社交平臺分享烘焙成果，這推動了人造奶油等烘焙原料的需求。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國人造奶油行業(yè)產(chǎn)量約為192.75萬噸，需求量約為252.97萬噸。同時西方飲食習慣的逐步滲透，國內(nèi)居民的飲食習慣逐漸改變，含淡奶油類食品越來越受到人們的喜愛和歡迎，2022年中國淡奶油產(chǎn)量達61.17萬噸，目前中國奶油消費市場長期以植物性奶油為主，占比在8成左右。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）政策推動食品工業(yè)

為了食品工業(yè)的規(guī)范發(fā)展，政府相關部門陸續(xù)出臺了一系列政策措施，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)和市場流通體系等環(huán)節(jié)進行規(guī)范，確保了生產(chǎn)準入和流通規(guī)范運行體系的建立和執(zhí)行。國家產(chǎn)業(yè)政策的支持，為奶油行業(yè)的發(fā)展提供了有利條件。

（2）消費者對食品質(zhì)量安全日趨關注

消費者對食品質(zhì)量安全日趨關注，對優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品的消費意識普遍增強，信任度和依賴度進一步提高。日趨嚴格的食品監(jiān)管環(huán)境提高了烘焙食品原料行業(yè)的進入門檻，將加速淘汰業(yè)內(nèi)不規(guī)范、生產(chǎn)技術落后、產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)，為烘焙食品原料行業(yè)的長期健康穩(wěn)定規(guī)范發(fā)展奠定了制度保障。

（3）烘焙食品原料的市場容量不斷擴大

隨著居民生活水平的提高，居民人均可支配收入持續(xù)增長，終端消費者對食品的豐富的營養(yǎng)、廣泛的附加功能、多元化的口味方面的要求會不斷提高。烘焙食品行業(yè)的高速增長，烘焙食品產(chǎn)業(yè)進入滿足不同消費者營養(yǎng)、口味需要的市場升級、市場細分新階段，隨著面包、糕點等副食品的流行以及休閑食品市場的快速增長，奶油等烘焙食品原料的市場容量不斷擴大。

（4）技術進步推動行業(yè)的快速發(fā)展

奶油生產(chǎn)流程復雜，對工藝要求較高。為了進一步保證產(chǎn)品品質(zhì)，不少烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)的同時，開始與食品科研機構(gòu)、高等院校以及行業(yè)協(xié)會進行專業(yè)技術的溝通交流，在基礎原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業(yè)化協(xié)作攻關，為產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量提高、工藝改良等方面提供支持。

2、不利因素

（1）行業(yè)整體技術水平不高

目前，我國奶油生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新能力普遍較低，使得部分奶油產(chǎn)品的品質(zhì)不穩(wěn)定，產(chǎn)品營養(yǎng)成分缺乏完善的質(zhì)量監(jiān)督標準，不同廠家生產(chǎn)的奶油產(chǎn)品差別較大，難以滿足烘焙食品制造業(yè)和餐飲業(yè)的批量化和標準化需求，行業(yè)快速擴張受阻。

（2）行業(yè)整體產(chǎn)品單一

國內(nèi)奶油生產(chǎn)企業(yè)受資金投入、研發(fā)實力的限制，產(chǎn)品推陳出新的速度較慢。而且，國內(nèi)奶油市場起步較晚，對奶油產(chǎn)品的需求仍集中在少數(shù)幾種主要產(chǎn)品上，導致企業(yè)缺乏創(chuàng)新動力，產(chǎn)品構(gòu)成較為單一。

（3）食品安全隱患

奶油的主要原材料為原料奶、油脂、乳化劑、香精及其它輔料等，在氣候和市場等原因造成原材料采購不足時，可能會出現(xiàn)原材料質(zhì)量下降的風險，繼而影響到奶油產(chǎn)品的質(zhì)量。奶油在物流配送過程中對倉庫和車輛的溫度、濕度等運輸條件有較高的要求，如果物流配送環(huán)節(jié)不夠完善，產(chǎn)品難以保持新鮮，甚至有變質(zhì)的風險。

八、競爭格局

我國奶油行業(yè)的競爭格局呈現(xiàn)出多元化特點，國際跨國企業(yè)在市場中占據(jù)一定份額，憑借先進的生產(chǎn)技術和豐富的管理經(jīng)驗，擁有強大的研發(fā)和市場營銷能力。天然奶油企業(yè)則注重產(chǎn)品的天然、健康和營養(yǎng)價值，關注原材料品質(zhì)和生產(chǎn)工藝控制，以滿足消費者對品質(zhì)和口感的需求。人造奶油企業(yè)則以低成本和穩(wěn)定性為主要賣點，通過研發(fā)和生產(chǎn)技術創(chuàng)新提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低成本。中小奶油生產(chǎn)商則以地域性銷售為主，產(chǎn)品品質(zhì)和口感相對普通，但價格親民，滿足部分消費者對價格敏感的需求?？傮w來看，我國奶油行業(yè)競爭激烈，企業(yè)數(shù)量眾多，市場份額主要集中在規(guī)?；髽I(yè)手中。不同類型的企業(yè)在市場上擁有不同的競爭優(yōu)勢和特點，消費者對于品質(zhì)、口感和安全的需求不斷提升

九、發(fā)展趨勢

我國奶油行業(yè)趨勢呈現(xiàn)出全方位服務、營銷網(wǎng)絡和渠道建設、健康安全等方向。隨著市場競爭的加劇，企業(yè)需要提供新原料、新工藝和新應用服務技術，并在新產(chǎn)品推廣、營銷人員培訓和企業(yè)管理咨詢方面給予客戶幫助，全方位的客戶服務成為競爭重要因素。營銷網(wǎng)絡和渠道建設也是關鍵，企業(yè)需要快速擴張營銷網(wǎng)絡，有效管理渠道，以覆蓋更廣泛的客戶群體。同時，由于奶油產(chǎn)品保質(zhì)期短、運輸半徑小的特點，各地布局成為優(yōu)勢企業(yè)競爭的關鍵。隨著消費者對膳食均衡和營養(yǎng)的關注度不斷提高，下游烘焙食品將向低糖、低脂肪、低熱量的方向發(fā)展，奶油產(chǎn)品的研發(fā)方向也將發(fā)生變化，我國奶油行業(yè)將朝著更加健康、安全、環(huán)保的方向發(fā)展，業(yè)內(nèi)企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和提高產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場需求的變化。