中國(guó)家庭烘焙產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)率連續(xù)三年超過300%，是烘焙業(yè)30%復(fù)合增長(zhǎng)率的10倍

    資料顯示，中國(guó)家庭烘焙產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)率連續(xù)三年超過300%，是烘焙業(yè)30%復(fù)合增長(zhǎng)率的10倍。在烘焙上，消費(fèi)者有著強(qiáng)烈的參與意愿但由于烘焙過程復(fù)雜，必備的材料多，參與的時(shí)間、金錢成本高，低配置又方便快捷的“輕烘焙”崛起。烘焙半成品成為“輕烘焙”趨勢(shì)的切入口。國(guó)內(nèi)烘焙半成品企業(yè)輕食記、UGAUGA將烘焙半成品看成下一個(gè)風(fēng)口，而國(guó)內(nèi)的老牌烘焙企業(yè)如麥趣爾(002719)或因其“中央工廠+連鎖店”的經(jīng)營(yíng)模式及全國(guó)擴(kuò)張戰(zhàn)略而迎來在輕烘焙上的發(fā)展機(jī)遇。

    烘焙半成品市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?/p>

    烘焙半成品在人均烘焙食品消費(fèi)量較高的歐美國(guó)家十分流行。在美國(guó)已經(jīng)有超過150家提供半成品服務(wù)的企業(yè)，美國(guó)半成品食材配送商 Blue Apron、 Plated等推出按周、按月訂購的個(gè)性化服務(wù)，業(yè)務(wù)增長(zhǎng)速度非?？臁?/p>

    根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》， 2017年我國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量?jī)H6.9公斤，遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家的人均消費(fèi)量，與飲食習(xí)慣相近的日本(18.6公斤/人)、中國(guó)香港(12.4公斤/人)和新加坡(10.1公斤/人)相比，我國(guó)的人均消費(fèi)量仍具有翻倍甚至三倍的增長(zhǎng)空間，烘焙半成品市場(chǎng)的發(fā)展十分可期。

    目前在中國(guó)暫未出現(xiàn)烘焙半成品甚至食品半成品領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，嗅覺敏銳的輕食記、UGAUGA早已涉足烘焙半成品領(lǐng)域。

    輕食記創(chuàng)始人Brandon表示，三個(gè)理由促使其決心踏入烘焙半成品細(xì)分領(lǐng)域：1、資料顯示烘焙工具這幾年銷量膨脹驚人；2、數(shù)據(jù)顯示80%的烤箱被買回家就閑置，家庭烘焙有門檻；3、烘焙半成品在歐美是成熟生意，中國(guó)的消費(fèi)意識(shí)已出現(xiàn)。類似必勝客這樣的餐飲店也是從供應(yīng)商處采購半成品，然后再加工給消費(fèi)者，輕食記創(chuàng)始人之一劉剛就是國(guó)內(nèi)最大冷凍面團(tuán)生產(chǎn)商和供應(yīng)商的負(fù)責(zé)人。抓住市場(chǎng)消費(fèi)空白點(diǎn)、經(jīng)驗(yàn)完善的創(chuàng)始人組合使得輕食記輕松拿到平安創(chuàng)投千萬級(jí)別天使投資。

    另一個(gè)烘焙半成品公司業(yè)務(wù)更為細(xì)化，UGAUGA是來自以色列的蛋糕預(yù)拌粉品牌。預(yù)拌粉是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。目前，國(guó)內(nèi)使用預(yù)拌粉的客戶主要是一些對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量高要求的高級(jí)餅屋、咖啡廳、酒店等。為了更好地切入中國(guó)私人烘焙市場(chǎng)，UGAUGA推出了能用電飯煲制作、僅需20分鐘就能完成蛋糕制作的預(yù)拌粉。據(jù)悉，UGAUGA的第一批試水預(yù)拌粉迅速售罄，消費(fèi)者反饋不錯(cuò)，復(fù)購率很高。

    家庭烘焙市場(chǎng)的巨大利好促使烘焙半成品化已成趨勢(shì)，甚至有行業(yè)人士擔(dān)心面包師會(huì)因此面臨就業(yè)危機(jī)。

    “中央工廠+連鎖”經(jīng)營(yíng)模式的全國(guó)性擴(kuò)張企業(yè)更具優(yōu)勢(shì)

    PMR發(fā)布的一篇名為“冷凍烘焙市場(chǎng)：2020年全球行業(yè)分析與預(yù)測(cè)”的報(bào)告顯示，冷凍烘焙食品類別目前占據(jù)全部冷凍食品市場(chǎng)約為8-10%的份額，并將會(huì)在歐洲、亞太地區(qū)蓬勃發(fā)展。其中，冷凍披薩餅皮和冷凍面包將是冷凍烘焙食品市場(chǎng)的主要推動(dòng)力。未來烘焙的三個(gè)趨勢(shì)分別是品牌化、快速化、新鮮化。品牌化要求企業(yè)具有名牌效應(yīng)，快速化使能快速處理的原材料、半成品及成品成為未來烘焙食品的發(fā)展潮流，新鮮化則意味著企業(yè)在要有相配套的供應(yīng)及配送功能。這三個(gè)趨勢(shì)指向企業(yè)的擴(kuò)張能力、產(chǎn)品構(gòu)成及運(yùn)營(yíng)模式。

    以國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)烘焙企業(yè)為例，如知名烘焙品牌麥趣爾(002719)，采用中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，食品加工廠統(tǒng)一配送冷凍面團(tuán)、蛋糕胚等半成品，連鎖店現(xiàn)場(chǎng)烘焙和半成品二次加工相結(jié)合的生產(chǎn)模式。相比于涉足烘焙半成品領(lǐng)域的初創(chuàng)企業(yè)而言，采用麥趣爾這種“中央工廠+連鎖店”經(jīng)營(yíng)模式，在品牌傳播、成本效應(yīng)、渠道鋪設(shè)、物流配套上的優(yōu)勢(shì)更為明顯。資料顯示，麥趣爾的全國(guó)性擴(kuò)張戰(zhàn)略中，計(jì)劃建設(shè)的線下烘焙連鎖門店功能主要定位于方便、快捷以及個(gè)性化定制。同時(shí)，麥趣爾還為支撐O2O業(yè)務(wù)建立更高效物流體系，除了擴(kuò)大倉儲(chǔ)物流中心，公司最近還宣布擬收購互聯(lián)網(wǎng)O2O烘焙第一股ST手樂，手樂電商的冷鏈配送能力突出，公司云訂單最快可以保證兩小時(shí)內(nèi)送達(dá)。

    行業(yè)人士認(rèn)為，有優(yōu)質(zhì)資源的烘焙企業(yè)更能在家庭烘焙市場(chǎng)中脫穎而出：具備先進(jìn)中央工廠與體驗(yàn)營(yíng)銷思維，利用門店會(huì)員存量?jī)?yōu)勢(shì)+中央工廠體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，做親子、家庭及單位烘焙深度體驗(yàn)，麥趣爾有望在未來蓬勃發(fā)展的私人烘焙市場(chǎng)中迎來發(fā)展機(jī)遇。