連喜茶都開始自己做外賣了，星巴克還會遠(yuǎn)嗎?【圖】

    你今天吃下午茶了么?

    美團(tuán)于去年發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告》指出，在 2016 年里，25% 的外賣消費(fèi)來自非正餐時(shí)段，其中，下午茶占總體外賣的百分比更是接近 13%。

    除了外賣欄目中琳瑯滿目的小吃飲料外，不少人還會使用“跑腿”服務(wù)來購買不支持外賣服務(wù)的食品。其中，強(qiáng)調(diào)“第三空間”體驗(yàn)和出品新鮮的星巴克和喜茶都是熱門選擇。

    但現(xiàn)在，連喜茶都開始自己做外賣了。

    原來，從 2017 年底起，喜茶就開始和美團(tuán)外賣合作，逐步將各個(gè)地區(qū)的門店上線外賣平臺。直至目前為止， 除北京以外的 12 個(gè)城市的 80 多家門店都已經(jīng)開通了外賣服務(wù)。

    曾經(jīng)點(diǎn)過“一點(diǎn)點(diǎn)”或是用跑腿買喜茶的讀者都知道，如果遇上炎熱天氣或配送時(shí)間過長，送到之后，有奶蓋的產(chǎn)品都會“茶乳交融，層次全無”。

    外賣不僅可能會影響茶品口味，加上不時(shí)遇到的翻倒和溢出，這些非官方提供的服務(wù)，最后積聚起來，卻會對官方品牌的用戶體驗(yàn)造成減分。

    經(jīng)過近一年的努力，喜茶已在全國 13 座城市設(shè)有 88 家門店，尤其廣州、深圳的門店數(shù)量更是分別達(dá)到了 20 家左右，所以我們現(xiàn)在有能力去滿足更多的消費(fèi)需求。

    喜茶方面說道。為了確保出品質(zhì)量，喜茶為外賣設(shè)定了“外賣打包規(guī)范”，提高了外賣包裝固定性和飲品密封性，并采用了“芝士分裝”形式避免芝士奶蓋融化?？偟膩碚f，喜茶在外賣平臺上的評分有 4.7-5 分。

    喜茶一直強(qiáng)調(diào)，外賣只是對于堂食的一種補(bǔ)充，目的終究是“讓喜茶成為消費(fèi)者日常的一部分”。根據(jù)喜茶提供到的數(shù)據(jù)，在沒有促銷的情況下，目前外賣總體銷售占到總額的 14%，單店月銷量最高可達(dá) 5000 單。

    喜茶能夠主動接觸和解決外賣品質(zhì)問題是一個(gè)好的開始，因?yàn)橥赓u的消費(fèi)情景可幫品牌跳出過往“網(wǎng)紅店”和“排隊(duì)”等刻板印象，轉(zhuǎn)而更專注于產(chǎn)品和整體體驗(yàn)。

    事實(shí)上，對于不少餐飲品牌來說，外賣已經(jīng)成為一個(gè)不容忽視的消費(fèi)場景。連喜茶創(chuàng)始人自己也說了:“我本人是非常喜歡點(diǎn)外賣的，幾乎每天都點(diǎn)”。

    對于很多人來說，點(diǎn)個(gè)外賣買喝的，已經(jīng)成為一種工作日省時(shí)的選擇。尤其是臨時(shí)加班開會，不給同事點(diǎn)個(gè)星巴克還能算是好領(lǐng)導(dǎo)?
星巴克外賣的缺席，養(yǎng)出了一批生意

    星巴克進(jìn)入中國已經(jīng)將近 20 年，它培養(yǎng)了新一代消費(fèi)者便捷消費(fèi)咖啡的習(xí)慣。但和很多跨國企業(yè)一樣，星巴克在中國市場的嘗試比較保守，外賣服務(wù)就是其中一方面。

    今年三月，國內(nèi)的配送咖啡品牌“連咖啡”獲得了 1.58 億元的 B+ 輪融資，并表示將于 2018 年進(jìn)行快速擴(kuò)張。但大家是否記得，連咖啡在最開始的時(shí)候，卻是主打代購星巴克產(chǎn)品起家，積累首批用戶的。

    雖然連咖啡現(xiàn)在只賣自家產(chǎn)品，不再做代購了，但代購星巴克的市場仍然存在。各大主要外賣平臺的跑腿服務(wù)基本都會提供星巴克的代購服務(wù)，而且，如果在外賣中搜索，還是能找到曾被打擊的星巴克代購商家。

    在愛范兒(微信后 ifanr)附近的其中一家代購商家，月售單量高達(dá) 4000 多。如果點(diǎn)開商家的“食品安全檔案”看，咋一看還以為是星巴克“本人”，但再看經(jīng)營資質(zhì)，就會發(fā)現(xiàn)注冊公司是一家“電子商務(wù)有限公司”，經(jīng)營項(xiàng)目為“預(yù)包裝食品銷售”。

    除了這些擦邊的服務(wù)外，也有品牌直面星巴克來提出挑戰(zhàn)。除了前面提到的連咖啡外，最近討論得最多的，就是資本雄厚的瑞幸咖啡(luckin coffee)。

    瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢治亞在采訪中表示，瑞幸咖啡的品牌差異化主要體現(xiàn)在“好的用料卻更低價(jià)”(20-30 元)和“提供配送服務(wù)”這兩點(diǎn)上，并計(jì)劃前期以 10 億元作為“教育市場”資本:砸錢請代言，做起“新用戶首杯免費(fèi)”、“買二贈一”、等推廣活動，而且還要在今年 5 月前鋪出 500 家門店。

    在大規(guī)模推廣下，最近在朋友圈已經(jīng)能看到不少人曬圖和分享瑞幸咖啡了。但共同經(jīng)歷過打車、外賣等補(bǔ)貼大戰(zhàn)的消費(fèi)者們也都知道，在前期靠優(yōu)惠吸引來用戶，最終去留還是要看補(bǔ)貼大潮后的產(chǎn)品和服務(wù)。

    托馬斯白曾在《資本摧毀小清新:luckin coffee 令人咋舌的野蠻擴(kuò)張》一文中，提出一個(gè)更為根本性的問題:

    中國白領(lǐng)們需要的究竟是一杯咖啡，還是一杯星巴克?

    當(dāng)沒有正式外賣服務(wù)前，喜茶粉絲愿意用“跑腿”甚至“黃牛”來購買一杯喜茶。在沒有主力推廣的情況下，喜茶已經(jīng)積累了將近 10 萬的購卡會員，這是品牌忠誠度的體現(xiàn)。

    而星巴克由于缺席外賣服務(wù)，而衍生出一個(gè)“小行業(yè)”也是強(qiáng)大品牌影響力的體現(xiàn)，而它是否代表飲品市場的需求，挑戰(zhàn)者們最應(yīng)該細(xì)細(xì)考慮。

    最后，對于挑戰(zhàn)者們還有一個(gè)壞消息。在今年 2 月的電話會議上，星巴克中國首席執(zhí)行官王靜瑛曾表示:

    我迫不及待地要在中國推出外賣服務(wù)了。

    星巴克官方外賣，真的不遠(yuǎn)了。