“老干媽”是不是個“騙子”?因為改用河南辣椒“變味”，河南辣椒和貴州辣椒差別大嗎？堅守不上市的“老干媽”市場基礎(chǔ)廣泛，我國辣醬產(chǎn)銷量快速增長【圖】

    河南辣椒和貴州辣椒差別大嗎？這或許關(guān)系到“老干媽”是不是個“騙子”。

    近日，貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司（下稱“老干媽”）創(chuàng)始人陶華碧在接受采訪時稱，“我有多少錢我就做多少事，不要貸款、不要參股、不融資、不上市，這樣子才好。”

    自今年8月以來，關(guān)于老干媽上不上市的問題再度引發(fā)市場熱議。在此之前，深交所副總經(jīng)理王紅一行曾赴老干媽進(jìn)行調(diào)研。王紅表示，歡迎貴州企業(yè)去深交所上市、發(fā)債，此舉引發(fā)市場關(guān)注。

    部分市場人士猜測，“堅決不上市”的老干媽是否像當(dāng)年的順豐一樣，態(tài)度有所松動？如今，陶華碧在公開場合作出上述回應(yīng)。短期來看，這家辣椒醬巨頭不會有IPO融資打算。

    官網(wǎng)資料顯示，老干媽成立于1996年。截至目前，公司已擁有分布在貴州省內(nèi)的三個生產(chǎn)廠區(qū)，總面積750畝，員工近5000人。據(jù)央廣網(wǎng)報道，在2017貴州民營企業(yè)100強(qiáng)名單中，老干媽排名第五，2017年實(shí)現(xiàn)營收45.49億元。

    在辣椒醬行業(yè)，老干媽保持了極高的市場占有率。據(jù)河南仲景食品股份有限公司此前提交的招股書顯示，2016年老干媽在國內(nèi)辣椒醬行業(yè)的市占率高達(dá)73.2%，其次是老干爹（12.2%）、花橋（9.8%）及辣妹子（4.9%）。

    輿論普遍認(rèn)為，老干媽不上市主要因為公司現(xiàn)金流充裕，不需要融資。同時，創(chuàng)始人陶華碧對資本市場亦有獨(dú)特見解。在她看來，“上市那是欺騙人家的錢，有錢你就拿，把錢圈了，喊他來入股，到時候把錢吸走了，我來還債，我才不干呢。所以一有政府人員跟我談上市，我跟他說：談都不要談!免談!你問我要錢，我沒得，要命一條。”

    中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴時間財經(jīng)，陶華碧之所以有上述想法，主要因為“她對金融知識不懂”，前幾年又經(jīng)歷了股災(zāi)。她覺得，第一老干媽不需要上市；第二，買了股票的人都虧本了。她覺得這就是騙錢，也不想騙別人的錢。

    朱丹蓬還稱，接班人問題并非老干媽目前最大風(fēng)險，這個已經(jīng)比較明朗化了。辣椒是這家公司的最大問題。老干媽原來用的是貴州辣椒，現(xiàn)在改用河南辣椒。從品牌角度講，老干媽有原產(chǎn)地域這樣一個特性，它應(yīng)該堅持貴州原料、貴州風(fēng)味。用外地辣椒替換本地辣椒，口味上肯定有變化。

    時間財經(jīng)就上述辣椒問題致電老干媽，負(fù)責(zé)媒體接待的劉主任稱，外界所傳老干媽使用河南辣椒屬于“不實(shí)言論”。至于在辣椒醬制作過程中，究竟能不能用外地辣椒，劉主任稱“屬于公司機(jī)密，不方便透露”。

    味道不一樣了？

    老干媽是否使用河南辣椒代替貴州辣椒？

    2015年2月，《商界》雜志曾報道稱，“在記者深入采訪期間，聽到的最多一句話就是：老干媽現(xiàn)在不用貴州辣椒，用的全是河南辣椒，原因只有一個，價格。”

    該文引用一位經(jīng)銷商的說法稱，“貴州辣椒在全國辣椒中都是最好的，價格基本維持在12~13元/斤，河南辣椒價格是7元/斤。老干媽一年要用1.3萬噸辣椒，所以他們知名度起來之后，就開始慢慢減少貴州辣椒，不斷增加外地辣椒的用量，直到2011年徹底不用。消費(fèi)者一般吃不出來，只有做辣椒的人才知道。”

    據(jù)貴州廣播電視臺拍攝的一段名為“發(fā)現(xiàn)身邊的貴州制造：原來你是這樣的老干媽”短視頻顯示，采訪人員進(jìn)入貴陽龍洞堡老干媽廠區(qū)后發(fā)現(xiàn)，在她面前有三種辣椒，分別是來自遵義的“遵椒一號”、“河南三櫻椒”及“新疆大板椒”，每年老干媽消耗的辣椒超過4萬噸。

    此外，據(jù)河南《漯河日報》一篇名為“漯河這個鎮(zhèn)被稱為中國辣椒第一鎮(zhèn)！老干媽用的也是咱漯河的辣椒”的文章，該文引用一位經(jīng)紀(jì)人的說法稱，“老干媽辣椒醬，非常有名，每年他們都要來王崗鎮(zhèn)挑貨”，王崗鎮(zhèn)如今已成為全國知名的辣椒交易集散地。

    中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“有好幾個朋友跟我說過，老干媽現(xiàn)在味道吃起來跟以前不一樣，味道不正了。”關(guān)鍵問題在于，“老干媽替換辣椒是因為什么？”朱丹蓬說。

    前車之鑒

    調(diào)味醬歷來是餐桌和廚房中不可或缺的佳品。國內(nèi)調(diào)味醬品類豐富，不同區(qū)域又有不同特色。北方口味偏濃香，甜面醬、花生醬等比較常見；貴州偏辣，出產(chǎn)豆豉辣椒醬、油辣椒醬等；廣式則比較清淡，常見的有黃豆醬、海鮮醬等。

    在整個調(diào)味醬市場中，辣椒醬香辣可口，相較而言更符合國內(nèi)消費(fèi)者飲食習(xí)慣，市場份額也更高。

    近年來，隨著國內(nèi)人口流動的加劇，區(qū)域性口味的融合成為大趨勢。在此過程中，老干媽推出的“濃香、微辣、適咸”口味逐漸征服大部分消費(fèi)者，從小作坊一躍成為辣椒醬市場龍頭企業(yè)。

    成立之初，老干媽不乏競爭對手，比如“永豐辣醬”“老干爹”“阿香婆”等，其中又以“豐辣醬”最為知名。

    作為烜赫一時的老字號，永豐辣醬起源于明代，后被作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給清代咸豐皇帝，從此名聲大噪。到上世紀(jì)80年代后，該品牌不僅暢銷全國各地，還漂洋過海到港澳臺及美國、日本等市場。

    永豐辣醬因產(chǎn)于湖南省雙峰縣永豐鎮(zhèn)而得名，在傳統(tǒng)制作工藝中，主要以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的燈籠辣椒為原料。1986年國營永豐辣醬總公司成立后，由于市場需求旺盛，部分分公司開始偷奸?；?，大肆收購?fù)獾乩苯反姹镜乩苯?，且任意縮短工藝流程，對品牌形象造成巨大傷害。

    此外，永豐辣醬管理層認(rèn)為，公司產(chǎn)品之所以暢銷主要源于傳統(tǒng)土法技藝，沒有必要耗資引進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)線，最終陷入產(chǎn)能不足和品質(zhì)下降的尷尬境地。

    老干媽雖然是后來者，在發(fā)展早期，油制辣椒醬是老干媽的主營產(chǎn)品，成功幫助公司開辟市場并贏得口碑。

    近年來，公司陸續(xù)推出“牛肉醬”“番茄辣椒”及火鍋底料等多種口味的產(chǎn)品。而且在辣椒等原材料上面做到嚴(yán)格把控、嚴(yán)禁偷工減料，同時公司采用“不欠賬、不賒賬”的現(xiàn)銷模式，較好的信譽(yù)穩(wěn)定了上游供貨渠道，進(jìn)而保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

    盡管如此，老干媽仍將經(jīng)營范圍嚴(yán)格圈定在辣椒醬領(lǐng)域。外界對此也時有詬病，認(rèn)為其產(chǎn)品線過于單一，發(fā)展后勁不足。

    問題在于，有了永豐辣醬的前車之鑒，老干媽用替換辣椒真的存在巨大市場風(fēng)險嗎？

    朱丹蓬說：“為什么要替換？是貴州辣椒不夠支持老干媽銷量嗎，還是基于成本原因？如果說是因為貴州辣椒都用完了，仍然滿足不了市場，所以外購一些，這個無可非議。難道整個貴州辣椒還不夠老干媽用嗎？你從四川、重慶買辣椒也可以理解，為什么要跑1000多公里去河南搞呢？這就說不過去了。消費(fèi)者買老干媽是因為傳統(tǒng)手藝、勵志的故事，以及對原產(chǎn)地域的認(rèn)同情結(jié)，現(xiàn)在搞得牛頭不對馬嘴，我有被欺騙的感覺。”

    我國是辣椒醬的生產(chǎn)與消費(fèi)大國，說起“老干媽”牌辣醬，中國消費(fèi)者幾乎無人不曉。因為其獨(dú)特風(fēng)味，“老干媽”已成為人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｓ玫恼{(diào)味醬料，甚至已走出國門，到達(dá)北美、東南亞、日本、韓國等地。“老干媽”品牌成立于1996年，,如今二十多年過去了，每天銷售130萬瓶辣椒醬，.銷售額超過45億。2016年，南明老干媽年營業(yè)收入45.49億元;同期年納稅額7.55億元，排名貴州民營企業(yè)100強(qiáng)第二位，僅次于當(dāng)?shù)匾患曳慨a(chǎn)商的8.34億元。

    在中國一眾民營企業(yè)家中，“老干媽”創(chuàng)始人陶華碧既不算最成功，也并非最出名，但要論口碑，這位老干媽可說收獲無數(shù)。陶華碧，被網(wǎng)友奉為“國民最熱辣女神”，海外留學(xué)生更戲謔式地尊她為“親媽”。多年來，陶華碧一直堅持“不貸款、不融資、不上市，不讓別人入股，也不去參股、控股別人”，更提出“上市圈錢論”，認(rèn)為“上市是欺騙人家的錢”，并為此多次拒絕了地方政府的上市提議。陶華碧一直堅持踏踏實(shí)實(shí)做企業(yè)，一瓶辣椒醬賣8-12元，每瓶辣椒醬只賺9角5分。

    另外，在靠宣傳打天下的快消行業(yè)，老干媽幾乎是一種另類，各類媒體上不見其廣告身影，多年來一枝獨(dú)秀，持續(xù)的終端傳達(dá)，形成了消費(fèi)者的固定印象。老干媽在全國各地、市覆蓋率已達(dá)到90%以上，市場的單純性增長幾乎接近極致。“有華人的地方，就有老干媽”。這并不是一句口號，而是深入人心的品牌。

    硬氣的老干媽之所以不上市不打廣告，也能贏得市場的掌聲，是因為其產(chǎn)品本身硬氣，銷量高，不用打廣告，產(chǎn)品又是直銷直賣，這樣會帶來充足的現(xiàn)金流。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)14億人中的6.5億是可以吃辣或喜歡吃辣，食辣人群中的45.1%認(rèn)為目前的辣椒醬產(chǎn)品還沒有最好的品牌。作為辣醬領(lǐng)域中的“霸主”，老干媽2016年銷售額達(dá)到45億元，排市場第一位，占消費(fèi)者選擇比率的20.5%，其次是李錦記占比達(dá)9.7%、辣妹子占比9.2%。

    辣椒因收獲有季節(jié)性，許多國家的人們?yōu)榱顺Ｄ晔秤?，開發(fā)了各種不同的加工方法，辣醬便是辣椒系列產(chǎn)品之一，由民問開發(fā)并為廣大群眾所喜愛，具有獨(dú)特地方風(fēng)味的佐餐調(diào)味品，有著廣泛的市場基礎(chǔ)，其經(jīng)濟(jì)價值不容忽視。近幾年我國辣椒醬產(chǎn)量快速增長，據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計顯示，2011年我國辣椒醬產(chǎn)量達(dá)到365萬噸，同比2010年增長14.06%，2016年全國辣醬產(chǎn)量為546萬噸。2017年全國辣醬產(chǎn)量為591萬噸

    目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。其獨(dú)特的味道和保健功能使辣椒醬在國內(nèi)市場上的消費(fèi)量和貿(mào)易量都在不斷上升。

    2013年我國國內(nèi)市場辣椒醬消費(fèi)量達(dá)到417.5萬噸。2016年國內(nèi)消費(fèi)量為501.8萬噸, 2017年國內(nèi)消費(fèi)量為540萬噸.