憑借“打工”成就百萬(wàn)年薪：海底撈優(yōu)秀店長(zhǎng)的月薪能達(dá)到10到12萬(wàn)元[圖]

    憑借“打工”成就百萬(wàn)年薪并不一定需要成為公司高管，在海底撈，成為一家分店店長(zhǎng)就有可能做到。

    9月19日，中信建投的一場(chǎng)全球電話會(huì)議上，曾就職于海底撈等多家餐飲企業(yè)的主講人對(duì)外拆解了海底撈店長(zhǎng)百萬(wàn)年薪的奧秘，透露海底撈優(yōu)秀店長(zhǎng)的月薪能達(dá)到10到12萬(wàn)元

    據(jù)悉，海底撈所有店長(zhǎng)都是從招聘初級(jí)員工一步步培養(yǎng)，從基層做起，沒(méi)有空降店長(zhǎng)，學(xué)歷要求大專(zhuān)以上。

    考核和晉升路徑首先從初級(jí)服務(wù)員到高級(jí)服務(wù)員平均需6個(gè)月左右，淘汰率達(dá)50%；成為高級(jí)員工后，還需經(jīng)過(guò)值班經(jīng)理、大堂經(jīng)理、后廚管理職務(wù)，之后為預(yù)備店長(zhǎng)，預(yù)備店長(zhǎng)需要拜師店長(zhǎng)，由師傅進(jìn)行挑選。

    預(yù)備店長(zhǎng)的考核標(biāo)準(zhǔn)更偏綜合，包括管理考核、技能考核、財(cái)務(wù)、員工關(guān)懷等。從初中高級(jí)員工到店長(zhǎng)，平均時(shí)間大概一年左右。

    據(jù)悉海底撈店長(zhǎng)之前大概兩年培養(yǎng)一個(gè)，現(xiàn)在速度大約加快一倍。約6至8個(gè)月，員工即有希望被評(píng)為店長(zhǎng)，員工“上位”的決定性因素主要為響應(yīng)速度，客人投訴情況和客人滿意度。

    隨著職位的上升，高級(jí)員工工資水平也會(huì)與普通員工拉開(kāi)，如高級(jí)員工工資水平約為初級(jí)的三倍，初級(jí)員工大約月薪3000元，高級(jí)員工的工資約6000元-15000元，上不封頂。從高級(jí)員工到店長(zhǎng)又拉開(kāi)三倍左右的差距。

    海底撈店長(zhǎng)的固定月薪則約在3.5萬(wàn)元，此外還有激勵(lì)。激勵(lì)通過(guò)培養(yǎng)徒弟方式，店長(zhǎng)可以獲得徒弟店面凈利潤(rùn)3%以上的提成。在海底撈三級(jí)分銷(xiāo)的模式下，一個(gè)店長(zhǎng)最多可以拿到徒弟店和徒孫店的凈利潤(rùn)分成。算上提成部分，海底撈店長(zhǎng)月薪約能達(dá)到10到12萬(wàn)元。

    提成多寡與店長(zhǎng)評(píng)級(jí)亦有關(guān)聯(lián)，評(píng)級(jí)不達(dá)A級(jí)則無(wú)法享受徒弟、徒孫店面的凈利潤(rùn)提成?？傮w來(lái)看，老店長(zhǎng)月薪起碼在8至9萬(wàn)元。

    相比于普通員工，店長(zhǎng)應(yīng)承擔(dān)的職責(zé)更多。券商研報(bào)透露，海底撈的管理模式分為總部、抱團(tuán)小組和餐廳共三層架構(gòu)，架構(gòu)之中店長(zhǎng)的自主權(quán)高。集團(tuán)總部鼓勵(lì)自下而上增長(zhǎng)，需由店長(zhǎng)向總部提交新餐廳提案，且將店長(zhǎng)的財(cái)務(wù)利益與其培養(yǎng)新店長(zhǎng)及開(kāi)設(shè)新餐廳的能力掛鉤。

    作為海底撈店長(zhǎng)，職責(zé)分為固定工作和彈性工作，固定工作主要是每天的各項(xiàng)檢查，以前是四色卡考核，現(xiàn)在考核基本內(nèi)容沒(méi)變，包括服務(wù)、顧客滿意度、投訴情況、服務(wù)一致性、衛(wèi)生安全、設(shè)備檢查等；彈性工作包括員工關(guān)懷，每個(gè)月組織員工的聚餐、晚會(huì)等。

    海底撈迅速擴(kuò)張的版圖為數(shù)量日益增多的高級(jí)員工提供了一展拳腳的平臺(tái)。

    資料顯示，2016年至今，海底撈的門(mén)店數(shù)從174家增至593家。同期，香天下和德莊兩個(gè)品牌全國(guó)門(mén)店數(shù)之和不及海底撈一家，分別為253家和312家。

    三年間，海底撈的顧客人均消費(fèi)從94.5元逐步提升至104.4元，數(shù)據(jù)顯示，截至2019年中期，海底撈本年度服務(wù)顧客已達(dá)1.09億人次，同比增加了51.8%。

    在店長(zhǎng)的管理下，單店給海底撈帶來(lái)的營(yíng)收不菲。數(shù)據(jù)顯示，2016年海底撈的單店收入4404萬(wàn)元，2017年、2018年均保持在3500萬(wàn)元水平，截至今年上半年，單店半年創(chuàng)造收入1919萬(wàn)元。

    得益于大量新開(kāi)店面，2019年中期，海底撈餐廳營(yíng)收113.3億元同比上升58.4%，其中新開(kāi)130家店以及次新餐廳收入50.0億元，同比增加38.9億元。這意味著，快速開(kāi)店是海底撈目前借以保持增長(zhǎng)的“訣竅”。

    研報(bào)進(jìn)一步顯示，中信證券統(tǒng)計(jì)內(nèi)的49個(gè)大中型城市共有海底撈443家，其中北上廣深四個(gè)核心城市共146家，45個(gè)重點(diǎn)城市共297家。443家門(mén)店中，有54.9%的門(mén)店開(kāi)設(shè)在商圈內(nèi)，36.6%的門(mén)店開(kāi)設(shè)在社區(qū)邊。

    數(shù)據(jù)源自百度地圖、高德地圖、騰訊地圖、大眾點(diǎn)評(píng)，中信證券研究部數(shù)據(jù)科技組

    得益于選址，海底撈的翻臺(tái)率維持高位，2019年上半年平均翻牌率為4.8次/天，去年同期為4.9次/天；同店翻臺(tái)率則由去年同期的5.0次/天上升至5.2次/天。

    隨著集團(tuán)規(guī)模逐漸壯大，海底撈員工的平均工資水漲船高。

    資料顯示，在海底撈的經(jīng)營(yíng)成本中，員工成本占收入比重從2015年的27.3%提升至2017年的29.3%，顯示海底撈仍在提高其員工待遇。海底撈招股書(shū)披露，截至報(bào)告期，海底撈共有5.0299萬(wàn)名員工，其中餐廳員工（包括配送人員）人數(shù)為4.9162名，占比高達(dá)97.74%。薪酬上，扣除董事薪酬，海底撈2017年的總員工成本為3.088億元，折合餐廳員工及配送員人均年成本6.12萬(wàn)元。

    僅一年后，海底撈在2018年年度報(bào)告中透露，截至2018年底，集團(tuán)員工共有69056名，員工成本支出50.16億元，折合人均年成本7.26萬(wàn)元，較上年提高18.6%。

    在海底撈最新披露的中期業(yè)績(jī)顯示，截至2019年6月30日，海底撈集團(tuán)共有員工88378名。對(duì)應(yīng)半年度員工成本支出為36.52億元，折合餐廳人員人均年成本8.26萬(wàn)元。僅半年時(shí)間就較上期期末又增13.8%。

    1994年，海底撈以四川麻辣火鍋起步，現(xiàn)已成為中國(guó)第一大火鍋餐飲品牌。2018年9月，海底撈在香港上市，上市至今股價(jià)上漲超過(guò)80%，市值達(dá)到近1700億元人民幣。

    憑借資本市場(chǎng)股價(jià)增值，海底撈創(chuàng)始人張勇也成為全球餐飲首富，并在今年8月底，取代連續(xù)十年占據(jù)該榜榜首的房地產(chǎn)商Robert and Philip Ng兄弟，以138億美元（約人民幣989億元）資產(chǎn)凈值躍居榜首成為新加坡首富。

    公開(kāi)信息顯示，張勇為海底撈創(chuàng)始人、海底撈國(guó)際控股有限公司董事會(huì)主席，原籍四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市。據(jù)海底撈招股書(shū)，至少在2018年9月，張勇、舒萍夫婦的國(guó)籍就已經(jīng)變更為新加坡。