2022年中國快餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模及市場格局分析：市場規(guī)模達10994億元[圖]

一、概述

快餐（是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?。具有快速、方便、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點。港臺一帶獲譯作速食、即食等，和便當(dāng)有所區(qū)別，而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時、方便，可以充當(dāng)主食?？觳鸵殉蔀榱艘环N生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”?？觳桶唇?jīng)營方式、工業(yè)化程度可分為：傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐。按菜品風(fēng)味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。按品種形式可分為：單一品種快餐、組合品種快餐。

快餐分類

資料來源：智研咨詢整理

二、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民生活水平達到富裕和小康層次，消費在國民經(jīng)濟活動中的比重逐步加大，居民的餐飲消費逐漸從一日三餐的剛需升級到感受餐飲文化以及社交的重要方式，近年來我國餐飲業(yè)銷售收入逐年攀升，2019年中國餐飲收入達4.67萬億元，較2018年增加了0.40萬億元，同比增長9.38%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國餐飲收入大幅下滑，隨著國內(nèi)疫情的有效控制，中國餐飲市場也逐漸復(fù)蘇，2021年中國餐飲收入完成4.69萬億元，較2020年增加了0.74萬億元，同比增長18.64%。

2014-2021年中國餐飲收入統(tǒng)計

資料來源：中國飯店行業(yè)協(xié)會、智研咨詢整理

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國快餐產(chǎn)業(yè)競爭現(xiàn)狀及發(fā)展策略分析報告》

近年來隨著中國居民可支配收入增長以及主要城市的城鎮(zhèn)化發(fā)展，以及居民生活節(jié)奏加快刺激了快餐店需求，帶動中國快餐行業(yè)迅速擴張，2021年中國快餐行業(yè)市場規(guī)模達10994億元，較2020年增加了1660億元，同比增長17.78%，預(yù)計2025年中國快餐行業(yè)市場規(guī)模將達到18092億元， 2016年-2019年間年復(fù)合增長率高達10.4%，高于中國餐飲行業(yè)平均增速。

2016-2025年中國快餐行業(yè)市場規(guī)模統(tǒng)計及預(yù)測

資料來源：沙利文、智研咨詢整理

中國快餐行業(yè)市場規(guī)模長期占據(jù)餐飲行業(yè)總規(guī)模兩成以上的比例， 受新冠肺炎疫情影響，2020年中國快餐行業(yè)市場規(guī)模占餐飲行業(yè)總規(guī)模的比例迅速提升，達23.6%，該比例未來將繼續(xù)保持增長趨勢。

2016-2025年中國快餐行業(yè)市場規(guī)模占餐飲行業(yè)總規(guī)模的比例走勢圖

資料來源：中國飯店行業(yè)協(xié)會、沙利文、智研咨詢整理

從細分市場來看，2021年中國中式快餐市場規(guī)模達7744億元，較2020年增加了1154億元，預(yù)計2025年中國中式快餐市場規(guī)模將達到12685億元。2021年中國西式快餐市場規(guī)模達2834億元，較2020年增加了453億元，預(yù)計2025年中國西式快餐市場規(guī)模將達到4762億元。

2016-2025年中國快餐行業(yè)細分市場規(guī)模統(tǒng)計及預(yù)測

資料來源：沙利文、智研咨詢整理

中式快餐作為最符合中國人口味消費習(xí)慣特點的細分快餐賽道，中式快餐一直是中國快餐行業(yè)的主力軍，長期占據(jù)中國快餐市場七成市場的市場份額，2021年中國中式快餐市場規(guī)模占據(jù)快速市場總規(guī)模的70.4%，西式快餐市場規(guī)模占據(jù)快速市場總規(guī)模的25.8%。

2016-2025年中國快餐行業(yè)市場規(guī)模結(jié)構(gòu)（%）

資料來源：沙利文、智研咨詢整理

三、市場格局

中國中式快餐行業(yè)呈現(xiàn)高度分散特征，行業(yè)集中度遠低于西式快餐，由于中式快餐行業(yè)具有大市場、多品類、強競爭的市場格局，較低的進入壁壘使得各大細分市場均存在大量的競爭者，中式快餐豐富的口味、多樣的品類以及區(qū)域性分布的特征也使得各大中小品牌均能夠獲得一定的發(fā)展與生存空間，造就了行業(yè)高度分散化的特征。

2020年中國中式快餐和西式快餐行業(yè)集中度對比

資料來源：沙利文、歐睿、智研咨詢整理

中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化難度較高是連鎖中式快餐品牌經(jīng)營的一大痛點，也是制約中式快餐品牌誕生行業(yè)巨頭的一個重要因素，目前中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化主要面臨著兩大難點：首先是中式快餐制作工藝相對復(fù)雜，包含煎烤炒蒸炸等多種烹飪工藝，產(chǎn)品上更是可以根據(jù)區(qū)域分為八大菜系，對廚師烹飪技能的依賴相對較高，對于追求客流量與出餐效率的快餐門店來說需要大量的廚師人才儲備，并且難以保證菜品的口味一致。其次由于中餐類菜品在冰箱冷凍后復(fù)熱會造成較為明顯的口感流失，現(xiàn)制現(xiàn)炒成為了保證中餐類菜品口感的關(guān)鍵，這對供應(yīng)鏈也提出了較高的要求，并且提高了門店的人工成本，使得中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化難度進一步提升。對比中西式快餐我們可以發(fā)現(xiàn)，快餐賽道的標(biāo)準(zhǔn)化程度與品牌的連鎖化水平具有明顯的相關(guān)性，粉面類、米飯類快餐由于標(biāo)準(zhǔn)化水平較低限制了頭部品牌的門店擴張。

截止2022年2月16日中國中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，門店數(shù)量相對較少

資料來源：窄門餐眼、智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《2022-2028年中國快餐行業(yè)供需策略分析及市場供需預(yù)測報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。