2023年中國(guó)燒烤行業(yè)全景速覽：疫情散去消費(fèi)復(fù)蘇大背景下，行業(yè)規(guī)模有望迎來(lái)快速上漲[圖]

內(nèi)容概況：燒烤作為夜間經(jīng)濟(jì)的典型業(yè)態(tài)，隨著近年來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)的多元發(fā)的發(fā)展，燒烤也逐漸成為越來(lái)越多消費(fèi)者用餐的選擇，同時(shí)，在燒烤行業(yè)連鎖化、規(guī)?；M(jìn)程的推動(dòng)下，我國(guó)燒烤行業(yè)迎來(lái)快速發(fā)展，行業(yè)規(guī)模也隨之穩(wěn)步擴(kuò)張。但2020年以來(lái)，受到疫情爆發(fā)及多低疫情反復(fù)等因素影響，對(duì)餐飲及燒烤行業(yè)造成較大影響，行業(yè)增速也隨之放緩。據(jù)資料顯示，2022年我國(guó)燒烤行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2243億元，同比增長(zhǎng)4.4%。

關(guān)鍵詞：燒烤行業(yè)概況、燒烤產(chǎn)業(yè)鏈、燒烤行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

一、概述

燒烤是指將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）置于木炭或電加熱裝置中烤制的過(guò)程。在現(xiàn)代社會(huì)，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品，燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意。不論在中國(guó)還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。

燒烤的種類十分豐富，按照烤制方式的不同可分為明火烤、炭烤、泥烤、竹烤、紙上燒烤等；按烤制工具的不同可分為叉考、炙烤、串烤等；按食材種類可分為肉類燒烤、海鮮燒烤、蔬菜燒烤、豆制品燒烤等。

目前，燒烤行業(yè)的發(fā)展歷程已從早期的路邊攤、門店經(jīng)營(yíng)，進(jìn)入到了如今的品牌化、規(guī)模化的發(fā)展階段，開(kāi)啟連鎖化、品牌化、細(xì)分化進(jìn)程，行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段，各頭部品牌相繼崛起，選擇進(jìn)入此賽道的餐飲行業(yè)參與者日益增多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)加劇。

二、產(chǎn)業(yè)鏈

從產(chǎn)業(yè)鏈方面來(lái)看，燒烤行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，主要包括各種肉類、蔬菜、農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品等；中游為流通供應(yīng)環(huán)節(jié)；下游為門店端及消費(fèi)者環(huán)節(jié)。

由于燒烤涉及到的食材種類繁多，且市場(chǎng)較為分散，加上燒烤的產(chǎn)品制作過(guò)程中的穿串、腌制等由于口感、差異化、損耗等因素的影響，使其難以做到完全以機(jī)器替代，因此，目前市場(chǎng)燒烤烤串供應(yīng)商多為定位中低端的中小加工廠，缺乏供應(yīng)高品質(zhì)的各類烤串食材的成熟供應(yīng)鏈企業(yè)。同時(shí)，燒烤品牌與上游供應(yīng)商直接也很難形成較好的合作利益點(diǎn)，一定程度上限制了行業(yè)的品牌化、規(guī)模化發(fā)展。

肉類及蔬菜是燒烤行業(yè)最主要的食材種類，隨著我國(guó)養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)張及種植面積的不斷增長(zhǎng)，近年來(lái)我國(guó)肉類產(chǎn)量及蔬菜產(chǎn)量持續(xù)增加。具體來(lái)看，2022年我國(guó)肉類產(chǎn)品產(chǎn)量為9328.44萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.8%；2022年蔬菜產(chǎn)量為79997.22萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.2%。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)燒烤行業(yè)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀及市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)報(bào)告》

三、發(fā)展背景

近年來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)受到各級(jí)政府的高度重視和國(guó)家政策的重點(diǎn)支持。國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)了多項(xiàng)政策支持餐飲行業(yè)發(fā)展，如2022年發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力促進(jìn)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)的意見(jiàn)》鼓勵(lì)有條件的地區(qū)對(duì)零售、餐飲等行業(yè)企業(yè)免費(fèi)開(kāi)展員工定期核酸檢測(cè)，對(duì)企業(yè)防疫、消殺支出給予補(bǔ)貼支持。落實(shí)好餐飲、零售、旅游、民航、公路水路鐵路運(yùn)輸?shù)忍乩袠I(yè)紓困扶持措施，為餐飲服務(wù)行業(yè)的健康發(fā)展，提供了良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

自改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，居民收入水平也隨之不斷增長(zhǎng)，居民生活水平逐漸提高，消費(fèi)能力和欲望也不斷增長(zhǎng)。而食品消費(fèi)支出作為居民日常生活所必須的消費(fèi)支出，在此背景下，支出水平也隨之不斷提升，為燒烤行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了廣闊的發(fā)展空間。據(jù)資料顯示，2022年我國(guó)居民人均可支配收入達(dá)36883元；人均消費(fèi)支出為24538元，其中人均食品煙酒消費(fèi)支出為7481元。

四、行業(yè)現(xiàn)狀

燒烤作為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式，一直受到消費(fèi)者特別是年輕一代消費(fèi)者的喜愛(ài)，隨著近年來(lái)全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，燒烤經(jīng)濟(jì)也隨之不斷發(fā)展，行業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)張。據(jù)資料顯示，2022年全球燒烤行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1886.7億美元，同比增長(zhǎng)4.7%。從細(xì)分結(jié)構(gòu)方面來(lái)看，受餐飲文化等因素的影響，以中國(guó)、韓國(guó)等為代表亞太地區(qū)是全球最大的燒烤產(chǎn)品需求市場(chǎng)，2022年市場(chǎng)占比約為40.5%，其次為北美地區(qū)和歐美地區(qū)，市場(chǎng)占比分別為26.4%和23%。

燒烤作為夜間經(jīng)濟(jì)的典型業(yè)態(tài)，隨著近年來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)的多元發(fā)的發(fā)展，燒烤也逐漸成為越來(lái)越多消費(fèi)者用餐的選擇，同時(shí)，在燒烤行業(yè)連鎖化、規(guī)模化進(jìn)程的推動(dòng)下，我國(guó)燒烤行業(yè)迎來(lái)快速發(fā)展，行業(yè)規(guī)模也隨之穩(wěn)步擴(kuò)張。但2020年以來(lái)，受到疫情爆發(fā)及多低疫情反復(fù)等因素影響，對(duì)餐飲及燒烤行業(yè)造成較大影響，行業(yè)增速也隨之放緩。據(jù)資料顯示，2022年我國(guó)燒烤行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2243億元，同比增長(zhǎng)4.4%。

從門店數(shù)量方面來(lái)看，得益于燒烤行業(yè)的快速發(fā)展，近年來(lái)我國(guó)燒烤行業(yè)門店數(shù)量整體也呈增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，由2015年的23.2萬(wàn)家增長(zhǎng)至2022年的約51萬(wàn)家左右。從細(xì)分品類方面來(lái)看，烤串是燒烤品類中占比最高的細(xì)分品類，2022年門店數(shù)量占比約為60.5%，其次為烤肉，2022年門店數(shù)量占比約為36.3%。

五、競(jìng)爭(zhēng)格局

由于燒烤行業(yè)的進(jìn)入壁壘較低，退出障礙卻較高，使得同行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者不能輕易退出行業(yè)，造成競(jìng)爭(zhēng)者較多，而整個(gè)燒烤行業(yè)的市場(chǎng)份額又是固定的，所提供的菜品和服務(wù)同質(zhì)化的現(xiàn)象及其嚴(yán)重，很容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手復(fù)制，很難具有差異性，燒烤行業(yè)市場(chǎng)集中度極低。從行業(yè)品牌門店規(guī)模方面來(lái)看，盡管燒烤品類的市場(chǎng)規(guī)模在持續(xù)增長(zhǎng)，但燒烤品類的規(guī)模化程度依然偏低。2022年我國(guó)燒烤行業(yè)超過(guò)四分之一的燒烤品牌的門店數(shù)在5家以下，門店數(shù)在5-50家的品牌數(shù)占比最高，達(dá)到了62.8%，而門店數(shù)在50家以上的品牌占比僅有10.9%。

近年來(lái)，國(guó)潮、融合、創(chuàng)新風(fēng)潮在烤肉賽道興起，新中式融合烤肉品牌隨之崛起。然而，2022年以來(lái)不少新中式烤肉品牌拓店速度均有不同程度的下降，甚至部分品牌還出現(xiàn)了門店收縮的狀況。由此來(lái)看，烤肉品類正面臨新一輪的格局重塑，惟有根基穩(wěn)固的烤肉品牌才能持續(xù)迭代并較好立足。從品牌競(jìng)爭(zhēng)格局上看，截至2023年4月，在烤肉類方面，九田家料理烤肉是門店數(shù)量最多的燒烤品牌，門店數(shù)量達(dá)961家，遠(yuǎn)超其它烤肉類品牌；而烤串類方面，排名第一的串意十足門店數(shù)量為516家，相對(duì)烤肉類方面與其它品牌差距較小。

六、發(fā)展趨勢(shì)

政策利好行業(yè)發(fā)展。燒烤的消費(fèi)場(chǎng)景大多位于夜間，是夜間經(jīng)濟(jì)的典型業(yè)態(tài)。夜間經(jīng)濟(jì)不僅可以延長(zhǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)時(shí)間、提高各種設(shè)施利用率和增強(qiáng)城市經(jīng)濟(jì)規(guī)模效應(yīng)，而且有利于提升城市服務(wù)能力和市場(chǎng)吸引力。近年來(lái)，國(guó)家有關(guān)部門陸續(xù)出臺(tái)一系列相關(guān)政策，如2021年商務(wù)部印發(fā)的《關(guān)于組織開(kāi)展好2021年消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)的通知》強(qiáng)調(diào)，要圍繞“釋放夜間周末周邊消費(fèi)潛力，吃住行娛多元融合促消費(fèi)，強(qiáng)化線上線下合作，引入新平臺(tái)、新場(chǎng)景、新業(yè)態(tài)?！闭叩某雠_(tái)將帶動(dòng)各地夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而燒烤經(jīng)濟(jì)作為夜間經(jīng)濟(jì)最主要的組成部分，行業(yè)有望迎來(lái)快速發(fā)展。

連鎖化程度不斷提升。近年來(lái)我國(guó)燒烤業(yè)連鎖化程度不斷加深，一方面，我國(guó)燒烤業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)逐步完善，在為品牌提供更標(biāo)準(zhǔn)、更安全、更優(yōu)化的產(chǎn)品同時(shí)，也推動(dòng)整個(gè)燒烤行業(yè)連鎖化擴(kuò)張；另一方面，80/90/00后作為目前燒烤消費(fèi)“主力軍”，對(duì)消費(fèi)的要求越來(lái)越嚴(yán)苛，同時(shí)也越來(lái)越理性，越來(lái)越注重品牌效應(yīng)，消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變促使過(guò)去粗放低廉的燒烤攤逐漸被連鎖品牌所取代。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)燒烤行業(yè)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀及市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。