2023年中國(guó)凈菜加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析：凈菜越來(lái)越受歡迎，行業(yè)前景光明[圖]

內(nèi)容概要：較國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)凈菜行業(yè)起步較晚，但國(guó)內(nèi)是蔬菜生產(chǎn)大國(guó)，蔬菜品種豐富，產(chǎn)量大，且是世界最大的消費(fèi)市場(chǎng)。2022年我國(guó)凈菜產(chǎn)量從2014年的725.7萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2670.9萬(wàn)噸，需求量從2014年的647.3萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2447.4萬(wàn)噸；預(yù)計(jì)2023年我國(guó)凈菜產(chǎn)量有望達(dá)到2901.1萬(wàn)噸，需求量有望達(dá)到2447.4萬(wàn)噸。

關(guān)鍵詞：凈菜加工供需現(xiàn)狀、凈菜加工市場(chǎng)規(guī)模、凈菜加工企業(yè)區(qū)域格局 、凈菜加工發(fā)展趨勢(shì)

一、凈菜定義及工藝流程

凈菜即無(wú)殘根敗葉、干凈的蔬菜，就是把蔬菜的非可食部分去除，并進(jìn)行系列加工處理而得到的直接可以烹、炒、調(diào)食用的蔬菜總稱。目前市場(chǎng)所提供的凈菜主要包括兩種：一種是去掉不可食用部分的粗加工凈菜，也稱即用凈菜；另一種是將蔬菜進(jìn)行洗滌、消毒、切分等加工操作，在無(wú)菌環(huán)境中包裝而成可直接食用的即食凈菜。

凈菜新鮮，方便衛(wèi)生，可直接進(jìn)鍋烹飪，冰箱保鮮期較長(zhǎng)。干凈、衛(wèi)生、方便、易于攜帶，稍微清洗即可烹飪，其工藝流程為如下：

二、全球凈菜行業(yè)分析

凈菜的研究起源于美國(guó)，之后在歐盟、日本等國(guó)家迅速發(fā)展起來(lái)。作為一種新興的食品行業(yè)，凈菜方便溯源，凈菜加工標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全監(jiān)管體系的建立能保障食品衛(wèi)生安全。凈菜通常采用盒裝或袋包裝，基本完成了稱質(zhì)量及標(biāo)價(jià)步驟，顧客省去了排隊(duì)稱質(zhì)量的環(huán)節(jié)，有效避免人手直接觸碰，深受上班族和年輕人歡迎。因此，凈菜及凈菜配送行業(yè)近幾年發(fā)展較快。2022年全球凈菜產(chǎn)量從2014年的5600.1萬(wàn)噸增長(zhǎng)至12855.6萬(wàn)噸，需求量從2014年的5089.9萬(wàn)噸增長(zhǎng)至11895.6萬(wàn)噸；預(yù)計(jì)2023年全球凈菜產(chǎn)量有望達(dá)到14000萬(wàn)噸，需求量有望達(dá)到12880萬(wàn)噸。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，生活水平的提高，以及生活消費(fèi)觀念的改變，人們對(duì)凈菜的需求越來(lái)越大，凈菜行業(yè)出現(xiàn)快速的發(fā)展。2021年全球凈菜市場(chǎng)規(guī)模從2014年的913.5億美元增長(zhǎng)至2246.2億美元，2022年約為2211.4億美元，預(yù)計(jì)2023年全球凈菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2382.8億美元。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)凈菜加工行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及投資發(fā)展研究報(bào)告》

三、中國(guó)凈菜行業(yè)分析

1、供需情況

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，百姓對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品安全、菜品質(zhì)量和購(gòu)物體驗(yàn)等要求也不斷提高，對(duì)食品食用安全性以及便捷性也提出了更高標(biāo)準(zhǔn)的新要求，“凈菜”產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。

相較國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)凈菜行業(yè)起步較晚，但國(guó)內(nèi)是蔬菜生產(chǎn)大國(guó)，蔬菜品種豐富，產(chǎn)量大，且是世界最大的消費(fèi)市場(chǎng)。同時(shí)隨著加工業(yè)技術(shù)的不斷提升，我國(guó)凈菜市場(chǎng)發(fā)展迅速。2022年我國(guó)凈菜產(chǎn)量從2014年的725.7萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2670.9萬(wàn)噸，需求量從2014年的647.3萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2447.4萬(wàn)噸；預(yù)計(jì)2023年我國(guó)凈菜產(chǎn)量有望達(dá)到2901.1萬(wàn)噸，需求量有望達(dá)到2447.4萬(wàn)噸，未來(lái)幾年將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)。

2、市場(chǎng)規(guī)模

凈菜加工是中央廚房發(fā)展的重要板塊，是加速餐飲業(yè)升級(jí)的重要推手，也是滿足城鄉(xiāng)居民消費(fèi)升級(jí)的重要途徑。因此，凈菜在市場(chǎng)上逐步流通開(kāi)來(lái)，凈菜商品化進(jìn)程的不斷加快。2022年我國(guó)凈菜市場(chǎng)規(guī)模從2014年的570.9億元增長(zhǎng)至2757.5億元，預(yù)計(jì)2023年我國(guó)凈菜市場(chǎng)規(guī)模有望突破3000億元。

3、市場(chǎng)價(jià)格

從市場(chǎng)價(jià)格方面來(lái)看，由于凈菜加工配送涉及多個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，如蔬菜種植、手工加工、冷鏈物流等。蔬菜種植農(nóng)民朋友非常熟悉，而手工加工就涉及到人工成本的問(wèn)題，從目前的趨勢(shì)來(lái)看，人工成本的走高，已是不爭(zhēng)的事實(shí)。另一方面，雖然各種快遞平臺(tái)一定程度降低了物流成本，但是冷鏈物流的前期投入依然是相當(dāng)可觀的。

也正是因?yàn)楦叱杀炯庸ぁ舨嗽谑袌?chǎng)上的銷(xiāo)售價(jià)格也不得不抬高。2014年我國(guó)凈菜市場(chǎng)均價(jià)為8819.71元/噸，2020年我國(guó)凈菜市場(chǎng)均價(jià)突破1萬(wàn)元/噸，2022年突破1.1萬(wàn)元/噸，達(dá)到11267.24元/噸，預(yù)計(jì)2023年我國(guó)凈菜市場(chǎng)均價(jià)有望達(dá)到11653.72元/噸。

四、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

凈菜的加工環(huán)節(jié)包含了分級(jí)挑選、清洗、整理切分、保鮮、脫水、滅菌、包裝等，所需設(shè)備包括分級(jí)設(shè)備、清洗設(shè)備、切菜設(shè)備、風(fēng)干設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備等。加工的凈菜送往農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲、便利店、電商、中央廚房等各種消費(fèi)市場(chǎng)。

2、上游-蔬菜

我國(guó)是蔬菜生產(chǎn)大國(guó)，也是蔬菜消費(fèi)大國(guó)。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)銷(xiāo)量不斷增長(zhǎng)，2022年中國(guó)蔬菜產(chǎn)量為79100萬(wàn)噸，較2021年增長(zhǎng)1.96%；蔬菜需求量為78172.2萬(wàn)噸，較2021年增長(zhǎng)1.89%。

3、下游-餐飲

餐飲行業(yè)是凈菜主要消費(fèi)市場(chǎng)之一，伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展,餐飲業(yè)不僅成為人民生活水平和消費(fèi)能力提升的見(jiàn)證,也逐步成為擴(kuò)內(nèi)需、促銷(xiāo)費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。2022年，我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)受了疫情沖擊，營(yíng)業(yè)收入出現(xiàn)小幅下降。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，我國(guó)餐飲收入43941億元，較2021年下降6.3%；其中限額以上單位餐飲收入10650億元，較2021年下降5.9%。進(jìn)入2023年，我國(guó)餐飲消費(fèi)逐漸復(fù)蘇回暖，餐飲收入逐漸回升，2023年1-5月，我國(guó)餐飲收入達(dá)19958億元，同比增幅為22.6%，其中限額以上單位餐飲收入5086億元，同比增幅為25.4%。

五、凈菜加工行業(yè)相關(guān)政策

凈菜加工是一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)，在國(guó)內(nèi)，凈菜加工起步比較晚。各地的發(fā)展參差不齊，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全。隨著中國(guó)加入 WTO 后，國(guó)家積極加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工的扶持力度，在全國(guó)廣泛推行“凈菜工程”，為凈菜發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。

同時(shí)近年來(lái)疫情的暴發(fā)也讓國(guó)內(nèi)多家批發(fā)市場(chǎng)面臨整頓調(diào)整，食品安全也越來(lái)越被國(guó)家重視起來(lái)，生鮮配送行業(yè)正處在轉(zhuǎn)型升級(jí)的節(jié)點(diǎn)，同時(shí)也為凈菜加工配送市場(chǎng)打開(kāi)了大門(mén)。在國(guó)家大力扶持，人民消費(fèi)升級(jí)，技術(shù)水平不斷提高的影響下，凈菜的市場(chǎng)將會(huì)迎來(lái)春天。

六、市場(chǎng)集中度分析

截止2022年9月，我國(guó)凈菜行業(yè)企業(yè)數(shù)為15359家。目前我國(guó)凈菜行業(yè)企業(yè)主要集中在以江蘇、浙江為主的華東地區(qū)，有凈菜生產(chǎn)企業(yè)9376家，占全國(guó)的61.0%；華中地區(qū)有凈菜企業(yè)1683家，占全國(guó)的11.0%；東北地區(qū)有凈菜企業(yè)440家，占全國(guó)的2.9%。

七、凈菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

蔬菜是居民生活的必須食材，城鎮(zhèn)蔬菜的供應(yīng)與消費(fèi)事關(guān)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。伴隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)和社會(huì)的進(jìn)步，人們生活節(jié)奏加快，工作日漸繁忙，時(shí)間觀念越來(lái)越強(qiáng)，簡(jiǎn)化事務(wù)、方便消費(fèi)，使凈菜逐漸成為蔬菜消費(fèi)社會(huì)化的需要。同時(shí)，由于人們生活消費(fèi)質(zhì)量的不斷提高，城市蔬菜消費(fèi)需要由“數(shù)量型”向“質(zhì)量型”轉(zhuǎn)變。包裝個(gè)性化、品類(lèi)多樣化也成為一種消費(fèi)風(fēng)尚。

凈菜是生鮮業(yè)態(tài)的一種新模式，進(jìn)城上市是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和完善的需要，是城市發(fā)展的需要，是城市居民消費(fèi)的需要，是市場(chǎng)發(fā)展的必然趨勢(shì)和結(jié)果，推動(dòng)凈菜上市是中央政策支持產(chǎn)地初加工農(nóng)產(chǎn)品的重點(diǎn)措施，是確保食品安全提升民生的環(huán)節(jié)之一。凈菜進(jìn)城上市是大勢(shì)所趨，勢(shì)在必行。

凈菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)凈菜加工行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及投資發(fā)展研究報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。