2023年中國有機醬油行業(yè)市場現(xiàn)狀：目前零添加醬油仍處于導(dǎo)入期[圖]

內(nèi)容概述：在近幾年醬油市場持續(xù)走高的進程中，隨著消費者大健康趨勢的盛行，一些主打有機的醬油也成為各大品牌涉足的新領(lǐng)域。比如海天味業(yè)、千禾味業(yè)、堯記、食圣、好記等醬油品牌紛紛推出有機醬油產(chǎn)品。但是，目前我國有機醬油行業(yè)尚處于起步階段，在醬油領(lǐng)域占比很低。從我國有機醬油產(chǎn)能來看，據(jù)統(tǒng)計，截至2022年我國有機醬油產(chǎn)能約為58129.8噸，產(chǎn)能利用率約為70.45%。

關(guān)鍵詞：有機醬油產(chǎn)業(yè)鏈、有機醬油產(chǎn)能、有機醬油產(chǎn)量、有機醬油需求量、有機醬油市場規(guī)模

一、有機醬油行業(yè)概述

有機醬油是指采用有機大豆、有機小麥等有機農(nóng)作物為主要原料釀制且經(jīng)過國家認證的醬油。有機醬油是指在生產(chǎn)過程中使用符合有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準的原料，且不使用化學(xué)合成物質(zhì)、遺傳改造成分、放射性物質(zhì)等非自然成分的醬油產(chǎn)品。有機醬油的生產(chǎn)過程需遵循一系列有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，包括土壤管理、種植、施肥、灌溉、采收、加工等各個環(huán)節(jié)，以確保產(chǎn)品的健康和環(huán)境友好。有機醬油的生產(chǎn)要求原材料必須為有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準認證的農(nóng)作物，如有機大豆、有機小麥、有機海鮮等。制作過程中不添加合成防腐劑、人工色素、增味劑等化學(xué)物質(zhì)，嚴禁使用轉(zhuǎn)基因原料以及任何來源于化學(xué)合成的添加劑。同時，在加工過程中也要符合有機食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。有機醬油可以根據(jù)制作原料和工藝的不同，分為以下幾類：

二、中國有機醬油行業(yè)相關(guān)政策

近年來，我國有關(guān)部門陸續(xù)印發(fā)了食品及食品安全行業(yè)的政策，內(nèi)容涉及食品安全、規(guī)范食品企業(yè)、發(fā)展綠色食品等《2021年度食品安全國家標準立項計劃》《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》《食品安全標準管理辦法》等政策不斷規(guī)范我國食品行業(yè)，督促提升醬油、食醋等調(diào)味品的質(zhì)量水平，促進調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

三、有機醬油行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

有機醬油產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為有機大豆、有機小麥等，下游包括餐飲業(yè)及居民消費者。根據(jù)有機規(guī)則要求，有機醬油所采用的原料都是經(jīng)過中國有機認證的有機小麥、有機大豆，這很大程度地區(qū)別于普通的醬油制作。有機醬油行業(yè)上游有機大豆、有機小麥等供應(yīng)材料的效率、質(zhì)量和價格，一定程度上影響了有機醬油的產(chǎn)品質(zhì)量和價格競爭力。隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識的提升，越來越多的消費者關(guān)注調(diào)味產(chǎn)品的健康程度，消費升級明顯，從“吃得好”向“吃得健康”、“吃得有品”轉(zhuǎn)變，有機醬油市場需求有望在消費升級驅(qū)動下不斷增長。

據(jù)統(tǒng)計，2021年我國大豆產(chǎn)量為1640萬噸，同比下降16.3%，國產(chǎn)大豆產(chǎn)量回落的主要原因有二：一是2021年玉米價格上漲，農(nóng)民擴種玉米意愿強烈，擠占了大豆種植面積；二是華北和東北等大豆主產(chǎn)區(qū)在生長期期間遭受不利天氣，導(dǎo)致大豆單產(chǎn)小幅下滑。2022年我國大豆價格上升，農(nóng)民種植意愿上升，種植面積達到1.54億畝，是1958年以來最高的年份，產(chǎn)量達到2028萬噸，首次邁上了2000萬噸臺階，創(chuàng)歷史新高。小麥產(chǎn)量方面，2022年我國小麥產(chǎn)量為13772萬噸。近幾年來，我國有機食品產(chǎn)業(yè)在政府、產(chǎn)業(yè)界、學(xué)術(shù)界和公眾中的認識已經(jīng)明顯提高，特別是在國家發(fā)展農(nóng)業(yè)和食品的有關(guān)文件中已經(jīng)給予充分肯定。玉米、水稻和小麥是谷物類有機作物種植面積及產(chǎn)量排名前三的細分品類。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國有機醬油行業(yè)市場發(fā)展模式及投資前景分析報告》

四、中國有機醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

在近幾年醬油市場持續(xù)走高的進程中，隨著消費者大健康趨勢的盛行，一些主打有機的醬油也成為各大品牌涉足的新領(lǐng)域。比如海天味業(yè)、千禾味業(yè)、堯記、食圣、好記等醬油品牌紛紛推出有機醬油產(chǎn)品。但是，目前我國有機醬油行業(yè)尚處于起步階段，在醬油領(lǐng)域占比很低。從我國有機醬油產(chǎn)能來看，據(jù)統(tǒng)計，截至2022年我國有機醬油產(chǎn)能約為58129.8噸，產(chǎn)能利用率約為70.45%。

隨著現(xiàn)今生活水平的不斷提高，人們的消費不斷升級，消費觀也已從以往的“能吃飽”到“味道好”，再到現(xiàn)在的“自然健康”，這一點在有機醬油市場上也已有了初步的模式。2022年有機醬油賽道受到投資者的注意，多家企業(yè)紛紛加入了有機醬油市場的競爭中，隨著產(chǎn)能的提升，我國有機醬油產(chǎn)量增長迅速，據(jù)統(tǒng)計，截至2022年我國有機醬油產(chǎn)量約為40950噸，需求量約為39574噸；隨著國人的食品消費結(jié)構(gòu)層次及工業(yè)鹽醬油等安全問題的曝光，有機醬油的安全成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點。未來，我國有機醬油行業(yè)有著很大的潛力和市場。

有機食品比傳統(tǒng)食品更健康、更安全、質(zhì)量更高，消費者更傾向于購買有機食品。近年來有機食品變得越來越流行，需求量也在不斷增加，市場規(guī)模增長迅速，據(jù)統(tǒng)計，截至2022年我國有機醬油市場規(guī)模約為21.17億元；近幾年來，我國有機醬油行業(yè)產(chǎn)品價格持續(xù)提升，雖然行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，但規(guī)模效益仍不顯著，同時原料、銷售費用等呈現(xiàn)出較為明顯的上升態(tài)勢，帶動行業(yè)產(chǎn)品價格逐步上升，2022年我國有機醬油行業(yè)市場零售均價約為5.35萬元/噸。

五、中國有機醬油行業(yè)重點企業(yè)

受地域飲食的影響，目前行業(yè)主要仍以區(qū)域品牌為主，市場相對分散，但經(jīng)過幾輪行業(yè)整合和外資沖擊后，行業(yè)集中度正在不斷提高，現(xiàn)有企業(yè)之間的競爭也更加激烈。隨著人們生活水平的提高，對于新口味和健康品質(zhì)的追求必將推動調(diào)味品行業(yè)的規(guī)模進一步擴大，市場的剛需也讓眾多資本紛紛涌入高端醬油賽道，行業(yè)的投融資熱度也持續(xù)升溫。但同時隨著有機賽道參與者數(shù)量的增多，競爭也空前激烈。目前我國有機醬油行業(yè)參與企業(yè)主要有：

六、中國有機醬油行業(yè)發(fā)展趨勢

有機食品被認為是一種綠色、天然、無污染的生態(tài)食品，因其更加健康和安全受到消費者的青睞，近年來其需求量不斷增加。隨著消費升級，消費者更加注重健康飲食，無公害食品、綠色食品和有機食品等健康食品應(yīng)運而生，從健康屬性角度看，有機食品＞綠色食品＞無公害食品，有機食品在生產(chǎn)環(huán)境以及施肥方面要求嚴格。

目前，利用有機谷物釀造的醬油已在市面上銷售，但是對有機醬油的營養(yǎng)性與安全性研究與有機谷物的研究相比仍存在較大差距，僅對脂肪酸營養(yǎng)和異黃酮營養(yǎng)兩方面進行了初級分析，對于有機種植系統(tǒng)優(yōu)勢及有機原料的營養(yǎng)與安全優(yōu)勢是否在有機醬油中得到充分發(fā)揮缺乏深入的討論，對于有機醬油更多有益效果如有機醬油的活性成分代謝機制等方面有待進一步深入研究，以期為有機醬油行業(yè)健康發(fā)展提供理論支撐。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國有機醬油行業(yè)市場發(fā)展模式及投資前景分析報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。