2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)全景速覽：市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)張，產(chǎn)品健康話理念趨勢(shì)明顯[圖]

內(nèi)容概況：隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏加快，人們對(duì)烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了消費(fèi)者主流的飲食選擇，進(jìn)而推動(dòng)了我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展。據(jù)資料顯示，2022年我國(guó)烘焙食品產(chǎn)量約為1956.55萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6%；消費(fèi)量約為1956.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.1%；行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為6286.9億元，同比增長(zhǎng)7.4%。

關(guān)鍵詞：烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局 烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

一、概述

烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品。

烘焙食品的種類多樣，根據(jù)其生產(chǎn)加工方式可分為現(xiàn)烤現(xiàn)作產(chǎn)品、預(yù)包裝產(chǎn)品和冷凍烘焙食品三大類。其中冷凍烘焙食品指烘焙過(guò)程中完成部分或全部工序后進(jìn)行冷凍處理所得到的烘焙產(chǎn)品，并通過(guò)冷凍的方式進(jìn)行儲(chǔ)存運(yùn)輸，大幅延長(zhǎng)烘焙產(chǎn)品使用周期。冷凍烘焙技術(shù)將烘焙產(chǎn)品的制作分解成為面團(tuán)制作、烘烤熟制等多個(gè)獨(dú)立的環(huán)節(jié)。

二、行業(yè)政策

近些年來(lái)，為了促進(jìn)食品安全行業(yè)的發(fā)展，我國(guó)陸續(xù)發(fā)布了許多政策，如2022年國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布的《“十四五”國(guó)民健康規(guī)劃》強(qiáng)化食品安全標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估。完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作體系和食品安全技術(shù)支持體系，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估能力。實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和標(biāo)準(zhǔn)制定專項(xiàng)行動(dòng)，加快制修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，基本建成涵蓋從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程的最嚴(yán)謹(jǐn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，提高食品污染物風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別能力。全面提升食源性疾病調(diào)查溯源能力。

三、產(chǎn)業(yè)鏈

烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料環(huán)節(jié)，主要包括面粉、油脂、奶油、食糖、食品添加劑等；中游為烘焙食品生產(chǎn)供應(yīng)環(huán)節(jié)；下游為烘焙食品銷售流通環(huán)節(jié)，主要包括烘焙店、商超、便利店、餐飲店、電商平臺(tái)等渠道。

谷物是烘焙食品生產(chǎn)的重要農(nóng)副原料，由于我國(guó)農(nóng)業(yè)供給側(cè)的改革和優(yōu)化，谷物種植面積的減少，2015-2018年間我國(guó)谷物產(chǎn)量逐年小幅遞減，而隨著改革的深化及國(guó)家政府的各類補(bǔ)貼政策的支持所帶來(lái)的谷物種植面積的回升，2019年以來(lái)我國(guó)谷物產(chǎn)量止跌回升。據(jù)資料顯示，2022年我國(guó)谷物產(chǎn)量為63324.34萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.1%。

四、發(fā)展現(xiàn)狀

烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢(shì)，深受各國(guó)消費(fèi)者的喜愛，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分。隨著全球化的發(fā)展和人們生活水平的提高，全球烘焙食品的市場(chǎng)規(guī)模也在逐年提升。據(jù)資料顯示，2022年全球烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為4287.8億美元，同比增長(zhǎng)3%。其中，亞太、北美和歐洲是全球烘焙食品最主要的市場(chǎng)，三者市場(chǎng)份額占比合計(jì)近90%。其中亞太地區(qū)占比約為38.36%，北美地區(qū)占比約為25.45%，歐洲地區(qū)占比約為24.06%。

隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏加快，人們對(duì)烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了消費(fèi)者主流的飲食選擇，進(jìn)而推動(dòng)了我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展。據(jù)資料顯示，2022年我國(guó)烘焙食品產(chǎn)量約為1956.55萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6%；消費(fèi)量約為1956.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.1%；行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為6286.9億元，同比增長(zhǎng)7.4%。從市場(chǎng)結(jié)構(gòu)方面來(lái)看，糕點(diǎn)是我國(guó)烘焙食品占比最大的細(xì)分種類，占比約為29.6%，其次為餅干和面包，占比約為18.7%和10.5%。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展策略分析及投資前景研究報(bào)告》

從價(jià)格方面來(lái)看，近年來(lái)我國(guó)烘焙食品零售均價(jià)整體呈上升的趨勢(shì)。據(jù)資料顯示，2022年我國(guó)烘焙食品零售均價(jià)在32.13元/千克左右，同比增長(zhǎng)1.3%，較2015年增加4.57元/千克。

五、競(jìng)爭(zhēng)格局

目前我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)集中度較低，企業(yè)數(shù)量多且分散，市場(chǎng)主要被中小品牌瓜分，不同層次品牌分割不同的市場(chǎng)。其中，跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的知名烘焙食品生產(chǎn)廠商較少，此類企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備投入較大，專業(yè)技術(shù)水平較高；絕大多數(shù)烘焙食品生產(chǎn)廠商屬于地方區(qū)域內(nèi)的中小型企業(yè)，生產(chǎn)和銷售規(guī)模較小，生產(chǎn)工藝基本以小作坊生產(chǎn)為主，此類企業(yè)數(shù)量雖多，但專業(yè)技術(shù)水平參差不齊。但隨著消費(fèi)者加大關(guān)注食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量問題，國(guó)家持續(xù)規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管力度，行業(yè)集中度未來(lái)將持續(xù)提高，龍頭企業(yè)有望繼續(xù)增加市場(chǎng)份額。

桃李面包股份有限公司的前身是沈陽(yáng)市桃李食品有限公司，成立于1997年，公司一直專注于以面包為核心的優(yōu)質(zhì)烘焙類產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售，經(jīng)過(guò)20余年的努力，公司逐步發(fā)展成為一家集研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體的大型“中央工廠+批發(fā)”式烘焙企業(yè)。隨著公司對(duì)全國(guó)市場(chǎng)的不斷拓展，使公司產(chǎn)品市場(chǎng)占有率不斷提高。公司主要產(chǎn)品為“桃李”品牌面包及糕點(diǎn)，此外，公司還生產(chǎn)月餅、粽子等產(chǎn)品，主要是針對(duì)傳統(tǒng)節(jié)假日開發(fā)的節(jié)日食品。據(jù)資料顯示，2022年公司主營(yíng)業(yè)務(wù)營(yíng)收為66.83億元，同比增長(zhǎng)5.49%，毛利率為23.99%。其中面包及糕點(diǎn)營(yíng)收占比為97.1%；月餅營(yíng)收占比為2.1%；粽子營(yíng)收占比為0.2%。

六、發(fā)展趨勢(shì)

烘焙食品更加崇尚健康理念。傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品所含碳水化合物、脂肪及熱量通常較高。目前消費(fèi)者對(duì)食品的需求已由溫飽開始向營(yíng)養(yǎng)與健康的方向發(fā)展，越來(lái)越多消費(fèi)者傾向于選擇含有少量碳水化合物、脂肪及熱量的烘焙產(chǎn)品。選用膳食纖維或大豆蛋白等原料生產(chǎn)的烘焙產(chǎn)品愈來(lái)愈受到消費(fèi)者青睞。烘焙食品的研發(fā)方向是營(yíng)養(yǎng)和健康，具體體現(xiàn)在高纖、低脂、低糖、便捷等方面。

中高端市場(chǎng)成為關(guān)注焦點(diǎn)。近年來(lái)，烘焙食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。國(guó)內(nèi)知名品牌與外資品牌始終處于競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，龍頭企業(yè)通過(guò)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品研發(fā)和營(yíng)銷推廣力度等方式，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入門檻的提高，國(guó)內(nèi)焙烤市場(chǎng)逐步從打價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。中高端市場(chǎng)已經(jīng)成為烘焙企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

生產(chǎn)趨于專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。隨著國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺(tái)和實(shí)施，不少企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定了更加嚴(yán)格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測(cè)等一系列標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品品質(zhì)，不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)的同時(shí)，開始與食品科研機(jī)構(gòu)、高等院校以及行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的溝通交流，在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機(jī)械以及食品機(jī)械等方面加強(qiáng)專業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量提高、工藝改良等方面提供支持。烘焙食品行業(yè)未來(lái)的生產(chǎn)將呈現(xiàn)專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展策略分析及投資前景研究報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。