2023年中國香菇行業(yè)現(xiàn)狀分析：產(chǎn)量穩(wěn)步增長，深加工產(chǎn)品發(fā)展?jié)摿薮骩圖]

內(nèi)容概況：隨著近年來我國食用菌培育技術(shù)的提升及行業(yè)的快速發(fā)展，我國香菇行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也隨之持續(xù)擴(kuò)張。但我國香菇產(chǎn)品以生鮮產(chǎn)品及初級(jí)加工產(chǎn)品為主，技術(shù)含量低，產(chǎn)品品種單一，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，精深加工的產(chǎn)品開發(fā)較少，市場(chǎng)份額相對(duì)較低。近年來，在消費(fèi)領(lǐng)域的多元化趨勢(shì)與個(gè)性化的要求下，香菇各生產(chǎn)開發(fā)商將香菇深加工產(chǎn)品作為研發(fā)的重點(diǎn)，以滿足不同消費(fèi)者的需求和體驗(yàn)，我國香菇深加工整體呈上升趨勢(shì)。具體來看，2022年我國香菇行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1044.82億元，同比增長10.9%。其中鮮食領(lǐng)域占比約為84.39%，加工領(lǐng)域占比約為15.61%。

關(guān)鍵詞：香菇行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 香菇行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模 香菇產(chǎn)量 香菇出口貿(mào)易

一、概述

香菇屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，起源于中國，是世界第二大菇，也是中國久負(fù)盛名的珍貴食用菌。香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，也是中國著名的藥用菌，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值。一般可分為花菇、冬菇、香覃三種。

二、行業(yè)政策

農(nóng)業(yè)一直是我國關(guān)乎社會(huì)民生的重點(diǎn)領(lǐng)域，為了促進(jìn)食用菌行業(yè)的發(fā)展，近年來國家有關(guān)部門陸續(xù)發(fā)布了一系列相關(guān)政策，為行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境，將在較長時(shí)期內(nèi)對(duì)行業(yè)發(fā)展帶來促進(jìn)作用。如2022年發(fā)布的《“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》中指出發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，因地制宜發(fā)展林果業(yè)、中藥材、食用菌等特色產(chǎn)業(yè)。

三、產(chǎn)業(yè)鏈

香菇行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為香菇的種植環(huán)節(jié)，主要包括菌種培育、肥料藥品、種植設(shè)備等；中游為香菇的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，主要包括初加工及深加工產(chǎn)品兩大類；下游為香菇的流通消費(fèi)環(huán)節(jié)，主要包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲、商超、電商平臺(tái)等。

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國民人均可支配收入也在逐年增加，人們對(duì)于消費(fèi)需求有了新的變化，更加注重綠色健康化飲食，因此，食用菌作為綠色健康食品，逐漸走上人們的餐桌和日常生活，而香菇作為食用菌的主要細(xì)分品種，也越來越受到大眾的喜愛和重視。近年來，我國餐飲行業(yè)快速發(fā)展，餐飲收入也隨之不斷增長。2020年受疫情影響，餐飲行業(yè)受到巨大沖擊，餐飲收入隨之大幅下降，隨著疫情被有效控制，餐飲行業(yè)逐漸回暖，餐飲收入也隨之回升。2022年受整體經(jīng)濟(jì)下行及多地疫情反復(fù)等因素影響，餐飲收入有所下滑。據(jù)資料顯示，2022年我國餐飲收入為43940.8億元，同比下降6.3%。

四、發(fā)展現(xiàn)狀

我國食用菌市場(chǎng)體量巨大，增長穩(wěn)健。我國食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上，其總產(chǎn)值在我國種植業(yè)中的排名僅次于糧、油、菜、果，居第五位。近年來，我國食用菌行業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)產(chǎn)量也隨之不斷增長。據(jù)資料顯示，2022年我國食用菌產(chǎn)量約為4175.85萬噸，同比增長1%。其中香菇產(chǎn)量占比最高，為31.45%左右，其次為黑木耳和平菇，產(chǎn)量占比分別為16.78%和14.91%。

隨著近年來我國食用菌培育技術(shù)的提升及行業(yè)的快速發(fā)展，我國香菇行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也隨之持續(xù)擴(kuò)張。但我國香菇產(chǎn)品以生鮮產(chǎn)品及初級(jí)加工產(chǎn)品為主，技術(shù)含量低，產(chǎn)品品種單一，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，精深加工的產(chǎn)品開發(fā)較少，市場(chǎng)份額相對(duì)較低。近年來，在消費(fèi)領(lǐng)域的多元化趨勢(shì)與個(gè)性化的要求下，香菇各生產(chǎn)開發(fā)商將香菇深加工產(chǎn)品作為研發(fā)的重點(diǎn)，以滿足不同消費(fèi)者的需求和體驗(yàn)，我國香菇深加工整體呈上升趨勢(shì)。具體來看，2022年我國香菇行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1044.82億元，同比增長10.9%。其中鮮食領(lǐng)域占比約為84.39%，加工領(lǐng)域占比約為15.61%。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國香菇行業(yè)市場(chǎng)行情動(dòng)態(tài)及投資潛力研究報(bào)告》

香菇作為我國食用菌最主要的細(xì)分種類，在國際市場(chǎng)上素負(fù)盛名，位居全國各品種食用菌產(chǎn)量首位。隨著我國香菇行業(yè)的快速發(fā)展及下游需求的增長，近年來我國香菇產(chǎn)量整體呈持續(xù)上升的趨勢(shì)。據(jù)資料顯示，2022年我國香菇產(chǎn)量約為1313.24萬噸，同比增長1.4%。

從香菇進(jìn)出口貿(mào)易方面來看，我國香菇主要以出口貿(mào)易為主，出口規(guī)模遠(yuǎn)大于進(jìn)口規(guī)模。近年來，在國際形勢(shì)復(fù)雜及疫情等多重因素的影響下，我國香菇出口規(guī)模呈下降的趨勢(shì)。據(jù)資料顯示，2022年我國香菇出口量為5.24萬噸，同比下降27.2%；出口金額為5.89億美元，同比下降35.3%。從出口金額分布來看，2022年我國香菇出口金額中，占比前三的地區(qū)分別為越南、日本和泰國，占比分別為19.81%、13.7%和12.55%。

五、競(jìng)爭(zhēng)格局

目前，香菇的生產(chǎn)遍布全國各個(gè)省份，傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)仍然是我國香菇生產(chǎn)的主要模式。我國香菇工廠化生產(chǎn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定比較滯后，缺乏規(guī)范的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)整體集中度較低。此外，由于香菇行業(yè)門檻較低，因此行業(yè)存在較大的潛在進(jìn)入者威脅，同時(shí)國內(nèi)香菇行業(yè)缺乏精深加工，大部分企業(yè)集中在鮮菇、初級(jí)加工產(chǎn)品領(lǐng)域，同質(zhì)化嚴(yán)重，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。目前，國內(nèi)相關(guān)行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)有大山合集團(tuán)有限公司、浙江天和食品有限公司、湖北裕國菇業(yè)股份有限公司、湖北炎帝農(nóng)業(yè)科技股份有限公司、湖北森源生態(tài)科技股份有限公司等。

公司是以現(xiàn)代生物技術(shù)為依托，以工廠化方式生產(chǎn)食用菌的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)，公司以“成為中國食用菌產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者以及成為一家備受信賴的企業(yè)”為企業(yè)愿景，始終將食品安全放在首位，注重產(chǎn)品品質(zhì)，致力于為消費(fèi)者提供安全的高品質(zhì)食用菌產(chǎn)品，豐富人們的菜籃子，主要產(chǎn)品包括金針菇、真姬菇（含蟹味菇、白玉菇和海鮮菇）、杏鮑菇、香菇、鹿茸菌等鮮品食用菌。據(jù)資料顯示，2022年公司食用菌業(yè)務(wù)營收為22.91億元，同比增長12.46%。其中金針菇占比為71.18%，真姬菇占比為17.31%，杏鮑菇占比為8.95%，其它菇種占比為2.56%。

六、發(fā)展趨勢(shì)

發(fā)展前景向好。香菇種植周期短、效益好，含有大量的蛋白質(zhì)，對(duì)人體有很大的作用，是集營養(yǎng)、保健為一體的綠色健康食品。目前，香菇品種的馴化培育已經(jīng)取得巨大成功，已經(jīng)培育并大量種植的有高溫型、中溫型、低溫型品種，不同品種能在不同溫度下出菇，加上不同地域、不同海拔的錯(cuò)季種植，基本形成了鮮菇周年化供應(yīng)。隨著居民收入水平的提升及對(duì)健康關(guān)注的提高，香菇這一富含營養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值的綠色健康食品也得到了普通民眾的快速認(rèn)知。加之香菇口感鮮美，價(jià)格適中，特別是新鮮香菇食用方便，所以近幾年香菇在普通民眾市場(chǎng)的消費(fèi)快速增加，國內(nèi)已經(jīng)形成香菇主要的消費(fèi)市場(chǎng)，具有良好的發(fā)展前景。

香菇深加工前景巨大。目前，香菇加工產(chǎn)品總體還處于比較粗放的水平，鮮菇保鮮和干制品的初加工產(chǎn)品占市場(chǎng)份額較大，精加工和深加工產(chǎn)品相對(duì)市場(chǎng)份額比較少，研究水平偏低，市場(chǎng)上同類型的香菇產(chǎn)品較多，細(xì)分類別的產(chǎn)品較少。隨著香菇加工工藝及技術(shù)的不斷發(fā)展，生物技術(shù)、酶工程技術(shù)以及超高壓處理、超臨界萃取、膜分離、超微粉碎、微膠囊、真空處理、微波技術(shù)等高新技術(shù)在食用菌加工和新產(chǎn)品研發(fā)中得到應(yīng)用，具有超越傳統(tǒng)食品工業(yè)技術(shù)的巨大優(yōu)勢(shì)。有機(jī)香菇、富硒香菇以及專門用于提取香菇多糖的品種等產(chǎn)品的研發(fā)讓不少提取型的深加工產(chǎn)品提取效益更高，香菇精深加工具有巨大的前景和市場(chǎng)。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國香菇行業(yè)市場(chǎng)行情動(dòng)態(tài)及投資潛力研究報(bào)告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。