行業(yè)趨勢預判|2023年中國釀酒行業(yè)市場需求逐漸轉向健康化和多樣化，發(fā)展前景看好[圖]

內容概要：2022年我國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入9509億元，其中：白酒銷售收入6626.5億元，占了全國釀酒行業(yè)銷售收入的69.46%；其次是啤酒，銷售收入1234.56億元，占了全國釀酒行業(yè)銷售收入的12.98%；葡萄酒銷售收入91.92億元，占18.42%；黃酒銷售收入101.6億元，占1.07%。

關鍵詞：釀酒市場規(guī)模、釀酒市場競爭格局、釀酒行業(yè)發(fā)展前景

一、行業(yè)概況

釀酒是通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)一定濃度酒精飲料的過程。釀酒行業(yè)是指以酒類生產(chǎn)與銷售為主營業(yè)務，兼顧其他相關產(chǎn)品的生產(chǎn)和經(jīng)營的公司集合。以《國民經(jīng)濟行業(yè)分類與代碼》作為判定標準，釀酒行業(yè)作為二級行業(yè)，主要包含了作為白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒及其他酒四組產(chǎn)品分類，而其他酒還可以細分為果酒、養(yǎng)生酒、調制酒等。

釀酒在我國具有悠久歷史，釀酒行業(yè)也是我國傳統(tǒng)行業(yè)之一，被稱為“第五大發(fā)明”。我國釀酒行業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了恢復生產(chǎn)（1951年-1978年）、快速發(fā)展（1978年-1992年）、體制改革（1992年-2008年）、百花齊放（2008年至今）四個發(fā)展階段。

二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

人類最早有意識釀酒是從模仿大自然的杰作開始，因為水果和動物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術較為簡單，人類最早學會釀造的酒，應是果酒和乳酒。公元前5000年-3000年，中國仰韶文化時期已出現(xiàn)耕作農(nóng)具，即出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，酒也隨之進化到2.0版本——谷物釀造酒。從釀酒本身來看，釀造酒精飲料的行業(yè)，屬于一種消費品行業(yè)。產(chǎn)品種類繁多，涵蓋啤酒、白酒、葡萄酒、果酒等各類酒精飲料，市場需求旺盛。隨著人們對品質的不斷追求和消費水平的提高，釀酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個規(guī)模龐大，且具備良好市場潛力和發(fā)展前景的新興產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，2022年我國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量1756家，較2021年減少5家；釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)產(chǎn)量5406.85萬千升，較2021年增長20.65萬千升。

對于全球華人來說，白酒文化不僅是中國傳統(tǒng)文化的一部分，更是能夠凝聚全球華人的一種精神力量。2022年我國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入9509億元，其中：白酒銷售收入6626.5億元，占了全國釀酒行業(yè)銷售收入的69.46%；其次是啤酒，銷售收入1234.56億元，占了全國釀酒行業(yè)銷售收入的12.98%；葡萄酒銷售收入91.92億元，占18.42%；黃酒銷售收入101.6億元，占1.07%。

釀酒行業(yè)是個萬億元級別的市場，但細分到具體的白酒領域，不僅行業(yè)的收入規(guī)高居于首位，利潤總額占據(jù)全國釀酒行業(yè)摟90%，為我國釀酒產(chǎn)業(yè)主要增長點。2022年我國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)利潤總額2491.5億元，其中：白酒利潤總額2201.7億元，占88.37%；啤酒利潤總額225.5億元，占9.05%；葡萄酒利潤總額3.4億元，占0.14%；黃酒利潤總額12.7億元，占0.51%。

相關報告：智研咨詢發(fā)布的《中國釀酒行業(yè)發(fā)展模式分析及未來前景規(guī)劃報告》

三、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結構

釀酒是指利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為釀酒原料與釀酒容；中游為釀酒制造企業(yè)；下游主要為酒吧、餐飲、娛樂場所、商超、煙酒專賣店以及電商平臺等銷售渠道，終端是廣大消費者。

2、上游-高粱

我國白酒總計有十二香型，除了米香、特像、豉香型外，其它香型都是以高粱為主要原料，高粱是白酒的靈魂。在我國幾千年的釀造歷史中，無論是醬香型白酒、濃香型白酒還是清香型白酒，都離不開高粱的主要釀造原料。近年來，我國高粱的種植面積不斷增長，產(chǎn)量也隨之增長。2022年我國高粱種植面積1093.7萬畝，較2021年增加81.2萬畝；產(chǎn)量為332.36萬噸，較2021年增加18.96萬噸。

3、下游-超市

復雜工藝釀造而成我國在唐朝時已經(jīng)開始釀制白酒。白酒行業(yè)屬于中國傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)，也是國家高稅收行業(yè)，國家出了很多政策，大力支持白酒行業(yè)發(fā)展。白酒一是快消品，二是剛需品。白酒品牌入駐超市是白酒銷售的新方向，它不僅有利于白酒品牌拓展市場，提高品牌美譽度，而且可以促進白酒行業(yè)的迅速發(fā)展和品類的更新?lián)Q代。對于白酒企業(yè)而言，入駐超市不僅是當前的必然趨勢，更是未來深耕市場的重要戰(zhàn)略。綜合超市和大賣場滿足了我國居民追求商品高性價比的需求。2022年超市行業(yè)限額以上企業(yè)銷售規(guī)模3803.58億元，比上年增長3.0%。

四、方法與工藝

中國酒文化源遠流長，酒品博大精深?；\統(tǒng)來說，酒的釀造方式總共有三種，分別是固態(tài)法釀造、液態(tài)法釀造和固液結合法釀造。

白酒釀造，與洋酒、紅酒原理相同，形態(tài)有異：白酒釀造工藝依次為：高粱、糧食→粉碎→蒸熟（加入曲藥）→白酒窖池（發(fā)酵）→起窖（取出酒糟）→酒糟撒入甑桶（蒸煮進行蒸餾）→蒸餾出酒→新釀原酒（摘取酒液）→裝入陶壇→陳藏老熟→勾調→灌裝成瓶(白酒)。

啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。啤酒釀造工藝為：大麥（生成麥芽，將淀粉變成糖）→烘干后粉碎（去掉麥芽根）→糊化(加溫水)→過濾(得到麥芽汁)→煮沸(加啤酒花)→冷卻(麥芽汁加酵母)→發(fā)酵→過濾→鮮啤飲用或灌成瓶裝啤酒。

五、競爭格局

1、白酒

2022年6月28日，貴州茅臺總市值達到25576.19億元;五糧液總市值達到7749.63億元，貴州茅臺和五糧液總市值遙遙領先其他白酒企業(yè)，位于白酒行第一梯隊;其次是山西汾酒、瀘州老窖、洋河股份和古井貢酒，總市值超過1000億元，位于第二梯隊；第三梯隊是舍得酒業(yè)、迎駕貢酒、今世緣、酒鬼酒等。

貴州茅臺的主要業(yè)務是茅臺酒及系列酒的生產(chǎn)與銷售。2022年貴州茅臺酒類銷量9.19萬噸，比上年增加8.46%；酒類銷量6.82萬噸，比上年增加2.62%。

2022年貴州茅臺酒類營業(yè)收入1237.72億元，比上年增加16.7%；酒類營業(yè)成本98.96億元，比上年增加11.3%；酒類毛利率92%，比上年增加0.38個百分點。

2、啤酒

目前中國的啤酒行業(yè)是國內飲料市場競爭最激烈的行業(yè)之一。目前，我國啤酒市場行業(yè)集中度較高，其中TOP5品牌的市場份額達到90%以上。

六、行業(yè)發(fā)展趨勢

隨著養(yǎng)生、健康等生活觀念的轉變，我國酒類消費已經(jīng)逐漸從基本消費轉變?yōu)椤吧俸染?、喝好酒”的趨勢發(fā)展，市場需求也逐漸轉向健康化和多樣化。在高端和中高端產(chǎn)品快速發(fā)展的當下，行業(yè)會不斷完善，得到更多技術支持，從而提高質量，提升自身競爭力。未來，優(yōu)質產(chǎn)能會成為名優(yōu)酒企能否持續(xù)增長的關鍵要素，釀酒行業(yè)的發(fā)展前景看好。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國釀酒行業(yè)發(fā)展模式分析及未來前景規(guī)劃報告》。智研咨詢是中國領先產(chǎn)業(yè)咨詢機構，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。