2023年中國皮蛋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望：拓展國際市場有重要意義[圖]

內(nèi)容概述：我國近20年來一直保持世界第一產(chǎn)蛋大國的地位。我國皮蛋加工業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，行業(yè)參與者以中小企業(yè)及家庭做作坊為主，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年我國皮蛋行業(yè)加工產(chǎn)能約為165萬噸，產(chǎn)量約為152.8萬噸，消費(fèi)量約為151.97萬噸。

關(guān)鍵詞：皮蛋產(chǎn)業(yè)鏈、皮蛋產(chǎn)量、皮蛋消費(fèi)量、皮蛋出口、皮蛋市場規(guī)模、皮蛋銷售均價

一、皮蛋行業(yè)概述

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。皮蛋在我國各地均有生產(chǎn)，而我國地域遼闊，各地加工皮蛋的方法有各所差異，且加工的皮蛋各具特色，從而全國各地對皮蛋的分類和命名各種各樣，而我國現(xiàn)在尚無統(tǒng)一的分類命名標(biāo)準(zhǔn)，因此，現(xiàn)就全國各地對皮蛋的分類和命名大致歸納如下：

二、皮蛋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。皮蛋上游包括鴨蛋、生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰等，下游主要是家庭消費(fèi)及餐飲領(lǐng)域。

將禽蛋腌制為皮蛋，即可延長禽蛋的保存期，又可使產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味、透亮的外觀和豐富的營養(yǎng)，同時還具有一定的食療功效。因此，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。中國皮蛋產(chǎn)量大，食用人群范圍廣，對皮蛋的安全營養(yǎng)健康要求更高。從我國禽蛋產(chǎn)量來看，2015-2022年我國禽蛋產(chǎn)量整體呈上升態(tài)勢，產(chǎn)量從2015年的3046.13萬噸增長至2022年的3456.38萬噸，2015-2022年CAGR為1.82%。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國皮蛋行業(yè)市場專項(xiàng)調(diào)研及發(fā)展策略分析報(bào)告》

三、中國皮蛋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

我國近20年來一直保持世界第一產(chǎn)蛋大國的地位，但與世界先進(jìn)水平相比，蛋品加工業(yè)滯后、現(xiàn)代化程度較低，我國以鮮蛋消費(fèi)為主，占產(chǎn)蛋量的90以上，而國外蛋制品消費(fèi)占鮮蛋比例遠(yuǎn)低于這一數(shù)字。皮蛋在我國具有悠久的加工歷史，是我國獨(dú)有的傳統(tǒng)蛋制品，但長期以來我國一直采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和工藝，設(shè)備簡陋，生產(chǎn)工藝無法控制，效率不高，質(zhì)量不穩(wěn)定。隨著消費(fèi)者食品安全意識的增強(qiáng)，對皮蛋的需求已經(jīng)從感官層面上升到安全營養(yǎng)健康高度。我國皮蛋加工業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，行業(yè)參與者以中小企業(yè)及家庭做作坊為主，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年我國皮蛋行業(yè)加工產(chǎn)能約為165萬噸，產(chǎn)量約為152.8萬噸，消費(fèi)量約為151.97萬噸。

中國作為皮蛋生產(chǎn)大國，我國皮蛋生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，但皮蛋出口量并不高，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015-2022年我國皮蛋出口量整體呈上升態(tài)勢，截至2022年我國皮蛋出口量為8268.3噸，同比增長6.11%，出口金額為2532.1萬美元，同比增長17.01%。中國香港、美國、新加坡、馬來西亞、加拿大、日本、韓國、中國澳門是我國皮蛋主要出口地區(qū)，這八個地區(qū)占我國皮蛋出口總量的91.18%，其他地區(qū)皮蛋出口量占比8.82%。

近年來，隨著百姓餐飲的多元化，皮蛋的消費(fèi)需求快速增長。我國的皮蛋市場規(guī)模由2015年的224.4億元增長至2022年的315.7億元，2015-2022年CAGR為5%；皮蛋口味獨(dú)特，深受各地人民喜愛，因而產(chǎn)品銷售遍及全國。人口稠密、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)通常會對皮蛋的需求較高，所以華東、中南地區(qū)是行業(yè)的核心區(qū)域。近幾年來我國皮蛋市場價格總體呈現(xiàn)出明顯的波動上升態(tài)勢，主要是受原材料成本價格以及食品安全相關(guān)因素影響，居民對皮蛋的需求逐漸向中高端產(chǎn)品發(fā)展，推動市場價格波動上行，2022年我國皮蛋行業(yè)銷售均價約為20.79元/kg。

四、中國皮蛋行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)

粗加工皮蛋技術(shù)門檻、行業(yè)壁壘較低，國內(nèi)企業(yè)較多，生產(chǎn)能力過剩，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)部競爭不斷加劇。目前競爭的特點(diǎn)是：運(yùn)行呈現(xiàn)鮮明的兩極分化，即運(yùn)作良好的企業(yè)拼命擴(kuò)張，經(jīng)營不佳的企業(yè)步履維艱；企業(yè)產(chǎn)品差異化程度小，致使皮蛋行業(yè)競爭激烈。

五、中國皮蛋行業(yè)前景展望

中國禽蛋產(chǎn)量一直位于世界首位，但蛋制品加工水平較低。整蛋腌制對產(chǎn)品的腌制速度、優(yōu)品率、品質(zhì)管理以及工藝技術(shù)的傳承等都存在非常大的影響。因此，皮蛋加工要走向標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化，還需要業(yè)內(nèi)人士付出更多的努力。改進(jìn)傳統(tǒng)的加工模式、適應(yīng)現(xiàn)代化的加工方式，深入了解皮蛋與健康的關(guān)系對于皮蛋行業(yè)的整體發(fā)展，以及拓展國際市場有重要意義。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國皮蛋行業(yè)市場專項(xiàng)調(diào)研及發(fā)展策略分析報(bào)告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。