2020年中國豆制品行業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)及添加劑使用狀況分析[圖]

    一、豆制品新產(chǎn)品開發(fā)情況

    開發(fā)新產(chǎn)品是企業(yè)生存與發(fā)展的重要支柱，對企業(yè)來講，現(xiàn)有產(chǎn)品之外的產(chǎn)品都可以叫新產(chǎn)品。近年來，豆制品行業(yè)在創(chuàng)新、提質(zhì)等方面取得了有目共睹的好成績，獲得越來越多的關(guān)注。80%的豆制品企業(yè)都有開發(fā)新產(chǎn)品的計(jì)劃，并按照計(jì)劃執(zhí)行。

豆制品企業(yè)計(jì)劃開發(fā)新產(chǎn)品占比

資料來源：中豆委、智研咨詢整理

    二、豆制品企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)過程中存在的問題

    目前豆制品行業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)過程中遇到的問題主要體現(xiàn)在技術(shù)、設(shè)備、資金、人員、推廣等方面。（一）豆制品新產(chǎn)品研發(fā)在技術(shù)方面遇到問題的情況占44%。（二）設(shè)備方面遇到問題的情況占15%。（三）資金方面占14%。（四）人員方面遇到問題的情況占13%。（五）推廣方面的情況占8%。（六）觀念方面的情況占4%。（七）小作坊無序競爭占2%。

豆制品企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)過程中存在的問題

資料來源：中豆委、智研咨詢整理

    三、豆制品新產(chǎn)品研發(fā)同期問題比較

    與2018年相比，豆制品企業(yè)在2019年面臨的主要問題是技術(shù)和資金，特別是技術(shù)問題：2019年豆制品企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)過程中出現(xiàn)的所有主要問題中，缺乏技術(shù)支持占比近50%。在46家具有代表性的企業(yè)中，反映缺乏技術(shù)支持的企業(yè)有35家，占比為76%。與2018年問題相比，設(shè)備、產(chǎn)品推廣、傳統(tǒng)觀念及小作坊問題占比均有所下降。

    產(chǎn)品的消費(fèi)升級應(yīng)該是主因。正如吳月芳秘書長所表示“豆制品產(chǎn)業(yè)的平衡健康高質(zhì)量發(fā)展，離不開豆制品品牌的創(chuàng)立和創(chuàng)新。當(dāng)下，中國正迎來新一輪消費(fèi)升級浪潮，垂直化、差異化、品牌多樣性等漸成新消費(fèi)主流，豆制品領(lǐng)域需要更多的大品牌、新品牌；希望豆制品產(chǎn)業(yè)同仁不忘初心，潛心鉆研，從品質(zhì)出發(fā)，為消費(fèi)者創(chuàng)造更多可信賴的豆制品中國品牌、世界品牌。”事實(shí)也是如此，豆制品企業(yè)也在朝著這一方向發(fā)展。2019年，80%的豆制品企業(yè)有開發(fā)新產(chǎn)品的計(jì)劃。

    四、豆制品行業(yè)使用添加劑（含加工助劑）情況

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國豆制品市場競爭格局及投資前景分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：我國豆制品行業(yè)添加劑（含加工助劑）使用情況主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：凝固劑、加工助劑及防腐劑，（一）凝固劑使用占45%，主要是豆腐類、豆干類及腐乳類產(chǎn)品使用。（二）加工助劑使用占21%。（三）防腐劑使用占11%。豆制品產(chǎn)品使用的防腐劑主要有：山梨酸及其鉀鹽，脫氫乙酸及其鈉鹽，丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，雙乙酸鈉等。

豆制品企業(yè)添加劑使用情況

資料來源：中豆委、智研咨詢整理

    四、豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

    豆制品種類豐富，能夠滿足我國居民口味、營養(yǎng)、健康需求，因此市場需求持續(xù)增長，豆制品行業(yè)發(fā)展前景較好。但就目前豆制品加工市場狀況來看，企業(yè)數(shù)量較多，市場分散，缺少龍頭品牌，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，未來在消費(fèi)升級的影響下，豆制品行業(yè)將向品牌化、多元化、高端化發(fā)展。

我國豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

資料來源：智研咨詢整理