2020年中國酒吧行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景趨勢分析（附酒吧數(shù)量、酒吧收入、產(chǎn)業(yè)鏈等）[圖]

    一、酒吧定義及分類

    酒吧（Bar，Pub）是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費場所。酒吧最初源于美國西部大開發(fā)時期的西部酒館，Bar一詞到16世紀(jì)才有“賣飲料的柜臺”這個義項，后又隨著時代的發(fā)展演變?yōu)樘峁蕵繁硌莸确?wù)的綜合消費場所，約20世紀(jì)90年代傳入我國。

酒吧主要類別

資料來源：智研咨詢整理

    二、中國酒吧數(shù)量

    2020年國內(nèi)的餐飲行業(yè)極為艱難。中美貿(mào)易談判乃全球新聞焦點，兩國關(guān)系不斷演變。2019年末2020年初，世界衛(wèi)生組織公布新冠肺炎疫情爆發(fā)。宏觀局勢繼續(xù)搖擺不定，地緣政治緊張仍為癥結(jié)所在。經(jīng)濟(jì)僅增長2.3%，中小企以及零售、餐飲及酒店業(yè)遭受最沉重打擊。

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國酒吧行業(yè)市場全景調(diào)研及市場競爭策略報告》顯示：2020年疫情對酒吧行業(yè)的影響，短期看是營業(yè)額的影響，中期是整體運營的影響，長期來看是市場消費力的影響，初步統(tǒng)計我國酒吧數(shù)量從2019年6.92萬家減少至2020年6.35萬家。

2013-2020年中國酒吧數(shù)量

資料來源：智研咨詢整理

    國內(nèi)一直以來提供豐富的餐飲服務(wù)選擇和不斷創(chuàng)新的夜生活場所，以迎合消費者需求持續(xù)轉(zhuǎn)變。盡管國內(nèi)最新潮的酒吧/酒館大部分位于市中心地區(qū)，但亦有另一個廣闊的酒吧/酒館市場以顧及不同的生活及社交需要。酒吧/酒館多數(shù)臨近住宅區(qū)，可提供一個基本的飲酒場所以迎合消費者的需要，而消費者正需要鄰近小區(qū)且一應(yīng)俱全的消遣交際場所。國內(nèi)酒吧/酒館以?？蜑槟繕?biāo)以支持其業(yè)務(wù)，故該等酒吧通常探取溫和的變化步伐。盡管該等酒吧/酒館的服務(wù)及酒類飲品款式或許不夠新潮，但可以低價彌補(bǔ)顧客的需求。

    三、中國酒吧市場規(guī)模

    受新冠肺炎疫情沖擊，眾多休閑娛樂場所在2020年上半年紛紛閉門謝客。國內(nèi)酒吧市場規(guī)模從2019年588.5億元下降至2020年478.2億元，單店營收從85萬元/年下降至75.3萬元/年。

2013-2020年中國酒吧市場規(guī)模及單店營收

資料來源：智研咨詢整理

    四、中國酒吧行業(yè)收入分布情況

    傳統(tǒng)而言，酒吧/酒館營運商會在門店舉辦競飲比賽和游戲比賽等活動帶動銷售。酒吧/酒館營運商會與飲品供貨商合辦競飲活動，飲品供貨商可透過作為贊助商在活動中推廣其品牌的酒類飲品。利用酒吧/酒館提供的設(shè)施(例如飛鏢或英式桌球)進(jìn)行的游戲亦非常普遍。

    國內(nèi)酒吧/酒館林立，潮流通常每五至十年轉(zhuǎn)變一次。根據(jù)行業(yè)資料，八十年代國內(nèi)消費者追捧烈酒，故酒吧業(yè)以往專賣白蘭地、干邑及威士忌等烈酒。當(dāng)時消費者追捧烈酒，重視酒類飲品的數(shù)量多于質(zhì)量。此后，國內(nèi)的飲酒場所在九十年代引入啤酒和雞尾酒。2000年代，隨著專賣烈酒的酒吧和「任飲」的概念被淘汰，香檳和葡萄酒在國內(nèi)大行其道。

    近年，酒吧/酒館流行供應(yīng)手工啤酒、葡萄酒和高級雞尾酒。國內(nèi)消費者認(rèn)為，提供游戲、特大屏幕電視、現(xiàn)場音樂和酒吧食物的場所更合潮流。根據(jù)行業(yè)資料，酒吧營運商發(fā)揮創(chuàng)意，為顧客營造歡樂熱鬧的環(huán)境，此一概念在可見將來會繼續(xù)主導(dǎo)市場。消費者日益注重優(yōu)質(zhì)生活及產(chǎn)品，故彼等對優(yōu)質(zhì)酒類飲品及服務(wù)的需求將顯著帶動此一潮流。

    從收入來源看，2020年我國酒吧行業(yè)酒水業(yè)務(wù)市場規(guī)模283.3億元，占比約59.2%；食品及其他業(yè)務(wù)收入194.9億元，占40.8%。

2013-2020年中國酒吧市場規(guī)模分來源

資料來源：智研咨詢整理

2020年中國酒吧市場規(guī)模格局

資料來源：智研咨詢整理

    五、中國酒吧行業(yè)市場競爭格局

    1、行業(yè)競爭激烈且分散

    國內(nèi)酒吧/酒館業(yè)呈現(xiàn)競爭極為激烈且非常分散的格局，酒吧/酒館業(yè)領(lǐng)先營運商經(jīng)營大眾及中價市場，針對消費者，營造休聞飲酒的氛圍。

    國內(nèi)酒吧/酒館業(yè)市場領(lǐng)導(dǎo)者的主要優(yōu)勢在于具有規(guī)模效益、成本控制良好，以及擁有專業(yè)訣竅，其憑借經(jīng)營帶來的規(guī)模效益，領(lǐng)先酒吧/酒館營運商彩購酒類飲品時對供貨商有充分的議價能力，其管理團(tuán)隊擁有堅實的行業(yè)經(jīng)驗，了解監(jiān)管經(jīng)營環(huán)境。

    2、以合作方式在競爭中保持優(yōu)勢

    連鎖式酒吧/酒館營運商與酒類飲品供貨商合辦啤酒推廣及其他活動。根據(jù)行業(yè)資料，該等活動乃最普遍的推廣活動，有效吸引更多顧客，從而提升收益。連鎖式酒吧營運商對供貨商的議價能力高，在合作方面占有優(yōu)勢。在部分情況下，酒吧/酒館營運商亦可透過推銷若干品牌而從供貨商賺取推廣收入。酒類飲品供貨商可藉連鎖式酒吧營運商遍飾全國內(nèi)的經(jīng)營，從而伸延至一個更大的目標(biāo)市場。

    3、連鎖式酒吧/酒館營運商的財政能力一般較強(qiáng)大

    連鎖式酒吧/酒館營運商一般有充裕的資金開設(shè)和經(jīng)營新店，直至分店的初始成本達(dá)致收支平衡。連鎖式酒吧營運商靠其他錄得盈利的門店支持，提供穩(wěn)定的財政收入流，當(dāng)投資機(jī)會出現(xiàn)時即可把握，毋須動用庫存。盡管連鎖式酒吧/酒館營運商的經(jīng)營成本絕對值可能較高，惟因管理及探購享有規(guī)模效益，故每間門店的經(jīng)常性開支一般較低。

    六、酒吧行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游情況

    酒吧行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是酒水飲料、餐飲設(shè)備（如冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等）行業(yè)、電子產(chǎn)品（如舞臺燈光、音響等）行業(yè)，酒吧上游原材料價格的變化，直接關(guān)系到酒吧企業(yè)產(chǎn)成品的制造成本，而制造成本的變化，又對產(chǎn)成品出廠價格的變動起著至關(guān)重要的作用。原材料價格的持續(xù)上升將會給酒吧企業(yè)帶來一定壓力，使企業(yè)的利潤有所下降。

    酒吧下游面向消費者，下游行業(yè)決定了市場容量、消費需求和消費能力，這些都影響和決定酒吧產(chǎn)品的質(zhì)量、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)效益。

酒吧行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

資料來源：智研咨詢整理

    七、中國酒吧行業(yè)發(fā)展前景

    1、更多消費者選擇高檔新潮飲酒場所，帶動創(chuàng)新

    因國內(nèi)消費者對用膳選擇愈來愈刁鉆，預(yù)期不少消費者要求物有所值的飲酒消遣好去處，崇尚新潮社交體驗?zāi)酥粮邇r酒類飲品。酒吧/酒館將受驅(qū)使而加以創(chuàng)新，滿足日益增加的顧客需求，否則該等顧客可能不再光顧并轉(zhuǎn)投競爭對手，因為競爭對手能夠提供其屬意的體驗。

    2、勞工短缺繼續(xù)阻礙酒吧/酒館員工運作

    缺少優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)員工，預(yù)期會持續(xù)對國內(nèi)酒吧/酒館營運商構(gòu)成挑戰(zhàn)。在消費者心目中，從事餐飲服務(wù)業(yè)的顧客服務(wù)并非理想職業(yè)，故酒吧/酒館營運商需要依賴廉價勞動力，因其他參與者招聘競爭激烈而需要平衡由此造成的高員工流失率。盡管員工替代率仍為餐飲服務(wù)營運商的主要挑戰(zhàn)，但由于酒吧/酒館在晚上營業(yè)，故酒吧/酒館營運商有喘息的空間可聘用兼職服務(wù)員工。

    3、消費者休閑飲酒支持國內(nèi)需求

    消費者崇尚外出玩樂的社交生活，不少酒吧/酒館的顧客光顧次數(shù)得以持續(xù)。此方面對國內(nèi)酒吧/酒館尤為真確，因為該等酒吧/酒館所在小區(qū)鄰近住宅區(qū)，正迎合其目標(biāo)顧客。該等酒吧/酒館地點便利之余，亦營造一個熱情的飲酒氣氛，加上定價相宜，令消費者能夠定期光顧。

    相對而言，高檔市場及特色酒吧/酒館通常位處核心地段，以壯麗的城市景觀作招徠。由于定價偏高，該等酒吧/酒館竭力為顧客創(chuàng)造歡樂的體驗，所提供的娛樂價值和活動亦非常多。然而，該等酒吧/酒館較易受消費者及旅客的自由消費支出波動所影響。因此，相較國內(nèi)酒吧/酒館而言，國內(nèi)及全球的整體經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)或?qū)υ摰染瓢傻氖找姹憩F(xiàn)造成更大影響。