摘要：隨著國內(nèi)消費水平的不斷提升，人們對休閑娛樂的需求也在增加。酒吧作為一種提供社交、娛樂和放松的場所，逐漸受到越來越多消費者的青睞。消費升級推動了酒吧行業(yè)的發(fā)展，2017-2019年，酒吧數(shù)量不斷增加。但2020年受疫情影響，線下消費受阻，企業(yè)經(jīng)營業(yè)績受損嚴(yán)重，不得不關(guān)閉門店以減少虧損。2021年中國酒吧數(shù)量持續(xù)下降。2022年在國家相關(guān)政策的指引下，酒吧行業(yè)逐漸恢復(fù)，2022年酒吧數(shù)量達到6.02萬家。

一、定義及分類

酒吧是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費場所。酒吧可以是娛樂休閑的場所，也可以是社交和信息交流的場所。酒吧的風(fēng)格和類型多種多樣，可分為主酒吧、娛樂型酒吧、休閑型酒吧、俱樂部、沙龍型酒吧、服務(wù)型酒吧、宴會型酒吧、多功能型酒吧。

二、行業(yè)政策

1、主管部門和監(jiān)管體制

酒吧行業(yè)行政主管部門包括國家發(fā)展改革委、市場監(jiān)督管理局等。國家發(fā)展改革委主要負責(zé)擬訂并組織實施國民經(jīng)濟和社會發(fā)展戰(zhàn)略、中長期規(guī)劃和年度計劃；提出加快建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟體系、推動高質(zhì)量發(fā)展的總體目標(biāo)、重大任務(wù)以及相關(guān)政策等。市場監(jiān)督管理局主要負責(zé)起草市場監(jiān)督管理有關(guān)法律法規(guī)草案，制定有關(guān)規(guī)章、政策、標(biāo)準(zhǔn)，組織實施質(zhì)量強國戰(zhàn)略、食品安全戰(zhàn)略和標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，擬訂并組織實施有關(guān)規(guī)劃，規(guī)范和維護市場秩序，營造誠實守信、公平競爭的市場環(huán)境等。

2、行業(yè)相關(guān)政策

為進一步加大我國酒吧行業(yè)的監(jiān)管力度，保障行業(yè)健康發(fā)展，我國政策出臺了一系列政策和措施。如2022年4月發(fā)布的《文化和旅游部關(guān)于修改<娛樂場所管理辦法>的決定》中，提出娛樂場所應(yīng)當(dāng)在顯著位置懸掛娛樂經(jīng)營許可證、未成年人禁入或者限入標(biāo)志，標(biāo)志應(yīng)當(dāng)注明舉報電話。這將有利于增強酒吧的合規(guī)性，確保酒吧合法經(jīng)營，同時也能夠保護未成年人的身心健康。此外，國家也積極推出鼓勵政策，如2023年7月發(fā)布的《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費的措施》中，提出擴大餐飲服務(wù)消費。倡導(dǎo)健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費活動。這將有利于擴大消費，從而間接帶動酒吧行業(yè)的增長。

三、發(fā)展歷程

從發(fā)展歷程來看，中國酒吧行業(yè)發(fā)展歷程可分為起步階段、發(fā)展階段、成熟階段。中國酒吧最早出現(xiàn)在20世紀(jì)90年代，主要集中在發(fā)達城市和地區(qū)。當(dāng)時，酒吧主要是西方文化符號，吸引著年輕一代和時尚人士。進入21世紀(jì)，中國酒吧行業(yè)開始快速發(fā)展，各地涌現(xiàn)出越來越多的酒吧。這些酒吧在裝修風(fēng)格、音樂選擇、飲品等方面都各具特色，滿足了不同消費者的需求。如2009年，以海倫司為代表的新派經(jīng)濟型酒館問世；2014年，胡桃里開創(chuàng)音樂酒館先河。2019年至今，隨著消費升級和消費者需求的變化，中國酒吧行業(yè)逐漸走向成熟。酒吧類型更加豐富，服務(wù)水平提高，同時也吸引了更多不同年齡層和消費能力的消費者。如2019年，奈雪的茶作為先驅(qū)入局“餐飲+酒”新業(yè)態(tài)，“X+酒”模式興起。

四、行業(yè)壁壘

1、資金壁壘

酒吧行業(yè)需要較大的資金投入。一方面，酒吧行業(yè)初始投資成本較高，包括場地租賃、裝修、設(shè)備購置、人員招聘和培訓(xùn)等方面的費用；另一方面，酒吧在運營過程中也需要持續(xù)投入資金，包括員工工資、酒水采購、設(shè)備維護、營銷推廣等方面的費用。此外，也可能會遇到一些突發(fā)事件或意外情況，如設(shè)備故障、突發(fā)事件等，這些都需要創(chuàng)業(yè)者及時投入資金進行應(yīng)對。對于資金實力較弱的創(chuàng)業(yè)者來說，資金壁壘可能成為進入該行業(yè)的障礙。

2、品牌壁壘

在酒吧行業(yè)中，一些知名品牌已經(jīng)建立了較高的市場認知度和口碑，這使得新進入市場的品牌面臨較大的競爭壓力。消費者往往更傾向于選擇他們熟悉和信任的品牌，這對新品牌來說是一個挑戰(zhàn)。此外，品牌之間的差異化并不明顯，很多酒吧在提供的產(chǎn)品和服務(wù)上相似度較高。這使得新品牌需要在市場中找到自己的定位，打造獨特的品牌形象和特色，以區(qū)別于競爭對手。然而，實現(xiàn)品牌差異化需要投入大量的時間和精力，并且具有一定的風(fēng)險。因此，新進入者將面臨較高的品牌壁壘。

3、人才壁壘

酒吧行業(yè)需要具備一定的專業(yè)技能，如調(diào)酒技術(shù)、客戶服務(wù)、酒水知識等。這些技能需要專業(yè)培訓(xùn)和實踐經(jīng)驗才能掌握，對新進入者構(gòu)成了一定的門檻。而且酒吧行業(yè)競爭較為激烈，企業(yè)往往需要花費更多的時間和金錢來吸引和留住優(yōu)秀的人才。因此，對于新進入市場的酒吧企業(yè)來說，需要從零開始建立自己的人才儲備，企業(yè)面臨較高的人才壁壘。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

從酒吧行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來看，上游主要包括酒水飲料（啤酒）、餐飲設(shè)備（制冰機）、電子產(chǎn)品（音響）等；中游是指酒吧行業(yè)；下游是指消費者。從上游來看，上游供應(yīng)商的價格變動會直接影響到中游酒吧的經(jīng)營成本，而經(jīng)營成本的變化，又對酒吧產(chǎn)品價格的變動起著至關(guān)重要的作用。

酒吧行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

啤酒

北京燕京啤酒股份有限公司

廣州珠江啤酒股份有限公司

青島啤酒股份有限公司

重慶啤酒股份有限公司

華潤雪花啤酒（中國）有限公司

百威亞太控股有限公司

制冰機

奧克斯集團有限公司

寧波惠康國際工業(yè)有限公司

澳柯瑪股份有限公司

黃石東貝機電集團有限責(zé)任公司

音響

河南騰之源電子科技有限公司

香港唐龍?zhí)珮O國際音響設(shè)備有限公司

山東金音信息科技有限公司

恩平市華迪電子科技有限公司

廣州藍笛電子科技有限公司

上游

深圳合縱文化有限公司

海倫司國際控股有限公司

太平洋酒吧集團控股有限公司

珠海激情百度文化傳播有限公司

中游

消費者

下游

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）海倫司國際控股有限公司

海倫司國際控股有限公司成立于2009年，并于2021年9月在港交所上市。作為一個休閑酒吧品牌，海倫司主要為年輕用戶群體提供酒水及小吃，已在武漢、深圳、上海、長沙等150+內(nèi)地城市開設(shè)門店。公司通過精準(zhǔn)定位客戶人群，能夠為其提供高性價比的產(chǎn)品；在快速擴店提升市占率的同時，提升品牌知名度，從而增加顧客流量，反哺供應(yīng)鏈，增強規(guī)模效應(yīng)，降低采購成本和固定支出的攤銷，進一步壓縮售價，強化了“高性價比”的優(yōu)勢，再反過來促進客流的增加。從企業(yè)經(jīng)營業(yè)績來看，2023年上半年，公司營業(yè)收入同比下降18.7%，達7.1億元；繼2022年全年營收下滑超15個百分點后，業(yè)績再次縮水且有擴大趨勢，這主要是由于特許經(jīng)營酒館門店占比提高，而來自這些門店的收入以營業(yè)額的百分比計算。公司歸母凈利潤達到1.57億元，較2022年同期實現(xiàn)扭虧為盈，這主要得益于公司關(guān)閉139家門店所致。

（2）太平洋酒吧集團控股有限公司

太平洋酒吧集團控股有限公司成立于1999年，是以“Bar Pacific”品牌在香港運營的連鎖式酒吧集團。作為全港最具規(guī)模的連鎖酒吧，太平洋酒吧致力打造香港本地獨有的酒吧文化，為香港人提供優(yōu)質(zhì)的娛樂和社交場所。一直以來，太平洋酒吧都致力于提供優(yōu)質(zhì)的餐飲和娛樂服務(wù)。公司憑借一系列設(shè)施完善的酒吧和餐廳、獨特的風(fēng)格和優(yōu)秀的菜品，吸引了大量的消費者。此外，太平洋酒吧還采取了一系列措施來擴大市場份額和提高品牌認知度。通過積極的市場推廣和廣告宣傳，太平洋酒吧成功吸引了更多的顧客。集團的品牌形象得到了進一步提升，增加了顧客的黏性和忠誠度。從企業(yè)經(jīng)營業(yè)績來看，2024財年上半年，受益于酒吧和酒館業(yè)績恢復(fù)影響，公司營業(yè)收入同比上漲53.52%，達1.09億港元；歸母凈利潤達到122.3萬港元。

2019-2024財年上半年太平洋酒吧營業(yè)收入及歸母凈利潤

六、行業(yè)現(xiàn)狀

隨著國內(nèi)消費水平的不斷提升，人們對休閑娛樂的需求也在增加。酒吧作為一種提供社交、娛樂和放松的場所，逐漸受到越來越多消費者的青睞。消費升級推動了酒吧行業(yè)的發(fā)展，2017-2019年，酒吧數(shù)量不斷增加。但2020年受疫情影響，線下消費受阻，企業(yè)經(jīng)營業(yè)績受損嚴(yán)重，不得不關(guān)閉門店以減少虧損。2021年中國酒吧數(shù)量持續(xù)下降。2022年在國家相關(guān)政策的指引下，酒吧行業(yè)逐漸恢復(fù)，2022年酒吧數(shù)量達到6.02萬家。

七、發(fā)展因素

1、機遇

（1）信息化管理模式

傳統(tǒng)酒吧在極大程度上依賴紙質(zhì)化的單據(jù)記錄客戶的消費信息、核算營業(yè)額等。為了加強日常管理，提高運營效率，酒吧將逐漸重視信息化管理系統(tǒng)帶來的效益。例如，利用移動互聯(lián)網(wǎng)科技，酒吧可實現(xiàn)從下單到結(jié)賬的全流程線上化，方便管理者在后臺查詢酒吧的實時運營情況；利用管理系統(tǒng)記錄酒水進貨、存放與出售的情況，可方便管理、核對庫存數(shù)量，及時調(diào)整進貨及銷售策略。

（2）多元化經(jīng)營主題

酒吧通過打造以電影、美食、藝術(shù)等為主題的經(jīng)營模式，吸引消費者的眼球。例如，以電影為文化的酒吧，可通過打造不同主題的電影夜（可根據(jù)電影題材或電影年代而定），吸引消費者前來一邊飲酒、一邊觀賞電影。多元化的經(jīng)營模式有助于酒吧行業(yè)的升級轉(zhuǎn)型，為行業(yè)注入新的活力與發(fā)展動力；有利于滿足消費者多樣化的需求，增加行業(yè)收入來源等。

（3）國家政策的支持

為了推動酒吧行業(yè)發(fā)展，國家及地方發(fā)布了一系列政策和措施，如2023年3月，黑龍江省商務(wù)廳等七部門發(fā)布《關(guān)于推動夜經(jīng)濟發(fā)展進一步促進消費穩(wěn)定增長的指導(dǎo)意見》，其中提到挖掘萬達購物廣場、錦華之星酒店、COCO時尚酒吧等夜間“停留經(jīng)濟”消費潛力，形成“時尚購物+美食品鑒+文化娛樂+主題酒店”的夜經(jīng)濟地標(biāo)。該政策的發(fā)布將有利于增加酒吧的客流量，提高行業(yè)收入；有利于推動酒吧行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，推動行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

2、挑戰(zhàn)

（1）服務(wù)及產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重

隨著娛樂文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，酒吧等娛樂休閑場所的數(shù)量也在不斷增加。因此，尋求差異化競爭是酒吧搶占市場份額的關(guān)鍵之一。當(dāng)前階段，行業(yè)缺少多元化，各酒吧所提供的服務(wù)及產(chǎn)品嚴(yán)重相似。產(chǎn)品及服務(wù)的同質(zhì)化，易造成盈利水平被逐漸壓低，形成惡性競爭，將最終導(dǎo)致酒吧經(jīng)營失敗，一定程度上限制了酒吧行業(yè)的發(fā)展。因此，酒吧行業(yè)內(nèi)企業(yè)應(yīng)警惕服務(wù)及產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重風(fēng)險。

（2）消費者需求變化

消費者的需求是影響酒吧價格的重要因素。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，消費者對酒的品質(zhì)、口感、文化內(nèi)涵等方面的要求逐漸提高，要求酒吧提供更加高端、個性化的產(chǎn)品和服務(wù)。如果酒吧無法滿足消費者的需求，他們可能會選擇其他更具吸引力的場所，這將對酒吧的客流量和價格產(chǎn)生影響。因此，酒吧行業(yè)內(nèi)企業(yè)需要不斷加強創(chuàng)新和改進，以應(yīng)對未來消費者需求變化的風(fēng)險。

（3）企業(yè)成本增加風(fēng)險

酒吧經(jīng)營涉及多方面的成本，如租金、酒水成本、員工薪酬等。其中，租金是酒吧經(jīng)營中一項固定的支出，而且往往占據(jù)了相當(dāng)大的比例。如果租金上漲，酒吧的運營成本就會相應(yīng)增加；酒水成本也是酒吧經(jīng)營中不可忽視的一部分。酒水的采購價格、庫存管理和損耗控制等都會直接影響到成本。隨著這些成本的上升，酒吧的經(jīng)營壓力也會增加。為了維持盈利，一些酒吧可能會選擇提高價格，但這可能會降低顧客的消費意愿。

八、競爭格局

目前，我國酒吧行業(yè)正在出現(xiàn)兩極分化的局面，具有明確的主題、文化底蘊和多樣化商業(yè)模式的酒吧較受消費者歡迎，經(jīng)營效益較好且利潤豐厚。而依靠傳統(tǒng)經(jīng)營模式的酒吧經(jīng)營效益較差，接連出現(xiàn)“閉店潮”，經(jīng)過行業(yè)的不斷洗牌，酒吧行業(yè)連鎖品牌酒吧的市場份額將不斷擴大，品牌優(yōu)勢逐步凸顯。

九、發(fā)展趨勢

隨著酒吧市場的競爭加劇，品牌連鎖化和加盟模式成為行業(yè)的發(fā)展趨勢。這些連鎖酒吧品牌通常擁有較高的知名度和口碑，能夠吸引更多的消費者。同時，它們還具備完善的供應(yīng)鏈和運營體系，能夠提供更好的品質(zhì)和服務(wù)。中小型酒吧差異化經(jīng)營也是行業(yè)未來發(fā)展的重要趨勢之一，通過提供獨特的服務(wù)體驗、創(chuàng)新的產(chǎn)品和有效的營銷策略，酒吧可以吸引目標(biāo)客戶群并形成獨特的競爭優(yōu)勢，從而在競爭激烈的市場中脫穎而出。此外，隨著消費者健康和環(huán)保意識的提升，酒吧需要關(guān)注健康和環(huán)保方面的經(jīng)營理念。提供健康低卡的飲品和小食、采用環(huán)保材料和節(jié)能設(shè)備等措施，將有助于提升酒吧的品牌形象和消費者的忠誠度。