2020年中國輕飲食行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：飲品毛利率較輕餐食和輕零食的毛利率高

    輕飲食，相對于一般主食餐廳來說，“輕餐飲”利率更高、承租力更強，在商場培育期內(nèi)抵抗經(jīng)營風(fēng)險的能力更勝一籌。

    輕食，最初的定義是指分量少而容易吃飽的食物。是指午餐和晚餐之間的非主餐時間里，以味覺享受與休閑享受為目的，給人提供適當(dāng)能量的食物。作為餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)，輕飲食店鋪提供的食物多數(shù)以制作過程簡易快捷，消費者不需要花過多時間等待就餐，適應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。輕食其實起源于17世紀(jì)歐洲英國貴族的下午茶,但現(xiàn)在，輕食的定義遠(yuǎn)不止此。在萌芽期：進入門檻低，進入者成功率較高，經(jīng)過數(shù)年行業(yè)發(fā)展，輕飲食行業(yè)許多優(yōu)秀人才已經(jīng)開始往連鎖方面發(fā)展。

輕飲食的發(fā)展階段

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國輕食行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：輕飲食行業(yè)處于充分競爭的狀態(tài)，集中度較低，連鎖化進程快。輕飲食的主要細(xì)分當(dāng)中，熱飲品行業(yè)CR5為15.7%，街邊飲食行業(yè)CR5為14.4%，簡餐行業(yè)則更低，僅為10.9%。

    2020年中國簡餐行業(yè)百勝中國占5.9%；麥當(dāng)勞占2.5%；頂新國際占1.1%；華萊士占0.8%；RBI占0.6%。

簡餐行業(yè)市場集中度

資料來源：智研咨詢整理

    從街邊飲食行業(yè)市場集中度來看，一點點占7.0%；古茗占2.7%；都可占2.6%；仙蹤林占1.8%；大卡司占0.3%；其他占85.6%。

街邊飲食行業(yè)市場集中度

資料來源：智研咨詢整理

    熱飲品行業(yè)CR5為15.7%，其中：雀巢中國占7.0%；大益集團占3.0%；香飄飄占2.7%；維維集團占1.7%；喜之郎占1.3%；其他占84.3%。

熱飲品行業(yè)市場集中度

資料來源：智研咨詢整理

    從連鎖化進程來看，餐飲整體連鎖化率比較緩慢，2020年餐飲整體連鎖化率為10.3%；簡餐連鎖化率雖逐年增長，但增長緩慢，2019年連鎖化就緒為18.1%；相對餐飲整體、簡餐連鎖化率來看，街邊飲食連鎖化率進程加快，2019年高達(dá)52%，增長明顯。

中國餐飲及相關(guān)行業(yè)連鎖化率情況

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

    輕飲食在不同時段有不同的爆款產(chǎn)品，主要的輕飲食品牌數(shù)量均不超過100個，2020年奈雪的茶有飲食品牌數(shù)量74個；樂樂茶有飲食品牌數(shù)量72個；喜茶有飲食品牌數(shù)量60個；西貝莜面村有飲食品牌數(shù)量40個；太二酸菜魚有飲食品牌數(shù)量23個。

2020年中國主流輕餐飲品牌數(shù)量情況

資料來源：公司公告、公司官網(wǎng)、艾媒、智研咨詢整理

    從輕飲食的毛利率來看，星巴克的毛利率是67.3%；瑞幸咖啡（飲品）的毛利率是55.2%；絕味食品（鮮貨）的毛利率是33.8%；巴比食品（食品）的毛利率是31.8%；三只松鼠(食品）的毛利率是27.8%；良品鋪子（食品）的毛利率是24.6%。

輕餐食主要品牌的毛利率

資料來源：企業(yè)公告、企業(yè)官網(wǎng)、艾媒、智研咨詢整理

    從各等級城市茶飲消費的平均客單價來看，等級越高，茶飲消費的平均客單價越高，一線城市茶飲消費的平均客單價39元；新一線城市茶飲消費的平均客單價30元；二線城市茶飲消費的平均客單價29元；三線及以下城市茶飲消費的平均客單價22元。

各不同等級城市茶飲消費的平均客單價

資料來源：智研咨詢整理

    從中國輕餐食主要品牌的營業(yè)收入來看，2020年絕味食品的營業(yè)收入為52.76億元；巴比食品的營業(yè)收入為9.75億元；三只松鼠的營業(yè)收入為97.94億元；良品鋪子的營業(yè)收入為78.94億元；星巴克的營業(yè)收入為67.49億美元。

2016-2020年輕餐食主要品牌的營業(yè)收入（單位：億元）

資料來源：企業(yè)公告、智研咨詢整理

2017-2020年輕餐食星巴克的營業(yè)收入

資料來源：企業(yè)公告、智研咨詢整理

    從凈利潤來看，2020年絕味食品的凈利潤為6.92億元；巴比食品的凈利潤為2.33億元；三只松鼠的凈利潤為3.01億元；良品鋪子的凈利潤為3.44億元；星巴克的凈利潤為6.22億美元。

2016-2020年輕餐食主要品牌的凈利潤（單位：億元）

資料來源：企業(yè)公告、智研咨詢整理

2017-2020年輕餐食星巴克的凈利潤

資料來源：企業(yè)公告、智研咨詢整理