輕食是不是智商稅？輕食代餐消費(fèi)開發(fā)空間巨大!當(dāng)輕食成為“新社交”這門生意怎么做[圖]

    炎炎夏日來了，天氣太過于炎熱，一些外賣大家都沒有胃口，本身天熱加上重油重鹽的操作讓大家都食不下咽，而這個(gè)時(shí)候輕食也成為了很多人選擇的一種方式，但是這段時(shí)間對(duì)于輕食的討論也很多，甚至有人覺得這是一種新的智商稅。

    什么是輕食？

    輕食最大的特點(diǎn)就是低脂低鹽清爽，和那些重油的外賣都不一樣，輕食選擇的食材都是比較低脂的，主食基本上都是土豆泥紫薯這種，其次葷菜都是選擇的牛肉雞胸肉這種，而且烹煮方式都是稍微煎一下，而蔬菜大部分都是選擇水煮的方式，這樣子做出來非常的簡單，但是很清爽。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

    輕食，最初的定義是指分量少而容易吃飽的食物。是指午餐和晚餐之間的非主餐時(shí)間里，以味覺享受與休閑享受為目的，給人提供適當(dāng)能量的食物。作為餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)，輕飲食店鋪提供的食物多數(shù)以制作過程簡易快捷，消費(fèi)者不需要花過多時(shí)間等待就餐，適應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。輕食其實(shí)起源于17世紀(jì)歐洲英國貴族的下午茶,但現(xiàn)在，輕食的定義遠(yuǎn)不止此。在萌芽期：進(jìn)入門檻低，進(jìn)入者成功率較高，經(jīng)過數(shù)年行業(yè)發(fā)展，輕飲食行業(yè)許多優(yōu)秀人才已經(jīng)開始往連鎖方面發(fā)展。

輕飲食的發(fā)展階段

資料來源：智研咨詢整理

    輕飲食在不同時(shí)段有不同的爆款產(chǎn)品，主要的輕飲食品牌數(shù)量均不超過100個(gè)，2020年奈雪的茶有飲食品牌數(shù)量74個(gè)；樂樂茶有飲食品牌數(shù)量72個(gè)；喜茶有飲食品牌數(shù)量60個(gè)；西貝莜面村有飲食品牌數(shù)量40個(gè)；太二酸菜魚有飲食品牌數(shù)量23個(gè)。

2020年中國主流輕餐飲品牌數(shù)量情況

資料來源：公司公告、公司官網(wǎng)、艾媒、智研咨詢整理

    輕食為什么受到年輕人的歡迎

    輕食受歡迎的原因有很多，首先是看上去比較的干凈，而且現(xiàn)在的年輕人因?yàn)橐恢痹谵k公室久坐，身材也容易走形，而輕食吃起來熱量比較低，對(duì)于減肥的效果也很不錯(cuò)的，而且大家都知道其實(shí)外賣很油膩，環(huán)境臟亂差也不好，但是輕食至少食材能看的比較的清楚，另外就是夏天吃起來比較的清爽，也不油膩，種類也不算很多，對(duì)于比較糾結(jié)的人可以直接選擇。

    輕食是不是智商稅？

    從以上的兩點(diǎn)也是可以看出來的，輕食并不是智商稅，確確實(shí)實(shí)是有她的受人喜歡的理由的，而且夏天的時(shí)候，其實(shí)我自己本人也比較喜歡點(diǎn)輕食，確實(shí)比其他的外賣清爽很多，而且天氣炎熱也比較能吃下去，不像別的東西，連吃的欲望都沒有了。

    所以夏天來臨大家還是可以點(diǎn)一下的，不過輕食經(jīng)常搭配著一些醬料使用的，比如千島醬這種，這種醬料的熱量還是挺高的，其實(shí)為了熱量可以選擇油醋汁，會(huì)稍微低一點(diǎn)點(diǎn)。

    當(dāng)輕食成為“新社交”這門生意怎么做

    進(jìn)入中國十幾年，“舶來品”輕食逐漸被越來越多的年輕人熟知并選擇。2020年12月，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示，調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費(fèi)一次輕食，55.7%的人一周消費(fèi)2-4次，職業(yè)為企業(yè)普通職員和大學(xué)生在輕食消費(fèi)人群中占比最多。當(dāng)樂于嘗鮮的年輕人選擇輕食時(shí)，他們吃的是什么？

    年輕人引領(lǐng)輕食新“食尚”

    在北京某金融公司工作的90后女生小魯，為了“在夏天穿上漂亮的小裙子”，已經(jīng)和同事一起“打卡”多家輕食門店了。“我們經(jīng)常交流哪家輕食好吃，最喜歡各種低卡（路里）飯，有菜有肉有雜糧飯，吃起來無負(fù)擔(dān)。”小魯對(duì)中青報(bào)•中青網(wǎng)記者說，“身邊很多朋友都在吃輕食，既節(jié)省時(shí)間也能好好吃飯、好好享瘦。”

    職場媽媽小丹明顯感覺到，隨著夏天的到來，社交媒體上曬輕食的年輕人越來越多了。雖然產(chǎn)后一直琢磨著減肥，但在互聯(lián)網(wǎng)公司工作的她實(shí)在沒時(shí)間去健身房，于是也加入了輕食愛好者的隊(duì)伍中，“除了應(yīng)酬和家庭聚會(huì)，日常都會(huì)堅(jiān)持少油少鹽低卡路里的輕食，看著體重下降，心情也會(huì)變得很好，整個(gè)人都輕盈了”。

    看上去好看，吃起來營養(yǎng)，少油少鹽配粗糧，這是輕食行業(yè)留給大眾的直觀印象。雖然被戲稱為“吃草”，但實(shí)際上輕食并不是單純的蔬菜沙拉，也不是指一種特定食物，而是一種新型飲食方式。

    輕食的“輕”字，擊中了當(dāng)代年輕人的軟肋，女性都希望自己輕盈好身材，男性也希望自己清爽不油膩。“在輕食當(dāng)中，人們擯棄了濃重的煙火氣，忘記了做飯做菜的繁瑣，生活變得更加輕松和隨意，輕食甚至已經(jīng)演變成了一種健康概念。

    隨著消費(fèi)升級(jí)和大眾健康意識(shí)的提高，尤其是在新冠肺炎疫情之中，大健康行業(yè)受熱捧，輕食逐漸成為一大批年輕人的新“食尚”，層出不窮的各類輕食門店和外賣也成為年輕人“打卡”和“種草”的新陣地。近幾年，北京大學(xué)、清華大學(xué)、四川大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)、云南師范大學(xué)等多所高校的食堂，更是瞄準(zhǔn)了這股“風(fēng)”，紛紛推出了輕食檔口。

    這樣一個(gè)曾經(jīng)小眾的飲食方式，靠低卡、高顏值和背后的健康理念，在年輕人心中刷了一大波“存在感”。就像現(xiàn)在的新茶飲，年輕人買了高顏值奶茶后在社交平臺(tái)上曬圖互動(dòng)，已成為一種習(xí)慣。

    做輕食如何抓住年輕人的胃

    歐睿國際的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示：預(yù)計(jì)2022年，中國輕食代餐市場規(guī)模將達(dá)到1200億元。其實(shí)，火爆背后，輕食市場在中國也經(jīng)歷了起起伏伏。

    據(jù)一項(xiàng)估測，2015-2017年至少有10億資本進(jìn)入輕食市場，但到了2018年，大量輕食領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)公司因?yàn)榉N種原因倒閉，資本隨之撤退。如今，隨著“健康中國”成了熱詞，輕食市場“卷土重來”，大量輕食新消費(fèi)品牌近兩年涌入市場。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，疫情之下，公眾對(duì)于健康生活的追求日益增強(qiáng)，2020年下半年輕食類外賣訂單同比增長50%，同期在線的輕食商家數(shù)量也同比增長了27%。

    市場廣闊但又競爭激烈的輕食行業(yè)，怎么抓住年輕人的胃？

    在杭州市推出單品到訂閱制輕食，已成立5年的檬悅輕食在當(dāng)?shù)氐哪贻p白領(lǐng)中，收獲了大批“忠實(shí)粉絲”。其創(chuàng)始人劉宸告訴中青報(bào)•中青網(wǎng)記者，他們從最初便瞄準(zhǔn)年輕白領(lǐng)，“客群以女性為主，我們的營養(yǎng)師會(huì)根據(jù)國人女性的體質(zhì)特征，進(jìn)行碳水、蔬菜纖維、肉類等的配比，嚴(yán)格控制熱量。食材新鮮、食品安全是底線，盡管客戶一次性可以訂一周到20天的餐食，但我們會(huì)在當(dāng)天制作，每天中午12點(diǎn)前送到客戶手中”。劉宸介紹說，當(dāng)下處于旺季，每周約有200-300人訂餐，累計(jì)用戶約四五萬人。

    和檬悅輕食主打外賣不同，北京的“網(wǎng)紅”輕食品牌蔬小盒已經(jīng)落地了11家直營門店，最近又簽約了5家新門店。“自行研發(fā)了調(diào)味品和烹飪方式后，針對(duì)季節(jié)不同帶來的不同飲食習(xí)慣，我們在秋冬季自研并推出低卡飯，以谷物為主，以蔬菜和肉類為輔，既有飽腹感又帶有健康附加值。”蔬小盒創(chuàng)始人張笑松介紹說，沙拉在春夏兩季的銷量占比約為60%，但到了秋冬季節(jié)，低卡飯則占總體銷量的60%。

    健康飲食是未來一大趨勢，盡管輕食只是一類細(xì)分行業(yè)，但仍在迅速崛起，從自身數(shù)據(jù)看，2021年3月的銷量已創(chuàng)了歷年新高。目前我們?yōu)楹芏嗷ヂ?lián)網(wǎng)公司提供企業(yè)團(tuán)餐解決方案，未來我們還將針對(duì)家庭健康飲食推出更多業(yè)務(wù)。

    千億輕食市場蛋糕雖大，但不能盲入

    天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有超過8000家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。近5年來，我國輕食代餐相關(guān)企業(yè)年注冊量整體呈上漲趨勢。以工商登記為準(zhǔn)，我國2020年新增輕食代餐相關(guān)企業(yè)3417家；截至2021年8月1日，我國已新增近507家。

2012-2021年中國輕食企業(yè)數(shù)量

（注：僅統(tǒng)計(jì)企業(yè)名稱、品牌/產(chǎn)品、經(jīng)營范圍為輕食的企業(yè)，統(tǒng)計(jì)時(shí)間為2021年8月1日止）
資料來源：公司公告、公司官網(wǎng)、艾媒、智研咨詢整理

    有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，隨著二三線城市居民生活水平進(jìn)一步提高和對(duì)健康飲食的需求增加，輕食代餐消費(fèi)將向二三線城市發(fā)展，開發(fā)空間巨大。