國產(chǎn)飲料：我們熟悉的味道回來了![圖]

    北冰洋、冰峰、娃哈哈、露露……提起中國國產(chǎn)飲料，大部分人心中會(huì)冒出這些品牌的名字。它們出現(xiàn)在街頭巷尾、飯店餐桌，是國人舌尖上的記憶里不可或缺的一部分，而這背后是中國飲料工業(yè)發(fā)展的艱辛歷程。

    2017年，中國飲料年產(chǎn)量超過1.8億噸，規(guī)模以上企業(yè)達(dá)2161家，主營業(yè)務(wù)收入近6125億元。近年來，中國飲料行業(yè)發(fā)展不斷取得佳績(jī)，提出了“做強(qiáng)做大”的新口號(hào)?；仡欉@些國產(chǎn)飲料品牌的發(fā)展歷程，它們當(dāng)中，有的經(jīng)歷過國企改革的大潮，有的面臨著進(jìn)口飲料帶來的壓力，有的甚至曾一度消失。如今，歷經(jīng)起起伏伏，它們恢復(fù)了了昔日榮興，重新綻放出中國飲料品牌的光芒。

    老味道，承載美好記憶

    大汗淋漓的三伏天，裝有北冰洋汽水的玻璃瓶被商販整齊地碼放在冰坨上。小販一邊轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃瓶讓飲料冷卻均勻，一邊在胡同口高聲吆喝著。滿頭大汗的孩子們聞聲趕來，一手插著腰，一手拎起橘黃色的汽水咕咚咕咚地喝。不一會(huì)兒，一瓶一毛到一毛五的北冰洋汽水就進(jìn)了肚里。隨著心滿意足的飽嗝，夏日的炎熱似乎頓時(shí)煙消云散了。

    在許多北京人記憶中，喝北冰洋是當(dāng)年的一種時(shí)尚。“上世紀(jì)80年代，逛公園、看電影、喝北冰洋是‘戀愛三部曲’。情侶們站在小賣部旁，一人手里拿著一瓶北冰洋說說笑笑的場(chǎng)面是夏日胡同一道靚麗的風(fēng)景。”北京市民孫天培說。

    1950年，改名后的北京市食品廠正式注冊(cè)“北冰洋”商標(biāo)以及雪山白熊的商標(biāo)圖案，“北冰洋”的故事由此誕生。1985年，改制成立北京市北冰洋食品公司。之后3年里，北冰洋效益達(dá)到建廠以來歷史最高水平，工業(yè)總產(chǎn)值曾一度達(dá)到1億元，并成為1990年北京亞運(yùn)會(huì)指定產(chǎn)品。1983年，當(dāng)時(shí)以“北冰洋”“亞洲”為主的“八大汽水廠”產(chǎn)量，占全國總產(chǎn)量的42%。

    在物質(zhì)相對(duì)匱乏的上世紀(jì)80年代，北冰洋是北京人難得的享受，冰峰汽水則在西安人生活中扮演著同樣的角色。

    上世紀(jì)五六十年代，冰峰憑票配給，只有部分國營單位和餐館才能享用它。一直到上世紀(jì)70年代后期食品工業(yè)開始復(fù)蘇，普通市民才有了與冰峰接觸的可能。1973年前后，在西安最洋氣的鐘樓食品店里，玻璃瓶的冰峰常與上海大白兔奶糖、冠生園的紐西蘭白脫酥等精致糕點(diǎn)擺在一起。在那個(gè)孩子們吃4分錢一根的冰棍兒從來都不咬，而是一點(diǎn)一點(diǎn)舔化了慢慢嘬的年代，一毛錢一瓶的冰峰，堪稱“高富帥”級(jí)別的享受。

    冰峰一直以來都是西安人鐘愛的飲料。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這瓶當(dāng)?shù)厝嗽偈煜げ贿^的橙子味汽水，西安市平均每人每年喝36瓶。夸張地說，西安人血液里流淌的都是冰峰。走在西安的大街小巷，餐館里隨處可見冰峰的身影，冰峰、涼皮、肉夾饃更是被陜西人親切地稱為“三秦套餐”。正如牛排要搭配紅酒一樣，在西安人眼中，冰峰是陜西特色美食最佳的佐餐伴侶。依托于陜西深厚的飲食文化底蘊(yùn)，經(jīng)過歲月的沖刷、沉淀和萃取，冰峰已經(jīng)深深融入本土飲食文化之中。它不再是一種簡(jiǎn)單、普通的產(chǎn)品，而是一張意蘊(yùn)豐富的陜西餐飲文化名片。

    西安冰峰飲料有限責(zé)任公司品牌部負(fù)責(zé)人蘇丹冰說：“上世紀(jì)90年代，隨著洋品牌飲料的大舉入侵，很多國產(chǎn)飲料紛紛衰落。但是冰峰堅(jiān)持自有品牌不放松，堅(jiān)決不放棄自己的產(chǎn)品和市場(chǎng)，立足本地本土，用老味道贏得了西安市民的認(rèn)可。”

    老牌國產(chǎn)飲料企業(yè)之所以能在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)中獲得消費(fèi)者的青睞，原因就在于抓住了國人味蕾，在懷舊風(fēng)盛行的今天，用不變的老味道給予消費(fèi)者味覺與心靈的雙重滿足。

    越低谷，把握時(shí)代節(jié)拍

    “老板，來一瓶北冰洋！”在今天北京大街小巷的飯館里，不時(shí)夾雜著這樣的聲音。然而，北冰洋發(fā)展的歷程并不是一帆風(fēng)順，它也曾一度消失在人們的生活中。在上世紀(jì)90年代中后期的飲料市場(chǎng)上，五花八門、類型多元的外國飲料成為人們爭(zhēng)相購買的搶手貨。

    1993年和1994年，中國輕工總會(huì)分別同可口可樂和百事可樂公司簽署了共同發(fā)展飲料合作備忘錄。外國飲料的大舉搶灘讓國內(nèi)飲料企業(yè)感到了真正的危機(jī)。“我記得上世紀(jì)90年代中期，生活中不知不覺沒有北冰洋的影子了，大家都流行喝可樂，覺得這種外國飲料既洋氣，味道又足。”孫天培說。

    轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在2011年。喝北冰洋汽水長(zhǎng)大的一代人突然發(fā)現(xiàn)，那個(gè)憨態(tài)可掬的白熊標(biāo)志和熟悉的瘦長(zhǎng)玻璃瓶又回來了。當(dāng)年11月1日，北冰洋重新上市。一輕食品集團(tuán)董事長(zhǎng)李奇表示：“北冰洋復(fù)出不是簡(jiǎn)單的復(fù)制。15年過去了，無論市場(chǎng)環(huán)境還是主要消費(fèi)群體及其口味，都發(fā)生了很多變化。如何賦予北冰洋新的內(nèi)涵，成為我們一直在思考的問題。”

    在口味上，重出江湖的北冰洋堅(jiān)持在保證口味不變的前提下，讓消費(fèi)者喝得更健康。李奇介紹：“在配方上我們將純果汁的用料比例增加了一倍以上，舍去一些不必要的添加物。比方說糖的代替品，能不用則不用。使用純果汁調(diào)味，使北冰洋汽水的熱量比同類產(chǎn)品低許多。”

    相比上世紀(jì)八九十年代的消費(fèi)者，今天人們的口味更加多元，對(duì)飲料的需求呈現(xiàn)出差異化趨勢(shì)。滿足不同消費(fèi)者需求，企業(yè)才能把市場(chǎng)蛋糕切得更大。

    針對(duì)“60后”消費(fèi)群體對(duì)糖敏感的特點(diǎn)，北冰洋推出了無糖型或低糖型產(chǎn)品。為了滿足年輕一代消費(fèi)群體多元化的需求，北冰洋開發(fā)出酸梅汽水、枇杷汽水，最近又新推出了姜汁蘇打水和檸檬蘇打水。

    西安冰峰飲料有限責(zé)任公司也密切關(guān)注飲食文化發(fā)展風(fēng)向，增強(qiáng)了新品的研發(fā)上市，相繼推出易拉罐冰峰汽水、罐裝酸梅湯飲品。七八月的西安烈日炎炎，酷暑難耐，祛暑解渴的冰峰酸梅湯獲得消費(fèi)者認(rèn)可。“我們的酸梅湯產(chǎn)品更加注重品質(zhì)，精心挑選上乘原材料，在中藥廠進(jìn)行24小時(shí)熬制，無添加劑、無防腐劑，最大程度地保持了原材料的藥用價(jià)值，果汁含量在40%以上。”蘇丹冰介紹說。

    傳統(tǒng)的批發(fā)銷售模式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代企業(yè)開拓市場(chǎng)的需要，為了擴(kuò)展外地甚至國外市場(chǎng)，滿足線上銷售需要，飲料企業(yè)也開始在包裝上下功夫，滿足長(zhǎng)途運(yùn)輸要求。“除了玻璃瓶，北冰洋還適時(shí)推出了易拉罐、塑料瓶等包裝?，F(xiàn)在我們也在研發(fā)一種更細(xì)的易拉罐罐形產(chǎn)品，它的容量跟玻璃瓶容量一樣，但糖的含量更低，果汁的濃度更高，滿足一些特定消費(fèi)人群的需要。”李奇說。

    冰峰于2012年上市冰峰易拉罐橙味汽水，在美國、歐洲和東南亞市場(chǎng)建立了銷售渠道。創(chuàng)建于1948年的冰峰品牌，正伴隨中國崛起，變得更強(qiáng)更大。

    勇創(chuàng)新，科技引領(lǐng)時(shí)尚

    說起人們耳熟能詳?shù)穆堵缎尤事?，很少有人?huì)想到這種蛋白飲料是如何生產(chǎn)出來的。與果汁飲料不同，杏仁露的原料杏仁是一種堅(jiān)果，含水量低，如何將其做成飲料呢？

    野山杏仁要研磨成杏仁糊，才能進(jìn)一步加工成杏仁露，而要具有牛奶般乳白絲滑的品質(zhì)，絕不是把杏仁打碎了用水一沖那么簡(jiǎn)單。研磨成什么樣的細(xì)度，如何使杏仁露中的顆粒更小，這些難題困擾著承德市罐頭食品廠（露露集團(tuán)有限責(zé)任公司前身）的技術(shù)人員。沒有自動(dòng)化研磨機(jī)，就用石磨代替，用最淳樸的方式對(duì)野山杏仁進(jìn)行研磨和粉碎；沒有加熱和配制設(shè)備，就使用訂做的夾層鍋直接熬煮；沒有均質(zhì)機(jī)將顆粒打細(xì)，就一遍一遍地?cái)嚢瑁|(zhì)地越均勻越好；沒有檢測(cè)設(shè)備，就通過人工品嘗的方式，一鍋一鍋測(cè)定飲料口感。終于，在1975年，中國第一代植物蛋白飲料——杏仁露問世了。

    創(chuàng)新一直是中國飲料人代代相傳的基因。如今，露露建立了河北省杏仁蛋白飲料技術(shù)創(chuàng)新中心，多年來科技投入占比保持在4.7%。公司研究確定了杏仁中特異性脂肪酸的含量，與有關(guān)單位起草了杏仁露國家標(biāo)準(zhǔn)和多項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

    創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力，是建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系的戰(zhàn)略支撐。2014年以來，飲料行業(yè)增長(zhǎng)持續(xù)放緩，進(jìn)入近30年高速發(fā)展后的下滑調(diào)整期，創(chuàng)新升級(jí)成為突破發(fā)展瓶頸的行業(yè)共識(shí)，科技進(jìn)步成為推動(dòng)飲料行業(yè)及企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。

    人才是創(chuàng)新發(fā)展的關(guān)鍵，近年來，中國飲料企業(yè)更加注重科研隊(duì)伍建設(shè)，不斷開展產(chǎn)學(xué)研結(jié)合。娃哈哈集團(tuán)成立了集技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新為一體的綜合性企業(yè)研究院，擁有國家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、博士后科研工作站、國家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室等研發(fā)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，研發(fā)人員達(dá)300余人。北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司在2008年設(shè)立了國家級(jí)企業(yè)博士后科研工作站，并于2015年在北京密云設(shè)立匯源研究院，下設(shè)研發(fā)、育種、檢測(cè)中心等部門。

    為滿足大批量工業(yè)生產(chǎn)需要，降低用工成本，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和流程監(jiān)控，中國飲料企業(yè)正不斷推進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)線建設(shè)。北冰洋通過搭建MES（制造企業(yè)生產(chǎn)過程執(zhí)行系統(tǒng)）系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)車間智能化發(fā)展。目前已完成對(duì)易拉罐生產(chǎn)線罐型的改造工作，下一步將把機(jī)器人作為實(shí)施自動(dòng)化生產(chǎn)線、智能制造車間的重要基礎(chǔ)裝備，從原料的配置到裝車，全部使用機(jī)器人，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)。

    科技進(jìn)步在給企業(yè)帶來高利潤的同時(shí)，也讓生產(chǎn)過程更加節(jié)能環(huán)保。綠色發(fā)展、節(jié)能減排的觀念成為越來越多飲料企業(yè)的價(jià)值觀。中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)編寫的《2018中國飲料行業(yè)可持續(xù)發(fā)展報(bào)告》指出，飲料行業(yè)未來的發(fā)展方向之一是“著力研發(fā)生態(tài)環(huán)保、清潔衛(wèi)生、安全可靠、質(zhì)量保障的飲料生產(chǎn)新工藝。以創(chuàng)新創(chuàng)造，大力提升飲料工業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。”

    康師傅飲品控股有限公司于2013-2014年每年投入近3000萬元進(jìn)行工廠污水處理站建設(shè)。目前，康師傅天津、重慶、武漢等6家工廠污水排放達(dá)到國家一級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)。廣州王老吉大健康產(chǎn)業(yè)有限公司通過中水回收等措施使工廠全年節(jié)水3.1萬噸以上，節(jié)約天然氣46萬立方米以上。

    相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國人均飲料消費(fèi)量從1982年的0.4公斤，增長(zhǎng)到2017年的130公斤，行業(yè)發(fā)展有目共睹。未來還需要考慮消費(fèi)升級(jí)、包裝創(chuàng)新、標(biāo)簽創(chuàng)新、口感創(chuàng)新、營養(yǎng)素創(chuàng)新等因素。中國飲料人正在不斷滿足消費(fèi)新需求，以自強(qiáng)不息、奮發(fā)不止的姿態(tài)打造飲料強(qiáng)國。