你吃的有可能是人造肉漢堡？人造肉到底香在哪? 史上第一家人造肉企業(yè)Beyond Meat在美國上市！ 肉制品市場份額分析[圖]

    人造肉”概念受熱捧，是投資熱土還是市場泡沫？

    在A股一片綠油油的慘淡景象中，人造肉板塊泛出一絲血紅色，板塊個股近幾日連續(xù)漲停。哈高科、豐樂種業(yè)、京糧控股、維維股份、東寶生物等概念股收出多個漲停板，其中不乏三連板的股票。

    一切需從人造肉說起。

    上周三（5月3日），史上第一家人造肉企業(yè)Beyond Meat在美國上市，登陸了納斯達(dá)克交易所。這家IPO價格為25美元的公司，上市首日開盤價就高達(dá)72美元，較發(fā)行價大漲188%。上市三個交易日以來，股價最高飆升至85.45美元，較發(fā)行價上漲近250%。

    在Beyond Meat股價大漲的刺激下，A股中產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)概念股也順勢大漲。

    哈高科、豐樂種業(yè)、維維股份、來伊份等多股強勢三連板，登海種業(yè)、京糧控股、海欣食品兩連板，另有四環(huán)生物、融捷健康等多股封板。

    究竟什么是人造肉？為何能獲得資金的青睞和眾多大佬的支持？

    何為人造肉？

    人造肉主要分兩種：一種是素肉，一種是培育肉。

    素肉指的是以植物為原料，盡可能地模仿真正肉類的味道和營養(yǎng)成分。以“素牛肉”為例，制作方法是把豌豆蛋白和椰子油組合在一起，制成素肉餅。為了在口感上模仿得更像，素肉餅還添加了一些改性的小麥淀粉和馬鈴薯淀粉。最后，加入“血紅素”以彌補了顏色和香氣的不足。

    這些精細(xì)化的神操作，讓人造肉漢堡足以以假亂真，連餐館的員工都分不清。

    除了“素肉”之外，更引人關(guān)注的是“培育肉”。

    如果說“素肉”是用植物蛋白質(zhì)“拼”出來的，那么，“培育肉”則是用動物細(xì)胞“種”出來。

    以培育人造牛肉為例，分為四步：

    第一步：對牛進(jìn)行活檢，獲取活的肌肉組織；

    第二步：從肌肉組織中分離出干細(xì)胞；

    第三步：把干細(xì)胞放入生物反應(yīng)器，增殖生產(chǎn)出肌肉纖維；

    第四步：在肌肉纖維中加入脂肪細(xì)胞和其它細(xì)胞，制成肉餅。

    這種方法聽起來頗具科幻色彩，卻早已成為了現(xiàn)實。

    早在2013年，荷蘭科學(xué)家馬克•波斯特向全世界媒體和美食家展示了人造漢堡，從此掀起在實驗室中培育人造肉的熱潮。

    目前，“培育肉”的技術(shù)還不夠成熟，價格也高得嚇人。因此，當(dāng)前的人造肉主要是“素肉”。但從長遠(yuǎn)看，“培育肉”無疑代表人造肉的未來。

    大佬追捧

    人造肉的橫空出世，引來了眾多大佬的追捧。在漢堡王和雀巢入局之前，食品行業(yè)已經(jīng)掀起了一股人造肉熱潮。

    2016年，美國的人造肉公司Beyond Meat開始出售“素肉”漢堡，賣出了數(shù)千萬份。

    此外，加拿大肉制品公司Maple Leaf Foods收購了生產(chǎn)素食熱狗等產(chǎn)品的Lightlife，零售巨頭沃爾瑪也在尋求更多的“素肉”產(chǎn)品。

    農(nóng)產(chǎn)品巨頭嘉吉公司更極端，直接賣掉了所有用于養(yǎng)殖牛的資產(chǎn)，改為從合作伙伴購入原材料，以積聚更多資金投資“素肉”產(chǎn)品。

    廣闊的市場前景，吸引了風(fēng)投涌入，也引起了億萬富豪的極大興趣。

    李嘉誠、埃文•威廉姆斯（推特的聯(lián)合創(chuàng)始人）、理查德•布蘭森（維珍集團(tuán)創(chuàng)始人）、彼得•泰爾（PayPal創(chuàng)始人）都投資了人造肉公司。

    比爾•蓋茨也是人造肉的忠實支持者。他將人造肉與犁并列為改變世界的突破性技術(shù)。他認(rèn)為，人造肉不是為了讓肉更多，而是為了讓肉更好。同時，他也斥重金投資了3家人造肉公司。

    事實上，中國人在素食替代肉類方面早有經(jīng)驗。早在宋代，陶谷在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。我們常吃的傳統(tǒng)豆制食品素雞，就是以素仿葷，口感與味道像極了原肉。

    除了素雞之外，中國常見的菜肴里還有素鴨、素火腿、蟹肉棒等“素肉”。

    哦，對了，還有高端的素鮑魚。。。

    既然這么多以素食為原料的“雞鴨魚肉”早已走入尋常百姓家，為何人造肉公司股價依然能引來全球投資者追捧呢？

    受追捧

    在市場人士看來，人造肉的市場前景廣闊，且具有較大的商業(yè)價值。

    食品安全風(fēng)險低

    盡管目前像人造肉這種替代性蛋白質(zhì)產(chǎn)品的價格比傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品高，但隨著全球食品安全問題，這一差距將越來越微小。近年來，非洲豬瘟導(dǎo)致全球包括豬肉、牛肉和雞肉的肉類價格大幅上漲，而隨著其價格上漲，人造肉的價格優(yōu)勢就會體現(xiàn)出來，這可能在未來幾年內(nèi)刺激需求。

    此外，與動物經(jīng)常爆發(fā)流行疾病導(dǎo)致肉類產(chǎn)品食品安全相比，用植物蛋白制成的人造肉則沒有這樣的困擾。在食品安全方面，人造肉具有天然的優(yōu)勢。
健康飲食受追捧

    除了安全之外，飲食健康也越來越成為消費者的重要訴求。在滿足口腹之欲的同時，很多人擔(dān)憂食肉會導(dǎo)致發(fā)胖，因而刻意克制自己的欲望。不過，用植物制作的人造肉則可以在滿足“無肉不歡”人士食欲的同時，減輕對體重增長的擔(dān)憂。因此，人造肉被廣大消費者看作是健康餐的首選。

    工業(yè)化前景廣闊

    與傳統(tǒng)肉類相比，人造肉具有工業(yè)化的優(yōu)勢。以豬肉為例，豬崽從出生到出欄，養(yǎng)育100天才能產(chǎn)出90斤的肉，而在實驗室里利用細(xì)胞培育，60天就能長出5000多噸的肉。

    如此高的產(chǎn)量，將大幅提高肉類的生產(chǎn)效率，同時大幅降低生產(chǎn)成本。此外，一旦生產(chǎn)實現(xiàn)集約化之后，頭部玩家將獲得壟斷市場的優(yōu)勢，從而使其吃到市場最大的“肥肉”。

    倫理擔(dān)憂

    雖然市場前景廣闊，然而，有不少人擔(dān)心人造肉出現(xiàn)倫理方面的危機。

    首先，當(dāng)培育肉逐漸替代真肉之后，動物養(yǎng)殖的必要性會逐漸消失。未來，生物鏈的平衡是否會受到影響還有待研究。

    其次，培育肉只需要獲得動物的干細(xì)胞就可以進(jìn)行。因此，理論上來說，任何動物的肉都可以通過人工培育的方式來生產(chǎn)。未來，任何動物的肉都可能會走上餐廳的餐桌。

    甚至，在不久的將來，人們在聚會前會不會約定：“誰遲到就吃誰的肉”？

    肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

    隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，消費者的食品消費觀念已經(jīng)從最初的滿足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)、方便快捷的消費，因此對營養(yǎng)價值高、食用便利、安全衛(wèi)生的肉制品的需求越來越大。

    從我國肉制品類食品消費結(jié)構(gòu)來看，國內(nèi)豬肉制品所占的市場份額最大，占比超60%；其次是禽肉制品，占比約20%。由于牛肉和羊肉的價格相對較高，牛羊肉制品價格也隨之升高，其制品份額相對較低。從高低溫肉質(zhì)品類型來看，低溫肉制品占優(yōu)勢，市場份額約65%，而高溫肉制品占35%。

各類肉制品市場份額情況