社區(qū)生鮮未來十大趨勢愈來愈清晰

    發(fā)達國家社區(qū)消費占整個社會消費零售額的80%左右，而我國還不足50%，亞洲消費者食品賬單的50%以上花費在生鮮上，而我國只有36%。鑒于人口基數(shù)，我國生鮮市場必定還有巨大的伸展空間。不難預(yù)判，會有更多企業(yè)與商業(yè)資本加入社區(qū)生鮮的陣營。

    圍繞數(shù)萬億元的社區(qū)生鮮市場，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市、生鮮電商及后起的社區(qū)生鮮小店等四股力量正呈群雄對陣之勢，必將引致市場的深度洗牌與重新裂變。未來社區(qū)生鮮市場已凸顯出主體架構(gòu)非均衡再組合、供給端O2O將成為普遍王道、線上策應(yīng)增大門店坪效、要素配置向供應(yīng)鏈上游移動、區(qū)域龍頭漸次崛起、三四線城市蓄勢爆發(fā)、商業(yè)盲區(qū)得到全面覆蓋、場景體驗與精準(zhǔn)定制大行其道、品牌延伸多向發(fā)力、資本布局快馬加鞭等鮮明的發(fā)展趨勢。

    隨著城市家庭人口結(jié)構(gòu)的逐步年輕化及人們對購買便捷化需求的增強，更多消費者會選擇距離家門口最近的社區(qū)生鮮小店，而這些生鮮小店還有農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市及生鮮電商不可具備的優(yōu)點，比如近場化、潔凈化與惠民程度高等，因此，市場主體結(jié)構(gòu)今后勢必反轉(zhuǎn)，社區(qū)生鮮小店在未來市場份額重新組合中將高居顯位。

生鮮產(chǎn)品的獨特本質(zhì)是“生鮮”，購買者往往會進入市場或店內(nèi)現(xiàn)場采購，也正是如此，幾乎各類生鮮品終端供應(yīng)商都在加快線下布點的步伐。但是，隨著城市年輕消費群體網(wǎng)上訂購傾向的不斷增強及在家購買習(xí)慣的日漸泛化，也為了擺脫生鮮品短消費半徑的束縛，生鮮超市及社區(qū)生鮮小店都會不約而同架構(gòu)自身的網(wǎng)絡(luò)采購技術(shù)平臺或通過APP和微信小程序等來加大線上產(chǎn)品的輸出與配送力度，增強與擴充新型消費人群產(chǎn)品到家的體驗。

    為引入流量，社區(qū)生鮮供應(yīng)端不得不大幅度折扣，而生鮮是損耗率較高的市場，這使得利潤不斷拉低。再說，社區(qū)消費需求較為恒定，銷售額存在天花板，所以眼下絕大多數(shù)社區(qū)生鮮供應(yīng)企業(yè)還并未盈利。為降低成本，更多社區(qū)生鮮供應(yīng)商可能會將戰(zhàn)略逐漸上移，即在上游供應(yīng)鏈形成共同體，鍛造出價格優(yōu)勢。由于上游供應(yīng)還主要是以分散農(nóng)戶為主，沒有形成規(guī)?；?，終端生鮮企業(yè)可能會牽頭發(fā)起上游地帶的要素重組，以形成集約化優(yōu)勢，形成自身的品牌與標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，以造就出低成本市場壁壘。

    從全國看，社區(qū)生鮮由于大勢初起，行業(yè)集中度并不高，后續(xù)還有提升空間，但我國疆域遼闊，消費者飲食習(xí)慣迥異，由此催生全國性的頭部企業(yè)可能性并不高。相反，同一區(qū)域的多個品牌之間可能會快速整合，那些強勢社區(qū)生鮮連鎖品牌在走通盈利模式之后，一方面將加快區(qū)域密集布局，另一方面也將憑借資本、渠道以及用戶等優(yōu)勢，完成區(qū)域性的生鮮力量集結(jié)，未來社區(qū)生鮮將呈現(xiàn)出諸侯割據(jù)的常態(tài)結(jié)構(gòu)。

    社區(qū)生鮮目前更多地在一二線城市安營扎寨，而三四線市場被選擇性忽略，但伴隨著一二線城市競爭激烈程度提高，更多農(nóng)村人口轉(zhuǎn)移三四線城市，生鮮企業(yè)勢必將經(jīng)營重點下沉至三四線城市。就生鮮市場而言，在人口存量基數(shù)更大的三四線城市自然有著更為可觀的商業(yè)前景。當(dāng)然，對于那些首先就將大本營安插在三四線城市社區(qū)生鮮，一旦完成了早期用戶習(xí)慣的培養(yǎng)，且不缺少重塑生鮮產(chǎn)業(yè)鏈的能力，有可能展開對大城市的逆襲與反攻。

    鑒于更多社區(qū)生鮮物理場所都布局在居民區(qū)外圍或周邊街道，一些距離街道較遠的社區(qū)或地理位置較偏遠的居住區(qū)消費者購買生鮮食品還不十分方便與快捷。對此，利用社區(qū)空地安插更多生鮮盒子或懸掛生鮮墻柜將是生鮮供應(yīng)商爭奪的“藍海”。當(dāng)下，不少生鮮電商都開辟了距離社區(qū)1至3公里的前置倉，也完全可以保證這些社區(qū)盒子或者壁柜中生鮮食品的及時交付與新鮮度。

    獲取用戶黏性并形成了穩(wěn)定的目標(biāo)客戶群之后，對市場的精耕細作成了社區(qū)生鮮的必然選擇。一方面，社區(qū)生鮮將搭建出烹飪與食飲場景，邊售賣邊加工，或者讓消費者參與其中現(xiàn)做即用，增強其特殊消費體驗；另一方面，社區(qū)生鮮還會在發(fā)展凈菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)消費者需求定制半成品與成品，而預(yù)包裝的成品與半成品為消費者省去了烹飪前的食材準(zhǔn)備工作，同時相較于基礎(chǔ)生鮮也有更高的附加值。不僅如此，隨著中央廚房、冷鏈物流以及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展，解決中式菜肴烹飪痛點的凈菜品類完全大有可為。

    生鮮食品不僅具有類剛需屬性，還因為保質(zhì)期短而生成了高頻次特征，而在消費場景端，這樣的高頻次需求，造就了社區(qū)生鮮可觀的流量入口，一旦生鮮消費習(xí)慣成功遷移，社區(qū)消費場景得以建立、鞏固，社區(qū)生鮮便可據(jù)此謀求其他變現(xiàn)途徑，比如開辟場外轉(zhuǎn)租區(qū)域，轉(zhuǎn)租餐飲、熟食等食品相關(guān)業(yè)態(tài)，還可以探索如社群化運營、社區(qū)商業(yè)服務(wù)等更多經(jīng)營方式，甚至形成社區(qū)中心，以滿足附近消費者文化、娛樂和社交需求。不僅如此，在上游供應(yīng)環(huán)節(jié)，一旦形成標(biāo)準(zhǔn)化品牌，就可以利用供應(yīng)基地對終端用戶的需求賦能，如引導(dǎo)用戶進行直采與購買、為用戶有償提供種養(yǎng)試驗地塊，甚至可以將生鮮種植場所打造成旅游觀光基地。

    尼爾森消費者趨勢調(diào)查研究顯示，我國消費者購買生鮮品的頻率保持在平均每周3次，超過了其他國家平均每周2.5次的復(fù)購率；但是，發(fā)達國家社區(qū)消費占到整個社會消費零售額的80%左右，而我國還不到50%，同時亞洲消費者食品賬單的50%以上花費在生鮮上，而我國只有36%；而鑒于我國龐大的人口基數(shù)，未來國內(nèi)生鮮市場必定還有巨大的伸展空間。由此也不難預(yù)判，后續(xù)還會有更多企業(yè)與商業(yè)資本加入社區(qū)生鮮的陣營。