海底撈、西貝全面漲價(jià)，老鄉(xiāng)雞說(shuō)要降價(jià)，疫情后吃飯價(jià)格是要漲還跌？[圖]

    近日，海底撈、西貝等漲價(jià)的消息引發(fā)熱議。有消費(fèi)者表示可以接受，但也有消費(fèi)者表示漲價(jià)后就不會(huì)去吃了。目前，餐飲企業(yè)一直在突圍、自救。各地政府部門也拿出真金白銀，鼓勵(lì)消費(fèi)。堂食剛剛放開(kāi)，餐飲企業(yè)就漲價(jià)，難免讓消費(fèi)者難以接受。“本來(lái)海底撈漲價(jià)漲得就有點(diǎn)多了，轉(zhuǎn)眼看了下西貝的外賣菜單，發(fā)現(xiàn)它也毫不遜色。”4月7日，家住重慶兩江新區(qū)的彭先生對(duì)記者說(shuō)。

    疫情發(fā)生以來(lái)，餐飲行業(yè)受到很大沖擊。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，前兩個(gè)月餐飲收入同比下降43.1%。記者在重慶名火鍋秦媽集團(tuán)了解到的數(shù)據(jù)更驚人：去年春節(jié)前后，重慶主城12家直營(yíng)店?duì)I收1200萬(wàn)元，今年同期只有200萬(wàn)元左右，下降近90%。

    與此同時(shí)，4月9日下午消息 餐飲品牌老鄉(xiāng)雞在社交媒體表示董事長(zhǎng)和高管正在討論全國(guó)餐廳如何優(yōu)惠或降價(jià)事情，估計(jì)很快會(huì)有確切消息。此前，2月9日老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒一段“手撕?jiǎn)T工聯(lián)名信”的視頻在網(wǎng)絡(luò)間走紅。據(jù)了解，老鄉(xiāng)雞員工曾聯(lián)名請(qǐng)?jiān)笢p免疫期工資，視頻中束從軒不僅手撕聯(lián)名信，還表示即便是自己賣車賣房，也要確保員工有飯吃。

    相信所有人看到這個(gè)消息都覺(jué)得太詭異了，一方面是海底撈西貝等知名餐飲企業(yè)的全面漲價(jià)，另外一方面則是老鄉(xiāng)雞這個(gè)非常有名的快餐巨頭宣布的降價(jià)，到底是怎么回事？我們未來(lái)吃飯的價(jià)格是要漲還是要跌？

       首先，我們從整體市場(chǎng)的角度來(lái)看，的確整個(gè)這段時(shí)間的黑天鵝實(shí)際上給整個(gè)市場(chǎng)帶來(lái)了巨大的壓力，很多餐飲企業(yè)都經(jīng)歷了前所未有的危機(jī)，包括西貝之前吵著說(shuō)，如果再?zèng)]有援助可能就兩個(gè)月都撐不下去了，到現(xiàn)在西北已經(jīng)開(kāi)始全面的開(kāi)業(yè)，包括虧了好幾十個(gè)億的海底撈。其實(shí)對(duì)于整個(gè)餐飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，當(dāng)前能恢復(fù)穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)實(shí)在是一個(gè)非常不容易的事情，我們也能夠非常理解為什么當(dāng)前餐飲企業(yè)要求漲價(jià)。這是因?yàn)閷?duì)這兩個(gè)月的幾乎沒(méi)有營(yíng)業(yè)，這對(duì)于餐飲而言無(wú)疑是個(gè)巨大的市場(chǎng)危機(jī)，任何一家餐飲企業(yè)在這么大的危機(jī)面前也都難以保證非常好的經(jīng)營(yíng)。所以我們看到了海底撈的全面漲價(jià)，這種漲價(jià)實(shí)際上是為過(guò)去一段時(shí)間的一次補(bǔ)償，希望通過(guò)漲價(jià)能夠快速的回血幫助海底撈支撐下去。

        其次，我們從物價(jià)水平的角度來(lái)看，對(duì)于一家餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，它的餐飲實(shí)際上也和物價(jià)水平息息相關(guān)，我們看到二月份全國(guó)的CPI都有不同程度的上漲，特別是豬肉、糧食的漲價(jià)幅度可能更大，這也帶動(dòng)了多食材價(jià)格的上漲。而對(duì)于一家餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，其成本非常重要的一個(gè)組成部分就是食材的價(jià)格，既然原材料的價(jià)格上漲的這么厲害似乎也能說(shuō)的過(guò)去。再加上當(dāng)前餐飲企業(yè)還面臨著不同程度的用工荒、用工難的問(wèn)題，用人的成本也在上漲。所以我們從這樣的一個(gè)角度也能夠認(rèn)為說(shuō)餐飲漲價(jià)似乎是可以理解的事情。

    第三，那么當(dāng)前面對(duì)著要降價(jià)的餐飲企業(yè)，我們到底該怎么看呢？老鄉(xiāng)雞作為一家非常有名的連鎖快餐企業(yè)，他所面臨的原材料成本的壓力，面臨著員工雇傭的難題，同樣也面臨著前面幾個(gè)月比較大的虧損，在這方面對(duì)于一家餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，老鄉(xiāng)雞和海底撈、西貝并沒(méi)有什么不同，那么為什么老鄉(xiāng)雞敢于降價(jià)而海底撈卻要漲價(jià)呢？其實(shí)這個(gè)還是從企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略角度來(lái)看，對(duì)于一家企業(yè)來(lái)說(shuō)，當(dāng)天他必須要做出一個(gè)抉擇，這個(gè)抉擇就是我到底是通過(guò)漲價(jià)提升自己的利潤(rùn)水平，從而讓自己能夠?qū)崿F(xiàn)快速回血呢？還是說(shuō)我通過(guò)降價(jià)提升自己的銷量，通過(guò)薄利多銷來(lái)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的發(fā)展。我們看到老鄉(xiāng)雞無(wú)疑選擇了后者，這兩種策略并沒(méi)有說(shuō)誰(shuí)好誰(shuí)壞。但是從消費(fèi)者的角度來(lái)看，可能大家還是會(huì)更支持老鄉(xiāng)雞的做法，畢竟得到實(shí)惠的還是消費(fèi)者。

    大家當(dāng)前面臨著海底撈的漲價(jià)和老鄉(xiāng)雞的降價(jià)，你會(huì)去吃哪一家呢？