美國(guó)人造肉巨頭大力進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，比真肉還貴的人造肉你會(huì)買(mǎi)嗎？[圖]

    最近一段時(shí)間，各種科技產(chǎn)品可謂是層出不窮，這不被比爾蓋茨高度點(diǎn)贊關(guān)注的人造肉巨頭beyond meat終于來(lái)中國(guó)建廠了，而且喜茶、肯德基、星巴克等眾多餐飲企業(yè)都已經(jīng)上線了人造肉產(chǎn)品，只是面對(duì)著類(lèi)似甚至略差于傳統(tǒng)肉制品的口感，以及高于傳統(tǒng)肉制品的價(jià)格，人造肉你會(huì)去買(mǎi)嗎？

    一、美國(guó)人造肉巨頭來(lái)華了

    根據(jù)時(shí)代周報(bào)的報(bào)道，10月6日，國(guó)慶長(zhǎng)假漸入尾聲。這一天上午，上海徐匯區(qū)的一家盒馬鮮生門(mén)店內(nèi)人頭攢動(dòng)，而擺放Beyond Meat漢堡肉餅的冷柜卻少人問(wèn)津。Beyond Meat（BYND.NASDAQ）總部位于美國(guó)，2019年5月登陸納斯達(dá)克。這家頭頂“人造肉第一股”光環(huán)的企業(yè)，備受資本市場(chǎng)熱捧，股價(jià)屢創(chuàng)新高。Beyond Meat野心勃勃，在今年7月1日宣布進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。幾天后，Beyond Meat的漢堡肉餅進(jìn)入上海50家盒馬鮮生門(mén)店，開(kāi)始對(duì)外售賣(mài)。Beyond Meat的熱賣(mài)期從未到來(lái)。“前來(lái)購(gòu)買(mǎi)‘人造肉’漢堡餅的顧客，以嘗鮮居多。我們門(mén)店差不多每天也只能賣(mài)一兩個(gè)。”上述盒馬鮮生門(mén)店的一名工作人員告訴時(shí)代周報(bào)記者。

    9月8日，Beyond Meat宣布與浙江嘉興經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)（下稱(chēng)“嘉興經(jīng)開(kāi)區(qū)”）簽署協(xié)議，將通過(guò)全資子公司別樣（嘉興）食品有限公司（下稱(chēng)“別樣食品”）在嘉興建設(shè)兩家工廠，生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品。10月12日，Beyond Meat再次加碼，宣布加深與肯德基中國(guó)的合作，在210家肯德基門(mén)店限時(shí)三周推出“人造肉”食品。

    當(dāng)然人造肉又不止肯德基一家，日前，喜茶、奈雪的茶、星巴克、必勝客等餐飲頭部企業(yè)紛紛推出“人造肉”新品，連雙匯、金鑼等食品龍頭也緊密布局。麥德龍也推出別樣漢堡，盒馬貨架也上新了人造肉。各種新品的推出，表現(xiàn)出各大餐飲企業(yè)對(duì)植物肉的信心。

    就以喜茶的未來(lái)肉芝士堡為例，根據(jù)媒體的報(bào)道，售價(jià)為25元一份的喜茶的“未來(lái)肉芝士堡”。漢堡整體味道與平常的芝士漢堡沒(méi)有太大差別。其中夾的“肉排”呈淡粉色，切開(kāi)可以看到“肉汁”，咬下去能感覺(jué)到顆粒感和“肉”的纖維，吃起來(lái)也有肉的彈性。從味道上來(lái)說(shuō)，黑胡椒味較濃，整體就像是一塊黑胡椒肉排。不過(guò)，與普通的牛肉漢堡中的肉排相比，其煎烤感更弱，口感介于火腿腸和肉之間。

    目前在整個(gè)市場(chǎng)上，人造肉的定義依然為由人工制造出來(lái)的肉類(lèi)，這種肉類(lèi)并不是通過(guò)養(yǎng)殖動(dòng)物來(lái)提供，而是通過(guò)人工合成而產(chǎn)生，目前人造肉主要有兩種類(lèi)型。

    第1種是素肉，素肉主要以植物蛋白為原料，一般以大豆蛋白為主，然后按照一定的配比模仿肉類(lèi)，其生產(chǎn)出來(lái)的素肉味道跟營(yíng)養(yǎng)跟肉類(lèi)比較接近，但從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，這種肉并不是真正的肉，只是一種植物蛋白合成的食品而已。

    第2種是培育肉，相比素肉這種假肉來(lái)說(shuō)，培育肉那可是真正的肉，因?yàn)檫@種肉是用動(dòng)物的細(xì)胞培育出來(lái)的，在生產(chǎn)的過(guò)程當(dāng)中，廠家以動(dòng)物的肉細(xì)胞作為種子，然后通過(guò)細(xì)胞培育，讓這些細(xì)胞生長(zhǎng)擴(kuò)大，然后生產(chǎn)出一塊肉，這些培育肉不論是組織還是味道，或者結(jié)構(gòu)跟真實(shí)的肉類(lèi)相差無(wú)幾，可以說(shuō)是真正的肉類(lèi)。

    只不過(guò)目前市場(chǎng)真正推廣的主要以素肉為主，培育肉還在試驗(yàn)階段，所以我們當(dāng)前市場(chǎng)上見(jiàn)到的人造肉還是以素肉為主，培育肉至今還沒(méi)找到正式上市的品種。

    二、比真肉還貴的人造肉你會(huì)買(mǎi)嗎？

    說(shuō)實(shí)在，人造肉在中國(guó)人看來(lái)可能并不太陌生，自古以來(lái)中國(guó)人的美食當(dāng)中其實(shí)就已經(jīng)有了通過(guò)制作豆制品來(lái)模仿肉類(lèi)的做法，很多中國(guó)傳統(tǒng)的素齋餐飲店都有通過(guò)素食來(lái)制作仿制肉食的菜品，不少菜品甚至可以做到以假亂真，比如說(shuō)筆者曾經(jīng)在九華山吃過(guò)一次素齋，各種菜肴全部用植物和豆制品制成，但是其口感已經(jīng)幾乎不差于任何肉類(lèi)，除了有些纖維沒(méi)有肉類(lèi)那么有嚼勁之外，幾乎已經(jīng)達(dá)到了近乎于肉的水平，如果不專(zhuān)門(mén)細(xì)嚼慢品可能很難辨別出來(lái)。這其實(shí)就是人造肉來(lái)中國(guó)的基礎(chǔ)所在，那么，人造肉能夠得到中國(guó)人買(mǎi)單嗎？

    首先，人造肉的優(yōu)勢(shì)注定了其未來(lái)的市場(chǎng)空間。從目前來(lái)看，人造肉的優(yōu)勢(shì)還是相對(duì)比較顯著的，其主要優(yōu)勢(shì)有兩個(gè)：

    一是能夠通過(guò)控制有效把控人造肉的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于傳統(tǒng)的飼養(yǎng)肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)的品質(zhì)到底如何從某種程度上我們是并不清楚的，里面哪些營(yíng)養(yǎng)成分多了哪些營(yíng)養(yǎng)成分少了，其實(shí)我們只能被動(dòng)接受，而人造肉的好處在于各種營(yíng)養(yǎng)成分可以有效配比，這樣的配比能夠確保生產(chǎn)出來(lái)的肉類(lèi)是最接近大家日常需求的產(chǎn)品，雖然我們總會(huì)說(shuō)人造的不如天然的肉制品健康，但是人造肉只要設(shè)計(jì)的好了，那么還是很有可能擁有更健康的營(yíng)養(yǎng)組成與配比的。

    二是能夠真正避免瘟疫對(duì)于肉類(lèi)供應(yīng)的影響，最近關(guān)于豬肉的價(jià)格，相信很多國(guó)人的感觸還是非常深刻的，今年6月份豬肉價(jià)格出現(xiàn)回升，環(huán)比上漲3.6%；7月，漲勢(shì)持續(xù)且漲幅擴(kuò)大，環(huán)比上漲10.3%，隨后，明顯上漲的勢(shì)頭出現(xiàn)回落。8月份，豬肉價(jià)格環(huán)比上漲1.2%，漲幅回落9.1個(gè)百分點(diǎn)；同比上漲52.6%。而豬肉價(jià)格上漲的諸多因素當(dāng)中，影響最大的無(wú)疑就是去年非洲豬瘟所帶來(lái)的直接影響，導(dǎo)致了整個(gè)中國(guó)豬肉供給量的不足，從而推動(dòng)了豬肉價(jià)格的高位運(yùn)營(yíng)，那么如果肉類(lèi)可以進(jìn)行全面人造的話(huà)，那么，豬肉價(jià)格的上漲對(duì)于我們?nèi)粘Ｉ?，特別是物價(jià)指數(shù)CPI的影響就會(huì)下降，我們豬肉價(jià)格大幅度波動(dòng)的波動(dòng)率也會(huì)下降，這無(wú)疑對(duì)于大家的日常生活有著非常積極的影響。

    但是，我們也必須要知道當(dāng)前的人造肉面臨的問(wèn)題去也相當(dāng)多，主要問(wèn)題在于：

    一是人造肉本身的技術(shù)尚不成熟，雖然中國(guó)人做豆制品的技術(shù)早就已經(jīng)成熟多年了，但是人造肉和中國(guó)人的豆制品還是相對(duì)不一樣的東西，在這樣的情況下，人造肉技術(shù)現(xiàn)在仍處于不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)的階段，這就導(dǎo)致了人造肉生產(chǎn)的品質(zhì)尚不穩(wěn)定，還不能真正改變我們的飲食結(jié)構(gòu)。

    二是人造肉的口感和真肉相比還有差距，正如我們前文所說(shuō)的，目前的人造肉依然和真正的天然肉類(lèi)在口感上存在較大差距，基本上人造肉也就是一種比火腿腸、午餐肉略強(qiáng)，但是比真正的肉類(lèi)差很多的產(chǎn)品，這也就導(dǎo)致了從口感上接受的人并不多。

    三是人造肉的價(jià)格依然高昂，我們看到目前人造肉的價(jià)格價(jià)格區(qū)間依據(jù)產(chǎn)品品類(lèi)有所不同，從20元至百余元的價(jià)格都有，最貴的一款漢堡達(dá)140元一份，而意粉產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間則集中在70元左右。以植物蛋白為基礎(chǔ)的素肉價(jià)格是略高于普通肉類(lèi)的，230克28元的價(jià)格，比起真豬肉的售價(jià)格并不占優(yōu)勢(shì)。人造肉的價(jià)格比真肉還高，所以在這樣的情況下可能真的還不能吸引普通消費(fèi)者。

    從目前來(lái)說(shuō)，困擾人造肉普及最大的問(wèn)題依然是性?xún)r(jià)比，一款口感比真肉差價(jià)格比真肉還貴的產(chǎn)品，想要征服市場(chǎng)可能真的太有難度了，畢竟消費(fèi)者的消費(fèi)可不是為了情懷的，情懷和黑科技可能可以帶動(dòng)一定的銷(xiāo)量，但是必然難以持久。不過(guò)好在人造肉是工業(yè)生產(chǎn)的，工業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)就在于能夠通過(guò)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)和技術(shù)改進(jìn)不斷降低成本，正如同當(dāng)年比金子還貴的鋁如今已經(jīng)是進(jìn)入尋常百姓家的產(chǎn)品，同樣隨著技術(shù)的進(jìn)步，人造肉的價(jià)格必然會(huì)大幅度下降，相信我們能夠在未來(lái)一段時(shí)間之后就看到比肉便宜，甚至便宜很多的人造肉產(chǎn)品，等到那個(gè)時(shí)候需要克服的就不是價(jià)格問(wèn)題，而是大家的消費(fèi)心理接受程度問(wèn)題了。