肯德基賣串 串串夜宵 夜宵市場分羹乎？

    肯德基又推“接地氣”的新品了?？系禄_始發(fā)力夜宵，在上海、成都、重慶、哈爾濱等10個(gè)城市上線夜宵新品?？系禄鲆瓜獠⒉幌∑?，但此次肯德基除了上線啤酒和改良后的炸雞外，還開始賣串。北京商報(bào)記者獲悉，肯德基為本次夜宵新品已經(jīng)籌備建立了獨(dú)立的供應(yīng)體系，意在探索夜宵外賣這一市場。

    串串夜宵

    據(jù)肯德基宅急送官方公號(hào)顯示，肯德基將推出擼串、啤酒、手撕雞等夜宵餐品，于2019年7月15日起在上海、成都、重慶、哈爾濱等10個(gè)城市首發(fā)，其中上海、成都、重慶等地夜宵將在21時(shí)15分至次日5時(shí)44分之間供應(yīng)，福州、廈門則在22時(shí)15分至次日5時(shí)55分之間供應(yīng)，供應(yīng)時(shí)長將近20小時(shí)。

    對于肯德基推出新品一事，肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人對北京商報(bào)記者稱，7月15日開始，肯德基宅急送串香燃辣擼串桶和香鹵系列產(chǎn)品，率先在部分城市上市。首批售賣的10個(gè)城市為上海、福州、廈門、成都、重慶、哈爾濱、沈陽、大連、濟(jì)南、西安，目前僅通過宅急送渠道銷售，覆蓋正餐時(shí)段和夜宵時(shí)段。

    值得注意的是，此次肯德基首發(fā)的夜宵城市之中，北京未在其列。北京商報(bào)記者也就夜宵新品會(huì)不會(huì)進(jìn)入北京市場聯(lián)系到肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人，但暫未得到回復(fù)。

    實(shí)際上，肯德基在夜宵市場早有布局，去年世界杯期間肯德基還專門在外賣平臺(tái)上鋪設(shè)夜宵板塊，推出夜宵套餐及夜宵單品，并且不斷豐富夜宵時(shí)段的套餐及產(chǎn)品種類。據(jù)了解，肯德基和平西橋店推出的夜宵套餐有14款，夜宵單品有12款。部分肯德基門店還在夜宵時(shí)段售賣啤酒等產(chǎn)品以迎合市場需求。有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，肯德基推出的啤酒及炸雞等小吃正好迎合了世界杯期間消費(fèi)者對于宵夜的消費(fèi)口味，夜宵板塊的鋪設(shè)有利于肯德基打通夜間消費(fèi)，帶來增量消費(fèi)市場。

    而此次川味串串和鹵制品等本土化產(chǎn)品的推出，進(jìn)一步凸顯了肯德基對夜宵市場的野心。上述業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從供應(yīng)時(shí)長來看，長達(dá)20小時(shí)的夜宵供應(yīng)時(shí)間幾乎覆蓋了一二線城市的整個(gè)用餐時(shí)段及夜宵消費(fèi)高峰時(shí)段，顯示出肯德基對夜宵市場的推行力度和重視程度。該業(yè)內(nèi)人士猜測，肯德基先行涉水夜宵市場，也將影響其他連鎖餐飲品牌在夜宵市場的布局。

    長線布局

    雖然肯德基在國內(nèi)餐飲市場一直格外活躍，但如此大力度地進(jìn)軍夜宵市場著實(shí)讓肯德基火了一把。北京商報(bào)記者注意到，在本次肯德基夜宵產(chǎn)品首推城市已經(jīng)有不少消費(fèi)者搶先體驗(yàn)了肯德基的川香燃辣擼串桶，并通過社交平臺(tái)分享肯德基新品的口味等特點(diǎn)，也有不少不在首推城市的消費(fèi)者表示對肯德基此次新推的產(chǎn)品“十分期待”。

    有觀點(diǎn)認(rèn)為，肯德基此舉很有利用新品獲取流量的意味，并且由于夜宵成本高等問題，肯德基雖然一直在布局夜宵市場卻并沒有將其作為重點(diǎn)，肯德基此次上新夜宵并大力推廣或許是為了在夏季夜宵高峰獲取更多的關(guān)注和流量，同時(shí)也是通過與肯德基常規(guī)產(chǎn)品不同的新品深度探索外賣夜宵市場的需求、運(yùn)力等多個(gè)方面，收集外賣夜宵市場數(shù)據(jù)，為今后復(fù)制做準(zhǔn)備。

    北京商報(bào)記者就此次夜宵新品的上線時(shí)間及未來的布局聯(lián)系到肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人，對方對此并未做出回應(yīng)。但據(jù)一位不愿具名的業(yè)內(nèi)知情人士透露，肯德基此次上線夜宵產(chǎn)品是一次長期布局，肯德基為此也已經(jīng)籌備建立獨(dú)立的供應(yīng)體系。此次肯德基僅在上海、重慶等10座城市首推相應(yīng)的產(chǎn)品與不同城市的食品監(jiān)管要求、運(yùn)力、市場需求有直接關(guān)系，未來肯德基很有可能會(huì)開始在其他城市的夜宵布局。該知情人士還表示，肯德基此舉就是為了探索夜宵外賣這一邊際市場，豐富肯德基所布局的不同場景，未來肯德基很可能還會(huì)在下午茶等時(shí)段做更多嘗試。

    對此，一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，肯德基布局夜宵市場一方面有想要迎合當(dāng)下發(fā)力夜經(jīng)濟(jì)的趨勢，另一方面也是由于肯德基本身所在的快餐市場當(dāng)前競爭漸趨白熱化，肯德基門店布局也已經(jīng)非常廣泛，繼續(xù)依靠擴(kuò)張?zhí)嵘隣I收方式的效果在逐漸弱化，肯德基需要在門店下更多的功夫以獲得更加穩(wěn)定且可持續(xù)的增長。比如，近兩年肯德基在產(chǎn)品創(chuàng)新、迭代方面就下了很大的功夫，肯德基產(chǎn)品的翻新和迭代越來越快，這樣做的目的就是為了讓肯德基在消費(fèi)群體中持續(xù)保持新鮮感和話題度，持續(xù)提升肯德基的到店率，但這種方式對于企業(yè)而言非?？简?yàn)研發(fā)能力，并且對于肯德基這種大型連鎖餐飲品牌來說試錯(cuò)成本相對較高。

    攪局or補(bǔ)位

    隨著各地對發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)重視程度的不斷提高，各地都開始出臺(tái)相應(yīng)的激勵(lì)措施鼓勵(lì)商戶延長經(jīng)營時(shí)間，帶動(dòng)地區(qū)夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展。近日，由北京市商務(wù)局印發(fā)的《北京市關(guān)于進(jìn)一步繁榮夜間經(jīng)濟(jì)促進(jìn)消費(fèi)增長的措施》，推出了13項(xiàng)具體舉措發(fā)力夜經(jīng)濟(jì)，目的是為了打造具有全球知名度的“夜京城”消費(fèi)品牌。

    其中，餐飲是夜經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，但由于夜間餐飲消費(fèi)相對小眾，很多餐飲企業(yè)囿于夜間經(jīng)營的成本問題對于夜宵市場長時(shí)間處于觀望狀態(tài)，但外賣讓很多餐飲企業(yè)看到了發(fā)力夜宵市場的可能。此前，北京商報(bào)記者就曾對外賣平臺(tái)的夜宵商戶做過調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，外賣平臺(tái)夜宵商戶在持續(xù)增長，但其中不乏一些小作坊，它們的存在也給夜宵時(shí)段的食安監(jiān)管帶來了不小的難度，但同時(shí)它們的存在也從側(cè)面反映出夜宵市場的需求存在。當(dāng)時(shí)就有業(yè)內(nèi)人士在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，小作坊存在的原因其實(shí)主要還是品牌商戶的缺失，品牌商戶進(jìn)入夜宵市場，它們就不具備競爭力，存活的可能性也會(huì)降低。

    中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長馮恩援表示，肯德基發(fā)力夜宵市場有示范和補(bǔ)位的作用，2019年1-6月，全國餐飲業(yè)營業(yè)總額達(dá)到了21279億元，增長率為9.4%，馮恩援認(rèn)為，在大局看好的情況下，餐飲要向多元化的服務(wù)邁進(jìn)，大眾餐飲也要聚焦社區(qū)服務(wù)，而夜間美食正是大眾餐飲服務(wù)多元發(fā)展的精準(zhǔn)落地。

    在上述知情人士看來，肯德基進(jìn)軍夜宵市場，是在通過搶占特殊時(shí)段市場的方式提升自身營收，但相應(yīng)的，依托外賣渠道做夜宵縱然有很大的市場空間，但對企業(yè)的配送能力是非常大的考驗(yàn)，肯德基若要大范圍上線夜宵產(chǎn)品，很可能會(huì)采取與外賣平臺(tái)合作的方式，否則配送成本將會(huì)非常高。此外，肯德基還可以通過夜宵市場探索新的供應(yīng)、生產(chǎn)模式，有效降低餐飲企業(yè)做夜宵的成本，這對于連鎖餐飲企業(yè)是很好的示范?，F(xiàn)階段，肯德基需要面臨著夜宵市場中價(jià)格優(yōu)勢較為明顯的小商戶的競爭，這也是肯德基做夜宵早期需要面臨的挑戰(zhàn)。