一、發(fā)展現(xiàn)狀
近年來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大,2019年中國(guó)餐飲收入達(dá)4.67萬(wàn)億元,較2018年增加了0.40萬(wàn)億元,同比增長(zhǎng)9.38%,受新冠肺炎疫情影響,2020年中國(guó)餐飲收入大幅下滑,隨著國(guó)內(nèi)疫情的有效控制,中國(guó)餐飲市場(chǎng)也逐漸復(fù)蘇,2021年中國(guó)餐飲收入完成4.69萬(wàn)億元,較2020年增加了0.74萬(wàn)億元,同比增長(zhǎng)18.64%。
2014-2021年中國(guó)餐飲行業(yè)收入統(tǒng)計(jì)
資料來(lái)源:國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理
相關(guān)報(bào)告:智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略研究及未來(lái)前景展望報(bào)告》
線上數(shù)字化運(yùn)營(yíng)進(jìn)一步提升行業(yè)效率,美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)餐飲行業(yè)線上訂單量繼2020年的V型反彈之后,在2021年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長(zhǎng)。通過(guò)對(duì)比中國(guó)餐飲線上月訂單和全國(guó)餐飲月?tīng)I(yíng)收的同比增長(zhǎng)數(shù)據(jù)來(lái)看,2021年的1-2月,線上訂單快速實(shí)現(xiàn)同比超200%的增長(zhǎng)幅度;之后,受西安、河南等地疫情反復(fù)影響,全國(guó)餐飲營(yíng)收增速在下半年出現(xiàn)3次負(fù)值,而線上餐飲的當(dāng)月增速依然保持超10%的增長(zhǎng);線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度,餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益。
2021年中國(guó)餐飲線上月訂單增速與餐飲月收入增速對(duì)比
資料來(lái)源:美團(tuán)、智研咨詢整理
從2019年至2021年,中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速。從2019年的13%,提高到2021年的18%,兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn),其中僅2021年對(duì)比2020年就增長(zhǎng)了3個(gè)百分點(diǎn)。
2019-2021年中國(guó)餐飲連鎖化率統(tǒng)計(jì)
資料來(lái)源:美團(tuán)、智研咨詢整理
民以食為天,中國(guó)領(lǐng)土遼闊,自然資源豐富,讓每個(gè)地區(qū)都形成了與眾不同的飲食習(xí)慣和味覺(jué)傾向,這種習(xí)慣和傾向逐漸形成一種地域特有的飲食文化。無(wú)論是熱氣騰騰的火鍋,還是工藝考究的粵菜,抑或是遍布街頭巷尾的地方小吃,每個(gè)品類都展現(xiàn)了各自不同的魅力和不可替代性。在中國(guó)餐飲行業(yè)快速發(fā)展的道路上,伴隨著時(shí)代的洪流,越來(lái)越多的地方特色美食逐漸走出原生地,開(kāi)始在世界每一個(gè)角落開(kāi)花結(jié)果,從不同品類的連鎖化率變化情況來(lái)看,連鎖化提升最快的是飲品店,連鎖化率從2019年的31.5%增長(zhǎng)至2021年的41.8%,飲品連鎖化率的快速提升,一方面和投資機(jī)構(gòu)的高度關(guān)注有關(guān),另一方面也是飲品更偏零售體制的產(chǎn)業(yè)特性,能夠快速統(tǒng)億標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)制,是小本創(chuàng)業(yè)者的首選。另外值得關(guān)注的是小吃快餐和燒烤,從2019年至2021年連鎖化率提升接近6個(gè)百分點(diǎn),小吃快餐的部分優(yōu)秀粉面品牌在2021年也迎來(lái)部分投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注,使得這種普適性的大眾化品牌得以快速發(fā)展,燒烤因其具有鮮明的記憶點(diǎn)、體驗(yàn)感以及市場(chǎng)包容度,在數(shù)字化工具的加持下,一些地方性的燒烤品牌快速獲得大眾認(rèn)知,并得以復(fù)制。
2019-2021年中國(guó)餐飲細(xì)分品類連鎖化率統(tǒng)計(jì)
資料來(lái)源:美團(tuán)、智研咨詢整理
2021年中國(guó)餐飲細(xì)分品類連鎖化率年增長(zhǎng)對(duì)比
資料來(lái)源:美團(tuán)、智研咨詢整理
從門店數(shù)來(lái)看,在2019-2021年連鎖餐飲門店數(shù)品類分布中,小吃快餐的門店數(shù)穩(wěn)居最多,2021年占比達(dá)51.7%。連續(xù)三年連鎖門店數(shù)占比提升的品類有八大菜系、燒烤、其他地方菜和特色菜。從2021年不同品類連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)的情況來(lái)看,增長(zhǎng)比例最高的前三個(gè)品類分別為特色菜、燒烤、其他地方菜,這三個(gè)品類的連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)分別達(dá)到了33.2%、27.6%和22.1%。中餐品類不僅在連鎖化率上提升顯著,在餐飲連鎖市場(chǎng)的門店比重也在穩(wěn)步上漲,同時(shí)連鎖門店數(shù)漲幅顯著,中餐的品牌連鎖發(fā)展呈現(xiàn)出加速態(tài)勢(shì)。
2021年中國(guó)餐飲細(xì)分品類連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)
資料來(lái)源:美團(tuán)、智研咨詢整理
從2019-2021年各等級(jí)城市的連鎖化率走勢(shì)來(lái)看,一線、新一線及二線城市的連鎖化率在2021年均超過(guò)18%的行業(yè)均值,其中一線城市連鎖化率已超23%,雖然天然的人口流量聚集優(yōu)勢(shì)讓餐飲連鎖門店能夠更好的發(fā)揮管理和服務(wù)的優(yōu)勢(shì),但是這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也最為激烈。相較之下,三線及以下城市的連鎖化率還未達(dá)到行業(yè)均值水平,但是在國(guó)家的“農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興”以及“共同富?!钡南嚓P(guān)政策環(huán)境引導(dǎo)下,餐飲連鎖品牌也能夠利用產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和政策優(yōu)勢(shì),在三線及以下城市大展拳腳。
2019-2021年中國(guó)不同等級(jí)城市下連鎖門店占當(dāng)?shù)亻T店數(shù)的比例(%)
資料來(lái)源:美團(tuán)、智研咨詢整理
從近兩年餐飲連鎖門店在不同等級(jí)城市下的增長(zhǎng)趨勢(shì)來(lái)看,2021年連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)最快的是三線城市,達(dá)17.5%;其次是新億線城市,連鎖門店數(shù)年增長(zhǎng)10.8%;一線和二線城市的連鎖門店數(shù)漲幅接近,分別為8.0%和8.9%。結(jié)合2020年的餐飲連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)情況來(lái)看,一線城市因天然的人口聚集優(yōu)勢(shì)、流量?jī)?yōu)勢(shì),連鎖品牌門店的發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定,三線及以下城市受疫情影響,連鎖品牌的門店數(shù)每年的變化也更加顯著;但在疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下,連鎖門店依然呈現(xiàn)出了顯著的下沉趨勢(shì)。
2020與2021年連鎖門店在不同等級(jí)城市下的增長(zhǎng)趨勢(shì)
資料來(lái)源:美團(tuán)、智研咨詢整理
從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來(lái)看,百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高,101-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之。從不同規(guī)模連鎖門店數(shù)占大盤的比例變化情況來(lái)看,不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)占大盤的比例在2021年均有不同幅度的上漲,其中,11-100家規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比在2021年呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng),從2020年的4.7%增長(zhǎng)至2021年的5.9%,上漲了1.2%個(gè)百分點(diǎn);其次是101-500家店和3-10家店這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間,門店數(shù)占大盤的比例相較2020年均提升了0.5個(gè)百分點(diǎn)。
2021年中國(guó)品牌連鎖門店數(shù)區(qū)間等級(jí)分布(占大盤的比例)
資料來(lái)源:美團(tuán)、智研咨詢整理
從2021年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅情況來(lái)看,門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,連鎖品牌門店數(shù)年同比增長(zhǎng)了23%;其次是11-100家店和5001-10000家店這兩個(gè)區(qū)間,年增長(zhǎng)分別達(dá)到了16.8%和16%。從不同區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長(zhǎng)情況來(lái)看,2021年中小規(guī)模的連鎖品牌開(kāi)始如雨后春筍在各地出現(xiàn),一方面是一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營(yíng)者,在數(shù)字化管理工具的賦能和加持下,在疫情后尋求機(jī)會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢(shì),開(kāi)始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營(yíng)模式;另億方面,大量自主小本創(chuàng)業(yè)的人選擇加盟品牌門店的形式,快速的參與到餐飲行業(yè)中來(lái)。
2021年中國(guó)不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅
資料來(lái)源:美團(tuán)、智研咨詢整理
二、百?gòu)?qiáng)企業(yè)排名統(tǒng)計(jì)
2022年7月14日CCFA發(fā)布《2022年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100》,在榜單中,茶百道居榜首,德克士排名第二,蜜雪冰城排名第三,ARTEASG排名第四,永和大王排名第五。在TOP10品牌中,休閑飲品占據(jù)六席位,包括茶百道、蜜雪冰城、ARTEASG、書亦燒仙草、古茗、阿水大杯茶,休閑飲品成為2021年中國(guó)餐飲加盟最火品類。
2022年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)(一)
資料來(lái)源:CCFA、智研咨詢整理
2022年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)(二)
資料來(lái)源:CCFA、智研咨詢整理
2022年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)(三)
資料來(lái)源:CCFA、智研咨詢整理
以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢(yhcgw.cn)發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu),提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào),每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。
2025-2031年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告
《2025-2031年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》共十五章,包含2025-2031年中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì),2025-2031年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè),中國(guó)餐飲業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)因素及機(jī)會(huì)分析等內(nèi)容。
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