2022年中國(guó)餐飲行業(yè)全景速覽：后疫情時(shí)代，行業(yè)逐漸恢復(fù)活力[圖]

內(nèi)容概述：隨著一些知名餐飲品牌的連鎖擴(kuò)張，它們需要更多的門(mén)店來(lái)覆蓋更廣闊的市場(chǎng)，從而增加了整體的經(jīng)營(yíng)面積。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)面積約為1341.5萬(wàn)平方米，餐位數(shù)約為406.9萬(wàn)個(gè)。其營(yíng)業(yè)收入約為2781.3億元。

一、餐飲行業(yè)概述

餐飲業(yè)，指在一定場(chǎng)所，對(duì)事物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局制定的《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)與代碼》（GB/T4754-2002），餐飲行業(yè)代碼為I67。

中國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)是指為消費(fèi)者提供食品、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的商業(yè)活動(dòng)。餐飲行業(yè)是我國(guó)較早開(kāi)放的行業(yè)之一，也是中國(guó)最大的消費(fèi)市場(chǎng)之一，根據(jù)不同分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，餐飲行業(yè)可以被進(jìn)一步細(xì)分為不同類(lèi)型。

伴隨改革開(kāi)放的深入，中國(guó)連鎖餐飲開(kāi)始進(jìn)入發(fā)展期，這一段時(shí)期連鎖餐飲銷(xiāo)售額比重在連鎖領(lǐng)域里占很小份額，發(fā)展速度緩慢。連鎖餐飲以“商標(biāo)商品連鎖”為主要的方式，連鎖分店統(tǒng)一使用總公司的商標(biāo)和商品名稱(chēng)，而在經(jīng)營(yíng)理念和規(guī)范化管理、廣告宣傳、檢查監(jiān)督制度、企業(yè)文化等方面還沒(méi)有真正統(tǒng)一起來(lái)。主要經(jīng)歷四個(gè)發(fā)展階段。

二、政策

規(guī)范食品、食品添加劑生產(chǎn)許可活動(dòng)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食品安全。近些年中國(guó)政府出臺(tái)政策規(guī)范餐飲行業(yè)的食品安全，在后疫情時(shí)代，中國(guó)政府發(fā)布政策扶持中國(guó)餐飲行業(yè)回復(fù)活力。

三、產(chǎn)業(yè)鏈

中國(guó)餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈主要包括農(nóng)產(chǎn)品、牧業(yè)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品的原材料供應(yīng)商、代理廠(chǎng)商、中央廚房、分銷(xiāo)渠道、餐飲終端等環(huán)節(jié)。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢(xún)發(fā)布的《中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》

四、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中國(guó)的城市化進(jìn)程不斷加速，大量農(nóng)民涌向城市尋求就業(yè)機(jī)會(huì)。這導(dǎo)致了城市人口的增加，餐飲市場(chǎng)的潛在消費(fèi)者數(shù)量也相應(yīng)增加，吸引了更多餐飲企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的要求也變得更加多樣化。不再滿(mǎn)足于傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單菜肴，消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)、口味、環(huán)境、服務(wù)等方面的要求提高，這促使餐飲企業(yè)增加門(mén)店數(shù)量以提供更多樣化的選擇。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)餐飲總店數(shù)約為579個(gè)，門(mén)店數(shù)量約為45312個(gè)。

傳統(tǒng)的餐飲場(chǎng)所通常只提供用餐功能，而隨著消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)需求的多樣化，餐飲企業(yè)開(kāi)始提供更多樣化的服務(wù)。例如，主題餐廳、咖啡館、休閑酒吧等，這些場(chǎng)所需要更大的經(jīng)營(yíng)面積來(lái)滿(mǎn)足不同的用餐場(chǎng)景。餐飲連鎖化的發(fā)展也是導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)面積上漲的一個(gè)重要原因。隨著一些知名餐飲品牌的連鎖擴(kuò)張，它們需要更多的門(mén)店來(lái)覆蓋更廣闊的市場(chǎng)，從而增加了整體的經(jīng)營(yíng)面積。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)面積約為1341.5萬(wàn)平方米，餐位數(shù)約為406.9萬(wàn)個(gè)。其營(yíng)業(yè)收入約為2781.3億元。

五、中國(guó)餐飲行業(yè)消費(fèi)者畫(huà)像

中國(guó)餐飲行業(yè)受訪(fǎng)者中22歲及以下 12.11%、23-28歲 33.60%、29-34歲 28.50%、35-40歲 17.63%、40歲及以上10.51%。年輕消費(fèi)群體居多，按收入情況來(lái)看，5001-8000的中收入群體占比最重，占比為36%，其次為3001-5000元的群體，占比為32%。

口碑評(píng)價(jià)、價(jià)格、位置是消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)的前三考慮因素，絕大多數(shù)消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)會(huì)考慮餐廳的口碑評(píng)價(jià)。因此，提升餐廳的口碑值不但能幫助餐廳提升老客復(fù)購(gòu)的頻率，更能幫助餐廳吸引更多的新客前來(lái)就餐。現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，許多職業(yè)白領(lǐng)會(huì)選擇在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐，這種工作午餐主要以便捷、簡(jiǎn)單為主。但從評(píng)價(jià)滿(mǎn)意度角度來(lái)看，這種形式的餐飲消費(fèi)經(jīng)歷不能全面客觀地涵蓋消費(fèi)者的餐飲滿(mǎn)意度。

六、中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

中國(guó)餐飲行業(yè)存在大量的品牌競(jìng)爭(zhēng)。一些國(guó)際知名品牌和本土知名品牌在中國(guó)市場(chǎng)擁有較高的知名度和影響力，它們之間進(jìn)行激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，新興的本土品牌也在不斷涌現(xiàn)，努力在市場(chǎng)上打造自己的獨(dú)特品牌形象。隨著消費(fèi)者需求的多樣化，中國(guó)餐飲行業(yè)在不同餐飲場(chǎng)景上存在激烈的競(jìng)爭(zhēng)。快餐、休閑餐廳、主題餐廳、特色小吃等不同場(chǎng)景的餐飲企業(yè)都在爭(zhēng)奪消費(fèi)者的選擇。

中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展歷程較短，目前仍然是以餐飲企業(yè)為核心，流通渠道分散化、加工環(huán)節(jié)后置、管理模式粗放、服務(wù)市場(chǎng)空間廣闊、主要服務(wù)客戶(hù)為海量中小獨(dú)立運(yùn)營(yíng)餐廳，這些都是我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈的特點(diǎn)。行業(yè)集中度較低，其中百?gòu)?qiáng)企業(yè)合計(jì)占比為5.25%。

七、未來(lái)中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

健康、綠色與可持續(xù)發(fā)展：隨著人們對(duì)健康飲食和環(huán)保意識(shí)的提高，未來(lái)中國(guó)餐飲行業(yè)將更加關(guān)注健康、綠色和可持續(xù)發(fā)展。消費(fèi)者將更傾向于選擇提供有機(jī)、無(wú)農(nóng)藥、無(wú)抗生素食材的餐廳，以及關(guān)注環(huán)境保護(hù)和資源利用的餐飲企業(yè)。

科技創(chuàng)新與數(shù)字化轉(zhuǎn)型：未來(lái)餐飲行業(yè)將進(jìn)一步與科技結(jié)合，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。外賣(mài)服務(wù)、線(xiàn)上點(diǎn)餐、智能支付等將成為常態(tài)，餐廳將采用更多智能化設(shè)備來(lái)提高效率和服務(wù)質(zhì)量。

多元化餐飲場(chǎng)景：未來(lái)餐飲行業(yè)將更加多元化，滿(mǎn)足不同消費(fèi)場(chǎng)景的需求?？觳?、休閑餐廳、主題餐廳、特色小吃等將共存并繼續(xù)發(fā)展。同時(shí)，餐飲企業(yè)可能會(huì)更注重提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，吸引更多消費(fèi)者。

品牌和文化塑造：隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐飲企業(yè)將更加注重品牌塑造和文化傳承。通過(guò)打造獨(dú)特的品牌形象和故事，企業(yè)能夠吸引更多忠實(shí)客戶(hù)和增加品牌認(rèn)知度。

線(xiàn)上線(xiàn)下融合：未來(lái)餐飲行業(yè)將繼續(xù)推動(dòng)線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展。例如，線(xiàn)上訂餐與線(xiàn)下用餐的結(jié)合、線(xiàn)上社交和線(xiàn)下聚會(huì)的組合等，將提供更加豐富和個(gè)性化的用餐體驗(yàn)。

國(guó)際化發(fā)展：中國(guó)餐飲企業(yè)將進(jìn)一步拓展海外市場(chǎng)，國(guó)際化發(fā)展成為未來(lái)的一個(gè)重要趨勢(shì)。同時(shí)，國(guó)際餐飲品牌也將繼續(xù)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，帶來(lái)更多多樣化的餐飲選擇。

餐飲業(yè)務(wù)與文娛的結(jié)合：未來(lái)餐飲行業(yè)可能會(huì)與文娛業(yè)務(wù)相結(jié)合，提供更加綜合性的用餐體驗(yàn)。例如，與電影院、游樂(lè)園等文娛場(chǎng)所合作，讓消費(fèi)者在用餐的同時(shí)享受娛樂(lè)活動(dòng)。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢(xún)（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。智研咨詢(xún)是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢(xún)】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。