2021年日本食用菌市場現(xiàn)狀及進出口分析:食用菌產(chǎn)銷量擴大，進出口量差距縮小[圖]

一、日本食用菌產(chǎn)量及消費量

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項集經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展項目，食用菌又是一類有機、營養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。有些國家還建成了年產(chǎn)鮮菇千噸以上的菇廠，還發(fā)展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發(fā)酵生產(chǎn)食品添加劑的技術(shù)，未來食用菌將發(fā)展成為人類主要的蛋白質(zhì)食品之一。

日本是世界公認(rèn)的食用菌強國之一，多年來其食用菌科研水平、設(shè)施化栽培技術(shù)位于世界領(lǐng)先地位。按照食用菌生育條件劃分，日本食用菌栽培方式主要有原木栽培、菌床栽培、堆肥栽培。其中，日本食用菌栽培中椴木栽培較多，香菇全部采用椴木栽培，鮮香菇采用代料栽培法的大約有60%。近幾年，日本市場上出現(xiàn)了許多新的食用菌，如杏鮑菇2001年開始至2002年間的產(chǎn)量大約增長了2倍。其他的如灰樹花、猴頭菇、金頂蘑、荷葉蘑、白靈菇、繡球菌、雞腿菇等也在市場上出現(xiàn)。根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省官方數(shù)據(jù)顯示，近年來日本食用菌總產(chǎn)量呈增長趨勢，2019年日本食用菌總產(chǎn)量為45.57萬噸，到2021年已增長至46.2萬噸。日本食用菌中生產(chǎn)的主要菌種包括香菇、滑子菇、金針菇、蟹味菇、灰樹花、杏鮑菇，其中干香菇、鮮香菇的產(chǎn)量在2019-2021年呈小幅下滑，其他日本主要種類食用菌的產(chǎn)量均整體呈上升趨勢。2021年日本國內(nèi)的鮮香菇、金針菇、蟹味菇、灰樹花產(chǎn)量分別為7.1萬噸、13萬噸、12萬噸、5.5萬噸。

2019-2021年日本主要種類食用菌產(chǎn)量(噸)

資料來源：日本農(nóng)林水產(chǎn)省、智研咨詢整理

從日本主要種類食用菌的消費情況來看，近幾年來日本的主要消費菌種為香菇、滑子菇、金針菇、蟹味菇、灰樹花、杏鮑菇、木耳。其中，2019-2021年干香菇、木耳類、松茸的國內(nèi)消費量有所減少，其他日本主要種類食用菌的消費量均呈整體增加走勢。2021年日本國內(nèi)對鮮香菇、金針菇、蟹味菇、灰樹花、杏鮑菇的消費量分別為7.3萬噸、13萬噸、12萬噸、5.5萬噸、3.8萬噸。

2019-2021年日本主要種類食用菌消費量(噸)

資料來源：日本農(nóng)林水產(chǎn)省、智研咨詢整理

從日本主要種類食用菌的供需情況來看，近年來日本食用菌的消費量均較大幅度超過生產(chǎn)量。但隨著日本食用菌生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新突破、食用菌產(chǎn)能不斷提高，日本國內(nèi)食用菌的供給端與需求端差值逐漸縮小。2019年日本主要種類食用菌產(chǎn)量合計43.9萬噸，消費量合計47.2萬噸；到2021年日本主要種類食用菌產(chǎn)量合計44.7萬噸，消費量合計47.6萬噸，其供需差值相較2019年縮小了3711噸。

2019-2021年日本主要種類食用菌產(chǎn)銷情況(噸)

資料來源：日本農(nóng)林水產(chǎn)省、智研咨詢整理

從日本主要種類食用菌產(chǎn)量結(jié)構(gòu)圖中可以看出，日本食用菌產(chǎn)量前三分別為金針菇、蟹味菇、鮮香菇。據(jù)統(tǒng)計，2021年日本國內(nèi)金針菇產(chǎn)量達(dá)到13萬噸，占日本食用菌總產(chǎn)量的28%。蟹味菇和鮮香菇的產(chǎn)量分別為12萬噸、7.1萬噸，占日本食用菌總產(chǎn)量的比重分別為26%、15.4%。

2021年日本主要種類食用菌產(chǎn)量結(jié)構(gòu)(噸)

資料來源：日本農(nóng)林水產(chǎn)省、智研咨詢整理

從日本主要種類食用菌消費量結(jié)構(gòu)圖中可以看出，日本食用菌消費量前三分別為金針菇、蟹味菇、鮮香菇。據(jù)統(tǒng)計，2021年日本國內(nèi)金針菇消費量達(dá)到近13萬噸，蟹味菇和鮮香菇的消費量分別達(dá)到12萬噸、7.3萬噸。金針菇、蟹味菇、鮮香菇在日本主要種類食用菌消費量結(jié)構(gòu)中所占比重分別為27%、25%、15%。

2021年日本主要種類食用菌消費量結(jié)構(gòu)(噸)

資料來源：日本農(nóng)林水產(chǎn)省、智研咨詢整理

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，日本食用菌三大產(chǎn)區(qū)分別為長野、新瀉、福岡。其中，長野在2021年的食用菌產(chǎn)量達(dá)到15.9萬噸，占日本食用菌總產(chǎn)量的34%。2021年新瀉、福岡的食用菌產(chǎn)量分別為10萬噸、2.8萬噸，分別占日本食用菌總產(chǎn)量的22%、6%。三大產(chǎn)區(qū)食用菌產(chǎn)量合計占日本食用菌總產(chǎn)量的62%。

2021年日本主要種類食用菌產(chǎn)量分布格局(噸)

資料來源：日本農(nóng)林水產(chǎn)省、智研咨詢整理

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國食用菌行業(yè)市場調(diào)研分析及發(fā)展規(guī)模預(yù)測報告》

二、日本食用菌進出口情況

近年來日本主要種類食用菌的進口量遠(yuǎn)超過出口量，由于日本國內(nèi)的食用菌需求高于供給，因而日本食用菌一定程度上依賴進口，不過進出口量的差值呈減小趨勢。2019年日本主要種類食用菌的進口量比出口量超出近3.3萬噸，到2021年進口量比出口量超出2.9萬噸。日本進口主要菌種包括干香菇、鮮香菇、木耳類以及松茸，其中木耳類進口量明顯高過其他菌種。2021年日本對木耳類食用菌進口量達(dá)到2.2萬噸，占主要種類食用菌進口量的75.7%。

2019-2021年日本主要種類食用菌進口量(噸)

資料來源：日本農(nóng)林水產(chǎn)省、智研咨詢整理

由于日本食用菌以進口為主，出口相對較少，對外出口的食用菌種類主要包括干香菇及木耳類。2021年日本干香菇出口量為41噸，相較2019年增加了8噸。2021年日本木耳類出口量為66噸，相較2019年減少了23噸。

2019-2021年日本主要種類食用菌出口量(噸)

資料來源：日本農(nóng)林水產(chǎn)省、智研咨詢整理

近年來日本食用菌出口地區(qū)主要包括美國、中國香港、中國臺灣、菲律賓。其中，2021年日本的干香菇主要出口地區(qū)為美國、中國香港、中國臺灣，出口金額分別為1億日元、0.96億日元、0.33億日元。日本的新鮮蘑菇主要出口地區(qū)為中國香港、美國、中國臺灣，出口金額分別為3.1億日元、1.3億日元、1.1億日元。日本的蘑菇(調(diào)制的)主要出口地區(qū)為美國和中國臺灣，兩個地區(qū)合計占該產(chǎn)品出口總額的84%。 2021年菲律賓是日本干木耳的主要出口地區(qū)，其干木耳出口到土耳其的金額超過該產(chǎn)品出口總額的一半。

2021年日本食用菌出口分布格局(千日元)

資料來源：日本農(nóng)林水產(chǎn)省、智研咨詢整理

三、日本食用菌市場規(guī)模

食用菌因兼具營養(yǎng)價值與保健療效，逐漸為消費者認(rèn)可，消費規(guī)模不斷擴大。同時由于食用菌銷售效率較高，單價較高卻僅占用商場很小的銷售空間，深受超市等零售企業(yè)歡迎。以批發(fā)價計算，同樣重量的食用菌類價格達(dá)普通蔬菜的4至5倍，因而近年來食用菌的生產(chǎn)需求穩(wěn)步增加。從近年日本食用菌的表觀需求量情況來看，2019-2021年日本主要種類食用菌的需求總量整體呈小幅上升走勢，由47.2萬噸增長至47.6萬噸。其中，日本國內(nèi)對金針菇、蟹味菇、鮮香菇的需求量較大。2021年金針菇、蟹味菇、鮮香菇的日本國內(nèi)市場需求分別達(dá)到13萬噸、12萬噸、7.3萬噸，三個品類合計占日本主要種類食用菌的需求總量的68%。

2019-2021年日本主要種類食用菌表觀需求量(噸)

資料來源：日本農(nóng)林水產(chǎn)省、智研咨詢整理

通過對比日本主要種類食用菌價格發(fā)現(xiàn)：松茸價格遠(yuǎn)高于日本其他食用菌，松茸以其獨特的香味口感吸引了各國人民對它的喜愛，其中在日本市場松茸更被奉為高端食品，在日本普通餐廳，一份簡單的松茸料理也要賣到1萬日元左右。基于日本人對松茸的喜愛，日本國內(nèi)對松茸具有較大的需求量，但松茸產(chǎn)量又相對較小，導(dǎo)致了松茸供不應(yīng)求，多數(shù)依賴進口。松茸的需求、高品質(zhì)、進口運輸成本等綜合形成了其高市價。由于新冠疫情給松茸進口帶來不穩(wěn)定因素影響，近三年來松茸在日本的市場價格呈波動走勢，2021年其價格為4萬日元/千克。2019-2021年期間，金針菇、滑子菇、蟹味菇的價格整體在200-500日元/千克區(qū)間范圍內(nèi)；平菇、鮮香菇、杏鮑菇、灰樹花的價格整體在500-1000日元/千克區(qū)間范圍內(nèi)；干香菇的價格整體在3500-4000日元/千克區(qū)間范圍內(nèi)。

2019-2021年日本主要種類食用菌價格情況(日元/千克)

資料來源：日本農(nóng)林水產(chǎn)省、智研咨詢整理

根據(jù)日本主要種類食用菌的需求量和市場價格，得到其市場規(guī)模：2019-2021年日本主要種類食用菌市場規(guī)模呈下滑走勢，期間由3052億日元下滑至2632億日元。該現(xiàn)象的原因之一是：為有效幫助日本國內(nèi)食用菌企業(yè)健康發(fā)展，近年日本持續(xù)優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)，在保持食用菌品質(zhì)和保鮮度的基礎(chǔ)上，將價格逐步下調(diào)，從而讓日本國民更青睞采購本地食用菌鮮品。其中鮮香菇、蟹味菇、灰樹花占據(jù)日本食用菌市場規(guī)模前三，2021年其日本國內(nèi)市場規(guī)模分別為663億日元、478億日元、396億日元。其他主要種類食用菌種如松茸、金針菇、杏鮑菇的日本國內(nèi)市場規(guī)模在2021年分別達(dá)到227億日元、290億日元、183億日元。

2019-2021年日本主要種類食用菌市場規(guī)模(億日元)

資料來源：日本農(nóng)林水產(chǎn)省、智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國食用菌行業(yè)市場調(diào)研分析及發(fā)展規(guī)模預(yù)測報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。