行業(yè)趨勢預(yù)判|2024年中國奶酪行業(yè)產(chǎn)品和營銷手段不斷創(chuàng)新，行業(yè)未來成長可期[圖]

內(nèi)容概要：從我國奶酪消費(fèi)領(lǐng)域來看，2023年我國奶酪消費(fèi)量35.06萬噸，其中，家庭消費(fèi)量13.57萬噸，餐飲消費(fèi)量11.58，食品加工消費(fèi)量9.91萬噸。在食品加工領(lǐng)域中，糕點(diǎn)、面包消費(fèi)量4.54萬噸；餅干及其他消費(fèi)量5.37萬噸。

關(guān)鍵詞：奶酪市場規(guī)模、奶酪市場競爭格局、奶酪行業(yè)發(fā)展前景

一、定義及分類

奶酪是由牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，被稱為“奶黃金”。奶酪按照原料成分、加工工藝不同可分為原制奶酪(天然奶酪)和再制奶酪。原奶制作奶酪的產(chǎn)出率為10∶1，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然食品。再制干酪則是以干酪為主要原料，添加其他原輔料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制成的產(chǎn)品。

國際乳品聯(lián)合會（IDF）以水含量為標(biāo)準(zhǔn)，把奶酪分為三大類：軟奶酪（含80%的水份）、半硬質(zhì)奶酪（含40－50%水分）、硬質(zhì)奶酪（含30－40%水分）。其中軟奶酪?guī)缀醢械男迈r奶酪，如：藍(lán)紋（BlueCheese）、農(nóng)家奶酪（CottageCheese）、布里（BrieCheese）、卡芒貝爾（Camembert）等；半硬質(zhì)奶酪可切片，如：高達(dá)（GoudaCheese）、伊頓（EdamCheese）等；硬質(zhì)奶酪可制成粉狀，如：帕瑪臣（ParmesanCheese）、艾曼塔（EmmentalCheese）等。

二、全球奶酪行業(yè)分析

近年來，全球奶酪市場穩(wěn)健增速，供給和需求雙向拉動奶酪市場發(fā)展。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，全球奶酪產(chǎn)量與消費(fèi)量都在保持穩(wěn)定增長，2023年，全球奶酪產(chǎn)量從2014年的18733萬噸增長到22146萬噸；奶酪消費(fèi)量從2014年18051萬噸增長21364萬噸。

歐美發(fā)達(dá)國家奶酪的產(chǎn)量和加工水平都處于世界領(lǐng)先地位，主要生產(chǎn)地是歐盟和美國，奶酪產(chǎn)量分別占全球的47.39、28.79%；從全球銷量分布看，西方歐美國家為奶酪主要消費(fèi)市場，亞洲、中東等地區(qū)奶酪消費(fèi)具備發(fā)展?jié)摿Α?022年歐盟奶酪的需求量占比與產(chǎn)量占比均位于全球首位，需求量占全球的43.88%，其次是美國，需求量占全球的28.41%。

三、國內(nèi)奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中國奶酪市場早在上世紀(jì)90年代便開始萌芽，2010年前后，在乳品消費(fèi)提速的大背景下，國內(nèi)奶酪消費(fèi)開始呈現(xiàn)增長態(tài)勢。近年來，隨著乳品企業(yè)的持續(xù)市場教育和產(chǎn)品創(chuàng)新，有效地提升了消費(fèi)者對于奶酪產(chǎn)品的認(rèn)知和需求，

同時，人們對于營養(yǎng)和健康的需求日益增加，奶酪因其營養(yǎng)和健康特性已悄然成為我國飲食消費(fèi)界的新寵，需求量不斷增長。隨著下游需求市場的崛起以及國內(nèi)企業(yè)投資布局的增長，我國奶酪產(chǎn)量呈穩(wěn)步增長態(tài)勢，2023年國內(nèi)奶酪產(chǎn)量從2015年的4.63萬噸增長至17.28萬噸，國內(nèi)奶酪需求總量從2015年的12.18萬噸增長至35.06萬噸；預(yù)計(jì)2024年國內(nèi)奶酪產(chǎn)量有望達(dá)到19.35萬噸，需求量有望達(dá)到16.74萬噸。

從我國奶酪消費(fèi)領(lǐng)域來看，2023年我國奶酪消費(fèi)量35.06萬噸，其中，家庭消費(fèi)量13.57萬噸，餐飲消費(fèi)量11.58，食品加工消費(fèi)量9.91萬噸。在食品加工領(lǐng)域中，糕點(diǎn)、面包消費(fèi)量4.54萬噸；餅干及其他消費(fèi)量5.37萬噸。

雖然國人暫時難以習(xí)慣西方人在主食、菜肴中添加奶酪的飲食方式，但近年國內(nèi)市場興起了另一種奶酪的消費(fèi)潮流。2023年我國奶酪市場規(guī)模為128.32億元，其中，高端奶酪市場規(guī)模60.88億元，普通奶酪市場規(guī)模67.44億元?？梢钥闯鲭S著人們生活水平的提高，我國高端奶酪市場占比逐漸擴(kuò)大。

近年來，由于能源、交通和勞動力成本的上漲，導(dǎo)致奶酪產(chǎn)品銷售均價上漲，2023年國內(nèi)奶酪產(chǎn)品銷售均價為3.66萬元/噸，較2022年增長0.04萬元/噸。從人均消費(fèi)量來看，目前在中國市場，在一二線城市生活的年輕消費(fèi)者是奶酪的主要消費(fèi)群體，對西式餐飲接受度更高的白領(lǐng)人群以及關(guān)注寶寶健康成長的新一代寶媽，近年來，我國奶酪人均消費(fèi)量逐年增長，2023年我國奶酪人均消費(fèi)量達(dá)到249克。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國奶酪行業(yè)發(fā)展策略分析及投資前景研究報(bào)告》

四、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

奶酪行業(yè)的上游主要是奶牛養(yǎng)殖以及鮮奶行業(yè)，上游行業(yè)為奶酪的生產(chǎn)加工提供所需的原材料供給；下游主要包括餐飲，烘焙以及終端消費(fèi)者等。下游市場的成熟發(fā)展，有利于提高我國奶酪的需求量，從而帶動國內(nèi)奶酪行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

2、上游-奶牛養(yǎng)殖

奶牛養(yǎng)殖和原料奶行業(yè)是提供奶酪生產(chǎn)和加工所需的原材料。發(fā)展奶酪業(yè)，有利于奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。近年來，我國奶牛存欄量現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢，規(guī)模化養(yǎng)殖成為主流趨勢，政策利好不斷涌現(xiàn)，市場前景廣闊。2022年中國奶牛存欄規(guī)模達(dá)到1400萬頭。

3、下游-烘焙行業(yè)

烘焙中常做提拉米蘇、奶酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、披薩等都要用到奶酪。奶油奶酪濃郁的奶香、微酸的口感和細(xì)膩半軟的質(zhì)地決定了它具有絕佳的烘焙屬性(點(diǎn)擊看超快手奶酪杯做法)。在消費(fèi)升級的趨勢下，消費(fèi)場景的多元（如咖啡行業(yè)的發(fā)展會帶動烘焙食品的消費(fèi)），及消費(fèi)者對于烘焙食品健康營養(yǎng)的追求，將共同驅(qū)動行業(yè)持續(xù)增長，2022年烘焙行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2853億元，。預(yù)計(jì)2023年，行業(yè)規(guī)模將突破3000億元。

五、發(fā)展歷程

受生活飲食習(xí)慣的影響，奶酪消費(fèi)在中國的起步比較晚，市場仍處于培育與拓展?fàn)顟B(tài)。雖然數(shù)千年前在中國的新疆、內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)就已發(fā)現(xiàn)了奶酪的存在，且近十年奶酪經(jīng)銷商對奶酪消費(fèi)積極推廣，但目前奶酪在全中國的范圍內(nèi)尚未得以完全普及，僅在沿海東部城市較為常見。奶酪在中國的發(fā)展歷程可分為發(fā)展萌芽階段、高速發(fā)展階段、結(jié)構(gòu)升級階段。

六、競爭格局

1、主要品牌及企業(yè)

我國奶酪生產(chǎn)以規(guī)模以上奶酪加工企業(yè)和民族奶酪食品加工為主，規(guī)模以上奶酪加工企業(yè)品種以再制奶酪、鮮奶酪、俄式硬質(zhì)奶酪為主；民族奶酪食品加工有許可的企業(yè)幾十家，主要分布在內(nèi)蒙古、新疆、西藏、云南、廣東等地，主要生產(chǎn)浩乳德（奶豆腐）、奶疙瘩、曲拉、乳扇、乳餅、姜撞奶等。我國主要奶酪廠商包括三元、蒙牛、光明、伊利、妙可藍(lán)多等。

2、代表企業(yè)-妙可藍(lán)多

國務(wù)院辦公廳于2018年6月發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，要求優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品，支持發(fā)展奶酪等干乳制品，這被視為國內(nèi)奶酪企業(yè)發(fā)展的鼓勵政策。領(lǐng)先品牌不斷升級奶酪產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，如妙可藍(lán)多在2018年推出第一代奶酪棒產(chǎn)品，通過聯(lián)名營銷和廣泛渠道鋪設(shè)成為現(xiàn)象級單品。近年來，妙可藍(lán)多奶酪業(yè)務(wù)收入快速增長，2022年妙可藍(lán)多奶酪業(yè)務(wù)收入達(dá)到38.69億元。

七、行業(yè)發(fā)展趨勢

中國奶酪行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入2.0時代，接下來奶酪行業(yè)以家庭餐桌為重要場景，以“奶酪+”休閑零食為品類拓展，開創(chuàng)全民奶酪時代。目前奶酪在中國市場滲透率依然很低，從2020年的23%增長到2022年33.5%，從零食屬性的角度看，目前奶酪零食屬性的市場滲透率只跟口香糖差不多，遠(yuǎn)低于餅干、膨化食品等。原制奶酪、再制奶酪作為餐食角度看，滲透率還要更低。與國際上其他國家的奶酪消費(fèi)結(jié)構(gòu)相比，中國奶酪行業(yè)還有巨大發(fā)展空間。

中國奶酪從餐桌1.0時代、餐廳2.0時代到進(jìn)入零食化奶酪制品的3.0餐料時代，面臨消費(fèi)者的兩大升級需求：一為產(chǎn)品營養(yǎng)健康，二為滿足個性化、多元化需求。未來，奶酪企業(yè)將更多著眼于產(chǎn)品和營銷手段的創(chuàng)新。產(chǎn)品的創(chuàng)新包括，新口味的開發(fā)將持續(xù)刺激消費(fèi)需求；健康原料如益生菌、膳食纖維、牛磺酸等的引入將更好的迎合目標(biāo)消費(fèi)人群的健康需求；又或者是奶酪零食化，將有效的拓寬奶酪消費(fèi)場景。中國奶酪行業(yè)的未來成長可期。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國奶酪行業(yè)發(fā)展策略分析及投資前景研究報(bào)告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。